“卷土重來(lái)”的孟凱，帶著(zhù)對湘鄂情口味的自信以及線(xiàn)上、線(xiàn)下結合的新模式，但無(wú)論是對家庭餐桌的爭奪，還是漸入紅海的商場(chǎng)餐飲，孟凱都要面臨眾多競爭者的挑戰，能否勝出仍有待觀(guān)察。

淡出公眾視野多年的湘鄂情最近又重出江湖。

12月20日，北京商報記者獲悉，湘鄂情八大碗系列食品已在京東商城上線(xiàn)，號稱(chēng)“中國首家純互聯(lián)網(wǎng)餐廳”。湘鄂情創(chuàng )始人孟凱在接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，湘鄂情轉型失敗后，自己在澳洲待了三年，選擇回國，想要搶占家庭餐桌這個(gè)最大的市場(chǎng)，“把一個(gè)餐廳的菜都搬到工廠(chǎng)去，再把一個(gè)工廠(chǎng)的菜都搬到網(wǎng)上去，我是第一個(gè)吃螃蟹的”。

商場(chǎng)上不乏跌倒重來(lái)的案例，褚時(shí)健、史玉柱都是代表，曾經(jīng)開(kāi)創(chuàng )過(guò)“民營(yíng)餐飲第一股”的孟凱會(huì )是下一個(gè)嗎？

二次創(chuàng )業(yè)

一個(gè)月前，湘鄂情旗艦店悄然上線(xiàn)京東商城，開(kāi)始售賣(mài)湘鄂情八大碗系列“方便菜”，包括瓦缸紅燒肉、珍珠丸子、農家小炒肉等。消費者買(mǎi)回這些“方便菜”放進(jìn)冰箱冷凍，想吃的時(shí)候，用微波爐加熱3-5分鐘即可。目前，湘鄂情上線(xiàn)的“方便菜”已達16個(gè)品種。孟凱告訴北京商報記者，未來(lái)將推出幾百個(gè)品種，還要增加炒飯系列、粥系列等。據稱(chēng)，這些都是原來(lái)湘鄂情的招牌菜，通過(guò)研發(fā)，轉化為工廠(chǎng)化生產(chǎn)，借助京東冷鏈配送到全國消費者手中。

孟凱對這些貼著(zhù)食品標簽的“方便菜”寄予厚望，稱(chēng)“這是最大的生意”。在他看來(lái)，伴隨著(zhù)消費升級、人們對食品安全的關(guān)注，“方便菜”不僅能替代傳統方便面，甚至也能成為外賣(mài)的替代品。他告訴北京商報記者，第一批上線(xiàn)的產(chǎn)品10天即賣(mài)空了，收獲了5000多個(gè)好評，僅有10來(lái)個(gè)差評，消費者對于菜品口味普遍認同，差評主要是嫌分量少。“湘鄂情三個(gè)字代表的口味積淀不是一天兩天，當初關(guān)門(mén)是賬沒(méi)算過(guò)來(lái)，虧損嚴重。”

性?xún)r(jià)比是湘鄂情“方便菜”敢于叫板外賣(mài)的重要原因。北京商報記者在京東商城看到，目前湘鄂情八大碗系列菜品的價(jià)位普遍在10-30元之間，考慮到“方便菜”都是批量購買(mǎi)，而京東配送達到一定金額即免外送費，因此實(shí)際價(jià)格比外賣(mài)便宜。

不過(guò)，有不少人表示擔憂(yōu)，全熟食品“復熱”會(huì )否存在亞硝酸鹽超標等隱患？孟凱則稱(chēng)，“方便菜”口味保鮮的秘訣在于應用了液氮速凍技術(shù)。從出鍋后90度高溫急速冷凍到零下40度，能最大程度鎖住菜品中的水分、營(yíng)養不流失，然后在零下18度儲存，需要食用時(shí)通過(guò)快速升溫，菜品還原率可達90%以上。

命運多舛

除了把湘鄂情招牌菜搬到線(xiàn)上，孟凱還將很快在深圳開(kāi)出第一家“湘鄂情1995”餐廳。孟凱告訴北京商報記者，新餐廳之所以取名“湘鄂情1995”，是因為湘鄂情正是1995年在深圳從4張桌子起家的，新店距離當年的店址只有500米，算是回歸起源地。新品牌以經(jīng)營(yíng)融合菜為主，人均消費在40-70元，走大眾消費路線(xiàn)，將重點(diǎn)布局各地購物中心。

事實(shí)上，當年高端餐飲遇冷，湘鄂情也曾轉型大眾消費，但以失敗告終。此番推出“湘鄂情1995”，孟凱有何底氣？面對質(zhì)疑，孟凱表示，新品牌在市場(chǎng)定位、人均消費以及門(mén)店風(fēng)格等方面，都將與過(guò)去的湘鄂情完全不同。“不再像過(guò)去那樣財大氣粗，盲目投資。”孟凱稱(chēng)，當年投資一個(gè)店沒(méi)有少于3000萬(wàn)元的，現在則不希望超過(guò)300萬(wàn)元；過(guò)去開(kāi)的都是1000平方米以上的大店，現在門(mén)店最佳面積控制在300-500平方米。據介紹，“湘鄂情1995”明年將以加盟店方式迅速擴張，力爭開(kāi)出百家門(mén)店。無(wú)論是湘鄂情八大碗的方便菜，還是“湘鄂情1995”新品牌餐廳，這些帶有鮮明印記的新品牌的出現，無(wú)疑都在試圖喚起公眾對于湘鄂情品牌的記憶。

湘鄂情短短幾十年的發(fā)展史可謂跌宕起伏。從1995年只有4張桌子的街邊小店，到2009年成功登陸A股，成為中國民營(yíng)餐飲第一股，再到2012年盈利超過(guò)1億元，門(mén)店遍布北京、上海、南京等10余座城市，下設中式餐飲事業(yè)部、快餐事業(yè)部、團膳事業(yè)部、食品工業(yè)事業(yè)部四大模塊的集團公司，湘鄂情曾一度是中國餐飲的標桿。

但隨著(zhù)2012年底中央“八項規定”的出臺，高端餐飲市場(chǎng)大幅收窄，湘鄂情也從巔峰跌入谷底。多項轉型舉措均難以扭轉頹勢，2013年，湘鄂情巨虧5.64億元，同比下降789%，全國門(mén)店大量關(guān)閉。2014年，湘鄂情上市公司宣布向大數據轉型，同時(shí)剝離餐飲業(yè)務(wù)，湘鄂情品牌被以1億元價(jià)格低價(jià)賤賣(mài)，逐漸淡出公眾視野。曾經(jīng)的“中國餐飲首富”債務(wù)纏身，遠走海外。直到今年，孟凱再次帶著(zhù)湘鄂情八大碗和“湘鄂情1995”重新回歸。孟凱坦言，這次回來(lái)，就是要給湘鄂情品牌“恢復名譽(yù)”。

成敗待考

“卷土重來(lái)”的孟凱，帶著(zhù)對湘鄂情口味的自信以及線(xiàn)上、線(xiàn)下結合的新模式，但無(wú)論是對家庭餐桌的爭奪，還是漸入紅海的商場(chǎng)餐飲，孟凱都要面臨眾多競爭者的挑戰，能否勝出仍有待觀(guān)察。

在家庭餐桌方面，依托電商平臺的湘鄂情八大碗與外賣(mài)產(chǎn)品有著(zhù)極其相似的消費場(chǎng)景。盡管孟凱自認有著(zhù)諸多優(yōu)勢，但消費者是否買(mǎi)賬仍然存疑。畢竟，外賣(mài)如今已成為與正餐、快餐并列的主流就餐方式。讓消費者購買(mǎi)“方便菜”，消費者教育就需要大量投入。此外，早有餐飲企業(yè)試圖從半成品、準成品切入家庭餐桌，如早年的青年菜君、后來(lái)的金百萬(wàn)U味等，但都難以打開(kāi)市場(chǎng)，歸根到底還是便利性上難與外賣(mài)匹敵。湘鄂情八大碗企圖以“復熱”方式切入，仍然比外賣(mài)增加一個(gè)環(huán)節。

而定位大眾餐飲的“湘鄂情1995”將要面臨的挑戰可能更大。在孟凱離開(kāi)的幾年內，中國餐飲市場(chǎng)涌現出了眾多餐飲品牌，購物中心內餐飲品牌間的廝殺異常慘烈。僅憑湘鄂情昔日的影響力，短期可能會(huì )吸引一部分消費者眼球，但要真正在餐飲市場(chǎng)立足還需拿出些真本事。況且湘鄂情過(guò)去一直是以直營(yíng)門(mén)店為主，如今孟凱想要靠加盟模式搶占市場(chǎng)，在經(jīng)營(yíng)管理上也存在巨大挑戰。

對于孟凱此次高調回歸，中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬表示，孟凱能以與之前差別很大的新模式重回餐飲市場(chǎng)，背后應該是有資本的支撐。如今線(xiàn)上、線(xiàn)下“兩條腿”走路的孟凱，應該會(huì )規避一些之前過(guò)于倚重單一品牌所帶來(lái)的風(fēng)險，但能否最終成功，還要看孟凱的新品牌是否具有適合自身資源又適合市場(chǎng)發(fā)展方向的新元素。