Photo byTimotheus FröbelonUnsplash。2014年蘋(píng)果行業(yè)的大漲大跌會(huì )卷土重來(lái)嗎？這一輪水果價(jià)格飆升，背后隱藏著(zhù)哪些關(guān)竅？未來(lái)價(jià)格走勢又將如何？本文來(lái)自微信公眾號：經(jīng)濟觀(guān)察報（eeo-com-cn），作者：田進(jìn)。

地處北京南四環(huán)的新發(fā)地農產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，是一個(gè)24小時(shí)不眠不靜之地。在這里，每天有6萬(wàn)多人涌入、約有重達7600頭成年大象（3.8萬(wàn)噸）的蔬菜水果被運入，然后又被分散至北京乃至東三省。

6月5日凌晨3點(diǎn)，掛著(zhù)遼、豫、魯等車(chē)牌的暗紅色中型貨車(chē)，京牌白色小貨車(chē)、三輪車(chē)不間斷的通過(guò)新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)的關(guān)卡，駛入各個(gè)交易市場(chǎng)。交易市場(chǎng)的空地上，操著(zhù)不同口音的經(jīng)銷(xiāo)商向來(lái)自零售店、超市、學(xué)校的采購員介紹著(zhù)最新農副產(chǎn)品價(jià)格。喇叭聲、發(fā)動(dòng)機的轟鳴聲、人群交流聲一時(shí)混雜在一起。

經(jīng)銷(xiāo)商與采購員的成交與否總是很迅速——采購員帶著(zhù)目的而來(lái)，詢(xún)價(jià)，稱(chēng)重、付款、搬運上車(chē)，經(jīng)銷(xiāo)商一口價(jià)，即使采購員說(shuō)不降價(jià)就選擇另外一家購買(mǎi)，也不會(huì )去挽留。十分鐘內一次交易便可完成。

在這里，你可以獲悉全國各產(chǎn)地蔬菜水果的價(jià)格信息，這里也同時(shí)供應著(zhù)北京市70%以上的蔬菜、80％以上的水果，北京市一天的蔬果價(jià)格也是從這里蔓延開(kāi)的。

在新發(fā)地一家蘋(píng)果批發(fā)公司擔任銷(xiāo)售的陳慶對經(jīng)濟觀(guān)察報回憶道，現在的蘋(píng)果價(jià)格是近五年來(lái)的新高，最便宜的蘋(píng)果批發(fā)價(jià)都達到了7元多/斤，好品質(zhì)的在11元/斤左右，相比去年同時(shí)期漲了約一倍。國家統計局監測數據顯示，2019年1-4月鮮果價(jià)格上漲幅度總體不斷走高，4月份達11.9%。

位于北京東二環(huán)的一家連鎖進(jìn)口超市婕妮璐，山東精品紅富士蘋(píng)果的售價(jià)已直逼進(jìn)口蘋(píng)果，達16.9元/斤。一名工作人員向記者介紹，從今年年初以來(lái)，從美國進(jìn)口的紅蘋(píng)果價(jià)格基本穩定在20元/斤左右，而國產(chǎn)的蘋(píng)果則隨著(zhù)市場(chǎng)不斷上漲，現在品質(zhì)好的蘋(píng)果批發(fā)價(jià)都到了12元/斤。

時(shí)間拉回到2014年。山東南村果園果業(yè)有限公司創(chuàng )始人邵剛向經(jīng)濟觀(guān)察報介紹，2014年下半年，蘋(píng)果價(jià)格也經(jīng)歷40%以上的上漲幅度，高端蘋(píng)果的收購價(jià)到了8元/斤。

緊接著(zhù)，2015年蘋(píng)果市場(chǎng)價(jià)格迎來(lái)了一輪暴跌。“蘋(píng)果行業(yè)一片慘淡，蘋(píng)果價(jià)格甚至跌到不足1元/斤，一批經(jīng)銷(xiāo)商虧損到死掉”。

作為連接蘋(píng)果銷(xiāo)售鏈條上游的蘋(píng)果收購商、果農和下游的零售商，陳慶表示，蘋(píng)果最終的零售價(jià)格經(jīng)過(guò)層層加價(jià)，任何一環(huán)節出現問(wèn)題，都可能引起終端消費者價(jià)格的波動(dòng)。

2014年蘋(píng)果行業(yè)的大漲大跌會(huì )卷土重來(lái)嗎？這一輪水果價(jià)格飆升，背后隱藏著(zhù)哪些關(guān)竅？未來(lái)價(jià)格走勢又將如何？連日來(lái)，經(jīng)濟觀(guān)察報記者展開(kāi)實(shí)地探訪(fǎng)，試圖尋找答案。

與資本抗衡的收購商

每年秋季蘋(píng)果采摘后，大部分會(huì )進(jìn)入農戶(hù)或收購商的冷藏室，最長(cháng)呆上一年，以保障不同季節的蘋(píng)果供應。

邵剛介紹，正常情況下，果農高端蘋(píng)果種植成本是1.5元-2元/斤，收購價(jià)在5元/斤左右，果農利潤在2-3元/斤，一畝地賺2萬(wàn)多元。但現在收購價(jià)是7.5-8元/斤，考慮到公司2.5元/斤的存儲、運輸等成本加上利潤，批發(fā)價(jià)也就到了11元/斤左右。

今年收購價(jià)為何上漲？邵剛表示，主要是因為去年天氣原因，蘋(píng)果產(chǎn)量少，而蘋(píng)果需求一直很穩定，在供需關(guān)系下，市場(chǎng)價(jià)格自然就上漲。中國果品流通協(xié)會(huì )的統計數據顯示，2018年全國蘋(píng)果產(chǎn)量預計在3200萬(wàn)噸左右，相比2017年減產(chǎn)1000多萬(wàn)噸，減產(chǎn)30%以上。

邵剛同時(shí)介紹，近幾年，不可忽視的是，蘋(píng)果收購價(jià)格的波動(dòng)同樣也受到資本的影響。此前，高端的蘋(píng)果產(chǎn)區需要十年以上的時(shí)間才能培育起來(lái)，傳統收購商基本都有穩定合作的蘋(píng)果種植戶(hù)。但伴隨著(zhù)新的銷(xiāo)售模式出現，如一些生鮮零售商為了搶奪高端蘋(píng)果貨源，把高端蘋(píng)果的收購價(jià)格一步步抬高。

回憶起2014年，邵剛說(shuō)：“那時(shí)，我們每到一個(gè)地方，每斤高端蘋(píng)果收購價(jià)出五塊，生鮮零售商就出六塊，我們出六塊，他們就出七塊，最后山東的高端蘋(píng)果收購價(jià)被抬到了8元/斤，價(jià)格上漲進(jìn)而傳導至全國。果農獲取市場(chǎng)信息的渠道有限，只能盲目的跟風(fēng)，期望值進(jìn)而看高，一般品相的蘋(píng)果本來(lái)3元/斤便可出手，看到高端果賣(mài)到8元/斤，也開(kāi)始惜售，想等價(jià)格進(jìn)一步走高再賣(mài)。”

邵剛對經(jīng)濟觀(guān)察報表示，2014年本是豐產(chǎn)年，但因突然變高的收購成本，出口的經(jīng)銷(xiāo)商賣(mài)不出去，也就不愿從果農那里收購存貨。到2015年春季，果農賣(mài)不出貨開(kāi)始著(zhù)急，便不斷降低價(jià)格甩賣(mài)，蘋(píng)果價(jià)格開(kāi)始雪崩式下滑，最后收購價(jià)甚至跌到不足1元/斤。

“現在是傳統經(jīng)銷(xiāo)商和生鮮電商、資本炒作相抗衡的時(shí)代，我們生存的很艱難。”邵剛表示，如果今年蘋(píng)果豐產(chǎn)，2014年的蘋(píng)果行業(yè)的悲劇可能還會(huì )重演。

利潤2毛/斤的批發(fā)商

“蘋(píng)果批發(fā)價(jià)不管是2元/斤還是10元/斤，我們批發(fā)商每斤蘋(píng)果的利潤也就是兩毛左右。批發(fā)行業(yè)掙錢(qián)主要靠走量，賺個(gè)辛苦錢(qián)?，F在一般品相的蘋(píng)果批發(fā)價(jià)在9元/斤左右”，陳慶對經(jīng)濟觀(guān)察報表示。

在新發(fā)地果品批發(fā)市場(chǎng)新區，一棟綿延一百多米、兩層樓高的白色建筑，被切割成9個(gè)蘋(píng)果冷藏庫，每個(gè)冷藏庫對應著(zhù)一家蘋(píng)果批發(fā)公司。冷藏庫前一排排紅色遮陽(yáng)篷下，擺放著(zhù)價(jià)格不一的蘋(píng)果樣品。一有訂單，一箱箱蘋(píng)果便從冷藏庫中拉出。

陳慶對經(jīng)濟觀(guān)察報記者表示：“現在從山東、陜西、甘肅等地的果農或經(jīng)銷(xiāo)商收購蘋(píng)果，如果是8元/斤收購價(jià)，除去運輸、倉儲等各項成本，即使批發(fā)商不賺錢(qián)，批發(fā)價(jià)也得賣(mài)到10元/斤。但蘋(píng)果批發(fā)價(jià)格便宜與否，每天銷(xiāo)售量基本維持在五六萬(wàn)斤，多的一天能賣(mài)到十多萬(wàn)斤，每天都有一定比例的固定客戶(hù)來(lái)拿貨，貨源也會(huì )在每天凌晨補充。”

對于蘋(píng)果價(jià)格上漲，陳慶介紹，價(jià)格從去年底開(kāi)始就一直緩慢的上漲，物以稀為貴，去年蘋(píng)果產(chǎn)量少，因此冷藏庫里的貨也少。“現在距離新蘋(píng)果成熟還得好幾個(gè)月，未來(lái)幾個(gè)月是否繼續漲價(jià)說(shuō)不準確，但肯定不會(huì )跌。”

身不由己的零售商

“超市作為流通的終端環(huán)節，對于商品價(jià)格持續上漲只能隨行就市，即使我們與水果產(chǎn)地或生產(chǎn)合作社建立了長(cháng)期合作關(guān)系，仍然需要以實(shí)時(shí)價(jià)格采購，這是市場(chǎng)規則。除非提前簽約包銷(xiāo)種植，但那樣對超市而言成本過(guò)高，風(fēng)險也比較大。”北京超市發(fā)連鎖股份有限公司副總經(jīng)理趙萌對記者表示。

記者在各大超市走訪(fǎng)中發(fā)現，蘋(píng)果的價(jià)格主要集中在10元/斤和14元/斤兩檔。10元/斤的蘋(píng)果，一個(gè)蘋(píng)果售價(jià)在7元左右。

趙萌介紹，每個(gè)零售商對于水果的定位不一樣，打造的供應鏈就不一樣，利潤空間也不一樣。如果把蔬果作為核心品類(lèi)，可能就要投入大量的精力在產(chǎn)地采購上，總體上價(jià)格更有競爭優(yōu)勢；如果只是作為常規品類(lèi)，便選擇就近找批發(fā)商拿貨，利潤空間就相對小一點(diǎn)，更省事。

當前，超市發(fā)實(shí)施的是產(chǎn)地采購，分布在全國各地的數十個(gè)采購員，在接收到北京的電子訂貨單后，在相應水果產(chǎn)地的合作社下單，農民采收交采購員驗貨之后，直接從產(chǎn)地運回北京的配送中心，由配送中心再直接配送到門(mén)店。

趙萌表示：“超市發(fā)有自己的倉儲冷庫，會(huì )根據市場(chǎng)情況做存儲計劃，但存儲本身也存在風(fēng)險——售價(jià)走低、折損率等。像蘋(píng)果這類(lèi)大宗商品漲價(jià)時(shí)，自有存儲量不足以平抑價(jià)格，因此更多時(shí)候還是被產(chǎn)地實(shí)時(shí)報價(jià)牽著(zhù)走，價(jià)格波動(dòng)大時(shí)，三兩天就得換一次價(jià)簽。”

為何蔬果價(jià)格上漲會(huì )引爆社交網(wǎng)絡(luò )？

趙萌介紹，蘋(píng)果、梨在水果品類(lèi)屬于基礎需求，價(jià)格翻番后，買(mǎi)兩斤蘋(píng)果可能比原來(lái)多花十元，消費者馬上就能體會(huì )到蘋(píng)果不再是便宜的水果，因此會(huì )變得敏感，銷(xiāo)量也會(huì )受到一定的影響。但真正貴一點(diǎn)的水果，如17元/斤的草莓，從單值來(lái)講，即使比蘋(píng)果貴出很多，銷(xiāo)量卻依舊穩定。

超市發(fā)在北京市區的直營(yíng)店銷(xiāo)售數據也揭示了價(jià)格上漲對銷(xiāo)量帶來(lái)的影響，2019年2-5月，蘋(píng)果的銷(xiāo)售量與去年同期相比下降了15%。

首都經(jīng)濟貿易大學(xué)教授陳立平對經(jīng)濟觀(guān)察報表示，還需注意到，在當前經(jīng)濟形勢下，一些人對未來(lái)的經(jīng)濟、收入預期不好，一定程度上會(huì )抑制其消費欲望，此時(shí)當一些生活必需品價(jià)格突然間上漲，如水果、豬肉，受眾會(huì )對此變得敏感、反應強烈。

陳立平同時(shí)表示，從全球來(lái)看，大豆、玉米等一些農產(chǎn)品供應鏈被打破，銷(xiāo)售與購買(mǎi)方面臨一些不確定性，在連鎖反應下，豬肉等農產(chǎn)品價(jià)格問(wèn)題可能會(huì )持續很長(cháng)一段時(shí)間。面對系列蔬果價(jià)格上漲，可能將促進(jìn)中小規模超市采取大規模的聯(lián)合采購以降低采購成本。

近期，農業(yè)農村部、商務(wù)部等部委多次發(fā)聲表示，近兩月鮮菜、鮮果價(jià)格上漲主要受到此前極端天氣季節性因素的影響，而季節性的短期沖擊不具有持續性，鮮菜鮮果價(jià)格的上漲也同樣不會(huì )持續在高位。后期隨著(zhù)西瓜、甜瓜、桃等夏季時(shí)令水果大量上市，水果價(jià)格將總體回落至合理區間，農業(yè)農村部有信心保障重要農產(chǎn)品的供給。