一斤香椿究竟該賣(mài)多少錢(qián)？

近來(lái)，一個(gè)新詞“香椿自由”突然走紅網(wǎng)絡(luò )，它取代“車(chē)厘子自由”，成為網(wǎng)友拿來(lái)衡量財富水平的新標準。吃得起香椿，似乎已經(jīng)變成一件小有難度的事。

香椿有多貴？今年3月中旬，市場(chǎng)上的香椿價(jià)格一度出現暴漲，最高甚至超過(guò)200元一斤，價(jià)格之高令人咋舌，不少人感慨“連香椿都吃不起”。有網(wǎng)友甚至做了張換算表：1斤香椿的價(jià)格，等于39只小龍蝦、10只鮑魚(yú)、1只波士頓龍蝦……

但實(shí)際上，香椿價(jià)格在短暫爬至山頂后，已經(jīng)一路下跌。3月24日，《零售老板內參》APP（微信ID：lslb168)走訪(fǎng)北京朝陽(yáng)區一家超市發(fā)現，香椿芽標價(jià)為3.99元/兩。另一家社區蔬菜供應站價(jià)格相似，標價(jià)為4元/兩，店老板稱(chēng)如今站里供貨充足。

北京一家超市今日香椿苗標價(jià)3.99元/兩，不過(guò)早早售空

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“香椿自由”短暫擾亂市場(chǎng)價(jià)格

香椿是多年生落葉喬木，別名椿、春甜樹(shù)，由于葉厚牙嫩，香味濃郁，自古便已被人做成各類(lèi)菜肴，常見(jiàn)如香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋，“長(cháng)春不老漢王愿，食之竟月香齒頰。”近代名人康有為更是曾吟詩(shī)一首，可見(jiàn)對其喜愛(ài)之至。

每年春季谷雨前后，也即4月中旬，是香椿上市的季節。百度指數顯示，2014年~2018年期間，每年4月20日左右，香椿一詞關(guān)注熱度達到每年最高值。

不過(guò)今年一反常態(tài)。3月18日前后，香椿百度指數達到最高峰，并且隨后出現下滑跡象。微信指數則顯示，3月17日香椿一詞指數暴漲2507%，此后迅速回落到正常水平。今年的香椿消費熱，似乎提前了近一個(gè)月時(shí)間到來(lái)。

關(guān)注度的暴漲暴跌，也對上游供應產(chǎn)生了影響。3月19日，一位永輝云創(chuàng )的蔬果買(mǎi)手告訴《零售老板內參》，今年香椿產(chǎn)地收購價(jià)最高一度暴漲至110元/公斤，現已恢復正常水平，產(chǎn)地收購價(jià)為40~45元/公斤。這位買(mǎi)手認為，其中可能有人進(jìn)行居中炒作。

一位攤販老板曾告訴媒體，香椿剛上市確實(shí)賣(mài)得貴，也賣(mài)過(guò)兩天200元一斤的香椿，但價(jià)格很快回歸正常，在他看來(lái)，香椿價(jià)格持續走高一事，或為炒作或調侃。

線(xiàn)上平臺情況相似。京東到家方面提供給《零售老板內參》的數據顯示，從2月下旬開(kāi)始，香椿銷(xiāo)量一路攀升，3月中旬更是達到銷(xiāo)量峰值。而僅3月16日、17日兩天，香椿銷(xiāo)量便占近兩月總銷(xiāo)量的20%。

盡管一度被熱捧，但“香椿自由”實(shí)際價(jià)格也并沒(méi)有網(wǎng)上熱議的那么高。根據京東到家數據顯示，北京地區近兩個(gè)月來(lái)香椿每?jì)删鶅r(jià)為11.1元，價(jià)格區間在9.5元~13.5元，售價(jià)最高的時(shí)候是2月末，平均每?jì)墒蹆r(jià)13元左右。三月上旬均價(jià)在12元/兩。3月15日之后，價(jià)格更是降到10元/兩。

天貓上各第三方商家的香椿價(jià)格不一。3月24日，《零售老板內參》通過(guò)搜索發(fā)現，每?jì)上愦谎績(jì)r(jià)格從3元到10元不等，并且均宣稱(chēng)鮮芽現采。蘇寧易購平臺上的香椿售價(jià)則在4.5元~7.3元/兩。而這一切，距離“天價(jià)”香椿，剛過(guò)去僅僅一周時(shí)間。

不過(guò)，由于香椿本身在菜市場(chǎng)多以?xún)桑ɑ?0克）為計量單位，其價(jià)格也要比一般蔬菜高出不少。一部分原因在于它的物流成本較高。

據悉，由于椿芽每年只能收成一次且都是在“谷雨”前，商品銷(xiāo)售周期非常短，屬于C類(lèi)商品，包裝和運輸都較為嚴苛，必須用泡沫保溫箱全程冷鏈。

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誰(shuí)在消費香椿？

由于香椿本身強時(shí)令性、地域性特征，本身價(jià)格也難免有所波動(dòng)。上市前期，香椿產(chǎn)地偏南方地區，前述永輝云創(chuàng )的蔬果買(mǎi)手表示，香椿產(chǎn)地有昆明、重慶、成都，后期受地域氣候差異，逐漸轉移到北方地區。

另外，冷熱氣候、雨晴天氣也會(huì )對香椿價(jià)格產(chǎn)生影響，“香椿一天一個(gè)價(jià)”。 永輝超市方面表示，香椿在全國不同大區的定價(jià)并沒(méi)有特別要求，根據不同區域市場(chǎng)行情進(jìn)行定價(jià)。

這種地域性差異，也體現在消費偏愛(ài)上。線(xiàn)下方面較難統計，但《零售老板內參》經(jīng)走訪(fǎng)發(fā)現，多以中老年人購買(mǎi)為主，年輕人消費者并不多。

但在線(xiàn)上維度，由于本身年輕人用戶(hù)基數較大，香椿網(wǎng)購也頗受年輕人喜愛(ài)。以京東到家為例，80后、90后是主力消費人群，占比超過(guò)80%，70后占比接近15%。值得注意的是，這個(gè)結果也受平臺用戶(hù)特征影響。據悉，65后的線(xiàn)上消費占比不到3%。從性別上看，男女購買(mǎi)比例為3：7。

從城市方面來(lái)看，北京、南京、上海、成都和西安是香椿消費最高頻的TOP5城市。其中尤以北京最為突出，占到京東到家平臺香椿全國總銷(xiāo)量接近30%。此外，福州、中山、揚州、嘉興和泉州等東南沿海一帶，則對香椿不太感冒。

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光環(huán)褪去背后

香椿的網(wǎng)紅光環(huán)正在褪去，關(guān)注度似乎驟停，而隨著(zhù)更多產(chǎn)地頭茬商品陸續上市，香椿又再次回歸到普通時(shí)令蔬菜行列。

事實(shí)上，除了香椿和車(chē)厘子之外，奶茶、口紅、汽車(chē)……也是網(wǎng)友熱于討論的“自由體”話(huà)題。但相比其他商品，香椿熱度的衰減明顯要快的多，價(jià)格也經(jīng)歷了過(guò)山車(chē)行情，讓人跌破眼鏡。

作為時(shí)令性產(chǎn)品，香椿弱勢在于缺少留給終端渠道品牌運作的空間，新鮮、更低價(jià)，似乎是唯一的區別點(diǎn)。而在絕大部分時(shí)間，都由上游供應商決定終端價(jià)格，是真正的“看天吃飯”，零售商們缺少對價(jià)格的控制空間。

不過(guò)，香椿已經(jīng)初步顯露出產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的跡象。除了新鮮香椿產(chǎn)品，目前市面上已經(jīng)出現了香椿腌制品、調味品等香椿深加工和品牌化嘗試，以及加入水果、茶葉等調配成復合飲料、酒制品，但前述均處于發(fā)展初期階段，受制于技術(shù)和工藝改進(jìn)難題，未來(lái)還有很大試錯風(fēng)險。

這似乎也能解釋?zhuān)坏酪韵愦粸橹魇巢牡牟?，為何很難跟車(chē)厘子或者奶茶、口紅、包包相提并論。

人們之所以消費或者討論車(chē)厘子、奶茶、口紅，關(guān)注的并非功能屬性，而是它深入消費者內心的品牌內涵。這最終促成，人們有更多進(jìn)行社交分享和討論的理由。

本文來(lái)源于零售老板內參，作者：楊亞飛。