香港的餐廳正在經(jīng)歷一個(gè)難堪的時(shí)期。持續數月的社會(huì )動(dòng)蕩與銳減的內地游客，讓這些餐廳舉步維艱。

下午四點(diǎn)，尖沙咀海港城附近的潮發(fā)粥面開(kāi)始停電。這里曾是香港游客大肆血拼一番后的落腳地。不遠處海港城街道上的奢侈品門(mén)店林立，冷氣依舊開(kāi)得很足，和它們的生意一樣冷清。潮發(fā)粥面門(mén)口坐了兩個(gè)百無(wú)聊賴(lài)的員工，沒(méi)有生意，加上所在大廈需要休整電路，潮發(fā)粥面也不得不早早熄滅了店內的燈。6名員工走了4個(gè)，但仍有2個(gè)在堅守，“萬(wàn)一有客呢?”一個(gè)店員說(shuō)。

生意似乎從來(lái)沒(méi)有這么慘淡過(guò)。潮發(fā)粥面所在的香港尖沙咀，與油麻地這兩個(gè)地區，是世界上人口密度最高的地方之一。僅6.5平方公里的人口就有34.3萬(wàn)人。大量的人流量成就了這里密密麻麻的大小餐飲店。潮發(fā)粥面已經(jīng)開(kāi)了30年了，每天從早上 8點(diǎn)一直營(yíng)業(yè)到凌晨1點(diǎn)，賣(mài)雞肉粥和云吞面這類(lèi)香港最日常的簡(jiǎn)餐。來(lái)往的行人不用走進(jìn)街道，就能遠遠的見(jiàn)到寫(xiě)著(zhù)“潮發(fā)”字樣、霓虹燈閃爍的大招牌，因為地段好，主要做的就是游客生意。

“呢排(最近)生意都好差 ，應該是從7、8月開(kāi)始，游客少了很多，做游客生意的都很差，而且是越來(lái)越差?，F在我們就做做街坊生意咯。” 潮發(fā)粥面的廚師何文祥說(shuō)。他祖籍廣東中山，年輕時(shí)就在這家店鋪做事，如今50多歲。10月29日，3公里外隔海相對的長(cháng)江集團中心，李嘉誠基金會(huì )宣布將動(dòng)用2億港元來(lái)幫助香港餐飲業(yè)的困境，中小型餐廳每間可以獲得6萬(wàn)港元資助。但現在情況已經(jīng)不同以往。悲觀(guān)的人們認為，即使李生出手，這次恐怕也無(wú)法力挽狂瀾。

入夜之后香港街道上人際稀罕。圖片來(lái)源：視覺(jué)中國持續超過(guò)四個(gè)月的社會(huì )動(dòng)蕩，給香港造成了的至今仍未愈合，并仍在繼續的創(chuàng )傷。這場(chǎng)動(dòng)蕩被認為是自1997年香港主權移交以來(lái)，香港經(jīng)歷的最嚴重的一場(chǎng)社會(huì )危機。今年上半年香港經(jīng)濟僅增長(cháng)約0.5%，是自2009年以來(lái)的最差表現。首當其沖的是旅游業(yè)。香港入境旅客人數從6月的增長(cháng)變?yōu)?月份的下跌50%，來(lái)港的內地旅行團由此前每天的200至300團急跌至約20團，飯店入住率也下跌40%。截至10月中旬，對香港發(fā)出旅游提示的國家和地區已增至40個(gè)。旅游業(yè)對GDP的貢獻占到5%，有27萬(wàn)港人在這個(gè)行業(yè)工作?？纯磸V東道上的奢侈品門(mén)店就知一二。沿街的名店如DIOR、GUCCI和CHANEL門(mén)前已再無(wú)大排長(cháng)隊等待進(jìn)店買(mǎi)包的游客。

平日異常忙碌的奢侈品店員如今閑了下來(lái)，他們的眼神追隨著(zhù)每一個(gè)可能進(jìn)店路過(guò)的行人，賣(mài)香水的銷(xiāo)售小姐還會(huì )主動(dòng)地給你遞上香水小樣。香港特區政府于10月公布的報告顯示，香港地區2019年8月的零售業(yè)銷(xiāo)售總額臨時(shí)估值為294億元，較去年同月下跌23%。其中奢侈品珠寶首飾、鐘表及禮品的銷(xiāo)量暴跌47.4%，跌幅位列第一。香港特首林鄭月娥稱(chēng)，香港經(jīng)濟已步入技術(shù)性衰退。

而這場(chǎng)風(fēng)暴最直接沖擊的，則是街邊的餐飲生意。坐落在銅鑼灣林立的寫(xiě)字樓與各類(lèi)商鋪旁，勤記粉面也是一家開(kāi)了幾十年的老店。中午12點(diǎn)之后一個(gè)小時(shí)內，小店也只陸陸續續進(jìn)了10桌客人。大眾點(diǎn)評上關(guān)于這家小餐廳的評價(jià)有近300條，許多去過(guò)的食客都認為這家店里游客眾多，而且服務(wù)員非常忙綠——香港茶餐廳的員工一直以來(lái)是以身兼多職并且忙碌到?jīng)]空理客人著(zhù)稱(chēng)的。但今天勤記負責煮面的大廚在燙完客人的粉面、反復調整完窗前牛腩的位置后，轉身拿起手機看起了賽馬信息。而三位負責傳菜接客的老員工亦時(shí)不時(shí)聚在門(mén)口閑聊。持續了四個(gè)月的社會(huì )動(dòng)蕩不僅讓游客不來(lái)，也影響了本地人跨區消費的意愿。29歲的Steve Wong在港島的一家金融公司工作。

他表示游客區的生意大受打擊，且周末情況會(huì )更差一點(diǎn)。“香港地鐵近期都早早在晚上11點(diǎn)就收車(chē)，如果遇到晚上要加班到深夜，我就只能打的，不會(huì )再去吃夜宵”，他說(shuō)?？腿瞬欢鄥s尚能支撐下去的餐廳，在銅鑼灣、灣仔一帶過(guò)去的四個(gè)月里已屬幸運。早在8月，駱克道上的權發(fā)海鮮酒家便宣布停業(yè)，酒家大門(mén)拉上了鐵柵門(mén)，與過(guò)去熱鬧的場(chǎng)景對比鮮明。

謝斐道的翠華茶餐廳和灣仔的兩家小吃店亦都關(guān)門(mén)停業(yè)。至10月底，香港立法會(huì )議員張宇表示已有200至300家餐廳因為受社會(huì )風(fēng)波影響而結束營(yíng)業(yè)，如果示威情況持續，估計可能會(huì )有超過(guò)1000家餐廳結束營(yíng)業(yè)。根據香港食物環(huán)境衛生署的數據，到2019年7月底香港共有15524間餐廳，與去年同期相比變化不大。

在不同地區中，油尖(包括油麻地和尖沙咀兩個(gè)地區)與灣仔匯聚了全港最 多的餐廳，分別有1797以及1685家。 這意味著(zhù)香港約有22%的餐廳都集中在這兩個(gè)社會(huì )活動(dòng)最多且游客也最多的區域。

事實(shí)上，香港餐飲業(yè)高度依賴(lài)內地游客的自由行。2003年7月，第一期內地居民香港自由行開(kāi)始實(shí)施。在此之前，年赴港游客僅有約700萬(wàn)人。自由行政策普及后，十年間這一數字躍升至約4500萬(wàn)人。同期，香港食肆總收益價(jià)值飆升148%，超過(guò)1195億港元。香港餐飲店鋪數量亦在過(guò)去的14年里增長(cháng)了35%。對于內地人來(lái)說(shuō)，除了購物，享受美食也是到訪(fǎng)香港的目的之一。

上至港島高級精致的米其林餐廳， 下至油尖一帶街頭上的茶餐廳與街邊小吃，都曾是內地客自小通過(guò)港劇耳熟能詳的香港印象 。但如今，香港的街頭不見(jiàn)了熙熙攘攘的游客，持續數月的社會(huì )動(dòng)蕩，讓餐飲業(yè)舉步維艱——哪怕李嘉誠出手。但社會(huì )局面只是將香港餐飲業(yè)長(cháng)期積累的問(wèn)題快速發(fā)酵。在香港，餐飲業(yè)本就是個(gè)拼薄利多銷(xiāo)、拼效率的行業(yè)。香港高昂的鋪租、人工等成本將競爭放大了無(wú)數倍。銅鑼灣勤記粉面的員工李洪忠說(shuō)，“我們這里的鋪租貴到離譜啦，一天一萬(wàn)”。不到30平方米的小店，月租可以達到30萬(wàn)——這個(gè)價(jià)格在銅鑼灣地鐵站旁邊屬于中下水平。店里的5名員工們不肯透漏自己的具體薪酬，但隔壁正在招工的茶餐廳門(mén)口的告示上寫(xiě)著(zhù)服務(wù)員、水吧員每月可達16000港元，兼職服務(wù)員的時(shí)薪在55至60港元間。

這意味著(zhù)想要在銅鑼灣地鐵站附近的小街上開(kāi)一家像勤記這樣的店，每個(gè)月單只人工、鋪租成本就要近40萬(wàn)港元。香港中環(huán)，已有92年歷史的蓮香樓曾在今年1月宣布結業(yè)。蓮香樓是香港目前存留為數不多的舊茶樓之一，已屬罕見(jiàn)的手推點(diǎn)心車(chē)是一代茶客的集體回憶。但它也抵不住高昂的成本壓力。

結業(yè)消息傳出后不久，由于客人們的惋惜以及自身的不舍，在蓮香樓服務(wù)超過(guò)20年的幾位老伙記合資，以特許經(jīng)營(yíng)的模式接手店鋪，以每月38萬(wàn)港元，續租3年的代價(jià)與房屋業(yè)主簽訂了新租約。另一方面，香港的年輕人也不愿意進(jìn)入餐飲行業(yè)。

在蓮香樓或街頭巷尾的茶餐廳里，隨處可見(jiàn)的是平均年齡超過(guò)50歲的老伙計在為客人服務(wù)。香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會(huì )總干事譚俠聲早在2015年就曾表示，餐飲業(yè)部分是厭惡性工作，體力勞動(dòng)要求相對較高，所以對年輕人來(lái)說(shuō)，行業(yè)吸引力會(huì )較其他遜色。他說(shuō)，目前業(yè)界在吸納人才方面已“無(wú)所不用其極”，如增加培訓、薪金或福利等。香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會(huì )也曾表示，香港餐飲業(yè)面對租金、食材、工資及政策等各項挑戰，已經(jīng)是在艱苦經(jīng)營(yíng)，利潤僅有 2%。再加上招聘困難，必須增加福利及獎金等額外成本吸引或挽留人才，導致?tīng)I運和管理成本急劇上升，企業(yè)已是無(wú)利可圖。在高昂成本的基礎上，香港餐飲業(yè)一經(jīng)遭受社會(huì )沖突的影響，客流量大量減少，驟然處于塌陷的邊緣。在過(guò)去的四個(gè)多月里，香港餐飲業(yè)生意額下跌了超過(guò)35%，損失達105億元。香港政府以及實(shí)力雄厚的財團們早已嗅到這場(chǎng)危機的破壞力之強。

8月，香港財政司司長(cháng)宣布投入191億港元來(lái)應對經(jīng)濟衰退，其中針對餐飲、零售等行業(yè)，通過(guò)減租、豁免政府費用等措施來(lái)支持中小企業(yè)。李嘉誠基金亦宣布捐助10億港元幫助港企渡過(guò)難關(guān)，第一期將動(dòng)用2億港元支持餐飲業(yè)。但勤記的李洪忠李洪忠對李嘉誠基金的每間餐廳6萬(wàn)元捐助并沒(méi)有很在意。

“那有好過(guò)沒(méi)有啦。要是老板分我，我就開(kāi)心。我們打工的而已。而且老板也沒(méi)有說(shuō)多開(kāi)心，畢竟也就6萬(wàn)”。他說(shuō)。“李嘉誠那筆錢(qián)通過(guò)基金發(fā)的，也不知道能不能拿到。那6萬(wàn)雖然有好過(guò)沒(méi)有，但長(cháng)期來(lái)看根本不是辦法，都要恢復一個(gè)合理的營(yíng)商環(huán)境才行啊。今天晚上港島那邊又要出來(lái)行了(指游行)，那邊的鋪都做不了生意的。”何文祥說(shuō)。但他們卻沒(méi)有關(guān)門(mén)的打算。位于尖沙咀加拿芬道的發(fā)記甜品，是許多來(lái)港游客的打卡地，店里負責制作甜品的黃伯今年快60歲了。

他每天10點(diǎn)鐘便要到店上班，有時(shí)工作到凌晨三點(diǎn)店鋪打烊才能回家。這樣的生活他過(guò)了28年。“環(huán)境好有環(huán)境好的做法，淡有淡的做法，始終大家還是要吃東西的。如果你自己不上進(jìn)，卻去怪環(huán)境，那也沒(méi)什么用。”黃伯對界面新聞?wù)f(shuō)。 “李嘉誠也好，政府也好，誰(shuí)發(fā)錢(qián)都是沒(méi)用的，這些都是要你自己頂得住才行。不是什么獅子山精神，是看個(gè)人的。”他又補充說(shuō)道。

本文來(lái)源：界面新聞