光大證券于11月15日公布的一份調(diào)研交流報(bào)告顯示，在肉價(jià)上漲潮中，海底撈整體表現(xiàn)穩(wěn)健依舊，“肉類價(jià)格上漲對(duì)利潤(rùn)率影響遠(yuǎn)小于肉價(jià)上漲的幅度”。

在調(diào)研中，海底撈方面透露，公司當(dāng)前仍處于高速拓店階段，預(yù)計(jì)全年開店將略超 300 家;部分區(qū)域由于門店加密較快，同店翻臺(tái)率有所下降(例如一線城市中的北京、上海)，但一線城市中密度較低的廣州同店翻臺(tái)率進(jìn)一步提升。整體來(lái)看， 公司運(yùn)營(yíng)情況依舊穩(wěn)健。

在客單價(jià)方面，2018 年，海底撈開始推出區(qū)域化定價(jià)策略。

海底撈方面稱：

“今年以來(lái)，對(duì)一些熱門地區(qū)翻臺(tái)率較高的門店酌情進(jìn)行了提價(jià)，整體提價(jià)幅度為 3%-5%。公司在新品類研發(fā)方面繼續(xù)發(fā)力，從菜品和飲品兩方面入手，菜品方面新增了一些高價(jià)格高品質(zhì)單品，飲品方面繼續(xù)創(chuàng)新，推出了咖啡調(diào)和飲品。此外，雖然今年以來(lái)肉價(jià)上漲劇烈，但公司顯示出了非常強(qiáng)的成本控制能力，肉類價(jià)格上漲對(duì)利潤(rùn)率影響遠(yuǎn)小于價(jià)格上漲的幅度。 ”

穩(wěn)健基本面下，海底撈開始全面布局餐飲行業(yè)。新業(yè)態(tài)嘗試主要分為體內(nèi)孵化和體外收購(gòu)兩個(gè)部分。體內(nèi)孵化的鄭州和西安面館相繼開業(yè)，在蜀海強(qiáng)供應(yīng)鏈支撐下，面館的客單價(jià)比市場(chǎng)低 20%-30%，充分做到好吃不貴;此外，海底撈于11月5日公告擬收購(gòu) “上海緣澍”、“Hao Noodle”和“上海好萃”，開始嘗試進(jìn)入偏高端的正餐賽道。

值得一提的是，肉價(jià)上漲已對(duì)餐飲業(yè)造成影響。“售價(jià)價(jià)格漲了一些，但相對(duì)物價(jià)，漲價(jià)幅度有限，怕失去顧客。”有位于北京的連鎖東北醬骨頭門店老板對(duì)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者說(shuō)。另有顧客發(fā)現(xiàn)，在京部分小飯館，木須肉菜品，已改為雞肉為主。

海底撈于8月公布的 2019 年中報(bào)顯示：

上半年，公司實(shí)現(xiàn)收入 116.94 億元人民幣，同比增長(zhǎng) 59.3%;凈利潤(rùn) 9.12 億元，同比增長(zhǎng) 40.9%;

歸母凈利潤(rùn) 9.11 億元，增長(zhǎng) 40.9%;

基本每股收益 0.17 元，同比增長(zhǎng) 29.6%。

其中，2018年6月至2019年6月，新開業(yè)259家餐廳;

同店銷售增長(zhǎng) 4.7%;

外賣業(yè)務(wù)1.88億元，同比增長(zhǎng) 41%;調(diào)味料及食材業(yè)務(wù)收入1.75億元，同比增長(zhǎng) 206%。

光大證券分析師在研報(bào)中預(yù)測(cè)海底撈業(yè)績(jī)稱：

“維持 2019-2021 年分別凈增加 300/235/235 家門店的預(yù)測(cè)，考慮到門店加密翻臺(tái)率微降，下調(diào) 2019 年?duì)I業(yè)收入預(yù)測(cè)至 270.73 億元，2020-2021 年?duì)I收預(yù)測(cè)分別為 380.96 和 477.36 億元?？紤]到原材料價(jià)格上漲壓力，下調(diào) 2019 年凈利預(yù)測(cè)至 23.83 億元，2020-2021 年凈利預(yù)測(cè)分別為 32.95 和 42.31 億元 。”