2016年，外賣(mài)行業(yè)累計入駐商家245萬(wàn)，占據總商家的30%，整體交易額約1300億，可以看出外賣(mài)正在重構餐飲行業(yè)，餐飲零售化將會(huì )是未來(lái)的大趨勢?，F時(shí)不少消費者接受以外賣(mài)代替做飯、堂食，不單單流行于一線(xiàn)城市，也流行在二三線(xiàn)城市甚至是四線(xiàn)城市，相信在未來(lái)外賣(mài)平臺會(huì )帶動(dòng)更多線(xiàn)下體驗與線(xiàn)上交易的結合出現。

“新零售”炙手可熱，如果不知道新零售在講什么，你可能是一個(gè)假的老板。新零售區別于一般意義電子商務(wù)的關(guān)鍵點(diǎn)，便是線(xiàn)上與線(xiàn)下的深度結合：人們將會(huì )在線(xiàn)下實(shí)體店里獲取體驗，作出購買(mǎi)決策然后回家等著(zhù)送貨上門(mén)。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，餐飲行業(yè)的“新零售”似乎早已開(kāi)始——外賣(mài)正在重構餐飲行業(yè)。

餐飲“零售化”：是玩法，還是趨勢？

7月12日，權威第三方數據機構QuestMobile發(fā)布《移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)2017年Q2夏季報告》顯示：截至上半年（6月30日），外賣(mài)服務(wù)行業(yè)獨立APP用戶(hù)活躍度超6600萬(wàn)，趨勢也較為穩定?；ヂ?lián)網(wǎng)技術(shù)裹挾之下的變革，外賣(mài)成為餐飲行業(yè)不可逆轉的新潮流。

以美團外賣(mài)為例，截至2017年6月30日，美團外賣(mài)獨立APP月度活躍度達2766萬(wàn)，同比增長(cháng)62%，占據行業(yè)用戶(hù)規模第一的市場(chǎng)地位。此外，美團外賣(mài)還有部分用戶(hù)在美團APP和大眾點(diǎn)評APP上，自2016年1月開(kāi)始，美團和大眾點(diǎn)評APP每月為美團點(diǎn)評總體外賣(mài)業(yè)務(wù)帶來(lái)超過(guò)4000萬(wàn)以上的外賣(mài)用戶(hù)。

從用戶(hù)規模排行榜來(lái)看，美團外賣(mài)等專(zhuān)業(yè)外賣(mài)配送業(yè)務(wù)提供平臺，發(fā)展的規模和速度都遠超由餐企提供外賣(mài)服務(wù)的肯德基、星巴克和必勝宅急送。

數據背后，是隱藏的風(fēng)口與商機

金百萬(wàn)做為有21年歷史的老牌餐企，近年在外賣(mài)上頻頻發(fā)力。2016年金百萬(wàn)外賣(mài)的營(yíng)業(yè)額將近3個(gè)億，有的門(mén)店外賣(mài)+外帶的占比甚至高達60%。在老板鄧超看來(lái)：外賣(mài)讓餐飲越來(lái)越接近零售行業(yè)，它幫助餐飲行業(yè)提高效率、改變成本結構，未來(lái)幾年，在外賣(mài)為主導的行業(yè)里，一定會(huì )有很多餐飲企業(yè)走出來(lái)，成為獨角獸。

麻辣誘惑與美團外賣(mài)合作，專(zhuān)門(mén)設計了“麻小系列”產(chǎn)品80余款，目前30多款產(chǎn)品在售。董事長(cháng)韓東認為，外賣(mài)顛覆了傳統餐飲的成本結構，讓業(yè)務(wù)擴張從線(xiàn)性變?yōu)榱Ⅲw。

他這樣對比傳統餐飲和外賣(mài)模式下的成本結構：成本結構發(fā)生了巨大的變化，盈利空間顯性放大。

新的競爭高地：拒絕外賣(mài)？你可能很快被隔壁老王干掉

《中國餐飲報告（白皮書(shū)2017）》顯示，2016年，外賣(mài)行業(yè)累計入駐商家245萬(wàn)，占據總商家數的30%左右，整體交易額約1300億。更重要的是，2016年互聯(lián)網(wǎng)餐飲的增長(cháng)高達300%，而同期全國餐飲行業(yè)的增速為10%。

內參君發(fā)現，外賣(mài)已經(jīng)成為各大品牌餐企爭相布局的戰略高地。以深圳為例，外賣(mài)行業(yè)的總規模約為180億，相當于深圳所有商超、購物中心的總規模。巨大的商機理所當然成為企業(yè)們挖掘的藍海。

1、入駐外賣(mài)平臺，收割平臺優(yōu)勢資源

在美團外賣(mài)的品牌區有數百個(gè)品牌餐飲企業(yè)：無(wú)論是和合谷、金百萬(wàn)、大鴨梨、全聚德等具有線(xiàn)下門(mén)店優(yōu)勢的傳統品牌，還是新崛起的互聯(lián)網(wǎng)思維餐企如西少爺，甚至是麥當勞、肯德基、必勝客等擁有自有配送隊伍的大企業(yè)，都出現在美團外賣(mài)。

利用美團專(zhuān)業(yè)外賣(mài)平臺的既有優(yōu)勢如成熟的配送團隊、先進(jìn)的智能配送系統、龐大的用戶(hù)群等，這些入駐的品牌餐企能憑借自身的品質(zhì)和號召力迅速捕獲大量的消費者，大幅度提高自己的營(yíng)業(yè)額。

2、拆分獨立外賣(mài)體系，重塑成本結構

以海底撈為代表，樂(lè )凱撒、有飯等品牌都在打造獨立外賣(mài)體系，重塑成本結構。餐飲老板內參曾專(zhuān)門(mén)分析過(guò)海底撈獨立外賣(mài)體系對于其業(yè)務(wù)版圖的意義。

如果你還認為外賣(mài)只是堂食的補充，那么你也許很快發(fā)現隔壁做外賣(mài)的老王，店面比你小，賺得比你多。

老板你家沒(méi)有外賣(mài)？——可能是個(gè)假餐館。

最新數據：消費者喊你做外賣(mài)啦！

在消費者習慣方面，《中國餐飲報告（白皮書(shū)2017）》表明，近一半的用戶(hù)每周叫外賣(mài)超過(guò)3次，25%的訂單量產(chǎn)生于非正餐時(shí)段，周末成為外賣(mài)點(diǎn)單的高峰。

QuestMobile此次發(fā)布的報告，也印證了消費者習慣的改變。從上圖可以看出，美團外賣(mài)6月用戶(hù)訂單量呈現提升狀態(tài)，周末頻現外賣(mài)訂購高峰。隨著(zhù)夏季天氣逐步轉熱，越來(lái)越多人選擇外賣(mài)來(lái)用餐。

數據顯示，美團外賣(mài)分享用戶(hù)數隨訂單量波動(dòng)。分享贏(yíng)取優(yōu)惠券的活動(dòng)有效刺激了用戶(hù)間分享，分享用戶(hù)數隨訂單量進(jìn)行波動(dòng)，周末達到最高峰。

或許，在填飽肚子這個(gè)問(wèn)題上，外賣(mài)比老婆更靠譜。

從地域分布上看，外賣(mài)已經(jīng)不再只是“城里人”的現象，在二三線(xiàn)城市甚至是四線(xiàn)城市，不少人也已認可了外賣(mài)代替做飯、堂食的消費方式。

目前，美團外賣(mài)累計用戶(hù)數超2億，這意味著(zhù)每4個(gè)網(wǎng)民就有1個(gè)人在用。其覆蓋城市數量已超過(guò)1300座，活躍配送騎手數超30萬(wàn)，合作商戶(hù)數超過(guò)100萬(wàn)。不僅在一二線(xiàn)城市中發(fā)展強勁，同時(shí)斬獲三四線(xiàn)城市占有率的桂冠。

外賣(mài)越來(lái)越普遍的必然結果是人們對外賣(mài)提出更高的要求：品質(zhì)、健康、快速、環(huán)保等逐漸成為人們在“價(jià)格”之外對外賣(mài)更高層次的期望。

美團外賣(mài)的一系列升級措施，開(kāi)始轉向精細化運營(yíng)，無(wú)疑是在主動(dòng)迎合消費者們的“高級需求”，更是在提醒商家們：嘿！這些趨勢你們要注意了。

1、增加優(yōu)質(zhì)商戶(hù)，樹(shù)立行業(yè)壁壘

商家端增加優(yōu)質(zhì)商戶(hù)：目前，已與肯德基、麥當勞、西貝莜面村、眉州東坡等全國5萬(wàn)多家高品質(zhì)大型連鎖餐廳達成戰略合作。品牌的影響力已經(jīng)從堂食店面戰場(chǎng)延伸到了外賣(mài)戰場(chǎng)。

2、食品安全與環(huán)保

安全、健康、環(huán)保等要素隨著(zhù)人們消費需求的升級，將會(huì )成為未來(lái)消費者作出選擇的關(guān)鍵指標。美團外賣(mài)也逐漸加強食品安全管理，成立“綠色外賣(mài)聯(lián)盟”，讓食品安全信得過(guò)的企業(yè)得到更多的品牌曝光，引導消費者選擇品質(zhì)餐廳，重視安全用餐。商家們要想征服消費者的胃，就得懂得消費者的心。

3、打造優(yōu)質(zhì)體驗，增加用戶(hù)粘性

美團外賣(mài)研發(fā)的“O2O實(shí)時(shí)配送智能調度系統”，充當了配送員的“超級大腦”，上線(xiàn)后在配送員人均日單量提升46%的前提下，單均配送時(shí)長(cháng)降低至28分鐘以?xún)?，超時(shí)率降低5%。

配合高端品牌的優(yōu)質(zhì)餐品、綠色環(huán)保的價(jià)值倡導，美團外賣(mài)已在不知不覺(jué)中下活了“用戶(hù)體驗”這盤(pán)大棋。

線(xiàn)下體驗與線(xiàn)上交易的結合，是未來(lái)消費的典型場(chǎng)景。因此，打造良好的、讓消費者“停不了、忘不掉”的體驗，餐廳才會(huì )有“賺不完”的錢(qián)。