光大證券于11月15日公布的一份調研交流報告顯示，在肉價(jià)上漲潮中，海底撈整體表現穩健依舊，“肉類(lèi)價(jià)格上漲對利潤率影響遠小于肉價(jià)上漲的幅度”。

在調研中，海底撈方面透露，公司當前仍處于高速拓店階段，預計全年開(kāi)店將略超 300 家;部分區域由于門(mén)店加密較快，同店翻臺率有所下降(例如一線(xiàn)城市中的北京、上海)，但一線(xiàn)城市中密度較低的廣州同店翻臺率進(jìn)一步提升。整體來(lái)看， 公司運營(yíng)情況依舊穩健。

在客單價(jià)方面，2018 年，海底撈開(kāi)始推出區域化定價(jià)策略。

海底撈方面稱(chēng)：

“今年以來(lái)，對一些熱門(mén)地區翻臺率較高的門(mén)店酌情進(jìn)行了提價(jià)，整體提價(jià)幅度為 3%-5%。公司在新品類(lèi)研發(fā)方面繼續發(fā)力，從菜品和飲品兩方面入手，菜品方面新增了一些高價(jià)格高品質(zhì)單品，飲品方面繼續創(chuàng )新，推出了咖啡調和飲品。此外，雖然今年以來(lái)肉價(jià)上漲劇烈，但公司顯示出了非常強的成本控制能力，肉類(lèi)價(jià)格上漲對利潤率影響遠小于價(jià)格上漲的幅度。 ”

穩健基本面下，海底撈開(kāi)始全面布局餐飲行業(yè)。新業(yè)態(tài)嘗試主要分為體內孵化和體外收購兩個(gè)部分。體內孵化的鄭州和西安面館相繼開(kāi)業(yè)，在蜀海強供應鏈支撐下，面館的客單價(jià)比市場(chǎng)低 20%-30%，充分做到好吃不貴;此外，海底撈于11月5日公告擬收購 “上海緣澍”、“Hao Noodle”和“上海好萃”，開(kāi)始嘗試進(jìn)入偏高端的正餐賽道。

值得一提的是，肉價(jià)上漲已對餐飲業(yè)造成影響。“售價(jià)價(jià)格漲了一些，但相對物價(jià)，漲價(jià)幅度有限，怕失去顧客。”有位于北京的連鎖東北醬骨頭門(mén)店老板對21世紀經(jīng)濟報道記者說(shuō)。另有顧客發(fā)現，在京部分小飯館，木須肉菜品，已改為雞肉為主。

海底撈于8月公布的 2019 年中報顯示：

上半年，公司實(shí)現收入 116.94 億元人民幣，同比增長(cháng) 59.3%;凈利潤 9.12 億元，同比增長(cháng) 40.9%;

歸母凈利潤 9.11 億元，增長(cháng) 40.9%;

基本每股收益 0.17 元，同比增長(cháng) 29.6%。

其中，2018年6月至2019年6月，新開(kāi)業(yè)259家餐廳;

同店銷(xiāo)售增長(cháng) 4.7%;

外賣(mài)業(yè)務(wù)1.88億元，同比增長(cháng) 41%;調味料及食材業(yè)務(wù)收入1.75億元，同比增長(cháng) 206%。

光大證券分析師在研報中預測海底撈業(yè)績(jì)稱(chēng)：

“維持 2019-2021 年分別凈增加 300/235/235 家門(mén)店的預測，考慮到門(mén)店加密翻臺率微降，下調 2019 年營(yíng)業(yè)收入預測至 270.73 億元，2020-2021 年營(yíng)收預測分別為 380.96 和 477.36 億元?？紤]到原材料價(jià)格上漲壓力，下調 2019 年凈利預測至 23.83 億元，2020-2021 年凈利預測分別為 32.95 和 42.31 億元 。”