每每夜幕降臨的時(shí)候，每每在火車(chē)，在熬夜，在加班的時(shí)候總會(huì )有個(gè)神器和我們相伴，這就是陪伴中國人多年的泡面，說(shuō)起泡面幾乎所有人都不會(huì )陌生，這在外賣(mài)平臺尚未發(fā)展起來(lái)之前幾乎是解決大家肚子餓問(wèn)題的不二法寶，然而如今泡面市場(chǎng)在整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)的沖擊之下也變得式微了，但是大家還是會(huì )偶爾想起這些泡面們，在11月21日兩個(gè)極為詭異的新聞出現，讓泡面江湖不再平靜。今天我們就來(lái)聊聊這個(gè)有味道的話(huà)題，中國的泡面市場(chǎng)到底怎么了?

一、詭異的兩大新聞

首先，每日經(jīng)濟新聞報道《比3年前少賣(mài)80億包 方便面市場(chǎng)地位遭外賣(mài)重創(chuàng )》作為加班拍檔、創(chuàng )業(yè)伴侶、春運神器，曾經(jīng)，方便面是我們生活中重要的“朋友”，然而這種景象卻在近5年出現了戲劇性的逆轉。統計顯示，2011年之前，方便面銷(xiāo)量在中國連續18年保持兩位數增長(cháng)，2013年的年銷(xiāo)量更是創(chuàng )下462億包的輝煌戰績(jì);但2013年以來(lái)，方便面銷(xiāo)量卻連續3年下跌，只剩380億包。

其次，著(zhù)名泡面巨頭康師傅發(fā)布財報，康師傅控股財報顯示：今年前三季度，總營(yíng)收為488.95億，同比上漲5.91%;凈利潤為19.38億，同比暴漲37.91%。這是在業(yè)績(jì)連續三年下滑后，康師傅利潤首次出現上漲。今年第三季度，康師傅方便面銷(xiāo)售額為67.07億，同比上漲3.79%;飲品銷(xiāo)售額為125.69億，同比大漲11.13%。

不是說(shuō)泡面賣(mài)不動(dòng)了嗎?還有一大堆專(zhuān)家站出來(lái)評論說(shuō)，中國的泡面正在遭到來(lái)自于外賣(mài)市場(chǎng)的嚴重打擊，只是這個(gè)嚴重的打擊好像并不嚴重，作為泡面之王的康師傅竟然利潤大漲三成，這個(gè)叫嚴重打擊嗎?并且我們看到數據顯示，其他一些前幾年陷入增長(cháng)停滯甚至業(yè)績(jì)下滑的傳統消費品牌，業(yè)績(jì)也出現了回暖跡象，甚至重拾增長(cháng)。比如，統一、中國旺旺和伊利等快速消費品公司。

這到底是怎么回事?難不成有人在說(shuō)謊嗎?

二、康師傅是如何逆襲的?

的確，對于泡面來(lái)說(shuō)最大的競爭對手就是以餓了么、美團為代表的外賣(mài)巨頭們，在沒(méi)有外賣(mài)巨頭的日子里，雖然也有餐館會(huì )零星接受一些電話(huà)訂餐業(yè)務(wù)，但是大多數人依然是沒(méi)得吃，要不你去吃中國人不那么習慣的餅干、糕點(diǎn)等干冷食品，你想吃一份熱乎有湯的東西那么幾乎只剩下泡面了。這就是為什么泡面一在中國出現就立刻霸占了中國人正餐之外的大多數場(chǎng)合，乃至于在2013年以前，中國人每年會(huì )泡泡面四百多億碗。世界方便面協(xié)會(huì )的數據顯示，2011~2013年，中國方便面年銷(xiāo)量從424.7億包增長(cháng)至462.2億包;從增速來(lái)看，2011年國內方便面銷(xiāo)量同比上升0.4%;2012年同比增長(cháng)3.7%;2013年同比增長(cháng)4.97%。無(wú)論是銷(xiāo)量還是增速均呈現逐年提升的趨勢。

然而這個(gè)數據卻在2013年戛然而止，2013~2016年，中國方便面年銷(xiāo)量從462.2億包跌至385.2億包，跌幅高達16.66%。在這個(gè)數據的背后則是蓬勃發(fā)展的外賣(mài)產(chǎn)業(yè)，艾媒咨詢(xún)公布的《2016~2017中國在線(xiàn)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)研究報告》指出，2011~2016年，中國在線(xiàn)訂餐市場(chǎng)規模由216.8億元增長(cháng)至1662.4億元，6年間增長(cháng)了近8倍。而根據該機構的預測，2017年在線(xiàn)訂餐市場(chǎng)規模將突破2000億元大關(guān)。

從數據上來(lái)看，大家搶占的都是同一塊市場(chǎng)，那么外賣(mài)打敗泡面似乎已經(jīng)是板上釘釘的事情了，那么康師傅這個(gè)利潤大漲到底是怎么回事?難不成是回光返照了?非也非也，我們仔細分析康師傅的財報就會(huì )發(fā)現其中的奧秘，康師傅銷(xiāo)量的止跌回升奧秘在于其對于方便面市場(chǎng)的改造升級，2010年康師傅推出了一款高端方便面“黑白胡椒”面，這種高端方便面在推出之初還沒(méi)有太大的市場(chǎng)表現。

然而，到了今年上半年，康師傅高端方便面銷(xiāo)售同比暴漲94%，中低端產(chǎn)品則繼續承壓。中金公司研報稱(chēng)，由于消費者多通過(guò)現代渠道購買(mǎi)高端方便面產(chǎn)品，康師傅的高端方便面產(chǎn)品在公司通過(guò)現代渠道實(shí)現的方便面整體銷(xiāo)售中所占比重已經(jīng)達到30%。

大家明白了嗎?康師傅上漲的并不是普通的泡面，而是高利潤的高端方便面，正是高端方便面的快速發(fā)力拉動(dòng)了康師傅業(yè)績(jì)的企穩回升，高端方便面正在成為康師傅對抗餓了么的有力武器，再結合統一之前宣布的不賣(mài)老壇酸菜面，去賣(mài)高端面的新聞，我們就能夠發(fā)現這才是泡面江湖的另一個(gè)端倪。

三、泡面市場(chǎng)給我們的啟示到底是什么?

泡面江湖看到的事情可不止是泡面，這一碗小小的泡面展現出來(lái)的是中國消費升級的一個(gè)打市場(chǎng)，從根本上以上來(lái)說(shuō)，中國人的物質(zhì)消費需求其實(shí)完全沒(méi)有得到滿(mǎn)足。之前，我們仿佛在很多產(chǎn)業(yè)出現了產(chǎn)能過(guò)剩，我們有了泡面，有了牛奶，有了螺紋鋼，這些東西大量生產(chǎn)大家都可以買(mǎi)得起了，但是，我們消費者的需求真的滿(mǎn)足了嗎?

其實(shí)，并沒(méi)有，經(jīng)濟學(xué)上有個(gè)商品叫做吉芬物品，所謂吉芬物品就是一種需求曲線(xiàn)很詭異的東西，就是正常情況下一個(gè)東西降價(jià)了大家應該購買(mǎi)的更多才是，但是吉芬物品是一個(gè)東西降價(jià)了大家不但不會(huì )購買(mǎi)的更多反而會(huì )買(mǎi)的更少，這是為什么呢?這是因為這種商品是一種低端產(chǎn)品，大家之前都窮，那么只能夠購買(mǎi)這樣的商品，現在大家有錢(qián)了那么我肯定不會(huì )再買(mǎi)低端的東西了。

之前，中國人很窮，那么我們只能夠吃泡面，喝低檔牛奶，表面上我們的需求都滿(mǎn)足了，但是實(shí)際上大家都很不情愿，誰(shuí)愿意去真的吃低檔的東西，那不還是因為高端的買(mǎi)不起嗎?因為窮嗎?但是，一旦我們有錢(qián)了，我們就希望能夠有更好的東西能夠替代低檔的東西，這就是中國有奶粉，有馬桶圈，有電飯鍋，然而我們的消費者出國的時(shí)候還是搶購奶粉，搶購馬桶圈，搶購電飯鍋，這就是因為不是我們沒(méi)有，而是我們的東西低端，所以大家才會(huì )愿意去買(mǎi)高端的產(chǎn)品。

回歸泡面的例子，為什么大家不愿意去吃泡面了，是因為我們有了更好的東西“外賣(mài)”可以選擇了，但是如果這個(gè)時(shí)候泡面市場(chǎng)說(shuō)我給你提供一種更高端更好吃的泡面呢?不僅在味道上不比外賣(mài)差，而且更加方便快捷節省時(shí)間，你也不需要苦苦等待外賣(mài)小哥給你送東西了，這個(gè)時(shí)候消費者就會(huì )想想，既然有這樣的東西了，我為什么不吃泡面呢?

這就是傳統企業(yè)的消費升級戰略，應對互聯(lián)網(wǎng)的跨界打擊到底有什么樣的辦法，其實(shí)《三體》就給出了我們答案，互聯(lián)網(wǎng)對于傳統企業(yè)來(lái)說(shuō)是一種源于無(wú)形的降維攻擊，這種攻擊你防不勝防，那么我們該怎么辦?這就是升維，當你的維度已經(jīng)升到和互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)同一維度的時(shí)候，他們也就不再那么不可戰勝了，對于消費品來(lái)說(shuō)消費升級就是戰略升維，維度提升了，我們就有和互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)一較高下的力量了，至少大家同起跑線(xiàn)競爭，那就八仙過(guò)海各顯神通了。

所以康師傅給我們大量的傳統企業(yè)以啟示，真正回歸核心回歸本源，提升產(chǎn)品反而可能在互聯(lián)時(shí)代置于死地而后生，實(shí)現絕地反擊。