重慶許多老面館，是很頑固的。比如，就是一個(gè)破爛棚棚、就是懟你沒(méi)商量、就是賣(mài)得貴，但就是有人愿意山長(cháng)水遠跑來(lái)吃面。而且，還是一種頑固的吃法，兩張塑料凳子，高的放面碗，矮獨凳自己坐。

不過(guò)，最近上游財經(jīng)·重慶商報記者發(fā)現，部分頑固的老面館，似乎變得更親和了。蔣六十八梯眼鏡面便是其中之一。

1988年，一面涼板、一張桌子，蔣五蔣六兄弟二人，眼鏡面在十八梯誕生。此前，消費者對眼鏡面的印象是什么?環(huán)境差、死貴、加菜要收錢(qián)、紙巾要收錢(qián)，但還是有一幫死忠粉。隨著(zhù)蔣五的離世，已經(jīng)很久沒(méi)有眼鏡面的新消息了。

日前，蔣六十八梯眼鏡面開(kāi)業(yè)，經(jīng)營(yíng)者便是蔣六了。“最近這兩年，我忙著(zhù)新店開(kāi)業(yè)，忙著(zhù)注冊商標，如今活齊了。”蔣六稱(chēng)，他想真正把眼鏡面傳承下去。

上游財經(jīng)·重慶商報記者打探，這家名為旗艦店的眼鏡面里，有深色木質(zhì)座椅、老重慶手繪畫(huà)、全透明廚房、現代化溫控……按照市場(chǎng)主流的餐飲品牌店規格打造，與此前的面攤大不一樣。

這是調整思路，要開(kāi)加盟店?

“確實(shí)有許多人曾找到我，說(shuō)要加盟。我都拒絕了，做直營(yíng)仍然是我的堅持。”蔣六稱(chēng)，現在重慶就兩家蔣六十八梯眼鏡面，今年繼續把這兩個(gè)門(mén)店做好，做成真正有著(zhù)傳承意義的品牌。

已經(jīng)傳承四輩的竹林牛肉面，同樣是持這樣的觀(guān)點(diǎn)。張張作為接班人，曾在某上市公司里任職。有一份體面的工作。“是父輩對傳承的執著(zhù)打動(dòng)了我，一個(gè)擁有家族記憶的品牌，不能斷在我這個(gè)獨生女手里。”

張張引入了許多現代企業(yè)的管理辦法，管理著(zhù)一家小面館。很難想象竹林牛肉面，在張張手里仍然沒(méi)有加盟擴張。雖然它變得更加干凈、整潔，增加了不少新產(chǎn)品。

“父親很堅持，怕加盟把品牌搞砸。我后來(lái)認同了他的觀(guān)點(diǎn)。”

在重慶，如蔣六十八梯眼鏡面、竹林面等隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，看上去發(fā)生了這樣、那樣的改變，他們或許做了加盟、做了直營(yíng)，做了產(chǎn)業(yè)鏈，各不同的道路、堅持，繁榮著(zhù)小面市場(chǎng)。

來(lái)自重慶市小面協(xié)會(huì )發(fā)布的數據顯示，截至2017年底，重慶有小面館8.3萬(wàn)家，年銷(xiāo)售總額近300億元，是當之無(wú)愧的“中國小面之都”。