永輝、盒馬、沃爾瑪……之間的“菜藝”展示，才剛剛開(kāi)始。

文/ 馬 冬

兩個(gè)痛點(diǎn)：密度、高復購。

在各路大軍四處跑馬圈地的時(shí)候，這兩個(gè)痛點(diǎn)很難規避。無(wú)論大招小招，大野心還是小目標，兩個(gè)痛點(diǎn)決定了誰(shuí)能搶到消費者嘴里的那一顆鮮菜，捏住消費者的錢(qián)袋。

永輝、盒馬、沃爾瑪……之間的“菜藝”展示，才剛剛開(kāi)始。

再小些，再細些

Mini店其實(shí)不是新事物，但隨著(zhù)被詮釋出新概念，不少人開(kāi)始關(guān)注這個(gè)存在了多年的模式，更有不少新勢力進(jìn)入這個(gè)賽道，開(kāi)始猛跑。永輝、盒馬、沃爾瑪、大潤發(fā)都在加碼Mini店，有錢(qián)的巨頭千篇一律，而有趣的巨頭都在社區開(kāi)Mini。

疫情期間的“全民搶菜”，讓生鮮電商們“絕處逢生”，同時(shí)倒逼傳統零售加速轉型。疫情之后，商家與消費者的認知進(jìn)入快速迭進(jìn)周期，在疫情中表現突出的社區門(mén)店成為“剛需”的同時(shí)，以盒馬及永輝為代表推出的Mini店，似乎成為了零售世界的新寶貝。

盒馬透露將大規模加速開(kāi)Mini店，大潤發(fā)計劃推出新店型大潤發(fā)Mini，加碼Mini店的還有沃爾瑪。據相關(guān)報道，沃爾瑪大賣(mài)場(chǎng)數量將有所收縮，而小型社區門(mén)店2020年將進(jìn)入加速拓展期。

那么問(wèn)題來(lái)了，大店開(kāi)得好好的，為什么要分出精力來(lái)做細做??？而且Mini店的業(yè)態(tài)到底什么樣的？它是否會(huì )與之前零售行業(yè)所追捧的前置倉來(lái)一場(chǎng)搏斗？以及之后又可能會(huì )表現怎樣的后勁？我們需要細品。

其實(shí)Mini店這塊，下手更早的是永輝和沃爾瑪。從2018年就開(kāi)始做的永輝Mini，數量已經(jīng)超過(guò)500家，沃爾瑪也早就提出過(guò)“緊湊型大賣(mài)場(chǎng)”的概念，就連宜家，也正在開(kāi)“小宜家”。

仔細觀(guān)察你會(huì )發(fā)現，當下關(guān)于買(mǎi)東西這件事，銷(xiāo)購雙方的思維已悄然發(fā)生了變化，消費者開(kāi)始覺(jué)得相比遠隔幾公里的購物中心和大型商超，能在短時(shí)間內把菜拿到手的“一站到家式APP”更香；開(kāi)賣(mài)場(chǎng)的人也覺(jué)得，和大型商超的坪效與成本比起來(lái)，多開(kāi)點(diǎn)小而美的超市來(lái)錢(qián)更快，所以要多開(kāi)店、開(kāi)小店。

那么，小而細的Mini店真的會(huì )更香嗎？

Mini店與前置倉，哪個(gè)才是生鮮賽道里的王？

盒馬Mini與盒馬鮮生商品結構不同，但延續盒馬線(xiàn)上線(xiàn)下一體化模式，既可到店消費，也設置和“盒區房”一樣的相關(guān)服務(wù)。

“盒馬Mini很快就會(huì )盈利，盒馬Mini加速圈地后，可以完全取代前置倉。”侯毅對此很自信。盒馬Mini作為縮小版的盒馬，里面設有烘培區、面食區、熱食區、熟食區、冷藏區、冷凍區、海鮮區、果蔬區、標品區等九大功能區。

再來(lái)看永輝Mini。此前，永輝超市發(fā)布了2019年上半年的業(yè)績(jì)：永輝超市營(yíng)業(yè)收入411.76億元，同比增長(cháng)19.71%；凈利潤13.69億元，而今年，永輝股價(jià)一路上升，表現強勢，永輝Mini也成為發(fā)展的重中之重。

定位社區生鮮的永輝Mini店，自2018年底開(kāi)出首家后，截至2019年第三季度已開(kāi)出了510家，其財報中有提到，上半年永輝Mini店營(yíng)收達5.5億元，部分開(kāi)始盈利。

可以看出相比盒馬，永輝Mini店布局更為激進(jìn)，且布局速度也更快。

再看其業(yè)態(tài)，就是社區版的永輝超市。根據其一季度93家門(mén)店做平均值測算，Mini店平均經(jīng)營(yíng)面積為516平米，同時(shí)，生鮮比例占比也近60%，永輝Mini店的日均營(yíng)業(yè)額預期在5萬(wàn)元。

無(wú)論盒馬還是永輝，Mini店與其自身的大店以“子母店”模式為主要搭配。主要依托自身在供應鏈上的優(yōu)勢，搶占社區市場(chǎng)。而這個(gè)模式的本身就預示著(zhù)，要與前置倉模式展開(kāi)生死戰，只不過(guò)目前都在蓄力，還沒(méi)到正面硬剛的時(shí)候。

現階段，前置倉風(fēng)口熱力依舊，特別是對于資方來(lái)說(shuō)，也在追逐頭部企業(yè)。以每日優(yōu)鮮、叮咚買(mǎi)菜為代表的企業(yè)備受關(guān)注。很多人認為，以前置倉為特點(diǎn)的生鮮到家電商會(huì )強勢崛起。此前，叮咚買(mǎi)菜宣布上海布局200個(gè)前置倉，每日已達到15萬(wàn)單，似乎說(shuō)明了一部分問(wèn)題。但盒馬也預言：“別看今天賺的歡，Mini店崛起之后，可以完全取代前置倉。”

前置倉模式曾作為新零售的香餑餑，優(yōu)點(diǎn)是投資低，對物業(yè)要求不高，可在短期內低成本快速復制，行業(yè)里的典型代表是叮咚買(mǎi)菜，每日優(yōu)鮮等。但沒(méi)有流量入口，主要靠線(xiàn)上渠道，獲客主要靠發(fā)紅包以及優(yōu)惠券，只具備單純的倉儲功能，盈利部分則主要取決于訂單密度和客單價(jià)。此外生鮮還有一系列痛點(diǎn)，比如高損耗、低毛利長(cháng)期無(wú)解，導致前置倉難以兼顧成本和效率，長(cháng)期難以盈利。

但Mini店也有其利弊：

首先在品類(lèi)上，會(huì )更寬。以盒馬Mini店來(lái)看，生鮮、鮮食、標品屬于三大分類(lèi)，共有2800個(gè)SKU，包裝食品等標品占比最高，生鮮SKU約有600個(gè)。后續可以很好的依托大店的SKU進(jìn)行補充或更新。

其次，不容忽視的線(xiàn)下流量。從線(xiàn)上流量這方面來(lái)看，Mini店和前置倉都在搶奪，但線(xiàn)下目前仍占據了一半的消費力。

再者，履約成本更低。單純前置倉的模式履約成本很高，重點(diǎn)在線(xiàn)下配送上。目前看前置倉的毛利僅僅在10%，甚至低于這個(gè)水平。導致在同等價(jià)位上，很難實(shí)現盈利。而Mini店或許能更好的展開(kāi)自提模式，降低線(xiàn)上履約成本。

當然，前置倉和Mini都共同面臨兩個(gè)難題：一個(gè)是密度；另一個(gè)是高復購。

不管是盒馬還是永輝，發(fā)展Mini店的意義都是對大店消費場(chǎng)景的外延和補充，湊齊自身拼圖的最后一塊。但是此前，永輝、盒馬也曾把前置倉當成了攻城掠地的武器，如今為何突然調轉車(chē)頭呢？

歸根結底，核心的點(diǎn)在于經(jīng)長(cháng)時(shí)間的發(fā)展，前置倉短期內仍看不到盈利的曙光。

永輝Mini的快跑，也是同樣的道理。不過(guò)，永輝是否有考慮過(guò)目前的布局有點(diǎn)散，單區域的密度不夠的問(wèn)題？而盒馬目前才剛加速，后續其發(fā)展速度要超過(guò)盒馬大店也需經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的檢驗。

綜上，Mini店VS前置倉，你覺(jué)得屆時(shí)誰(shuí)會(huì )更勝一籌？

好難做的Mini店

消費者對于前置倉大家的認知基本差異不大，但對于Mini店，似乎并沒(méi)有完全統一的定義。

從永輝超市2019年一季度報披露的“Mini店開(kāi)店情況”可以看出，永輝Mini店已開(kāi)的93家門(mén)店中，300多平米店型只有廣西一家，居多的主力店型是500多平米面積，甚至更大面積的店型。

而盒馬Mini選址定位在郊區和城鎮，甚至是更下沉的地方。

可以看出，Mini店在各大零售企業(yè)中的定義以及所起到的作用是不同的，但相同的是：Mini店都是各自零售板塊里重要的版塊，同時(shí)都處在探索、升級階段，也就說(shuō)現在市面上的Mini店，一定不會(huì )是終極形態(tài)，甚至還在不斷進(jìn)化升級。

大眾對Mini店的認知存在一個(gè)誤區，其并不是單純的大店縮小版，特別從業(yè)者如果僅僅把Mini店當作大店或者原有模式的刪減版，聚焦下沉消費群體，那么這條路一定走不遠。

要知道Mini店的商業(yè)邏輯和運營(yíng)理念還有定位都有其自身的特性。首先，單純的Mini店一定會(huì )有生存空間，但有原業(yè)態(tài)門(mén)店基礎的Mini店會(huì )活得更好，生命力更頑強，相對成功、占領(lǐng)市場(chǎng)的可能性更大，比如永輝。

而且，目前來(lái)看，Mini店的落足點(diǎn)在社區的話(huà)，成功幾率更高。當然，這也帶來(lái)了一個(gè)話(huà)題：大佬們的Mini店，如何和社區門(mén)口的小店競爭？

不要看不起街邊店，早年間的便利店就是典型案例，“千店萬(wàn)店十萬(wàn)店”的口號已經(jīng)沒(méi)有那么響亮，只留下余溫，而當時(shí)不被看好的小店不僅沒(méi)有消失，反而生長(cháng)的更加茂盛了。有人說(shuō)，研究透了街邊社區小店，那么社區模式就成功了一半，然也。

再者，從運營(yíng)體系、運營(yíng)方式來(lái)看，照搬超市、便利店的模式很難成功。如果單以大店的模式，想把小店干好，實(shí)屬不易。因為，不管是從操作思維、理念，還是從操作環(huán)節、流程，操作行為、習慣上，差異都很大?？梢越梃b此前經(jīng)驗，但照搬就意味著(zhù)這條路的結束。

Mini店會(huì )是生鮮電商的終局模式嗎？

盡管新零售巨頭盒馬負責人的斷言讓Mini門(mén)店成為了行業(yè)焦點(diǎn)，但一個(gè)不爭的事實(shí)是，所有的生鮮玩家都面臨著(zhù)跑通模式和全面盈利的問(wèn)題。

從各個(gè)入局巨頭對新一年的規劃來(lái)看，Mini店無(wú)疑是接下來(lái)要加速擴張的核心戰術(shù)，但批量復制的前提是模式跑的通。業(yè)內相關(guān)人士認為，Mini門(mén)店面積更小，且生鮮占比超過(guò)50%，可以與零售商的其他業(yè)務(wù)在銷(xiāo)售引流、物流倉儲方面實(shí)現資源共享，形成協(xié)同效應。

由于生鮮是剛需，社區門(mén)店具有足夠的自然流量和需求。不過(guò)，因每個(gè)社區地理位置不同，人群不同，消費需求也不同，經(jīng)常會(huì )出現千店千面的現象，這也是為什么區域發(fā)展良好的生鮮品牌難以成為全國性品牌。

對于想要擴張全國的Mini店而言，除了要面對更多社區業(yè)態(tài)的競爭，還要面臨選址、不同地區租金成本的問(wèn)題。而能否實(shí)現全面盈利，還有待時(shí)間驗證。

近兩年，有兩家誕生于合肥的“賣(mài)菜”企業(yè)也全面襲來(lái)，“生鮮傳奇”和“誼品生鮮”。他們殺出重圍的秘法就是“近”和“刪繁就簡(jiǎn)”。

一來(lái)，他們將門(mén)店開(kāi)到了離用戶(hù)最近的社區門(mén)口，這恰恰是賣(mài)場(chǎng)們難以觸及的地方；二來(lái)，他們拋開(kāi)了華麗的裝修和龐雜的品類(lèi)，只賣(mài)菜，提供性?xún)r(jià)比高的產(chǎn)品，大量復制標準化門(mén)店。

在“到家”已經(jīng)成為剛需的今天，所有小店身上被寄予了厚望：補充大賣(mài)場(chǎng)在選址以及用戶(hù)觸達方面的空缺。

永輝超市總裁曾表示，永輝發(fā)展Mini業(yè)態(tài)，就是通過(guò)對空白市場(chǎng)的補充，促使其業(yè)績(jì)增長(cháng)。Mini店既可以為永輝在地域和場(chǎng)景上進(jìn)行填空式的布局，同時(shí)還能夠在供應鏈和經(jīng)營(yíng)上形成協(xié)同和聯(lián)動(dòng)。比拼的就是供應鏈實(shí)力和精細化運營(yíng)能力。

同樣的，盒馬Mini的任務(wù)，就是布局所謂的下沉市場(chǎng)。

終于在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的競走與廝殺之后，他們可以把店開(kāi)到更多消費者的家門(mén)口了，然后在那之后呢？

注：文中部分數據等素材來(lái)源于網(wǎng)絡(luò )