4萬(wàn)億元的餐飲市場(chǎng)，快餐占了三分之一。在線(xiàn)上入口爭奪和線(xiàn)下餐廳的夾擊下，速位似乎找到了其中的市場(chǎng)縫隙，走上了圈地之路。

快餐該如何保住它“快”的優(yōu)勢?

在寫(xiě)字樓林立的產(chǎn)業(yè)園區，中午的快餐店總被長(cháng)隊包圍。排隊點(diǎn)餐、排隊取餐，不少人遠遠看到一條長(cháng)龍便打起退堂鼓，折轉到便利店買(mǎi)一桶泡面湊合。上班期間短暫的午休，白領(lǐng)們顯然不愿意為吃飯排隊10多分鐘。睡個(gè)午覺(jué)，或是打一把《王者榮耀》都比這好。

快餐店難以提升高峰時(shí)段的效率，它正在挑戰人們的耐性。

在重慶鄉村基互聯(lián)網(wǎng)店，有著(zhù)不一樣的景象。這里有一個(gè)顏色鮮艷的柜子，柜子上10多個(gè)格子里陸續有配餐員放入餐食。一位白領(lǐng)正低頭拿著(zhù)手機走來(lái)，點(diǎn)擊“取餐”后，一個(gè)格子突然打開(kāi)，那里面是他剛點(diǎn)的香菇雞套餐。早在下班等電梯時(shí)，他就在手機上(App或者微信公眾號)下了單，鄉村基在他到來(lái)前就已配好餐。

即到即吃，鄉村基正在讓快餐更快。經(jīng)鄉村基員工介紹，有了這個(gè)柜子后，店里員工省下了3人，銷(xiāo)售量卻提升了超過(guò)10%。

這個(gè)柜子來(lái)自速位，一家成立剛4年的公司。雖偏居重慶，但它已走進(jìn)北上廣深等城市，為真功夫、德克士、和合谷、吉野家以及鄉村基等數十家快餐品牌提供服務(wù)。

首席打雜官

7月初的一個(gè)中午，《商界評論》記者在速位總部看到，其全國交易訂單在大屏上的地圖中快速閃動(dòng)，近30日GMV突破了4 000萬(wàn)元。

在中國餐飲行業(yè)4萬(wàn)億元的市場(chǎng)規模下，這個(gè)數據似乎并不起眼。但聚焦到快餐，作為餐飲業(yè)1/3的市場(chǎng)，快餐品牌每天要與至少3億用戶(hù)打交道。他們最大的苦惱恐怕就是排隊：用戶(hù)不愿花時(shí)間排隊，60%的人看到排隊都會(huì )離店;門(mén)店為40%的人服務(wù)依舊手忙腳亂，但抓住溢出的任何一個(gè)人，他們都是純賺。

由此一來(lái)，解決排隊問(wèn)題的速位盡管年輕，但也格外亮眼。

速位CEO歐陽(yáng)墨璃同樣年輕，作為2個(gè)孩子的媽媽?zhuān)琅f像剛走出大學(xué)校門(mén)時(shí)一樣充滿(mǎn)活力：箍著(zhù)牙、扎著(zhù)長(cháng)馬尾、踩著(zhù)坡跟涼鞋小跑而來(lái)。她遞過(guò)名片，上面赫然寫(xiě)著(zhù)“首席打雜官”。

4年前，歐陽(yáng)還在房地產(chǎn)市場(chǎng)“打雜”。她享受到了時(shí)代的紅利，做地產(chǎn)策劃，她說(shuō)那幾年躺著(zhù)也能賺錢(qián)。不到30歲，歐陽(yáng)便實(shí)現了年入百萬(wàn)。但“一份策劃這個(gè)地產(chǎn)不用，另一個(gè)地產(chǎn)也會(huì )用”，工作似乎毫無(wú)挑戰，她想走出去看看。

這時(shí)，“K68”創(chuàng )始人康錄發(fā)找她一起做取餐柜。這個(gè)人被稱(chēng)為國內威客模式的定義者，后來(lái)，這一模式被同在重慶的“豬八戒”發(fā)揚光大。對于老大哥的“蠱惑”，歐陽(yáng)懵懵懂懂地“入了坑”，從年入百萬(wàn)到創(chuàng )業(yè)者，她開(kāi)始了真正的打雜。

打雜第一步，從做柜子開(kāi)始。

“這玩意兒可燒錢(qián)了。”歐陽(yáng)視這為一段“苦逼”的回憶。她坐在茶幾對面不忍笑起來(lái)，并大方地脫掉涼鞋盤(pán)在椅上。“你們知道嗎?我們最開(kāi)始什么都不知道，搬了一個(gè)速遞易的柜子回來(lái)研究。”話(huà)語(yǔ)稍顯激動(dòng)，歐陽(yáng)的“椒鹽普通話(huà)”便暴露無(wú)遺。

據她介紹，第一代機器，速位做了30臺，加上研發(fā)和制作成本，一共“燒”了200萬(wàn)元。在地產(chǎn)界2年的積蓄，在這里一兩個(gè)月便燒成了灰，智能硬件不是一般創(chuàng )業(yè)者玩得起的。

但錢(qián)不是主要問(wèn)題。盡管近幾年來(lái)資本市場(chǎng)入冬，但好項目從來(lái)不缺VC光顧。2015年，前海英諾基金和極客幫的600萬(wàn)元到了賬。

比錢(qián)更難的是找人。沒(méi)有足夠的人力，每一個(gè)聯(lián)合創(chuàng )始人都是打雜的。工廠(chǎng)沒(méi)有生產(chǎn)過(guò)類(lèi)似柜子，歐陽(yáng)待在廠(chǎng)里一起搭建生產(chǎn)線(xiàn)。加班趕工，這個(gè)身材瘦小的女人，曾自己拿著(zhù)鋼板做焊接。

重慶解放碑的憶罐，是使用速位的第一個(gè)商家。免費安裝、免費使用，還給補貼，一直想玩點(diǎn)新花樣的憶罐老板怎受得了這誘惑。從此，那個(gè)在燒電焊的重慶妹兒，就在憶罐門(mén)口發(fā)傳單了。

免費向來(lái)都是引流的絕佳方案。從千團大戰到外賣(mài)咖啡大戰，2010年以來(lái)的成功經(jīng)驗告訴我們，教育市場(chǎng)的第一步鐵定得免費。商家免費用、用戶(hù)免費吃，速位開(kāi)始在解放碑這個(gè)商圈打出了名堂。憶罐的店員回憶說(shuō)，午餐高峰時(shí)段往前推了近10分鐘，接到訂單后，他們提前備餐，店員不著(zhù)急了，用戶(hù)不排隊了。

在官網(wǎng)上可以看到，速位已經(jīng)為260多萬(wàn)人節約了超過(guò)4 878萬(wàn)分鐘。

3個(gè)月為周期活下去

但是，速位簽約2萬(wàn)多個(gè)商家的基礎上，只有400多臺柜子走進(jìn)市場(chǎng)。巨大的硬件成本下，速位走得還很慢。

4年之后速位虧完了所有的投資。“我們能活到現在，簡(jiǎn)直就是一個(gè)奇跡。”歐陽(yáng)坦言。

但他們本可以賺回來(lái)很多：租售硬件，本就是一個(gè)好生意。

就算是一臺賺5 000元，市場(chǎng)巨大的需求可以帶動(dòng)工廠(chǎng)的生產(chǎn)線(xiàn)24小時(shí)運轉。鄉村基特意開(kāi)了“互聯(lián)網(wǎng)店”，其核心硬件便是速位。這個(gè)店里，一臺速位取餐柜省去了至少3個(gè)人，這3個(gè)人一年的工資遠遠不只2萬(wàn)元。更何況，柜子的理論折舊年限超過(guò)了5年。但是平攤下來(lái)1.5萬(wàn)元成本的柜子免費送，速位的資金只進(jìn)不出。

賣(mài)數據，顯然有更多前景。1月28日，五芳齋的首家24小時(shí)無(wú)人智慧餐廳在杭州正式開(kāi)業(yè)。而提供這套智能硬件的也是速位。據歐陽(yáng)介紹，目前他們也在向五芳齋提供數據服務(wù)，但一切都是免費。

只有免費，市場(chǎng)規模才能打開(kāi)。在歐陽(yáng)看來(lái)，一切的變現可能都要等到10萬(wàn)臺柜子鋪出去再說(shuō)。對于現在的400臺來(lái)說(shuō)，10萬(wàn)是一個(gè)天文數字，速位能否活到那一天都還是個(gè)問(wèn)題。

“速位只活3個(gè)月。”歐陽(yáng)表示，活著(zhù)的這3個(gè)月目標只有一個(gè)，那就是鋪10萬(wàn)臺柜子?；钸^(guò)去了，就再活3個(gè)月，直到達到這個(gè)目標。

而每3個(gè)月里，他們都需要資本的支持。

好在速位現金流規模巨大。全國使用速位點(diǎn)餐的用戶(hù)，其支付的每一筆錢(qián)都將從全國各地涌入重慶。以平臺流水每月可達4 000萬(wàn)元計算，1臺取餐柜5年能換回500萬(wàn)~700萬(wàn)元的流水。這樣的GMV指標向來(lái)是資本的心頭好，它預示著(zhù)一個(gè)企業(yè)未來(lái)的價(jià)值。

去年7月，錢(qián)包金服參與的產(chǎn)業(yè)投資基金向速位投了5 000萬(wàn)元。之后這一年，有不少資本機構飛來(lái)重慶，他們希望入股速位，并配一個(gè)CFO(首席財務(wù)官)參與管理。歐陽(yáng)擼起袖子演繹了當時(shí)拒絕的情形，有錢(qián)砸進(jìn)來(lái)雖好，但是在速位這個(gè)階段更渴望獨立發(fā)展。從400臺到10萬(wàn)臺，速位圍繞產(chǎn)品、模式、市場(chǎng)、資本的初步打通，這個(gè)千億夢(mèng)想的征程已經(jīng)跨出了第一步。

[ 編輯 黃曉軍 E-mail：sjplhxj@163.com ]