如果走進(jìn)一家美國餐廳的廚房，發(fā)現廚房用品、餐具以及所有的食材都由同一家公司提供，那毫無(wú)疑問(wèn)，這家公司定是西斯科。

龍蝦要無(wú)痛處理，殺豬要消音隔離，全球最大的生鮮食材供應商西斯科，正在以對動(dòng)物更為“友好”的食材處理方式，迎合千禧一代年輕消費群體，從而滿(mǎn)足餐廳的食材采購需求。

要知道，給多家餐廳配送生鮮食材，并不簡(jiǎn)單。生鮮產(chǎn)品種類(lèi)繁多且產(chǎn)地分布散亂，餐廳也是遍布各地，并不集中。西斯科就能夠通過(guò)前期的并購擴大規模，完善生鮮產(chǎn)品的標準化，再借助大數據來(lái)提供智能高效的物流配送服務(wù)，并不斷實(shí)現產(chǎn)品品類(lèi)的豐富。

如今西斯科已為美國、英國、加拿大、瑞典等國的35萬(wàn)家餐廳、飯店、醫院和學(xué)校提供餐食，品類(lèi)包括鮮凍肉、海鮮、蔬菜以及環(huán)保餐具等10余種。在2017年，西斯科的營(yíng)收達到了500多億美元，在食材供應這個(gè)薄利的領(lǐng)域成了“老大”。

它是如何在“送菜”這個(gè)行業(yè)成為超級巨星的?

生鮮產(chǎn)品“穩定”是奧義

如果以一塊從西斯科加拿大配送中心出發(fā)的豬肉視角來(lái)看，會(huì )發(fā)現自己身邊堆滿(mǎn)了紋路、厚度、新鮮度相差無(wú)幾的“同伴”，在車(chē)廂里晃蕩，“他們”最終進(jìn)入加拿大某家餐廳廚師的手中，才不過(guò)幾小時(shí)。

西斯科的生鮮產(chǎn)品幾乎都像是“復制”出來(lái)的，蘑菇的大小、培根的片數、牛肉的肥瘦程度與紋理走向，都基本相同。對于食材標準化要求較高的西餐來(lái)說(shuō)，西斯科提供食材的穩定，能符合大部分餐廳的生鮮食材需求。

那么西斯科生鮮食材的極高標準化是如何做到的?

第一步，以“貌”取菜。

西斯科有專(zhuān)門(mén)的產(chǎn)品形象指南，供應商提供給西斯科的生鮮產(chǎn)品，不僅必須與產(chǎn)品指南上呈現的圖片相符，包裝也要完全統一。

第二步，抽樣檢查。

西斯科會(huì )對供應商提供的產(chǎn)品或自家生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，要求產(chǎn)品的新鮮度、形象、規格數量等各方面均達到與標準95%以上的契合，才算通過(guò)檢測。產(chǎn)品裝車(chē)后，要求在1小時(shí)內配送到西斯科的食材中心。

而產(chǎn)品抽檢最為優(yōu)秀的供應商，可以獲得年度最佳供應商獎項，拿到這個(gè)獎項的企業(yè)，相當于經(jīng)過(guò)了最高規格的產(chǎn)品品質(zhì)檢驗，與其他生鮮供應鏈企業(yè)合作也會(huì )變得更加容易。

第三步，價(jià)格求穩。

西斯科不僅生鮮產(chǎn)品的標準化程度很高，產(chǎn)品價(jià)格的標準化程度也非常高。由于西斯科的采購渠道十分多樣，不僅有自產(chǎn)基地，也有專(zhuān)供季節性產(chǎn)品的中小型供應商渠道與本地社區農產(chǎn)渠道。采購量大、分布范圍足夠廣，受產(chǎn)地生鮮價(jià)格波動(dòng)影響小，因此價(jià)格變得更加可控穩定。

穩定的產(chǎn)品來(lái)源、品質(zhì)還有價(jià)格，讓西斯科成為所有餐廳合作伙伴的首選。

配送優(yōu)化，快省準

讓西斯科的員工在自家倉庫找貨，時(shí)間不會(huì )超過(guò)1分鐘，顯然是有妙招。

他們每個(gè)人手臂上都佩戴著(zhù)找貨儀器，只要輸入產(chǎn)品名稱(chēng)，就能根據儀器的聲音提示找到貨品，完成揀貨。

比起人工尋找貨品并完成揀貨，效率提升不說(shuō)，還能大幅降低揀貨失誤率。不僅如此，貨品被裝上配送車(chē)，運送到指定顧客處之后，車(chē)不會(huì )立即返回公司，而是根據儀器的路線(xiàn)提示去最近的供應商處取貨，實(shí)現“滿(mǎn)載而去，滿(mǎn)載而歸”。

就這樣一個(gè)簡(jiǎn)單的路線(xiàn)優(yōu)化操作，讓西斯科每年都節約下1 000萬(wàn)~2 000萬(wàn)美元的成本支出。在產(chǎn)品配送這件事上，這只是西斯科的第一招。

為了應對一些緊急配送情況，西斯科索性想要實(shí)現“任意時(shí)間均可配送”，不斷增加新的獨立運配中心，增加物流配送密度。結合路線(xiàn)優(yōu)化方案，能夠讓員工在最短時(shí)間做出配送反應，實(shí)現最短距離的最快配送。

“不走回頭路”的路線(xiàn)優(yōu)化原理，被應用到物流配送上，成為西斯科的第二招。

西斯科在裝卸環(huán)節也學(xué)會(huì )了省錢(qián)省力。傳統的物品卸貨，是在一塊木板上放盡可能多的貨物，但是西斯科通過(guò)計量，給一塊木板劃分出完全不同的區域，每個(gè)區域將會(huì )擺放不同尺寸不同類(lèi)別的貨物，讓卸貨時(shí)間整體減少了10%。

在裝卸細節上有所考量，同樣實(shí)現了高效快速完成任務(wù)，這一招與路線(xiàn)優(yōu)化配合，讓西斯科的物流配送變得“無(wú)懈可擊”。

貨物從挑揀、裝卸到配送，每一個(gè)環(huán)節，西斯科都是在對“細枝末節”不停地計較，在這樣的計較之中，節約了巨大的成本，也提升了效率。

無(wú)條件的最優(yōu)服務(wù)

如果一家連鎖餐廳，在某個(gè)城市只有一家門(mén)店，西斯科照樣配送不誤，并不會(huì )因為數量過(guò)少而拒絕。而當一家餐廳發(fā)現貨物中存在不合格產(chǎn)品時(shí)，西斯科會(huì )第一時(shí)間先補貨到位，然后再進(jìn)行核實(shí)。這讓每一家與西斯科合作的餐廳，都對其供貨服務(wù)十分滿(mǎn)意。

西斯科并未局限于生鮮產(chǎn)品供貨本身。一家餐廳一旦成為西斯科的客戶(hù)，那么餐廳開(kāi)業(yè)后需要的保險服務(wù)、如何購買(mǎi)差異化的食材等定制性的需求，西斯科都能提供。

這讓身為西斯科客戶(hù)的餐廳享受到了更多的附加價(jià)值，完成了資源的整合共享。不僅如此，針對因標準化流程導致的產(chǎn)品線(xiàn)變少的問(wèn)題，西斯科會(huì )選擇與本地農場(chǎng)以及其他食品公司建立合作關(guān)系來(lái)滿(mǎn)足顧客多種多樣的需求，涵蓋各類(lèi)食品消費場(chǎng)景。

面對不同的餐飲場(chǎng)景需求，西斯科還建立了不同的自有品牌，為餐廳主廚提供以菜系為核心的一站式烹飪解決方案。比如專(zhuān)門(mén)提供海鮮產(chǎn)品的Portico;提供亞洲調味料的Jade Mountain;提供蛋奶制品的WholesomeFarms。

雖然西餐本身的種類(lèi)要大大少于中餐，可是消費者依舊會(huì )有在標準化食材中的多樣性需求，西斯科就將所有食品消費場(chǎng)景細分再細分，然后，在每個(gè)領(lǐng)域都樹(shù)起自己的旗幟。

如果一定要說(shuō)西斯科的成功之處，那就是它制定了生鮮產(chǎn)品的統一選擇標準、實(shí)現了高效配送以及完善了豐富的品類(lèi)?？杀澈?，是西斯科從原料處理到成為餐桌上的美味佳肴過(guò)程中，對細枝末節的考慮與把控。

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