食物應該被吃掉

而不是被丟掉

你能相信，這些看起來(lái)美味得不得了的餐點(diǎn)，都是用剩菜做的么?

在荷蘭的阿姆斯特丹，就有這樣一家餐廳，它的所有菜式都是用“剩菜”做的，但卻橫掃整個(gè)荷蘭吃貨圈，還被評為“全球十大餐廳”!

這是怎么回事?

全球每年浪費13億噸新鮮瓜果

近8億人卻在挨餓

這個(gè)小伙開(kāi)辦了“剩菜”餐廳

據英國《衛報》報道，每年約有 45%果蔬產(chǎn)品被浪費，有 35%的魚(yú)類(lèi)和海產(chǎn)品被浪費，有 30%的谷物被浪費，還有 20%的肉類(lèi)和 20%的乳制品被浪費。

怎么會(huì )有這么多的食物被白白浪費?

原來(lái)，在全世界每一家超市賣(mài)場(chǎng)里，每天都會(huì )發(fā)生同樣的事情：

超市停止營(yíng)業(yè)之后，工作人員開(kāi)始整理當天貨柜里的商品。

挑剩下的、長(cháng)得不好看的蔬菜、水果通通扔掉;

被捏壞了的泡面，也不會(huì )有人買(mǎi)了，干脆扔掉;

因運輸磕碰而變形的罐頭也鮮有人問(wèn)津，把它們塞進(jìn)貨架深處，保質(zhì)期一過(guò)就扔掉吧......

說(shuō)真的，這些食物雖然賣(mài)相不好看，但很多只是被蹭掉了點(diǎn)皮，根本沒(méi)有變質(zhì)，難道就不能做大餐了嗎?

顧客是不管這些的，又不是沒(méi)有好看的食物讓我挑，為啥我要挑不好看的?

而超市也沒(méi)辦法，蔬菜水果這些又不能久放，當天賣(mài)不完就只能扔掉了。

據聯(lián)合國環(huán)境規劃署統計，每年大概有13億噸新鮮的瓜果蔬菜、奶酪和面包被超市丟棄。

而原因僅僅只是貨太多了賣(mài)不出去，或者只是賣(mài)相不好。

與此形成鮮明對比的是，全球有 7.95億人面臨嚴重的饑餓和營(yíng)養不良的威脅。

以我國為例，每年超市的浪費，再加上食堂、家庭的食物浪費，每年浪費的糧食總量，可以養活2.5億~3億人。

對此，荷蘭最大的超市巨頭阿爾伯特超市就想過(guò)一個(gè)辦法，他們推出了一款手機APP “imperfect”，專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)售快過(guò)期的商品，想要以此解決浪費問(wèn)題。

但最后卻是...根本沒(méi)啥卵用，因為對民眾而言，這些商品雖然價(jià)格低廉，但把這些東西買(mǎi)回家，又有什么意義?

但這款APP，卻給阿爾伯特超市的一名員工帶來(lái)了啟發(fā)，他就是福瑞克 。

福瑞克是阿爾伯特超市的零售負責人，每天超市關(guān)門(mén)后，他就要把冷藏柜、水果區的食物清理干凈，看著(zhù)一車(chē)又一車(chē)食物被倒掉，他就覺(jué)得十分痛心。

于是，他經(jīng)常拉著(zhù)3個(gè)同事討論，要做點(diǎn)什么挽救它們的命運。

后來(lái)，公司做了“imperfect”的APP，福瑞克興奮了好一陣子，以為這樣食物就不會(huì )再被浪費了，但結果卻是，即便打出免費配送的口號，也無(wú)人問(wèn)津。

福瑞克一琢磨，覺(jué)得這些被拋棄的食物長(cháng)得太丑了，被嗑變形的罐頭、葉子蔫蔫的胡蘿卜，看起來(lái)就讓人食欲全無(wú)。

福瑞克因此得到啟發(fā)：為何不換一種思路，既然大家不喜歡快過(guò)期、賣(mài)相不佳的食材，那么我們就把這些原料收集起來(lái)，做成色香味俱全的佳肴，再呈現給大家!

不浪費食物，還能喂飽更多有需要的人，還有比這更好的主意嗎?

于是，2014年6月，福瑞克拉著(zhù)那3個(gè)同事一起，開(kāi)了這家 INSTOCK 餐廳，所有食材都是超市里過(guò)剩的產(chǎn)品。

用“剩菜”做飯、沒(méi)有菜單

這樣的餐廳也能火?

這家餐廳，有三大特點(diǎn)。

1、全部食材都是“賣(mài)剩的”

INSTOCK 餐廳的所有食材都是超市賣(mài)剩的，但都經(jīng)過(guò)嚴格的質(zhì)量檢驗，只是看起來(lái)丑陋，但絕對沒(méi)有變質(zhì)。

每天早上，在阿姆斯特丹的街頭，INSTOCK 餐廳的貨車(chē)就會(huì )奔走在各條街道，收集各大超市、食雜店剩下的食材：

先去食雜店轉一圈，取走昨天賣(mài)剩的牛肉和奶制品;再去各大超市，收走昨天一大堆被挑剩的、蔫蔫的西紅柿;再去面包店收走一堆包裝破損但不影響質(zhì)量的面包。

而INSTOCK 餐廳黑白相間、胖乎乎得像個(gè)面包的貨車(chē)，已經(jīng)成為當地的一大特色。

2、沒(méi)有菜單，但有驚喜!

這樣隨機且任性的采購過(guò)程，造就了INSTOCK 餐廳的專(zhuān)屬特色：沒(méi)有菜單，但充滿(mǎn)驚喜!

每天貨車(chē)回到餐廳之前，大廚們都不知道當天有哪些餐品，甚至采購人員在出發(fā)前也不知道自己會(huì )買(mǎi)了什么回來(lái)。

如果遇到下雨天，原本為露天燒烤而準備的肉類(lèi)會(huì )被剩下來(lái)，肉類(lèi)就會(huì )比較多;如果某一天過(guò)生日的人不多，街角的蛋糕店就會(huì )余下幾塊大蛋糕。

只有在貨車(chē)回來(lái)之后，廚師出來(lái)迎接，一邊查看運到的食材，一邊才能在心里盤(pán)算今天的菜單。

所以，這里沒(méi)有菜單，想提前訂餐，更是門(mén)都沒(méi)有。

而顧客想吃什么，只能點(diǎn)個(gè)大概的“前菜”、“主菜”、“甜品”、“湯”，然后就等著(zhù)端上來(lái)的是蘆筍小蘿卜涼拌魚(yú)干、油麥菜雞肉沙拉、牛肉意面......

甚至要吃到最后一刻，你才能知道當天的甜點(diǎn)是蛋糕還是冰淇淋。

3、不僅吃得好，還要吃得美!

雖然“隨意”是INSTOCK 餐廳的采購章程，采購的食物也都是“賣(mài)剩的”，但NSTOCK 餐廳有一個(gè)雷打不動(dòng)的標準：

不管收回來(lái)的殘次品長(cháng)什么樣，裝盤(pán)后的食物一定要好吃，更要好看!

于是，在大廚們的料理下，那些品相不佳的食材，變成了一道道顏值極高的美食。

同時(shí)，餐廳的裝修也充滿(mǎn)質(zhì)感，在昏暗的燈光下，聽(tīng)著(zhù)舒緩的音樂(lè )，享用一盤(pán)“剩菜”做成的佳肴，吃過(guò)的人都大呼過(guò)癮。

這種奇特的用餐體驗，很快就在阿姆斯特丹的吃貨圈中口耳相傳，INSTOCK一下子火了。

在美食網(wǎng)站IENS上，評分達到7.7分;在2014年ELLE雜志的年終榜單里，INSTOCK還被評為年度十佳餐廳。

更重要的是，這個(gè)餐廳讓大家意識到：顏值低的食物，不代表做不出好看好吃的菜肴!

不少來(lái)過(guò) INSTOCK 的顧客都表示，以后不會(huì )再隨便浪費食物，買(mǎi)回來(lái)的食物只要還沒(méi)變質(zhì)，都會(huì )盡量把它們吃完。

或許，這才是福瑞克和小伙伴們最希望看到的事情。

現在，INSTOCK 已經(jīng)成為荷蘭國內最著(zhù)名的餐廳之一，不少人甚至特意從荷蘭西部的萊頓和東部的林堡遠道而來(lái)，甚至不乏上了年紀的老人。

于是，福瑞克又推出了外賣(mài)站和流動(dòng)餐車(chē)，當然，里面所有原材料也都是被剩下的。

而他的野心還不止于此，

“我想把INSTOCK做成一個(gè)公益性組織，所有利潤除了平衡收支、給員工發(fā)工資外，都會(huì )繼續投入到減少食物浪費的工作中。”

只要有好的點(diǎn)子、好的創(chuàng )意

懷著(zhù)美好的愿望

剩菜也能變?yōu)閾屖重?