Photo byTimotheus FröbelonUnsplash。2014年蘋果行業(yè)的大漲大跌會(huì)卷土重來嗎？這一輪水果價(jià)格飆升，背后隱藏著哪些關(guān)竅？未來價(jià)格走勢(shì)又將如何？本文來自微信公眾號(hào)：經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)（eeo-com-cn），作者：田進(jìn)。

地處北京南四環(huán)的新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，是一個(gè)24小時(shí)不眠不靜之地。在這里，每天有6萬多人涌入、約有重達(dá)7600頭成年大象（3.8萬噸）的蔬菜水果被運(yùn)入，然后又被分散至北京乃至東三省。

6月5日凌晨3點(diǎn)，掛著遼、豫、魯?shù)溶嚺频陌导t色中型貨車，京牌白色小貨車、三輪車不間斷的通過新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)的關(guān)卡，駛?cè)敫鱾€(gè)交易市場(chǎng)。交易市場(chǎng)的空地上，操著不同口音的經(jīng)銷商向來自零售店、超市、學(xué)校的采購(gòu)員介紹著最新農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格。喇叭聲、發(fā)動(dòng)機(jī)的轟鳴聲、人群交流聲一時(shí)混雜在一起。

經(jīng)銷商與采購(gòu)員的成交與否總是很迅速——采購(gòu)員帶著目的而來，詢價(jià)，稱重、付款、搬運(yùn)上車，經(jīng)銷商一口價(jià)，即使采購(gòu)員說不降價(jià)就選擇另外一家購(gòu)買，也不會(huì)去挽留。十分鐘內(nèi)一次交易便可完成。

在這里，你可以獲悉全國(guó)各產(chǎn)地蔬菜水果的價(jià)格信息，這里也同時(shí)供應(yīng)著北京市70%以上的蔬菜、80％以上的水果，北京市一天的蔬果價(jià)格也是從這里蔓延開的。

在新發(fā)地一家蘋果批發(fā)公司擔(dān)任銷售的陳慶對(duì)經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)回憶道，現(xiàn)在的蘋果價(jià)格是近五年來的新高，最便宜的蘋果批發(fā)價(jià)都達(dá)到了7元多/斤，好品質(zhì)的在11元/斤左右，相比去年同時(shí)期漲了約一倍。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2019年1-4月鮮果價(jià)格上漲幅度總體不斷走高，4月份達(dá)11.9%。

位于北京東二環(huán)的一家連鎖進(jìn)口超市婕妮璐，山東精品紅富士蘋果的售價(jià)已直逼進(jìn)口蘋果，達(dá)16.9元/斤。一名工作人員向記者介紹，從今年年初以來，從美國(guó)進(jìn)口的紅蘋果價(jià)格基本穩(wěn)定在20元/斤左右，而國(guó)產(chǎn)的蘋果則隨著市場(chǎng)不斷上漲，現(xiàn)在品質(zhì)好的蘋果批發(fā)價(jià)都到了12元/斤。

時(shí)間拉回到2014年。山東南村果園果業(yè)有限公司創(chuàng)始人邵剛向經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)介紹，2014年下半年，蘋果價(jià)格也經(jīng)歷40%以上的上漲幅度，高端蘋果的收購(gòu)價(jià)到了8元/斤。

緊接著，2015年蘋果市場(chǎng)價(jià)格迎來了一輪暴跌。“蘋果行業(yè)一片慘淡，蘋果價(jià)格甚至跌到不足1元/斤，一批經(jīng)銷商虧損到死掉”。

作為連接蘋果銷售鏈條上游的蘋果收購(gòu)商、果農(nóng)和下游的零售商，陳慶表示，蘋果最終的零售價(jià)格經(jīng)過層層加價(jià)，任何一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都可能引起終端消費(fèi)者價(jià)格的波動(dòng)。

2014年蘋果行業(yè)的大漲大跌會(huì)卷土重來嗎？這一輪水果價(jià)格飆升，背后隱藏著哪些關(guān)竅？未來價(jià)格走勢(shì)又將如何？連日來，經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)記者展開實(shí)地探訪，試圖尋找答案。

與資本抗衡的收購(gòu)商

每年秋季蘋果采摘后，大部分會(huì)進(jìn)入農(nóng)戶或收購(gòu)商的冷藏室，最長(zhǎng)呆上一年，以保障不同季節(jié)的蘋果供應(yīng)。

邵剛介紹，正常情況下，果農(nóng)高端蘋果種植成本是1.5元-2元/斤，收購(gòu)價(jià)在5元/斤左右，果農(nóng)利潤(rùn)在2-3元/斤，一畝地賺2萬多元。但現(xiàn)在收購(gòu)價(jià)是7.5-8元/斤，考慮到公司2.5元/斤的存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)瘸杀炯由侠麧?rùn)，批發(fā)價(jià)也就到了11元/斤左右。

今年收購(gòu)價(jià)為何上漲？邵剛表示，主要是因?yàn)槿ツ晏鞖庠颍O果產(chǎn)量少，而蘋果需求一直很穩(wěn)定，在供需關(guān)系下，市場(chǎng)價(jià)格自然就上漲。中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)蘋果產(chǎn)量預(yù)計(jì)在3200萬噸左右，相比2017年減產(chǎn)1000多萬噸，減產(chǎn)30%以上。

邵剛同時(shí)介紹，近幾年，不可忽視的是，蘋果收購(gòu)價(jià)格的波動(dòng)同樣也受到資本的影響。此前，高端的蘋果產(chǎn)區(qū)需要十年以上的時(shí)間才能培育起來，傳統(tǒng)收購(gòu)商基本都有穩(wěn)定合作的蘋果種植戶。但伴隨著新的銷售模式出現(xiàn)，如一些生鮮零售商為了搶奪高端蘋果貨源，把高端蘋果的收購(gòu)價(jià)格一步步抬高。

回憶起2014年，邵剛說：“那時(shí)，我們每到一個(gè)地方，每斤高端蘋果收購(gòu)價(jià)出五塊，生鮮零售商就出六塊，我們出六塊，他們就出七塊，最后山東的高端蘋果收購(gòu)價(jià)被抬到了8元/斤，價(jià)格上漲進(jìn)而傳導(dǎo)至全國(guó)。果農(nóng)獲取市場(chǎng)信息的渠道有限，只能盲目的跟風(fēng)，期望值進(jìn)而看高，一般品相的蘋果本來3元/斤便可出手，看到高端果賣到8元/斤，也開始惜售，想等價(jià)格進(jìn)一步走高再賣。”

邵剛對(duì)經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)表示，2014年本是豐產(chǎn)年，但因突然變高的收購(gòu)成本，出口的經(jīng)銷商賣不出去，也就不愿從果農(nóng)那里收購(gòu)存貨。到2015年春季，果農(nóng)賣不出貨開始著急，便不斷降低價(jià)格甩賣，蘋果價(jià)格開始雪崩式下滑，最后收購(gòu)價(jià)甚至跌到不足1元/斤。

“現(xiàn)在是傳統(tǒng)經(jīng)銷商和生鮮電商、資本炒作相抗衡的時(shí)代，我們生存的很艱難。”邵剛表示，如果今年蘋果豐產(chǎn)，2014年的蘋果行業(yè)的悲劇可能還會(huì)重演。

利潤(rùn)2毛/斤的批發(fā)商

“蘋果批發(fā)價(jià)不管是2元/斤還是10元/斤，我們批發(fā)商每斤蘋果的利潤(rùn)也就是兩毛左右。批發(fā)行業(yè)掙錢主要靠走量，賺個(gè)辛苦錢?，F(xiàn)在一般品相的蘋果批發(fā)價(jià)在9元/斤左右”，陳慶對(duì)經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)表示。

在新發(fā)地果品批發(fā)市場(chǎng)新區(qū)，一棟綿延一百多米、兩層樓高的白色建筑，被切割成9個(gè)蘋果冷藏庫(kù)，每個(gè)冷藏庫(kù)對(duì)應(yīng)著一家蘋果批發(fā)公司。冷藏庫(kù)前一排排紅色遮陽篷下，擺放著價(jià)格不一的蘋果樣品。一有訂單，一箱箱蘋果便從冷藏庫(kù)中拉出。

陳慶對(duì)經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)記者表示：“現(xiàn)在從山東、陜西、甘肅等地的果農(nóng)或經(jīng)銷商收購(gòu)蘋果，如果是8元/斤收購(gòu)價(jià)，除去運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)等各項(xiàng)成本，即使批發(fā)商不賺錢，批發(fā)價(jià)也得賣到10元/斤。但蘋果批發(fā)價(jià)格便宜與否，每天銷售量基本維持在五六萬斤，多的一天能賣到十多萬斤，每天都有一定比例的固定客戶來拿貨，貨源也會(huì)在每天凌晨補(bǔ)充。”

對(duì)于蘋果價(jià)格上漲，陳慶介紹，價(jià)格從去年底開始就一直緩慢的上漲，物以稀為貴，去年蘋果產(chǎn)量少，因此冷藏庫(kù)里的貨也少。“現(xiàn)在距離新蘋果成熟還得好幾個(gè)月，未來幾個(gè)月是否繼續(xù)漲價(jià)說不準(zhǔn)確，但肯定不會(huì)跌。”

身不由己的零售商

“超市作為流通的終端環(huán)節(jié)，對(duì)于商品價(jià)格持續(xù)上漲只能隨行就市，即使我們與水果產(chǎn)地或生產(chǎn)合作社建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系，仍然需要以實(shí)時(shí)價(jià)格采購(gòu)，這是市場(chǎng)規(guī)則。除非提前簽約包銷種植，但那樣對(duì)超市而言成本過高，風(fēng)險(xiǎn)也比較大。”北京超市發(fā)連鎖股份有限公司副總經(jīng)理趙萌對(duì)記者表示。

記者在各大超市走訪中發(fā)現(xiàn)，蘋果的價(jià)格主要集中在10元/斤和14元/斤兩檔。10元/斤的蘋果，一個(gè)蘋果售價(jià)在7元左右。

趙萌介紹，每個(gè)零售商對(duì)于水果的定位不一樣，打造的供應(yīng)鏈就不一樣，利潤(rùn)空間也不一樣。如果把蔬果作為核心品類，可能就要投入大量的精力在產(chǎn)地采購(gòu)上，總體上價(jià)格更有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；如果只是作為常規(guī)品類，便選擇就近找批發(fā)商拿貨，利潤(rùn)空間就相對(duì)小一點(diǎn)，更省事。

當(dāng)前，超市發(fā)實(shí)施的是產(chǎn)地采購(gòu)，分布在全國(guó)各地的數(shù)十個(gè)采購(gòu)員，在接收到北京的電子訂貨單后，在相應(yīng)水果產(chǎn)地的合作社下單，農(nóng)民采收交采購(gòu)員驗(yàn)貨之后，直接從產(chǎn)地運(yùn)回北京的配送中心，由配送中心再直接配送到門店。

趙萌表示：“超市發(fā)有自己的倉(cāng)儲(chǔ)冷庫(kù)，會(huì)根據(jù)市場(chǎng)情況做存儲(chǔ)計(jì)劃，但存儲(chǔ)本身也存在風(fēng)險(xiǎn)——售價(jià)走低、折損率等。像蘋果這類大宗商品漲價(jià)時(shí)，自有存儲(chǔ)量不足以平抑價(jià)格，因此更多時(shí)候還是被產(chǎn)地實(shí)時(shí)報(bào)價(jià)牽著走，價(jià)格波動(dòng)大時(shí)，三兩天就得換一次價(jià)簽。”

為何蔬果價(jià)格上漲會(huì)引爆社交網(wǎng)絡(luò)？

趙萌介紹，蘋果、梨在水果品類屬于基礎(chǔ)需求，價(jià)格翻番后，買兩斤蘋果可能比原來多花十元，消費(fèi)者馬上就能體會(huì)到蘋果不再是便宜的水果，因此會(huì)變得敏感，銷量也會(huì)受到一定的影響。但真正貴一點(diǎn)的水果，如17元/斤的草莓，從單值來講，即使比蘋果貴出很多，銷量卻依舊穩(wěn)定。

超市發(fā)在北京市區(qū)的直營(yíng)店銷售數(shù)據(jù)也揭示了價(jià)格上漲對(duì)銷量帶來的影響，2019年2-5月，蘋果的銷售量與去年同期相比下降了15%。

首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)教授陳立平對(duì)經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)表示，還需注意到，在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，一些人對(duì)未來的經(jīng)濟(jì)、收入預(yù)期不好，一定程度上會(huì)抑制其消費(fèi)欲望，此時(shí)當(dāng)一些生活必需品價(jià)格突然間上漲，如水果、豬肉，受眾會(huì)對(duì)此變得敏感、反應(yīng)強(qiáng)烈。

陳立平同時(shí)表示，從全球來看，大豆、玉米等一些農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈被打破，銷售與購(gòu)買方面臨一些不確定性，在連鎖反應(yīng)下，豬肉等農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格問題可能會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)一段時(shí)間。面對(duì)系列蔬果價(jià)格上漲，可能將促進(jìn)中小規(guī)模超市采取大規(guī)模的聯(lián)合采購(gòu)以降低采購(gòu)成本。

近期，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部等部委多次發(fā)聲表示，近兩月鮮菜、鮮果價(jià)格上漲主要受到此前極端天氣季節(jié)性因素的影響，而季節(jié)性的短期沖擊不具有持續(xù)性，鮮菜鮮果價(jià)格的上漲也同樣不會(huì)持續(xù)在高位。后期隨著西瓜、甜瓜、桃等夏季時(shí)令水果大量上市，水果價(jià)格將總體回落至合理區(qū)間，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部有信心保障重要農(nóng)產(chǎn)品的供給。