方便面在被我們遺忘的這些年，完成了一次次頗為壯麗的“重生記”。

方便面熱騰騰的霧氣撲面而來(lái)，伴隨著的還有和灶火一起雀躍的心情。

兒時(shí)，吃上一包方便面是值得拍手慶祝的事。后來(lái)，外出求學(xué)、工作，吃方便面成為了我們?nèi)粘Ｉ钪?，稀松平常的事情。再后?lái)，外賣主導(dǎo)了我們的飲食，方便面成了我們飲食結(jié)構(gòu)的邊角料。

殊不知，方便面在被我們遺忘的這些年，完成了一次次頗為壯麗的“重生記”。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，去年22家方便面企業(yè)賣出了515億元。

不僅如此，世界方便面協(xié)會(huì)稱，在經(jīng)過(guò)3年下跌后，2018年起方便面市場(chǎng)又出現(xiàn)明顯回升，重上400億份，預(yù)測(cè)2019年中國(guó)方便面銷量依然可以維持400億份以上。

外賣帶來(lái)的新生

方便面從高處隕落時(shí)，恰好是外賣興起之日。

兩者之間此消彼長(zhǎng)，外賣平臺(tái)在瘋狂擴(kuò)張過(guò)后，生長(zhǎng)的觸角不再有鋒芒，平臺(tái)對(duì)商家的補(bǔ)貼銳減。并且從2018年下半年起，外賣平臺(tái)對(duì)外賣店的抽傭比例上調(diào)，商家將成本壓力轉(zhuǎn)移給消費(fèi)者后，訂單數(shù)量增速放緩。

外賣平臺(tái)的收斂，宛如一星火光，再次引燃了方便面的光芒。

為了這次引爆，方便面企業(yè)們等待了許久，他們長(zhǎng)時(shí)間地養(yǎng)精蓄銳讓消費(fèi)者們頓生感嘆：“這和記憶中的方便面不太一樣呀！”

方便面之所以擁有這個(gè)名字 ，就在于這種食物的出身便烙印上了“方便”二字，在漫長(zhǎng)的過(guò)去，方便面一直是這樣而存在的。

然而，在外賣的沖擊下，方便面開始了變形之路，企業(yè)開始讓這種為方便而生的食物刻意變得不“方便”。

在固有印象中，方便面的消費(fèi)場(chǎng)景是在慢悠悠的綠皮火車上、是在狹窄的宿舍中，是用來(lái)應(yīng)急充饑的。但現(xiàn)在，有企業(yè)親自將其消費(fèi)場(chǎng)景切換到餐館中，讓方便面成為一種享受。

30年前，中國(guó)臺(tái)北一位名叫李新侖的臺(tái)灣大學(xué)園藝系高材生，出于對(duì)泡面的熱愛，開了一家叫做“泡面達(dá)人館”的餐廳，興沖沖地收集了世界各地120多種泡面。30年的專注也吸引了媒體的關(guān)注，在媒體爭(zhēng)相報(bào)道該餐廳后，2017年，大陸也掀起了各式各樣的泡面食堂的狂潮。這些食堂在去年借著短視頻的東風(fēng)，順利成為網(wǎng)紅。

換句話說(shuō)，泡面的回暖與李新侖一個(gè)人的堅(jiān)持密不可分。但泡面食堂的出現(xiàn)卻宛如曇花一現(xiàn)，性價(jià)比欠缺的泡面食堂在體驗(yàn)式消費(fèi)熱潮后，便逐一隕落。

此外，2016年起，由于中國(guó)經(jīng)濟(jì)加速轉(zhuǎn)型，勞動(dòng)密集型制造企業(yè)開始向低成本城市、甚至是國(guó)家轉(zhuǎn)移，因而也帶動(dòng)了農(nóng)民工遷徙，他們頻繁地從故鄉(xiāng)到打工兩地往返，在路途中依靠方便面充饑，因而其銷量也得到了提升。

并且，單身人口的增加也刺激了方便面銷量。

很多單身人口由于工作繁忙，又沒有對(duì)象“監(jiān)督”日常生活，疏于對(duì)個(gè)人生活的打理，很多時(shí)候就馬馬虎虎地飲食，干脆就用方便面隨意應(yīng)付了事。

不過(guò)，方便面是否能夠持續(xù)回暖，主要還得看方便面企業(yè)是否思變。

方便面市場(chǎng)最大的問(wèn)題便是同質(zhì)化嚴(yán)重、創(chuàng)新力度欠缺。

在過(guò)去漫長(zhǎng)的20幾年中，出生臺(tái)灣的統(tǒng)一和康師傅在方便面市場(chǎng)開啟了一場(chǎng)絢麗的拉鋸戰(zhàn)。雙方對(duì)彼此虎視眈眈，任何一方在產(chǎn)品上稍有動(dòng)作，另一方立馬緊隨其后。

康師傅在1992年推出了紅燒牛肉面，27年過(guò)去了，這款方便面依舊暢銷。這款產(chǎn)品是康師傅的驕傲，但也是它的失敗。因?yàn)槠浜罄m(xù)推出的品類都沒有推翻“經(jīng)典款”紅燒牛肉面所打下的江山。

2008年，統(tǒng)一率先推出老壇酸菜牛肉面，這是統(tǒng)一對(duì)康師傅紅燒牛肉面的反擊。康師傅眼瞅著統(tǒng)一的氣焰越發(fā)猖獗，當(dāng)機(jī)立斷，緊隨其后推出同款競(jìng)品“陳壇酸菜面”。

在2014年年初，作為模仿者的康師傅在老壇酸菜牛肉面領(lǐng)域占據(jù)了44%的市場(chǎng)份額，直逼統(tǒng)一53%的份額。

就算戰(zhàn)況如此白熱化，雙方卻始終沒有跳出固有產(chǎn)品線的圈子，推出的新品都創(chuàng)新乏力，并沒有改變大眾對(duì)方便面的固有印象。

逆風(fēng)前行，方便面企業(yè)只能彌補(bǔ)自身短板，與競(jìng)品拉開差異。

在去年年底，康師傅推出了Express速達(dá)面館，徹底刷新了消費(fèi)者對(duì)方便面低端的印象，一碗方便面價(jià)格竟然可以高達(dá)68元人民幣。

其實(shí)，康師傅的“高價(jià)”戰(zhàn)略早在2016年便已經(jīng)開始。彼時(shí)，康師傅將目光瞄向白領(lǐng)人群，陸續(xù)推出了“黑白胡椒”“金湯”“匠湯”等多款新品。這些產(chǎn)品看準(zhǔn)了白領(lǐng)對(duì)健康的訴求，并定價(jià)5元以上，主動(dòng)與之前的產(chǎn)品拉開差距。

采用相同戰(zhàn)略的還有康師傅的死對(duì)頭統(tǒng)一，旗下的湯達(dá)人致力做出一碗精致的好湯，讓消費(fèi)者吃方便面吃出儀式感。

根據(jù)貨圈全微數(shù)實(shí)驗(yàn)室發(fā)布的《方便面市場(chǎng)發(fā)展報(bào)告》，康師傅和統(tǒng)一的方便面的價(jià)位大多分布在5元~10元，對(duì)應(yīng)的是中高端產(chǎn)品。而在天貓旗艦店里，康師傅同價(jià)位范圍內(nèi)的產(chǎn)品占比為 61.22%，統(tǒng)一則是60.98 %；在10元以上的超高端產(chǎn)品，康師傅占到了6.12%，統(tǒng)一占到了12.2%。

在逐一突破高端市場(chǎng)的同時(shí)，方便面企業(yè)也需鞏固低價(jià)方便面市場(chǎng)。

平安證券首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家張明曾指出：“房?jī)r(jià)上漲正在加劇國(guó)內(nèi)財(cái)富和收入的分化，體現(xiàn)在消費(fèi)的分化也在拉大。”也就是說(shuō)，低收入人群以及高收入人群數(shù)量近年來(lái)都在“膨脹”。

為鞏固傳統(tǒng)的低價(jià)方便面市場(chǎng)，方便面企業(yè)紛紛做出動(dòng)作?？祹煾荡笸把b的“大食桶”，今麥郎的“一袋半”都是為應(yīng)對(duì)低價(jià)方便面市場(chǎng)做出的改變。

方便面公司的確在為重獲新生努力，但這些努力在消費(fèi)者面前的“慣性思維”面前，不值一提。

一包方便面價(jià)格到底在5元以上，還是5元以下，差別其實(shí)并不大，在消費(fèi)者眼中，方便面依舊是“廉價(jià)消費(fèi)”的代名詞。

泡面經(jīng)濟(jì)漸行漸遠(yuǎn)

1992年，第一桶紅燒牛肉面問(wèn)世，每桶價(jià)格為1.98元，直至今日，27年過(guò)去了，其價(jià)格漲幅極小，僅為4~5元。既然方便面一直處于良心價(jià)階段，那為何銷量卻在前些年下滑呢？

這是因?yàn)橹挟a(chǎn)階級(jí)的壯大，讓大眾的消費(fèi)能力得到了升級(jí)。與此同時(shí)，公共健康意識(shí)的興起也讓方便面成為消費(fèi)者最后的選擇。

更重要的是，在經(jīng)濟(jì)學(xué)者眼中，小小一包方便面也能把脈中國(guó)經(jīng)濟(jì)的走向。

“方便面經(jīng)濟(jì)”講的就是方便面銷量上升，意味著經(jīng)濟(jì)下行，消費(fèi)降級(jí)。前些年，方便面銷售下跌，與此同時(shí)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步增長(zhǎng)。

相反，2018年全年中國(guó)GDP同比增速6.6%，創(chuàng)下28年來(lái)新低，這一數(shù)字釋放出經(jīng)濟(jì)增速放緩的信號(hào)。而在2019年，經(jīng)濟(jì)增速放緩的跡象并沒有改變。就在這時(shí)，方便面行業(yè)出現(xiàn)了回暖的跡象，再一次印證了“方便面經(jīng)濟(jì)”存在的價(jià)值。

根據(jù)8月底康師傅發(fā)布的財(cái)報(bào)，今年上半年，康師傅方便面業(yè)務(wù)收益達(dá)到了115.44億元，同比增長(zhǎng)3.68%，凈利潤(rùn)同比上升31.24%至8.75億元。統(tǒng)一也不例外，在今年上半年，其方便面業(yè)務(wù)收益為42.68億元，較去年同期增長(zhǎng)2.8%，其中“湯達(dá)人”甚至獲得了持續(xù)雙位數(shù)增長(zhǎng)。

方便面想要擺脫代表低端消費(fèi)的代名詞，還需要自身告別低端，才有可能推翻這一理論。

在英文中，方便面為“Instant Noodles”，也就是“即食面條”，歐美人眼中的方便面其實(shí)就是一種快餐食品。而他們的快餐食品種類琳瑯滿目，相比之下，需要用開水沖泡的方便面一點(diǎn)都不方便。

由于飲食消費(fèi)習(xí)慣，方便面的主戰(zhàn)場(chǎng)一直集中在亞洲。

大眾對(duì)方便面的固有印象根深蒂固，康師傅、統(tǒng)一這樣的巨頭要做的是加大對(duì)高端新品的推廣以及主動(dòng)切換泡面的消費(fèi)場(chǎng)景，強(qiáng)化高端產(chǎn)品主打的健康旗號(hào)，主動(dòng)為高端方便面“貼金”，甚至可以讓方便面成為一道酒店菜肴，讓方便面擁有“官方認(rèn)證”的“上殿堂”資格。

如果方便面搖身一變，走進(jìn)高檔酒店，變成一道菜肴，那么，也許歐美國(guó)家的東方餐廳也會(huì)出現(xiàn)方便面的身影。全新的方便面將以“不方便”的面貌一點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)軍歐美市場(chǎng)。

經(jīng)濟(jì)走向是否會(huì)減少對(duì)方便面銷量的影響、方便面是否能夠繼續(xù)紅下去？這些問(wèn)題的答案在于，方便面是否能夠成功上演“變形記”……