上周四，商務(wù)部網(wǎng)站發(fā)布了一組數(shù)據(jù)，再次震驚了廣大吃肉群眾：本來(lái)已經(jīng)讓人望而住嘴的豬肉價(jià)格仍然強(qiáng)勢(shì)上漲——每公斤51.21元，上漲11%;牛羊肉也不甘落后，每公斤分別上漲1.2%和1.7%。二師兄和牛魔王價(jià)格的上漲，帶動(dòng)著“雞飛蛋漲”——雞蛋、白條雞價(jià)格分別上漲5.3%和5.2%。

衣食住行里，人們?cè)?ldquo;食”方面的關(guān)注度顯然要更高一些，問(wèn)題也更嚴(yán)峻一些，不僅是因?yàn)閮r(jià)格的上漲，也因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題格外嚴(yán)峻。過(guò)去幾年里，全世界都在不同程度上發(fā)生食品安全丑聞，消費(fèi)者越來(lái)越意識(shí)到工業(yè)食品對(duì)他們健康的潛在影響。與此同時(shí)，純素食和無(wú)殘忍運(yùn)動(dòng)通過(guò)社交媒體的使用獲得了前所未有的關(guān)注度，素食主義成為一種潮流甚至是生活方式。

根據(jù)咨詢公司尼爾森收集的數(shù)據(jù)，在所有這些趨同趨勢(shì)下，在2018年，直接取代動(dòng)物產(chǎn)品(包括肉類、海鮮、雞蛋和奶制品)的植物性食品市場(chǎng)在全球市場(chǎng)平均增長(zhǎng)了2%，在美國(guó)等一些發(fā)達(dá)國(guó)家增長(zhǎng)達(dá)到或超過(guò)了20%。越來(lái)越多的企業(yè)嗅到了這一領(lǐng)域的商機(jī)。世界上最大的食品連鎖店之一的Kroger將植物性食品列為2019年的重點(diǎn)銷售趨勢(shì)之一。沃爾瑪既上架了像Beyond Meat這樣的獨(dú)角獸品牌商品，也上架了像No Evil Foods這樣的初創(chuàng)公司的產(chǎn)品。

與豬肉價(jià)格及各種肉類價(jià)格上揚(yáng)作為鮮明對(duì)比的是，“人造”概念正在加速落地。

在全世界，越來(lái)越多的企業(yè)家將肉蛋奶的替代市場(chǎng)視為一個(gè)前所未有的機(jī)會(huì)，在過(guò)去的幾年里，已經(jīng)有數(shù)百家這一領(lǐng)域的初創(chuàng)公司成立了，他們成功地將新食品品牌放在超市貨架上，送到年輕一代人的工作餐餐桌上。比起“人造肉”這個(gè)直白的名字，這些創(chuàng)業(yè)公司更愿意把自己的產(chǎn)品稱之為“清潔肉”(clean meat)，這樣，更能貼合年輕人所追求的生活方式。

食品科技創(chuàng)新公司受到市場(chǎng)快速增長(zhǎng)的鼓舞，Beyond Meat，這家人造肉公司的IPO超過(guò)所有人的預(yù)期，價(jià)值超過(guò)30億美元。其產(chǎn)品在美國(guó)的銷售點(diǎn)已超過(guò)3.5萬(wàn)個(gè)，而這些食品創(chuàng)新領(lǐng)域的“獨(dú)角獸”目前正在遍地開(kāi)花，并計(jì)劃進(jìn)行國(guó)際擴(kuò)張。

除了肉類的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手Impossible Foods之外，該公司最近還宣布與漢堡王合作，生產(chǎn)第一個(gè)人造牛肉巨無(wú)霸。在過(guò)去幾年里，它總共籌集了3.9億美元。投資人興奮地表示“在硅谷，從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)一個(gè)行業(yè)發(fā)展得這么快。每有一家公司在尋找資金，就有兩到三家基金試圖給你錢。”

世界上首份人造雞肉和鴨肉，以及牛肉丸

位于美國(guó)舊金山的創(chuàng)業(yè)公司 Memphis Meats于2017年，制造了世界上第一塊從雞身體細(xì)胞培養(yǎng)出來(lái)的“試管雞肉”，實(shí)現(xiàn)了在不傷害禽類的情況下，就能吃到美味的雞肉或鴨肉的壯舉。

早在2016年 2 月份的時(shí)候，該公司通過(guò)在無(wú)菌環(huán)境中培養(yǎng)牛肌肉組織，生產(chǎn)出首個(gè)人造試管肉丸。目前，孟菲斯肉類是清潔肉類初創(chuàng)公司中拿到融資最多并且受關(guān)注度最高的一家公司，2017年，孟菲斯肉品公司在A輪融資拿到1700萬(wàn)美元，并且參與投資的人都鼎鼎大名——比爾•蓋茨、理查德•布蘭森。

孟菲斯肉品公司并不是唯一一家致力于培育價(jià)格合理的細(xì)胞培養(yǎng)肉的公司。過(guò)去幾年來(lái)，數(shù)十家初創(chuàng)企業(yè)(主要在美國(guó)和歐洲)如雨后春筍般涌現(xiàn)出來(lái)。

降低清潔肉類高昂的制作成本

總部設(shè)在以色列的Future Meat Technologies公司成立于2018年，該公司正試圖在實(shí)驗(yàn)室培育的肉類上取得超越其他清潔肉類的成就。盡管這家公司成立晚，但卻在該領(lǐng)域，拿到了第二多的融資?？偛课挥谥ゼ痈?、投資于食品和農(nóng)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)投資基金S2G Ventures和總部位于瑞士的Emerald Technology Ventures領(lǐng)投了1400萬(wàn)美元的融資。

不同于研發(fā)新的肉類，F(xiàn)uture Meat 致力于將清潔肉類高昂的制造成本盡可能降低到與正常肉類同樣的價(jià)位。在創(chuàng)立初期，F(xiàn)uture Meat的聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席科學(xué)家Yaakov Nahmias表示，公司已經(jīng)將生產(chǎn)價(jià)格降至每公斤800美元，到2020年將達(dá)到每公斤5到10美元，這樣的價(jià)格更容易被廣大消費(fèi)群體接受。

美國(guó)最大的傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)商泰森食品(Tyson)一直在投資以植物和人工養(yǎng)殖肉類為主的初創(chuàng)企業(yè)。該公司旗下的風(fēng)險(xiǎn)投資公司泰森創(chuàng)投(Tyson Ventures)參與了Future Meat的種子期和A輪融資，并持有其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手美國(guó)孟斐斯肉品公司(Memphis Meats)的股份。

世界上第一家素食魚(yú)肉

世界第一家植物性“魚(yú)肉”初創(chuàng)公司Good Catch 在 2017 年成立，今年2019 年 6 月完成了 1000 萬(wàn)美元可轉(zhuǎn)換債券融資，緊接著在8月7日， Good Catch 宣布完成 870萬(wàn)美元的 A 輪融資。領(lǐng)投方為私募基金 New Crop Capital 和歐洲領(lǐng)先的食品制造商 PHW Group。

Good Catch以植物為原料，為了使產(chǎn)品擁有新鮮海鮮的獨(dú)特香氣，研發(fā)團(tuán)隊(duì)從海藻中提取出了海藻精油，這種精油不僅為素食魚(yú)產(chǎn)品提供了海鮮的鮮味，還擁有豐富的DHA(俗稱腦黃金)。每包3.3盎司的優(yōu)質(zhì)金槍魚(yú)有三種口味，含有14克蛋白質(zhì)，售價(jià)4.99美元。此外，該公司還在開(kāi)發(fā)一系列冷凍主菜，比如素食蟹餅和人造魚(yú)肉漢堡，這些產(chǎn)品預(yù)計(jì)將于2020年春季上市。

植物性蝦不受海洋污染

這家位于舊金山的公司由動(dòng)物保護(hù)者和材料學(xué)家巴恩斯和沃爾夫創(chuàng)立，起初，他們計(jì)劃制作一種基于植物的魚(yú)翅，但最終在意識(shí)到魚(yú)翅市場(chǎng)太小后，他們轉(zhuǎn)向了蝦。經(jīng)過(guò)不斷研究，他們最終找到了一種方法，利用植物蛋白和蝦所吃的藻類——這種藻類幫助賦予了甲殼類動(dòng)物顏色和味道，生產(chǎn)出一種具有相似質(zhì)地、味道、顏色和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蝦替代品。

目前，該公司每月向谷歌供應(yīng)200磅的產(chǎn)品，同時(shí)，也把產(chǎn)品送到了日料店的餐桌上。不過(guò)，創(chuàng)始人表示，進(jìn)入雜貨店的貨架，把產(chǎn)品放在在真正的蝦旁邊，并且有很好的銷路，才是真正的目標(biāo)。

Good Catch和New Wave Foods并不是僅有的試圖用更可持續(xù)的、基于植物的選擇來(lái)顛覆海鮮產(chǎn)業(yè)的公司。一家名為蘇菲的廚房的公司使用一種松軟的日本山芋制成素食“香椿”罐頭， Ocean Hugger Foods公司使用西紅柿和茄子作為原料，成功制造出壽司中魚(yú)的植物替代品。

初創(chuàng)公司W(wǎng)ild Type從三文魚(yú)身上提取干細(xì)胞，在實(shí)驗(yàn)室條件下培育出了人工三文魚(yú)，該公司希望降低三文魚(yú)價(jià)格并且早日實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)。新加坡Shiok Meats公司正在開(kāi)發(fā)細(xì)胞甲殼類動(dòng)物，包括蝦、螃蟹和龍蝦。Blue Nalu也正在致力于使用細(xì)胞培養(yǎng)不同種類的海鮮。

Finless Foods公司則專注于在實(shí)驗(yàn)室里研發(fā)藍(lán)鰭金槍魚(yú)，這家初創(chuàng)公司聲稱，自己是第一個(gè)生產(chǎn)細(xì)胞魚(yú)類的公司，公司希望能把這種產(chǎn)品推入高檔餐廳，因?yàn)檫@種魚(yú)類的一個(gè)好處是不受海洋污染。

鵝肝或成為攪局者

JUST(前身為Hampton Creek) 是一家總部位于舊金山的美國(guó)食品制造公司，除了生產(chǎn)植物性的蛋黃醬等產(chǎn)品，該公司也在試驗(yàn)鵝肝醬。

動(dòng)物權(quán)益保護(hù)人士多年來(lái)一直反對(duì)鵝肝的生產(chǎn)，在關(guān)于動(dòng)物福利的爭(zhēng)論中，這道菜一直是一個(gè)文化熱點(diǎn)。因?yàn)椋瑸榱俗尰痣u的肝臟變得更肥，飼養(yǎng)者每天用管子強(qiáng)行對(duì)動(dòng)物喂食，以達(dá)到肝臟膨脹到正常大小的10倍，這樣的肝臟才能成為餐桌上的美食。

JUST公司聲稱，公司的目標(biāo)并不是僅僅為了取代脂肪肝行業(yè)而專注于鵝肝。相反，它是為了建立一個(gè)完整的技術(shù)平臺(tái)，一個(gè)可以開(kāi)發(fā)無(wú)數(shù)產(chǎn)品，特別是家禽產(chǎn)品的平臺(tái)。盡管在技術(shù)上，完全可以實(shí)現(xiàn)植物性鵝肝的生產(chǎn)，但公司面臨著很多問(wèn)題，第一個(gè)問(wèn)題是，真正的鵝肝消費(fèi)者——他們通常會(huì)高度重視他們所認(rèn)為的手工食品——是否會(huì)想吃實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)的版本。不過(guò)，JUST公司的投資者堅(jiān)信，該產(chǎn)品將成為“世界上最高等級(jí)的鵝肝醬”。

鵝肝的價(jià)格估計(jì)為每磅50美元。由于鵝肝價(jià)格昂貴，而JUST公司表示，制作鵝肝的成本并不比制作雞塊的成本高，一旦植物性鵝肝可以實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)并降低成本，鵝肝的市場(chǎng)將會(huì)迎來(lái)一個(gè)強(qiáng)勁的攪局者。

人造兔肉——更少的肌肉纖維

盡管沒(méi)有一只兔子可以活著跑出四川，但在全世界范圍內(nèi)，兔肉并不是餐桌上的主流食材。不過(guò)，在人造肉成為一種食物發(fā)展趨勢(shì)的情況下，新技術(shù)為人造兔肉提供了可行性。

10月21日，哈佛大學(xué)工程與應(yīng)用科學(xué)學(xué)院(SEAS)在《自然》雜志旗下的《ScienceofFood》期刊發(fā)表論文稱，研究團(tuán)隊(duì)在明膠纖維中植入了兔子和牛的肌肉細(xì)胞，肌肉細(xì)胞在明膠上生長(zhǎng)成細(xì)長(zhǎng)的結(jié)構(gòu)，就像真正的肉一樣，這一程序就像釀酒一樣。

研究人員測(cè)試并比較了他們?cè)趯?shí)驗(yàn)室生產(chǎn)的肉類與真正的兔肉、培根、牛里脊肉、火腿及其他肉類產(chǎn)品的質(zhì)地差異，發(fā)現(xiàn)，盡管實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)品和天然產(chǎn)品的質(zhì)地相當(dāng)，味道也十分接近，但天然肉類含有更多的肌肉纖維。

蔬菜制成的低碳水大米

曾經(jīng)是人們生存不可或缺的米飯，如今卻因?yàn)楦咛妓蔀楹芏嘧非蠼】瞪畹娜藗冟椭员堑氖澄?。為了更加健美的身材，很多人不得不放棄多碳水、少營(yíng)養(yǎng)的大米飯。而現(xiàn)在，這一擔(dān)心被美國(guó)一家公司很好地解決了。RightRice是Popchips的創(chuàng)始人基思•貝林(Keith Belling)創(chuàng)立的，Popchips在“為你提供更好的食物”(better-for-you food)領(lǐng)域取得了成功。

他喜歡大米，但不喜歡熱量和碳水化合物，所以他決定創(chuàng)造一種基于植物的蛋白質(zhì)，既美味又有益健康。在 2019 年初推出首款即食大米產(chǎn)品，有原味、檸檬胡椒、西班牙風(fēng)味和大蒜草本四種口味，含有 90% 的蔬菜成分，由扁豆、鷹嘴豆、豌豆和少量大米組成。

比起白米，在保有米飯口感的前提下，每份米飯的碳水含量減少了 40%，并且有普通大米飯兩倍的蛋白質(zhì)和五倍的膳食纖維。盡管6盒米飯的售價(jià)高達(dá)25.99美元，但仍然十分受歡迎。

RightRice 的創(chuàng)始人認(rèn)為“無(wú)論是誰(shuí)，無(wú)論哪個(gè)年齡、性別，哪個(gè)種族，米飯都是他們最重要的食物之一。”RightRice 想要做出可以讓人們盡情享用，而不必?fù)?dān)心攝入過(guò)多碳水化合物的米飯。

目前，RightRice獲得了總計(jì) 550 萬(wàn)美元融資，并成為亞馬遜旗下的全食超市獨(dú)家銷售的食品。

進(jìn)入本世紀(jì)，糧食安全是我們面臨的最大挑戰(zhàn)之一，根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織，如果要養(yǎng)活源源不斷增長(zhǎng)的全球人口，世界糧食產(chǎn)量將需要增加70%。用傳統(tǒng)的肉類生產(chǎn)養(yǎng)活這么多人將需要兩倍的森林砍伐量，這將增加77%的溫室氣體排放。氣候變化、害蟲(chóng)、對(duì)水和土地的迫害，都限制了我們生產(chǎn)足夠食物的能力。

人類在每個(gè)世紀(jì)都對(duì)食品多樣性以及復(fù)雜性不懈地努力著，食物凝結(jié)著人類的智慧，也代表了人類社會(huì)發(fā)展的成就，如此來(lái)看，當(dāng)下方興未艾的人造肉，可能是這個(gè)世紀(jì)人們?cè)谑澄锸飞蠈?xiě)下的最濃墨重彩的一章。

清潔肉的生產(chǎn)者和投資者們相信歷史將站在他們一邊，人們改變看法只是時(shí)間問(wèn)題。畢竟，在過(guò)去，冰只來(lái)自自然界中的冰凍冰塊，而現(xiàn)在，我們?cè)诳梢允孢m的廚房里生產(chǎn)冰，人們不認(rèn)為它有任何人為的東西。

本文來(lái)源：盒飯財(cái)經(jīng)