方便面在被我們遺忘的這些年，完成了一次次頗為壯麗的“重生記”。

方便面熱騰騰的霧氣撲面而來(lái)，伴隨著(zhù)的還有和灶火一起雀躍的心情。

兒時(shí)，吃上一包方便面是值得拍手慶祝的事。后來(lái)，外出求學(xué)、工作，吃方便面成為了我們日常生活中，稀松平常的事情。再后來(lái)，外賣(mài)主導了我們的飲食，方便面成了我們飲食結構的邊角料。

殊不知，方便面在被我們遺忘的這些年，完成了一次次頗為壯麗的“重生記”。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )的數據顯示，去年22家方便面企業(yè)賣(mài)出了515億元。

不僅如此，世界方便面協(xié)會(huì )稱(chēng)，在經(jīng)過(guò)3年下跌后，2018年起方便面市場(chǎng)又出現明顯回升，重上400億份，預測2019年中國方便面銷(xiāo)量依然可以維持400億份以上。

外賣(mài)帶來(lái)的新生

方便面從高處隕落時(shí)，恰好是外賣(mài)興起之日。

兩者之間此消彼長(cháng)，外賣(mài)平臺在瘋狂擴張過(guò)后，生長(cháng)的觸角不再有鋒芒，平臺對商家的補貼銳減。并且從2018年下半年起，外賣(mài)平臺對外賣(mài)店的抽傭比例上調，商家將成本壓力轉移給消費者后，訂單數量增速放緩。

外賣(mài)平臺的收斂，宛如一星火光，再次引燃了方便面的光芒。

為了這次引爆，方便面企業(yè)們等待了許久，他們長(cháng)時(shí)間地養精蓄銳讓消費者們頓生感嘆：“這和記憶中的方便面不太一樣呀！”

方便面之所以擁有這個(gè)名字 ，就在于這種食物的出身便烙印上了“方便”二字，在漫長(cháng)的過(guò)去，方便面一直是這樣而存在的。

然而，在外賣(mài)的沖擊下，方便面開(kāi)始了變形之路，企業(yè)開(kāi)始讓這種為方便而生的食物刻意變得不“方便”。

在固有印象中，方便面的消費場(chǎng)景是在慢悠悠的綠皮火車(chē)上、是在狹窄的宿舍中，是用來(lái)應急充饑的。但現在，有企業(yè)親自將其消費場(chǎng)景切換到餐館中，讓方便面成為一種享受。

30年前，中國臺北一位名叫李新侖的臺灣大學(xué)園藝系高材生，出于對泡面的熱愛(ài)，開(kāi)了一家叫做“泡面達人館”的餐廳，興沖沖地收集了世界各地120多種泡面。30年的專(zhuān)注也吸引了媒體的關(guān)注，在媒體爭相報道該餐廳后，2017年，大陸也掀起了各式各樣的泡面食堂的狂潮。這些食堂在去年借著(zhù)短視頻的東風(fēng)，順利成為網(wǎng)紅。

換句話(huà)說(shuō)，泡面的回暖與李新侖一個(gè)人的堅持密不可分。但泡面食堂的出現卻宛如曇花一現，性?xún)r(jià)比欠缺的泡面食堂在體驗式消費熱潮后，便逐一隕落。

此外，2016年起，由于中國經(jīng)濟加速轉型，勞動(dòng)密集型制造企業(yè)開(kāi)始向低成本城市、甚至是國家轉移，因而也帶動(dòng)了農民工遷徙，他們頻繁地從故鄉到打工兩地往返，在路途中依靠方便面充饑，因而其銷(xiāo)量也得到了提升。

并且，單身人口的增加也刺激了方便面銷(xiāo)量。

很多單身人口由于工作繁忙，又沒(méi)有對象“監督”日常生活，疏于對個(gè)人生活的打理，很多時(shí)候就馬馬虎虎地飲食，干脆就用方便面隨意應付了事。

不過(guò)，方便面是否能夠持續回暖，主要還得看方便面企業(yè)是否思變。

方便面市場(chǎng)最大的問(wèn)題便是同質(zhì)化嚴重、創(chuàng )新力度欠缺。

在過(guò)去漫長(cháng)的20幾年中，出生臺灣的統一和康師傅在方便面市場(chǎng)開(kāi)啟了一場(chǎng)絢麗的拉鋸戰。雙方對彼此虎視眈眈，任何一方在產(chǎn)品上稍有動(dòng)作，另一方立馬緊隨其后。

康師傅在1992年推出了紅燒牛肉面，27年過(guò)去了，這款方便面依舊暢銷(xiāo)。這款產(chǎn)品是康師傅的驕傲，但也是它的失敗。因為其后續推出的品類(lèi)都沒(méi)有推翻“經(jīng)典款”紅燒牛肉面所打下的江山。

2008年，統一率先推出老壇酸菜牛肉面，這是統一對康師傅紅燒牛肉面的反擊?？祹煾笛鄢蛑?zhù)統一的氣焰越發(fā)猖獗，當機立斷，緊隨其后推出同款競品“陳壇酸菜面”。

在2014年年初，作為模仿者的康師傅在老壇酸菜牛肉面領(lǐng)域占據了44%的市場(chǎng)份額，直逼統一53%的份額。

就算戰況如此白熱化，雙方卻始終沒(méi)有跳出固有產(chǎn)品線(xiàn)的圈子，推出的新品都創(chuàng )新乏力，并沒(méi)有改變大眾對方便面的固有印象。

逆風(fēng)前行，方便面企業(yè)只能彌補自身短板，與競品拉開(kāi)差異。

在去年年底，康師傅推出了Express速達面館，徹底刷新了消費者對方便面低端的印象，一碗方便面價(jià)格竟然可以高達68元人民幣。

其實(shí)，康師傅的“高價(jià)”戰略早在2016年便已經(jīng)開(kāi)始。彼時(shí)，康師傅將目光瞄向白領(lǐng)人群，陸續推出了“黑白胡椒”“金湯”“匠湯”等多款新品。這些產(chǎn)品看準了白領(lǐng)對健康的訴求，并定價(jià)5元以上，主動(dòng)與之前的產(chǎn)品拉開(kāi)差距。

采用相同戰略的還有康師傅的死對頭統一，旗下的湯達人致力做出一碗精致的好湯，讓消費者吃方便面吃出儀式感。

根據貨圈全微數實(shí)驗室發(fā)布的《方便面市場(chǎng)發(fā)展報告》，康師傅和統一的方便面的價(jià)位大多分布在5元~10元，對應的是中高端產(chǎn)品。而在天貓旗艦店里，康師傅同價(jià)位范圍內的產(chǎn)品占比為 61.22%，統一則是60.98 %；在10元以上的超高端產(chǎn)品，康師傅占到了6.12%，統一占到了12.2%。

在逐一突破高端市場(chǎng)的同時(shí)，方便面企業(yè)也需鞏固低價(jià)方便面市場(chǎng)。

平安證券首席經(jīng)濟學(xué)家張明曾指出：“房?jì)r(jià)上漲正在加劇國內財富和收入的分化，體現在消費的分化也在拉大。”也就是說(shuō)，低收入人群以及高收入人群數量近年來(lái)都在“膨脹”。

為鞏固傳統的低價(jià)方便面市場(chǎng)，方便面企業(yè)紛紛做出動(dòng)作?？祹煾荡笸把b的“大食桶”，今麥郎的“一袋半”都是為應對低價(jià)方便面市場(chǎng)做出的改變。

方便面公司的確在為重獲新生努力，但這些努力在消費者面前的“慣性思維”面前，不值一提。

一包方便面價(jià)格到底在5元以上，還是5元以下，差別其實(shí)并不大，在消費者眼中，方便面依舊是“廉價(jià)消費”的代名詞。

泡面經(jīng)濟漸行漸遠

1992年，第一桶紅燒牛肉面問(wèn)世，每桶價(jià)格為1.98元，直至今日，27年過(guò)去了，其價(jià)格漲幅極小，僅為4~5元。既然方便面一直處于良心價(jià)階段，那為何銷(xiāo)量卻在前些年下滑呢？

這是因為中產(chǎn)階級的壯大，讓大眾的消費能力得到了升級。與此同時(shí)，公共健康意識的興起也讓方便面成為消費者最后的選擇。

更重要的是，在經(jīng)濟學(xué)者眼中，小小一包方便面也能把脈中國經(jīng)濟的走向。

“方便面經(jīng)濟”講的就是方便面銷(xiāo)量上升，意味著(zhù)經(jīng)濟下行，消費降級。前些年，方便面銷(xiāo)售下跌，與此同時(shí)，中國經(jīng)濟穩步增長(cháng)。

相反，2018年全年中國GDP同比增速6.6%，創(chuàng )下28年來(lái)新低，這一數字釋放出經(jīng)濟增速放緩的信號。而在2019年，經(jīng)濟增速放緩的跡象并沒(méi)有改變。就在這時(shí)，方便面行業(yè)出現了回暖的跡象，再一次印證了“方便面經(jīng)濟”存在的價(jià)值。

根據8月底康師傅發(fā)布的財報，今年上半年，康師傅方便面業(yè)務(wù)收益達到了115.44億元，同比增長(cháng)3.68%，凈利潤同比上升31.24%至8.75億元。統一也不例外，在今年上半年，其方便面業(yè)務(wù)收益為42.68億元，較去年同期增長(cháng)2.8%，其中“湯達人”甚至獲得了持續雙位數增長(cháng)。

方便面想要擺脫代表低端消費的代名詞，還需要自身告別低端，才有可能推翻這一理論。

在英文中，方便面為“Instant Noodles”，也就是“即食面條”，歐美人眼中的方便面其實(shí)就是一種快餐食品。而他們的快餐食品種類(lèi)琳瑯滿(mǎn)目，相比之下，需要用開(kāi)水沖泡的方便面一點(diǎn)都不方便。

由于飲食消費習慣，方便面的主戰場(chǎng)一直集中在亞洲。

大眾對方便面的固有印象根深蒂固，康師傅、統一這樣的巨頭要做的是加大對高端新品的推廣以及主動(dòng)切換泡面的消費場(chǎng)景，強化高端產(chǎn)品主打的健康旗號，主動(dòng)為高端方便面“貼金”，甚至可以讓方便面成為一道酒店菜肴，讓方便面擁有“官方認證”的“上殿堂”資格。

如果方便面搖身一變，走進(jìn)高檔酒店，變成一道菜肴，那么，也許歐美國家的東方餐廳也會(huì )出現方便面的身影。全新的方便面將以“不方便”的面貌一點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)軍歐美市場(chǎng)。

經(jīng)濟走向是否會(huì )減少對方便面銷(xiāo)量的影響、方便面是否能夠繼續紅下去？這些問(wèn)題的答案在于，方便面是否能夠成功上演“變形記”……