近幾個(gè)月咖啡市場(chǎng)增長(cháng)迅速，咖啡新零售項目頻頻迎來(lái)爆點(diǎn)：瑞幸咖啡攜10億元通過(guò)廣告和補貼迅速擴張，至今坐擁用戶(hù)350余萬(wàn);連咖啡憑小程序打法1天“開(kāi)店”52萬(wàn)家、最高日銷(xiāo)40W杯;咖啡自助領(lǐng)域的萊杯咖啡不到半年迅速覆蓋北京、上海、廣州等40多個(gè)城市……

　　據鯨準研究院《2018咖啡行業(yè)研究報告》，我國目前年人均咖啡消費量4.5杯，相較美國的269杯和日本的188杯，還有50倍增長(cháng)空間，咖啡市場(chǎng)的持續火熱也說(shuō)明國內用戶(hù)對咖啡需求的拐點(diǎn)已經(jīng)來(lái)臨。

　　近日記者采訪(fǎng)了咖啡自助領(lǐng)域的萊杯咖啡創(chuàng )始人CEO周培杰，他表示自助終端設備是咖啡新零售領(lǐng)域的高效極致，亦是生產(chǎn)即消費的機會(huì )底層來(lái)源。

　　從高校到機場(chǎng)為什么萊杯咖啡頻頻中標頭部場(chǎng)景

　　截至目前，萊杯咖啡已在北京、上海、廣州等40多個(gè)城市投放了1000多個(gè)點(diǎn)位(今年拓展點(diǎn)位數較去年增長(cháng)75%)，其中已經(jīng)入駐清華大學(xué)、北京大學(xué)等百余所國內211高校，核心零售場(chǎng)景主要聚集在高校、醫院、寫(xiě)字樓、交通樞紐站、圖書(shū)館等。

　　據媒體報道，該品牌曾在9個(gè)月獲得了來(lái)自險峰長(cháng)青、青山資本、梅花創(chuàng )投和真格基金3輪明星基金青睞，現已全面實(shí)現正向盈利。除此之外，萊杯咖啡近日又入駐以昆明長(cháng)水國際機場(chǎng)為代表的國內多所千萬(wàn)級吞吐量機場(chǎng)。周培杰透露，萊杯咖啡之所以能拿下如此多稀缺又有高門(mén)檻的優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位，憑借的只有四個(gè)字：“硬件+服務(wù)”。

　　

　　(圖為萊杯咖啡國內某機場(chǎng)實(shí)拍)

　　硬件方面：以垂直領(lǐng)域普遍存在的高故障率痛點(diǎn)為例，萊杯咖啡憑借三年經(jīng)歷6次迭代、擁有多項專(zhuān)利技術(shù)的硬件使故障率遠低于行業(yè)平均值。此外在外觀(guān)上，萊杯咖啡以高識別度的橙色為主題色，配以工業(yè)黑板風(fēng)購買(mǎi)界面，也體現了其出色的產(chǎn)品理解和創(chuàng )新能力。

　　再看服務(wù)方面：不同于其它品牌在銷(xiāo)售設備后做“甩手掌柜”的做法，萊杯咖啡堅持用強有力的差異化運營(yíng)為城市合伙人賦能(如8大銷(xiāo)量增長(cháng)運營(yíng)活動(dòng)支持、手機后臺隨時(shí)查看銷(xiāo)售報表和用戶(hù)數據);更會(huì )分配“1VS1”服務(wù)顧問(wèn)(非人工客服)，在微信、電子郵件、指定技術(shù)運維活動(dòng)三大維度24小時(shí)與之無(wú)縫對接，從運營(yíng)細節到人工溝通全面體現服務(wù)的專(zhuān)業(yè)性和差異化。

　　快速擴張的背后還有萊杯咖啡為城市合伙人全方位賦能的專(zhuān)業(yè)性。作為平臺，萊杯咖啡提出選址、運營(yíng)等5大賦能項，以數據能力提供管家式服務(wù)，真正為城市合伙人增加用戶(hù)復購和留存。曾有一位城市合伙人表示，自己在萊杯咖啡的輔助下3天賣(mài)出400多杯，單點(diǎn)位回本只用了3個(gè)月，之后每個(gè)月收入都在2萬(wàn)元以上。

　　城市合伙人一臺機器月入4萬(wàn)背后的秘密

　　據了解，萊杯咖啡以直營(yíng)業(yè)務(wù)起家，三年來(lái)手握1000多個(gè)優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位選址、運營(yíng)經(jīng)驗，自去年9月推出“城市合伙人”計劃至今已與200多位城市合伙人達成合作，無(wú)論業(yè)務(wù)推進(jìn)速度還是點(diǎn)位經(jīng)營(yíng)規模都穩扎穩打。

　　周培杰表示，萊杯咖啡已形成對市場(chǎng)運營(yíng)的獨到理解，“不做點(diǎn)位擴張第一，要做優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位運營(yíng)第一”。一位與萊杯咖啡合作的機場(chǎng)場(chǎng)景合伙人表示，目前該機場(chǎng)20個(gè)點(diǎn)位的平均日銷(xiāo)量在100杯以上(日流水約1500元)，預計半年即可回本。

　　記者保守地算了下自助咖啡機收益模型：一杯咖啡平均客單價(jià)約15元，一杯咖啡原料成本約3元，以單臺最低平均日銷(xiāo)杯數(45杯)計算可得日盈利540元，一個(gè)月30天流水可達16200元。在刨除1500~2000元的單點(diǎn)租金、折算掉機器損耗后，銷(xiāo)售金額依然能保持70%以上的利潤，可知持續增長(cháng)的用戶(hù)需求正在為咖啡自助新零售領(lǐng)域帶來(lái)新一輪紅利。

　　

　　(圖為萊杯咖啡自助咖啡機利潤模型)

　　周培杰以高校頻頻能從眾多競品中脫穎而出中標為例，如：充分發(fā)揮咖啡的“學(xué)習工具”屬性，結合歌手大賽、期末考試等事件推出相應主題的運營(yíng)活動(dòng)，在貼近校園文化的同時(shí)提高后勤人員的工作效率，用一臺小小的咖啡機實(shí)現學(xué)生、老師和校方的情感連接;

　　而對于機場(chǎng)這類(lèi)入場(chǎng)門(mén)檻更高的場(chǎng)景，周培杰表示品牌多以“硬實(shí)力”取勝。據悉，萊杯咖啡能率先入駐昆明長(cháng)水國際機場(chǎng)，就是因為其以最短時(shí)間通過(guò)了機場(chǎng)的咖啡品質(zhì)、機器硬件、購買(mǎi)力等50多個(gè)測試模型和近3個(gè)月的資質(zhì)考核。

　　領(lǐng)先行業(yè)開(kāi)放多類(lèi)合作模式布局咖啡新零售未來(lái)

　　萊杯咖啡產(chǎn)品研發(fā)團隊還根據城市合伙人的便捷性經(jīng)營(yíng)需求，推出手機端智能后臺系統。城市合伙人可查看各項銷(xiāo)售數據的詳細報表，其中所有的銷(xiāo)售流水/訂單量/用戶(hù)情況/復購情況一目了然。區別于傳統的人工補料，系統也會(huì )根據銷(xiāo)售情況自動(dòng)計算原輔料消耗，科學(xué)計劃補料周期并自動(dòng)觸發(fā)提醒，從運營(yíng)效率上提高了行業(yè)競爭壁壘。

　　

　　面對振奮人心的市場(chǎng)前景，萊杯咖啡選擇穩扎穩打。周培杰表示：萊杯咖啡是連接上、下游產(chǎn)業(yè)鏈、輸出技術(shù)解決方案的服務(wù)商。萊杯咖啡的咖啡豆原料供應商為全球范圍內技術(shù)領(lǐng)先咖啡豆供應和烘培品牌milangold金米蘭公司(G20杭州峰會(huì )官方咖啡合作伙伴)，用如此原料現磨的咖啡在門(mén)店購買(mǎi)需要三十元左右，萊杯咖啡只賣(mài)十幾元，這無(wú)論對于用戶(hù)還是城市合伙人都足夠誘惑。目前來(lái)看，一杯15元左右的平價(jià)好咖啡市場(chǎng)反應良好。

　　與此同時(shí)，萊杯咖啡依然堅持最大利潤讓利給合作伙伴，繼續采用“城市合伙人可獲機器銷(xiāo)售額92%的主要收益”的合作模式，絕對不收加盟費和保證金。每位城市合伙人根據不同情況從3-5臺起與團隊和個(gè)人合作(機器單臺客單價(jià)35000元);此外，萊杯咖啡還推出點(diǎn)位資源合伙人租賃模式，有高校、醫院、辦公樓、交通樞紐等優(yōu)質(zhì)場(chǎng)景資源的城市合伙人可以通過(guò)租賃模式進(jìn)行運維和經(jīng)營(yíng)。

　　

　　(圖為萊杯咖啡合作的部分高校)

　　據業(yè)內人士分析，2016年中國咖啡行業(yè)的市場(chǎng)規模為700億元，以平均每年15%的增速增長(cháng)，預計2020年市場(chǎng)規模將達3000億元，2025年很可能突破萬(wàn)億規模，國內咖啡市場(chǎng)具有巨大增長(cháng)潛力和空間。周培杰說(shuō)“萊杯咖啡將全力為城市合伙人賦能，實(shí)現1臺咖啡機1㎡就可以開(kāi)1個(gè)咖啡門(mén)店的夢(mèng)想”。