華龍網(wǎng)消息，廝守咖啡，甜品為伴，有多少人夢想著擁有一家屬于自己的咖啡店，每天在濃郁的咖啡香氣中享受人生，重慶女婿吳非就正過著這樣文藝格調(diào)的生活。然而從當(dāng)初的咖啡學(xué)徒，到如今擔(dān)任世界級咖啡大賽評委的咖啡大師，吳非用了整整14年的時間去實現(xiàn)夢想。在眾多的沖調(diào)方式中，吳非尤其鐘愛手沖咖啡，他將來自世界各地的咖啡豆以手沖的方式還原最本真最純粹的原始味道，這也正如他多年來對咖啡的喜愛與執(zhí)著，咖啡人生，暖光前行。

苦 每天200杯咖啡喝到吐

精神的短發(fā)，專注的眼神，細(xì)長的手指將咖啡豆放入咖啡機、水位保持在精準(zhǔn)的溫度、咖啡杯擺放的位置……吳非沖泡咖啡的過程如同儀式般苛刻，又像化學(xué)實驗般嚴(yán)謹(jǐn)，細(xì)心、耐心、專心才能鍛造出一杯精品的單品咖啡，這是吳非對待每一杯咖啡的態(tài)度，而這份堅持一做就是十四年。

“招聘咖啡師，還包吃包住，看著挺不錯的。”2004年，剛大學(xué)畢業(yè)的吳非在上海南京路上閑逛，偶然間看到一則上島咖啡的招聘啟事，瞬間有些心動。

出生在江蘇鹽城的吳非，年少生活在那個靜謐安穩(wěn)的海邊城市。大學(xué)學(xué)習(xí)酒店管理的他，畢業(yè)后卻并不想接受父母安排的安穩(wěn)生活和工作。“那是種一眼能望到頭的生活，所以選擇了激烈的方式離開，無關(guān)夢想，只是有著沖破牢籠的執(zhí)著。”

就這樣，懷揣著幾百塊錢的吳非，到上海投奔朋友。可沒幾天他就發(fā)現(xiàn)，繁華的都市蘊藏著機遇，同時也并存著高消費與激烈競爭。如何迅速解決溫飽問題成為吳非的當(dāng)務(wù)之急，而這則咖啡師的招聘廣告無疑讓他動心不已。一方面當(dāng)時咖啡師在大眾眼中還帶有一絲“神秘”的頭銜，有格調(diào);另一方面還能包吃包住，解決現(xiàn)實問題。吳非迅速掏出手機記下報名電話，盡管在那之前，他接觸到與咖啡有關(guān)的僅僅是雀巢和麥斯威爾這兩個家喻戶曉的咖啡品牌。

或許是看中吳非有酒店管理的相關(guān)學(xué)歷，咖啡店很快就錄用了他，讓他跟著一位資深咖啡師傅學(xué)習(xí)。“或許是我在咖啡方面真的有些天賦吧，師傅說怎么做，我一般練兩三遍就學(xué)會了。”很快，吳非便從咖啡學(xué)徒晉升到咖啡師，加上面容生得俊，又懂管理營銷，僅僅兩年的時間，吳非便做到了咖啡店店長的職位?？蛇@時，他卻選擇了辭職，離開。

“我不想局限于當(dāng)一個體面的咖啡師，流連于所謂的高檔咖啡廳，去表演一手好的拉花。”在與咖啡接觸的幾年時間里，吳非深深地感受到咖啡并不僅僅只是“門面”上的功夫，從咖啡的產(chǎn)地到烘焙的方式，再到研磨萃取的技巧，都有著深厚的學(xué)問。為此，吳非花費著并不便宜的價錢去聽國外老師的講座，參加專業(yè)的集中培訓(xùn)。“咖啡怎么培訓(xùn)?一個字，喝!”吳非笑著說，在參加培訓(xùn)的時候，每天近十個小時的時間里，要喝下200組以上的咖啡，每一杯的容量在100毫升左右，有時候喝到反胃嘔吐。

“不僅僅是喝，在喝的同時要聞香、識別咖啡豆的產(chǎn)地、烘焙程度，去感受每一杯沖泡的手法，去記憶每種咖啡之間幾乎無法分辨的差別。”這樣高強度的訓(xùn)練，讓吳非在培訓(xùn)期間呈現(xiàn)出既興奮又疲憊的“奇特”狀態(tài)，興奮是因為喝了太多咖啡，疲憊則是神經(jīng)太過亢奮而無法好好休息，“那種感覺實在是太難受了。”

甜 從上海來重慶只為愛情

咖啡讓年輕氣盛的吳非耐住了性子，漸漸的，吳非在上海的咖啡圈子里有了知名度，一家咖啡培訓(xùn)機構(gòu)請他去當(dāng)培訓(xùn)師，并開出了豐厚的薪酬。這時，愛情不期而至。

如同進(jìn)入咖啡圈子般的偶然，一次來重慶的旅行，吳非遇到了女孩曉曉，這個重慶女孩一下子就吸引了吳非，一見鐘情。旅行結(jié)束回到上海，兩人的感情卻并沒有因為異地而斷掉，反而越來越深厚。“那時候還沒有微信，我們倆就靠著短信聯(lián)系，一天幾百條。”回憶起那段時光，吳非滿臉微笑。

一開始吳非也想讓曉曉到上海生活，可發(fā)現(xiàn)曉曉實在不習(xí)慣上海。“既然你不喜歡上海，那我到重慶就好了。”沒有多余的話，2008年，吳非決定放棄上海的工作和生活來重慶，用行動去守護(hù)這段感情，江南男子的溫婉和重慶妹子的火辣，看似兩種水火不容的性格，卻異?；パa。

剛到重慶，吳非原本還是想做咖啡相關(guān)的行業(yè)，可現(xiàn)實卻不經(jīng)意間潑了他一盆涼水。“我去面試一個還算不錯的咖啡館店長，對方對我也很滿意，開出了4500元一個月的工資。”或許這是一份在重慶業(yè)內(nèi)不算低的薪酬，卻讓吳非感受到極大的落差，畢竟他幾年前在上海擔(dān)任店長時，一個月的工資已經(jīng)在3萬元左右，而后來培訓(xùn)機構(gòu)給的薪酬更高，這突如其來的“縮水”讓他有些無法接受。

此外，在吳非看來，重慶當(dāng)時很多連鎖咖啡企業(yè)其實并非真正的咖啡館，咖啡的營收比例低于餐食太多，咖啡也僅僅只是停留在表面的沖泡。“真正的咖啡館，咖啡本身才是重點，從咖啡豆產(chǎn)地到烘焙方式，再到?jīng)_泡手法都包含著技術(shù)和知識。”

似乎看不到未來，吳非決定放棄咖啡，前往一家雜志社做運營，一做就是兩年。

酸 難以割舍決定自行創(chuàng)業(yè)

兩年的時間里，吳非沒有去觸碰咖啡相關(guān)行業(yè)，但內(nèi)心卻從未放下對咖啡的熱愛。和曉曉結(jié)婚后，閑暇時候他會自己在家給自己沖上一杯咖啡，細(xì)細(xì)品味，然后沉思許久。

眾所周知，重慶的美食是火鍋，重慶的味道是麻辣，而對咖啡，重慶人似乎并沒有那么多的講究。吳非發(fā)現(xiàn)，重慶的咖啡市場還停留在只要有地方做、環(huán)境有格調(diào)就行，人們對于咖啡本身似乎并沒有太多的關(guān)注和要求，再加上長久以來，一些連鎖品牌咖啡店的影響，“低廉的咖啡豆帶來的不純正口感，已經(jīng)讓顧客誤以為咖啡本身應(yīng)當(dāng)就是那個味道，而當(dāng)顧客真正喝到好的咖啡時，反而會對好的東西產(chǎn)生質(zhì)疑”。

“我為什么不自己開一家專業(yè)的咖啡店呢?”這個縈繞在吳非心間多年的想法，讓他2010年時終于付諸行動。他在觀音橋紅鼎國際寫字樓里開了一間小小的工作室。

這不僅僅是一家普通的咖啡店，也是一家咖啡學(xué)院，教你如何從零基礎(chǔ)的外行到專業(yè)咖啡師;還是個咖啡博物館，有來自世界各地的咖啡機，烘焙機以及不同產(chǎn)地的咖啡豆。吳非選擇以咖啡學(xué)院的方式，將真正的咖啡理念傳遞給更多的人。

因此對于每一杯咖啡吳非都全力以赴，從操作時間到工具重量、水位溫度、擺放位置，甚至是旋轉(zhuǎn)咖啡粉的方向都有著苛刻的要求和標(biāo)準(zhǔn)。

一開始，來店里的大多是附近寫字樓的白領(lǐng)。他們把喝咖啡當(dāng)作了午間閑暇時分的消遣?？蓞欠菍I(yè)的咖啡技能和授課過程，卻讓許多人從單純的喜愛喝咖啡，變成想要學(xué)習(xí)了解咖啡文化、感受咖啡生活。憑借著在微博微信上好口碑的持續(xù)發(fā)酵，完全沒有做過任何宣傳的小店逐漸從不知名的咖啡小店，變成了重慶咖啡愛好者們的集聚地，越來越多的人愿意前來一起學(xué)習(xí)感受咖啡文化、親手為自己和家人、朋友沖泡一杯正宗純香的咖啡。

醇 擔(dān)任世界級咖啡大賽評委

“你們要想，為什么我們用的材料、手法、水都是一模一樣，但沖泡出來的味道就是不同?”上午十點半，吳非正在自己創(chuàng)辦的咖啡學(xué)院授課。這家坐落在喵兒石創(chuàng)意特區(qū)的咖啡學(xué)院已經(jīng)不是當(dāng)初幾十平米的小店了，三層獨棟的小洋房，一樓是布置特別的咖啡店，二樓則是專門的咖啡烘焙室，三樓是享受陽光自然的屋頂花園，大片明黃色調(diào)的視覺沖擊，格外顯眼。

吳非將喵兒石的一個舊澡堂，改造成如今的暖光咖啡學(xué)院，如今的吳非不僅僅只是在店里給學(xué)生上課，還時常擔(dān)任各項咖啡大賽的評委。十四年的時光，讓他從當(dāng)初的咖啡學(xué)徒變成如今的咖啡大師，2014年他通過World Coffee Events世界咖啡協(xié)會評委考核認(rèn)證，2015 WBRC世界咖啡沖煮大賽他又擔(dān)任了中國區(qū)總決賽感官評委，他已經(jīng)記不起自己喝過多少杯咖啡了。

“想來50000杯是跑不掉的，一天不喝就感覺難受。”正是這份對咖啡的執(zhí)著，讓他擔(dān)任世界級咖啡比賽的評委。選手在規(guī)定時間內(nèi)要做出不同的咖啡，評委將從設(shè)備的運用、咖啡豆的拼配、制作咖啡的技巧、咖啡成品的口味和外觀、創(chuàng)意咖啡的創(chuàng)意度等方面，對每個作品的口感、干凈度、創(chuàng)造力、服務(wù)技能和整體表現(xiàn)做出評分。

做評委看似風(fēng)光，其實也是個“苦差事”，每天至少要喝幾十杯咖啡，還要細(xì)細(xì)品味，給每位選手打出相應(yīng)分?jǐn)?shù)。由于咖啡熟豆富含的化合物多達(dá)一千三百種，為咖啡帶來各種豐富的味覺和嗅覺感受，因此吳非強迫自己記住每一種味道，這讓他有著異于常人的味覺。給學(xué)員上課時，他的舌頭就像立體版的咖啡風(fēng)味輪，一口就能嘗學(xué)員制作的咖啡中細(xì)微之差。“雖然我記憶力還不錯，但要記住這么多的味道也沒有訣竅，就是靠死記硬背。一方面用聞香瓶儲存各種香味，去聞;另一方面還要用舌頭去嘗，增加記憶點。”

記者手記：提起咖啡，吳非總是神采飛揚，這不僅僅是因為他喜愛咖啡，更是因為他希望將自己的理念與更多的人分享，用咖啡給生活帶來一束暖光。