新時(shí)代輕餐飲，或將成為下一個(gè)餐飲新風(fēng)口

“輕餐飲”這一概念作為舶來(lái)品，意指在兩頓正餐之間的餐飲，不會(huì )有明顯的飽腹感。如今，輕餐飲正掀起一股“食”尚新潮流。

輕餐飲概念的提出，讓很多輕食餐廳有著(zhù)清晰的發(fā)展方向。輕餐飲越來(lái)越受到餐飲人和購物中心的青睞。如果餐飲在商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)面積占比40%，那么輕餐飲占比將達到8%～10%。目前輕餐飲所占比例還遠沒(méi)那么高，這說(shuō)明輕餐飲還有廣闊的挖掘空間。輕餐飲的毛利率更高。一杯奶茶的毛利率高達70%，而輕餐飲在餐飲行業(yè)的占比又僅為28%。隨著(zhù)輕餐飲的迅速擴張，正是賺錢(qián)的大好時(shí)機。輕餐飲的抗壓能力更強，輕餐飲面積小，租金低，成本也低，利率高，回報高。比傳統的餐飲更容易存活。

如今各大商場(chǎng)內餐飲業(yè)態(tài)穿插于各個(gè)樓層中，且大面積的餐飲店不斷縮減，而小店面的休閑餐飲、輕餐飲除了產(chǎn)品更加多元化外，對營(yíng)業(yè)面積、位置上沒(méi)有那么嚴格的要求，不需要特殊的排煙、排油處理，也更能適應購物中心主流消費者快節奏的要求，同時(shí)更容易研發(fā)新的特點(diǎn)和賣(mài)點(diǎn)。食物的樸實(shí)卻也美味動(dòng)人，花費不多就可以吃的飽足別致用心，恰好迎合了當下人們追求時(shí)尚、講究美學(xué)生活的追求，于是乎，城內小而美的西式簡(jiǎn)餐店越多，成為時(shí)下餐飲業(yè)的發(fā)展的新趨勢。

街邊轉角遇到奶茶店、雞排店、果汁甜品店讓人目不暇接。如今，這些獨具特色、裝修時(shí)尚的小食店在不斷刺激吃貨味蕾的同時(shí)，也成為了中國大眾創(chuàng )業(yè)的主要途徑。

因為喜歡咖啡，3年前，“90后”小鳳開(kāi)了屬于自己的一家外賣(mài)咖啡店，雖然只有15平方米的店面，但各種設備一應俱全。“過(guò)去喝咖啡被看做是高消費，現在咖啡早已走入日常生活。這種獨具特色的小店，價(jià)格實(shí)惠，既可以滿(mǎn)足客人的"私人訂制"，又能提供有品質(zhì)的咖啡。”小鳳說(shuō)。

在小鳳的店里，客人與店員，甚至客人之間很容易成為朋友，雖然店面不起眼，卻極吸引“回頭客”。“店長(cháng)靈魂”一直是小鳳信奉的準則，如今，她的咖啡店已經(jīng)開(kāi)到第三家。

曾經(jīng)從事建材批發(fā)生意的陳為民如今是一家炸雞店的老板。去年，厭倦了建材行業(yè)的資金壓力，陳為民突然萌發(fā)了創(chuàng )業(yè)的念頭，而此前赴臺灣旅游期間，邂逅的一家臺灣炸雞店成了他創(chuàng )業(yè)的起點(diǎn)。

陳為民的店僅有30余平方米，位于幾個(gè)社區之間。小店操作間內，滿(mǎn)是不銹鋼質(zhì)地的炸鍋，前廳是一個(gè)朝街的窗口，各式各樣的炸物讓人眼花繚亂。兩排簡(jiǎn)單的長(cháng)條吧臺坐椅，供客人在此消費或短暫的落腳休息。

陳為民說(shuō)，這種小食店客戶(hù)群體主要是年輕人，開(kāi)一家這樣的店，算上轉讓、加盟、店租、裝修等費用，至少要30余萬(wàn)元。“對于不少年輕的創(chuàng )業(yè)者而言，這樣的投入與回報已經(jīng)是賺取第一桶金的不錯選擇”。

而如今，借助外賣(mài)平臺與移動(dòng)支付，小食店的經(jīng)營(yíng)半徑進(jìn)一步延伸，營(yíng)業(yè)額隨之提升，不少創(chuàng )業(yè)者已經(jīng)意識到其實(shí)“小食”并不“小”。

“每天三分之一到二分之一的營(yíng)業(yè)額來(lái)自于外賣(mài)訂單，現場(chǎng)購買(mǎi)約一半也會(huì )選擇手機支付。”陳為民一邊介紹情況，一邊忙著(zhù)裝盒打包，每天外賣(mài)訂單像雪片一樣飛來(lái)，讓只有兩個(gè)人手的陳為民應接不暇。

如咖啡店、雞排店、甜品店一般的輕餐飲投入小，成本低，更容易交易，平均毛利率是正規餐廳毛利率的1.6倍－2倍。輕餐飲也是時(shí)代的產(chǎn)物，更應該緊跟時(shí)代的步伐。因此，輕餐飲應與互聯(lián)網(wǎng)緊密結合。有一種經(jīng)濟叫粉絲經(jīng)濟，得粉絲者得天下。很多網(wǎng)紅店都是蹭著(zhù)粉絲的熱度而走向輝煌。輕餐飲對互聯(lián)網(wǎng)的重要性應該有著(zhù)清楚的認識。美好的輕餐飲的發(fā)展前景，離不開(kāi)互聯(lián)網(wǎng)的“推波助瀾”。輕餐飲的發(fā)展前景，總結來(lái)說(shuō)：未來(lái)輕餐飲市場(chǎng)仍然生機盎然，毛利率更高的輕餐飲將百花齊放，或將成為餐飲行業(yè)下一個(gè)新風(fēng)口。