王哥莊大饅頭

隨著《舌尖上的中國》第三季(以下簡稱“《舌尖3》”)的開播，美食旅游又掀起新一輪熱潮。“吃、住、行、游、購、娛”是構(gòu)成旅游的6大要素，“吃”對于旅行的意義不言而喻。從“吃”到“游”，旅游公司也紛紛加碼旅游餐飲的細(xì)分領(lǐng)域。同時(shí)，美食作為一個(gè)重要的目的地服務(wù)時(shí)，該如何挖掘美食旅游的潛力，促使更多的游客進(jìn)行深度的美食體驗(yàn)，值得探討。

《舌尖3》催熱青島元素

《舌尖3》在央視開播，又一次激起無數(shù)人對中國美食的熱情和敬意，來自天南海北的傳統(tǒng)美食，展示著中國人生活的智慧，而片中以膠東摔面、大饅頭、甜曬鲅魚為代表的青島元素，再一次向全國人民展示了專注而不衰、歷久而彌堅(jiān)的青島情懷。

2月27日中午12點(diǎn)，記者來到位于西海岸新區(qū)竹青面館發(fā)現(xiàn)，已經(jīng)有不少人開始排隊(duì)等一碗孫竹青親自做的膠東摔面了。“以前很多《舌尖》上的播出的美食只能看看，現(xiàn)在在家門口就有了，當(dāng)然要來嘗一嘗。”在附近上班的陳先生說，他是第一次來竹青面館，以前雖然經(jīng)常從這走，但沒太注意這家開業(yè)不久的店面。“這次吃了才發(fā)現(xiàn)，價(jià)格很實(shí)惠，分量也很足，為老孫點(diǎn)個(gè)贊。”陳先生笑著說。

一個(gè)中午，竹青面館門口排起了十幾米的長隊(duì)，食客都是慕名而來。“我特意打個(gè)時(shí)間差，尋思下午1點(diǎn)多人就少了，沒想到還是爆滿，我排了半個(gè)多小時(shí)的隊(duì)了，估計(jì)再等半個(gè)小時(shí)就差不多了。”食客孫先生說，他看了節(jié)目后，專門從市南區(qū)趕過來吃碗摔面。孫竹青和妻子以及兩個(gè)女兒都忙得不亦樂乎，連喝口水的工夫都沒有。

而在在嶗山王哥莊街道，從小生活在青山村，后嫁入荷花村經(jīng)營饅頭生意的劉海巖也為家鄉(xiāng)甜曬鲅魚、嶗山茶、大饅頭、港東漁碼頭、嶗山山泉水、特色漁村風(fēng)光等元素在央視的“露面”倍感驕傲。

“《舌尖3》播出后，客戶打電話咨詢饅頭、甜曬鲅魚的人多了，同時(shí)央視對青山漁村的推介紹，也為嶗山的旅游起到很好的宣傳作用。”劉海巖說，外地客戶在咨詢鲅魚、饅頭貨源是否充足時(shí)，還不忘問一句嶗山漁村到底有多美，說有機(jī)會(huì)一定要來看看。

旅游業(yè)“舌尖”生意再度加碼

據(jù)2017年旅游消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，購物消費(fèi)支出實(shí)際轉(zhuǎn)移到了享樂型消費(fèi)上，美食、文化娛樂消費(fèi)比重正大幅增長。中國旅游研究院發(fā)布的《全球自由行報(bào)告2017》也顯示，中國人尤其喜歡用味道來記憶一座城市，使美食消費(fèi)的增長尤為顯著，美食之旅得到的反饋也不錯(cuò)?！渡嗉?》的熱播，使得旅游業(yè)“舌尖”生意潮再度襲來。

記者查閱相關(guān)在線旅游網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)，不少精品旅游路線都涉及“舌尖美食之旅”，如四川旅游的“成都+都江堰+青城山5日游”路線中，便專門安排游客細(xì)品成都美食，而在關(guān)于青島的3日游線路中，劈柴院、閩江路以及嶗山漁村等具有青島地方特色的美食，也列入旅游線路之中。

途牛旅游網(wǎng)青島公司營銷總監(jiān)劉歡告訴記者，美食之旅已經(jīng)成為游客們追逐的新方向，各家旅游企業(yè)所推出的美食之旅、味蕾地圖等主題美食產(chǎn)品系列也很受歡迎。攜程相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，攜程美食林成立以來，在國內(nèi)外的路線例如日本和莫干山等地推出過一系列“美食林之旅”的主題活動(dòng)。2017年，攜程美食林的數(shù)據(jù)顯示，約76%的游客會(huì)在出行前對餐廳進(jìn)行瀏覽，對熱門餐廳提前進(jìn)行預(yù)訂的人數(shù)環(huán)比上漲約40%。由此可見在不同的消費(fèi)場景下，人們對美食的消費(fèi)需求呈現(xiàn)更加細(xì)分化的偏好。同時(shí)，港中旅(青島公司)、山東招游天下國際旅行社等相關(guān)負(fù)責(zé)人也稱，針對《舌尖3》所涉及的青島元素，現(xiàn)在也正考慮推出“西海岸春節(jié)賞花美食地圖之旅”及“嶗山漁村及民宿精品路線”等欄目系列。

雖然線上旅游平臺(tái)推出了豐富多彩的“美食線路”，但游客在尋找符合自己口味的當(dāng)?shù)靥厣朗?，獲取即時(shí)有效的美食信息，以及提前預(yù)訂熱門餐廳上仍有較多痛點(diǎn)。業(yè)內(nèi)人士指出，如何豐富用戶的旅游餐飲選擇，避免踩雷和“黑店”，幫助出行者訂到想去的餐廳，提供更準(zhǔn)確合理的目的地美食攻略，都是各個(gè)旅游平臺(tái)努力要去改善和解決的問題。

美食旅游開發(fā)要與當(dāng)?shù)靥厣幕嘟y(tǒng)一

隨著消費(fèi)升級(jí)，越來越多的游客將“食”作為一種了解當(dāng)?shù)匚幕拇翱凇?ldquo;旅游+美食”已成為一種重要的旅游體驗(yàn)方式。美食文化既可以豐富旅游活動(dòng)的內(nèi)容，也可以提高旅游活動(dòng)的品位。

今年1月份，西海岸新區(qū)推出“十佳名菜、名吃、名店”評選活動(dòng)，組織獲評新區(qū)特色美食、餐飲名店的企業(yè)，形成《西海岸特色美食制作指南》，目的就是讓特色美食真正能夠被廣大市民游客所體驗(yàn)和感受，打造西海岸特色的“山海美食盛宴”。

青島酒店管理學(xué)院政策研究室主任劉迎華表示，美食從來都是旅游的要素之一，也是重要的吸引物，更是很多有美食旅游資源的地區(qū)主打的王牌?！渡嗉狻返臒岵プ屄糜纹髽I(yè)用新的概念引發(fā)公眾的關(guān)注興趣，為了保持這股關(guān)注熱潮能夠長盛不衰，相關(guān)方面可以借助這個(gè)絕佳的契機(jī)讓美食深入人心，擴(kuò)大專項(xiàng)游的市場，進(jìn)而創(chuàng)新旅游的模式。

針對《舌尖3》平臺(tái)正在逐步催熱的青島旅游市場，劉迎華指出，這時(shí)候的美食之旅研發(fā)，一定要在“原汁原味”的前提之下進(jìn)行，要重點(diǎn)開發(fā)所在旅游地(如西海岸、嶗山)旅游文化相關(guān)類型的產(chǎn)品，不要一味追求一時(shí)的經(jīng)濟(jì)效益，而要與當(dāng)?shù)芈糜挝幕嘟y(tǒng)一。

在此背景下，政府部門及旅游企業(yè)對于目的地餐飲的發(fā)力，離不開本地餐飲服務(wù)的發(fā)展，對于很多具有地方特色和民族文化的目的地來說，突出美食特色，提升文化的附加值也是提升旅游的吸引力的途徑之一。美食的特色和品牌做起來，才能得到旅游企業(yè)的青睞，也才能真正吸引游客來。