在中國如果有什么食品能被稱(chēng)為國民食品的話(huà)，那么方便面基本上一定會(huì )在其中有一席之地，曾幾何時(shí)有人在說(shuō)方便面似乎不行了，外賣(mài)將要打敗方便面了？然而，最近卻出現了嚴重逆轉，方便面不僅完成了逆襲，還實(shí)現了華麗轉身，方便面和外賣(mài)的爭奪戰到底發(fā)生了什么？方便面真的要贏(yíng)了？

一、泡面與外賣(mài)爭奪戰的大變局？

這是3月25日晚間，食品巨頭康師傅發(fā)布的2018年財報中公布的全年營(yíng)收的具體數字。報告顯示，2018年康師傅營(yíng)收達606.86億元，同比增長(cháng)2.94%。凈利潤24.63億元，同比增長(cháng)35.42%。

從康師傅方便面與飲品兩大主營(yíng)業(yè)務(wù)來(lái)看，2018年均有所增長(cháng)。其中，方便面業(yè)務(wù)實(shí)現營(yíng)收239.17億元，同比增長(cháng)5.73%，占集團總收益39.41%。根據財報數據，高價(jià)面和容器面是其發(fā)展的重點(diǎn)，且銷(xiāo)售額均有所增長(cháng)。相比之下，中價(jià)面、干脆面銷(xiāo)售下滑幅度超過(guò)兩位數。對于這種情況，康師傅在公告中稱(chēng)，其關(guān)注中產(chǎn)階級崛起及消費的持續升級，逐步布局高端、超高端市場(chǎng)，以此引領(lǐng)行業(yè)升級。

而不久之前，統一也發(fā)布了自己的財報，財報顯示，報告期內實(shí)現營(yíng)收217.72億元，同比增長(cháng)4.6%，凈利潤約10.3億元，同比增長(cháng)17.2%。尼爾森公布的數據顯示，2018年，方便面市場(chǎng)銷(xiāo)量同比增長(cháng)3.2%，銷(xiāo)售額同比增長(cháng)8.0%。而前面我們引用的康師傅、統一近日發(fā)布的2018年年報，也再次證實(shí)了行業(yè)回暖的判斷，兩家企業(yè)2018年的方便面收入分別較上年同期增長(cháng)5.73%、5.66%。

這邊，方便面市場(chǎng)是紅紅火火，一片生機勃勃，另一邊，外賣(mài)市場(chǎng)似乎出了一些問(wèn)題。最近，《中國新聞網(wǎng)》發(fā)布了一篇名為《漲！漲！漲！"外賣(mài)自由"正離我們遠去》的報道在社會(huì )各界引發(fā)了熱議，起步于2003年的網(wǎng)絡(luò )外賣(mài)，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的O2O大潮中經(jīng)歷爆發(fā)式增長(cháng)，各外賣(mài)平臺為了搶占市場(chǎng)，紛紛采取燒錢(qián)補貼的低價(jià)促銷(xiāo)手段，吸引了大批商戶(hù)和消費者。資本入局、燒錢(qián)補貼下，短短數年間外賣(mài)行業(yè)經(jīng)歷了群雄混戰到雙雄爭霸時(shí)代，如何實(shí)現盈利成為了擺在外賣(mài)產(chǎn)業(yè)各方面前重要的問(wèn)題。

如今外賣(mài)漲價(jià)似乎已經(jīng)成為了大勢所趨，在這樣的大背景下，外賣(mài)和方便面此消彼長(cháng)的天平似乎正在發(fā)生變化，一個(gè)全新的時(shí)代似乎正在到來(lái)。

二、方便面真的要贏(yíng)了嗎？

其實(shí)，如果我們把這兩個(gè)產(chǎn)業(yè)的巨大變化放到一起進(jìn)行比較分析的時(shí)候，這兩個(gè)產(chǎn)業(yè)在前些年的糾葛與競爭其實(shí)是特殊時(shí)代的特殊產(chǎn)物，一直以來(lái)，我們都不認為泡面和外賣(mài)是一個(gè)爭奪戰的關(guān)系，畢竟這兩個(gè)產(chǎn)業(yè)雖然從某種程度上有一定的用戶(hù)交叉，但是實(shí)際上兩個(gè)產(chǎn)業(yè)互為補充才是大勢所趨，所以從產(chǎn)業(yè)長(cháng)期的角度來(lái)看，泡面和外賣(mài)所謂的爭奪戰正在走向尾聲，戰場(chǎng)的轉折點(diǎn)似乎已經(jīng)出現，而一切似乎正在向著(zhù)有利于泡面的方向發(fā)展。

首先，外賣(mài)高價(jià)化的趨勢無(wú)可避免。

其實(shí)，我們從產(chǎn)業(yè)生命周期的角度來(lái)看外賣(mài)產(chǎn)業(yè)，就會(huì )發(fā)現中國的外賣(mài)產(chǎn)業(yè)已經(jīng)全面進(jìn)入了一個(gè)從產(chǎn)業(yè)幼稚期-高速增長(cháng)期-成熟期的產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程，在之前的產(chǎn)業(yè)幼稚期和高速增長(cháng)期，為了養成用戶(hù)習慣，外賣(mài)產(chǎn)業(yè)參與方選擇了以?xún)r(jià)格補貼的方式促進(jìn)產(chǎn)業(yè)用戶(hù)粘性的構建。這就出現了一份外賣(mài)價(jià)格只要十幾元甚至幾元的現象，從某種意義上來(lái)說(shuō)，這個(gè)時(shí)候的外賣(mài)搶占了泡面的生存空間，泡面處于守勢。

但是，隨著(zhù)外賣(mài)產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，外賣(mài)產(chǎn)業(yè)逐漸進(jìn)入了寡頭競爭的成熟發(fā)展階段，進(jìn)入這個(gè)階段之后，市場(chǎng)用戶(hù)習慣已經(jīng)養成，原先燒錢(qián)補貼的模式必然難以為繼，這個(gè)時(shí)候當我們用成本定價(jià)的角度來(lái)看，就會(huì )發(fā)現，一份外賣(mài)除了店面生產(chǎn)的基礎成本之外，還需要包裝成本、配送成本、人工成本等等，這就注定了外賣(mài)的價(jià)格不會(huì )比堂食更加便宜，于是外賣(mài)市場(chǎng)必然會(huì )回歸它的正常價(jià)格。

表現在市場(chǎng)上，就是外賣(mài)逐漸從幾元、十幾元、二十幾元的市場(chǎng)上逐漸退出。未來(lái)，隨著(zhù)中國勞動(dòng)力成本的進(jìn)一步上升，外賣(mài)市場(chǎng)的價(jià)位退出一定會(huì )進(jìn)一步升級，未來(lái)不排除外賣(mài)會(huì )從三十幾元、四十幾元的市場(chǎng)上進(jìn)一步退出，直到其成本和收益能夠平衡為止。

其次，外賣(mài)退出之后誰(shuí)能補位？

面對著(zhù)外賣(mài)市場(chǎng)的逐漸退出，泡面和外賣(mài)的戰略相持階段逐漸結束，泡面將有可能進(jìn)入戰略反攻階段。其實(shí)，面對著(zhù)外賣(mài)市場(chǎng)退出的市場(chǎng)空白，也許有不止一家產(chǎn)業(yè)可以進(jìn)入填補市場(chǎng)需求，但是經(jīng)過(guò)幾十年的泡面市場(chǎng)發(fā)展已經(jīng)證明，對于中國人來(lái)說(shuō)，便捷可口的方便面自然而然會(huì )成為填補外賣(mài)市場(chǎng)空白的首選產(chǎn)品。更何況相比于外賣(mài)難以清晰確定的食品安全狀況，制作工序嚴格、衛生把關(guān)較嚴的方便面無(wú)疑也更有優(yōu)勢，再加上食用方便快捷，消費者認知程度良好，接受程度較高。

我們可以明確的是，當外賣(mài)市場(chǎng)逐漸退出的時(shí)候，面對著(zhù)大量的市場(chǎng)空白，泡面無(wú)疑是擁有最成熟市場(chǎng)先發(fā)優(yōu)勢的產(chǎn)業(yè)，為方便面市場(chǎng)的更好更快發(fā)展提供了廣闊的市場(chǎng)空間。

國泰君安證券分析師吳宇揚認為：方便面在與 O2O 外賣(mài)平臺競爭中擁有獨特的優(yōu)勢，包括 1）由于近期 O2O外賣(mài)平臺提供的優(yōu)惠額度降低，因此方便面具有價(jià)格優(yōu)勢，2）相較于配送過(guò)程中變冷的外賣(mài)食物，方便面口味新鮮，以及 3）消費者對無(wú)證餐廳食品安全的憂(yōu)慮。方便面這些不可替代的特性使其能夠重獲增長(cháng)。憑借公司在方便面市場(chǎng)的領(lǐng)導地位，產(chǎn)品提價(jià)已相對順利地為客戶(hù)及消費者所接受，為公司貢獻了更多的利潤。

第三， 方便面早已全面布局。

面對著(zhù)外賣(mài)市場(chǎng)的大變局，其實(shí)中國方便面產(chǎn)業(yè)這些年來(lái)早就沉下心來(lái)做好準備了。2018年11月，康師傅推出了EXPRESS速達面館等高端新品，產(chǎn)品的目標人群是追求生活品質(zhì)的高端人群。"Express速達面館"旗下共有"紅燒牛肉面""蔥燒豬排面""川辣牛肉面""香辣牛肉面"四種口味，平均售價(jià)約為25元一碗。據了解，康師傅對"Express速達面館"系列方便面，實(shí)行限量銷(xiāo)售，主打賣(mài)點(diǎn)則為醇厚湯汁、進(jìn)口肉塊等。

除此之外，統一的湯達人，康師傅的番茄鮮蔬面等等多元化的泡面產(chǎn)品已經(jīng)形成了在各個(gè)價(jià)位上的多元化產(chǎn)品布局，我們看到從幾元錢(qián)、十幾元錢(qián)、二十幾元甚至更高的價(jià)位上，康師傅等產(chǎn)業(yè)巨頭早就做好了產(chǎn)品的準備，各個(gè)價(jià)位都不乏強有力的市場(chǎng)競爭產(chǎn)品。與此同時(shí)，我們也能夠看到日韓等方便面大國都擁有著(zhù)覆蓋不同價(jià)位不同用戶(hù)需求的上百種方便面產(chǎn)品，隨著(zhù)市場(chǎng)空間的逐步增強，中國方便面產(chǎn)業(yè)也有著(zhù)更多的市場(chǎng)動(dòng)力去不斷地豐富自己的產(chǎn)品條線(xiàn)，從而滿(mǎn)足日益多元化的消費者需求，未來(lái)泡面產(chǎn)業(yè)將有可能煥發(fā)出更加蓬勃的市場(chǎng)生命力。

蘇寧金融研究院高級研究員付一夫表示：方便面業(yè)務(wù)的整體增長(cháng)，很大一部分得益于容器面與高價(jià)袋面銷(xiāo)售的拉動(dòng)。這在某種程度上說(shuō)明，康師傅方便面業(yè)務(wù)的營(yíng)收和凈利潤見(jiàn)底回升，源自于過(guò)去幾年全面升級方便面品類(lèi)；而老百姓的買(mǎi)賬，也側面證明這是另一種消費"升級"的體現。

可以說(shuō)，泡面與外賣(mài)的戰爭其實(shí)已經(jīng)進(jìn)入下半場(chǎng)，之前不得不采用壓縮防御的泡面產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)打完了自己的斯大林格勒戰役，全面的戰略反攻有可能正在開(kāi)啟，留給泡面產(chǎn)業(yè)的空間將會(huì )更加巨大，一個(gè)全新的時(shí)代正在緩緩拉開(kāi)帷幕，至于誰(shuí)能笑到最后，不妨讓我們拭目以待。