■8年連續創(chuàng )業(yè)經(jīng)歷， 互聯(lián)網(wǎng)跨界創(chuàng )業(yè)賣(mài)鹵肉的初心

小學(xué)三年級汪鹵鹵家里有了第一臺大白殼的電腦，那時(shí)的他開(kāi)始對計算機產(chǎn)生了興趣，初中時(shí)他沉迷過(guò)2年網(wǎng)游，高中時(shí)的他在雜志上看到了泡泡網(wǎng)李想高中輟學(xué)創(chuàng )業(yè)的經(jīng)歷后，像被洗腦了一樣，他下決心要成為一位可以影響互聯(lián)網(wǎng)的企業(yè)家，但誰(shuí)也沒(méi)想到，作為互聯(lián)網(wǎng)原著(zhù)民的他，能跨到傳統行業(yè)賣(mài)鹵肉，這種轉變出乎意料但又挺有意思，也許這就是創(chuàng )業(yè)者的世界—難以琢磨，雷厲風(fēng)行。

“事情可以不做，但不掙一分昧心的錢(qián)，年輕人做事要有年輕人的態(tài)度，我們的投資人楊向陽(yáng)先生也告勉團隊：君子迎風(fēng)站，餓死不做賊”汪鹵鹵說(shuō)。

鮮鹵家創(chuàng )始人汪鹵鹵

汪鹵鹵最先思考食品行業(yè)是上大三那年，他在新聞上看到染色饅頭事件，對他觸動(dòng)非常大，他說(shuō)自己從小就有點(diǎn)“憤青”，覺(jué)得食品行業(yè)怎么可以這么搞，太沒(méi)有良知了，那時(shí)他打算去做窩窩頭的粗糧面食連鎖店，但親朋師友們都不太支持理解，也就不了了之。

從08年到15年，汪鹵鹵一直在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)創(chuàng )業(yè)，大大小小做了很多項目，有成有敗，2014年那會(huì )，互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng )業(yè)熱潮，在這個(gè)過(guò)程中他看見(jiàn)很多創(chuàng )業(yè)，剛有個(gè)想法就要干掉BAT，太浮躁了，汪鹵鹵一直認為，一群人都在瘋狂追逐的往往沒(méi)什么好事，一個(gè)饅頭大家搶?zhuān)l(shuí)也吃不飽，英雄就那幾個(gè)，更多的是尸橫遍野，他個(gè)人不太喜歡去人多的領(lǐng)域參與競爭，浪費資源且價(jià)值不大，不如做點(diǎn)不一樣的事情，真正的金礦很可能在無(wú)人區里，不如去闖一闖，試一試。

2015年7月，汪鹵鹵離開(kāi)了互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，打算做點(diǎn)跟食品相關(guān)行業(yè)，具體做什么也沒(méi)想好，反正他就是感覺(jué)心里憋著(zhù)想法，不去做很不舒服，寧愿后悔也不愿留下遺憾，當時(shí)他考慮過(guò)做卷餅類(lèi)快餐，他對小時(shí)候學(xué)校門(mén)口的卷餅攤的味道記憶比較深，但這是小品類(lèi)，天花板有限，他也考慮過(guò)做年輕化的周黑鴨，像叫#鴨子一樣，做的高逼格無(wú)節操一點(diǎn)，但光靠營(yíng)銷(xiāo)解決不了品牌長(cháng)期生存的本質(zhì)。汪鹵鹵經(jīng)過(guò)很長(cháng)的思考，最后決定做鹵豬蹄，餐桌美食，市場(chǎng)比較大 ，滿(mǎn)大街的鹵味店，品牌很少，而且鹵味又是食品安全的重災區，覺(jué)得做好了讓更多人吃上放心食品，挺有成就感的。對他來(lái)講，成就感比賺錢(qián)會(huì )更有幸福感，他認為事做好了，賺錢(qián)是自然而然的事，太過(guò)于重視利益，往往做不成什么大事”

“在我看來(lái)，鹵味這個(gè)行業(yè)近30年來(lái)的升級迭代非常緩慢，過(guò)去掙錢(qián)太容易了，年輕人從事的不多，行業(yè)缺乏活力，我希望能做點(diǎn)不一樣的事情，也算沒(méi)白折騰一場(chǎng)”汪鹵鹵說(shuō)。

鮮鹵家店面展示

從7平米小店到百畝工廠(chǎng)，再到千萬(wàn)級融資，熱愛(ài)才能讓事業(yè)更長(cháng)久

汪鹵鹵離職后，湊了十幾萬(wàn)元，他說(shuō)服了2個(gè)合伙人一起做這件事，花了2個(gè)多月的時(shí)間，他們全國到處品嘗知名鹵味，去培訓機構學(xué)習，去找鹵菜師傅請教技術(shù)，但最終也沒(méi)學(xué)到靠譜的技術(shù)。汪鹵鹵覺(jué)得知名鹵味店名氣雖然大但味道并不令他滿(mǎn)意，鹵味培訓機構都是在教學(xué)生如何使用添加劑，如何“變廢為寶”，與他們的創(chuàng )業(yè)初心不符，后經(jīng)朋友介紹，找到一位鹵味技藝相當好的老師傅，這位老師傅做三十多年鹵味了，而且味道絕對是他們一路吃過(guò)最好的，沒(méi)有之一，汪鹵鹵的誠意打動(dòng)了師傅，愿意將手藝教授給他們，鮮鹵家這顆種子從此發(fā)芽了。

2015年10月，鮮鹵家團隊的第一家7平米的小店在石家莊的一條老舊街道開(kāi)業(yè)，鹵鹵考慮到店鋪試錯成本太高，大城市不適合啟動(dòng)這事，他們當時(shí)只賣(mài)豬蹄和肘子兩款產(chǎn)品，產(chǎn)品新鮮熱乎，全是天然香料鹵制，不含任何香精色素防腐劑，堅持傳統的工藝，老少皆宜，產(chǎn)品得到了顧客的認可，每天能賣(mài)兩三千，回頭客特別多，從這時(shí)起，汪鹵鹵開(kāi)始了構想鮮鹵家品牌全國拓張的布局，一條有別于現有行業(yè)的創(chuàng )新之路

一路上，汪鹵鹵認為他們這群外行人為無(wú)知交了很多學(xué)費，同時(shí)也用外行人的思維解決了很多行業(yè)面臨的問(wèn)題，汪鹵鹵現在剛剛覺(jué)得他們這群小屁孩總算入門(mén)了。

在汪鹵鹵的理念里，產(chǎn)品永遠是半成品，服務(wù)永遠不夠完美，未來(lái)的路還很長(cháng)，他們要做走的最遠的那個(gè)。4年的時(shí)間里，鮮鹵家團隊不斷苦思冥想，不斷迭代升級。三根鴨脖都上市了，市值均超百億，餐桌鹵味的市場(chǎng)并不比休閑小，社區消費習慣正逐步形成，社區小店也會(huì )隨之繁榮，占領(lǐng)下一個(gè)連鎖高地”汪鹵鹵說(shuō)道。

■單店單人年銷(xiāo)百萬(wàn)業(yè)內奇跡

鮮鹵家不是餐飲服務(wù)，屬于零售業(yè)，因為鮮鹵家沒(méi)有前廳和后廚，沒(méi)有制餐，等餐，就餐等環(huán)節，產(chǎn)品即買(mǎi)即走，服務(wù)非常簡(jiǎn)單，單人即可經(jīng)營(yíng)，店鋪的面積從20平米到50平米均可，平均40元的客單價(jià)，單店每天只需七八十單，就能達到年銷(xiāo)百萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額，店雖小，坪效卻可以媲美麥當勞。

鮮鹵家店面展示

鮮鹵家目前有40余種特色鹵味鹵味，店面以社區店為主，產(chǎn)品主要受眾是30歲左右的“新成立”家庭用戶(hù)，汪鹵鹵認為這部分客群對產(chǎn)品品質(zhì)非常重視，吃的放心對他們是第一位的，社區顧客群相對穩定，剛需高頻，現在人們生活節奏快，一方面沒(méi)時(shí)間逛超市，一方面不會(huì )下廚，鮮鹵家的服務(wù)優(yōu)勢會(huì )比超市更便捷，比生鮮店更專(zhuān)業(yè)，未來(lái)更像一個(gè)社區的配套設施，服務(wù)人們家庭一日三餐，便捷，美味，安心，提升人民的生活品質(zhì)。

汪鹵鹵說(shuō)自己離職創(chuàng )業(yè)開(kāi)店時(shí)，幾乎所有人都不理解他 ，父母也不理解他，自己也質(zhì)疑過(guò)很久，但他的內心始終有個(gè)念頭在不斷的提醒著(zhù)自己，要做一個(gè)世界級的中國品牌，他希望未來(lái)中餐國際化的道路上，鮮鹵家可以是其中一份子，向世界輸出中國的飲食文化，教全世界人吃中國的醬鹵美食，可能需要二三十年，汪鹵鹵堅信這個(gè)路徑就在那里，追尋他自己的內心，一步一步去做就好。

“鹵味行業(yè)其實(shí)門(mén)檻非常高，從食材、生產(chǎn)、物流、店面等各個(gè)環(huán)節，門(mén)門(mén)道道的太多了，沒(méi)個(gè)三五年入門(mén)都難，鮮鹵家的初心是踏實(shí)做個(gè)品牌，有真真正正的價(jià)值，有長(cháng)久的生命力，不能曇花一現”汪鹵鹵說(shuō)道。

鮮鹵家店面展示

■耕耘4年，開(kāi)啟百城千店合伙人計劃，共享餐桌經(jīng)濟，賦能個(gè)人創(chuàng )業(yè)者

鮮鹵家耕耘4年，汪鹵鹵認為鮮鹵家當前只能算是個(gè)初出茅廬的小品牌，店面數量還不多，還有很多不足之處，但值得驕傲的是，他們通過(guò)不斷的店面試錯，打造了一套具有競爭力的開(kāi)店成功模型，讓鮮鹵家店鋪能在新老品牌林立的競爭中脫穎而出，品牌的強大不在規模的大小，而在其強大的生存力和復制力，自去年6月份開(kāi)放全國連鎖以來(lái)，目前已簽約近百家店面，未來(lái)用5-8年的時(shí)間，他們希望完成全國10000+家店的目標，并開(kāi)拓海外市場(chǎng)。

鮮鹵家從自己鹵制，到中央廚房，再到規模工廠(chǎng)，從單店到連鎖，一路上從零基礎一點(diǎn)點(diǎn)做起，深知鹵味行業(yè)面臨的種種問(wèn)題，也深刻認識到行業(yè)的高門(mén)檻，讓很多愿意從事的人望而卻步。鮮鹵家通過(guò)4年的積累，為普通的開(kāi)店者賦能，少走彎路，確保開(kāi)店成功率大大增加，從產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)、品牌、選址、培訓、服務(wù)等多個(gè)環(huán)節扶持合伙人，真正做到零基礎開(kāi)店創(chuàng )業(yè)。