8月底，一則楊銘宇黃燜雞米飯在美國開(kāi)店的消息引發(fā)了廣泛討論，這也被眾多業(yè)者視為中餐大舉向海外拓展的重要事件。與此前赴美開(kāi)拓的正餐品牌不同，黃燜雞米飯以單品打天下，更親民、更便捷，也更利于復制，因此有“正面圍剿麥當勞肯德基”這樣的論調出現也不足為奇。作為覆蓋面甚廣的單品，黃燜雞米飯在開(kāi)拓海外市場(chǎng)前，在國內已有一定意義上的品牌基礎，同時(shí)，也擁有這類(lèi)單品本身具有的較強生存能力，在海外拓展似乎更加容易。但也有觀(guān)點(diǎn)指出，黃燜雞米飯這一類(lèi)單品相對缺乏傳統文化依托，對外缺少購買(mǎi)點(diǎn)，并且進(jìn)入國外市場(chǎng)后從檔次到消費人群都難以匹配，故“進(jìn)易擴難”。

赴美開(kāi)店引關(guān)注

據悉，此次楊銘宇黃燜雞米飯在美國的店鋪位于加州，并將于9月正式開(kāi)業(yè)。楊銘宇黃燜雞米飯也已將此次開(kāi)店當做新一輪的營(yíng)銷(xiāo)手段，以盡可能多地吸引加盟商。

除了即將在美國開(kāi)業(yè)的門(mén)店，在澳洲、新加坡、日本等地區也有楊銘宇黃燜雞米飯的加盟店，其中，大多由當地海外留學(xué)生或華僑經(jīng)營(yíng)。公開(kāi)消息顯示，這些海外門(mén)店同樣是一次性收取加盟費用，由加盟商在當地購入雞肉等食材，企業(yè)統一配送醬料。

針對此次楊銘宇黃燜雞米飯在美國開(kāi)店，有觀(guān)點(diǎn)認為黃燜雞這種單品解決了中餐難以標準化的缺陷，迎合了現代社會(huì )對速度的要求，并且更健康，有望在洋快餐的主力市場(chǎng)打出一片天地;但也有觀(guān)點(diǎn)認為這僅是一家加盟店開(kāi)張而已，只是開(kāi)店地址不在國內，與其他一些主流中餐品牌開(kāi)拓海外市場(chǎng)有著(zhù)本質(zhì)的區別。

品類(lèi)極簡(jiǎn)是出海前提

有爭論就意味著(zhù)有關(guān)注，對于楊銘宇這樣的品牌來(lái)說(shuō)未嘗不是一件好事，但具體到黃燜雞米飯這一單品品類(lèi)，近期在國內的表現卻并不那么盡如人意。

此前，黃燜雞米飯經(jīng)歷了瘋狂的增長(cháng)，并在規模上逐漸超過(guò)了同為“餐飲三巨頭”之一的沙縣小吃。根據百度地圖大數據，黃燜雞米飯的擴張從2014年開(kāi)始加速，店面數量從8538家增長(cháng)到2016年底的40834家。瘋狂的擴張帶來(lái)了諸多問(wèn)題，以最重要的醬料為例，許多非品牌的黃燜雞米飯業(yè)者為降低成本，所購買(mǎi)的醬料是違規生產(chǎn)的假冒醬料。這種情況不僅曝出了黃燜雞米飯當前存在的食安隱患，也體現出了這一品類(lèi)目前無(wú)組織、品牌化程度低的現狀。在隨機調查中，許多個(gè)體商家并無(wú)將自己經(jīng)營(yíng)的黃燜雞米飯品牌化的意愿，僅將之作為糊口工具。業(yè)內人士指出，很難想象一種在國內口碑都較差的產(chǎn)品進(jìn)入海外市場(chǎng)后能有穩定的口碑基礎，尤其是目前中國與海外的交流日益緊密，往來(lái)的國外人士之間的口碑傳播很難不受影響。

也有觀(guān)點(diǎn)指出，黃燜雞米飯產(chǎn)品定位低端，在進(jìn)入市場(chǎng)初期或能吸引較多消費者，但產(chǎn)品過(guò)于單調且創(chuàng )新不足，很容易引發(fā)消費者的審美疲勞。北京楊銘宇黃燜雞米飯東土城路店的一位工作人員表示，黃燜雞米飯正在過(guò)時(shí)，每天的流水很難滿(mǎn)足3萬(wàn)元每月的房租，因此考慮放棄黃燜雞米飯這個(gè)品類(lèi)。業(yè)內人士表示，國內市場(chǎng)出現的這種情況放到海外同樣適用。尤其是像美國這種單品類(lèi)速食餐飲發(fā)達的國家，黃燜雞米飯缺乏創(chuàng )新的缺陷很容易在新鮮期過(guò)后陷入尷尬的局面。

但黃燜雞米飯仍有優(yōu)勢，中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬表示，作為一種簡(jiǎn)單的品類(lèi)，黃燜雞米飯具備標準化的能力，同時(shí)也能夠進(jìn)行流程化的工業(yè)化生產(chǎn)，并且成本較低，這一品類(lèi)進(jìn)入海外市場(chǎng)后也具有惟一性以及較強的生存能力，因此在進(jìn)入海外市場(chǎng)時(shí)能夠更多避免中餐正餐品牌所需要的較長(cháng)市場(chǎng)適應期。

無(wú)品牌基礎是硬傷

盡管黃燜雞米飯這類(lèi)極簡(jiǎn)單品落地海外難度較低，但長(cháng)遠的拓展業(yè)界卻消極看待。朱丹蓬便直言，這類(lèi)單品在海外市場(chǎng)基本沒(méi)有長(cháng)遠的發(fā)展機會(huì )。盡管這種極簡(jiǎn)單品憑借自身優(yōu)勢推廣容易，但仔細觀(guān)察便會(huì )發(fā)現，由于在中國定位處于中低端的位置，眾多在華旅游或者定居的外國人士，吃黃燜雞這類(lèi)極簡(jiǎn)單品的機會(huì )并不多。因此這類(lèi)產(chǎn)品在海外市場(chǎng)并沒(méi)有很好的品牌基礎，或者說(shuō)沒(méi)有購買(mǎi)基礎以及品嘗基礎，這一方面是硬傷。并且海外就市場(chǎng)環(huán)境而言與之并不匹配、消費人群也不匹配，所以想要擴大規模是很困難的。朱丹蓬還表示，這類(lèi)單品進(jìn)入海外，一方面要考慮外國消費者的接受度，更重要的是它是否具有中國傳統的飲食文化以及傳統的積淀。

在國內市場(chǎng)，黃燜雞米飯這類(lèi)單品的迅速崛起，很大程度上是借力于外賣(mài)市場(chǎng)的興盛。也正是如此，在國內大部分以黃燜雞米飯為代表的單品經(jīng)營(yíng)者都進(jìn)駐了主要外賣(mài)平臺，外賣(mài)收入也占據這些業(yè)者日常流水的很大一部分。但許多海外國家并沒(méi)有如同中國一般發(fā)達的外賣(mài)產(chǎn)業(yè)，也沒(méi)有如此快速的外賣(mài)配送流程，更多只能依賴(lài)堂食。無(wú)法借力外賣(mài)的極簡(jiǎn)單品想要擴張，這也成為黃燜雞米飯海外發(fā)展過(guò)程中的未知數。