成都2020年12月29日 /美通社/ -- 你的家鄉是什么味道？從廣西白切雞、云南過(guò)橋米線(xiàn)到貴州絲娃娃，從江西三杯雞、四川坨坨肉到甘肅牛肉面……鄉味里的飽滿(mǎn)情緒，層次豐富的味道，承載著(zhù)離鄉人的鄉愁。家鄉是什么？“是一鍋酸辣的酸湯魚(yú)”、“是一份最樸實(shí)的蕎麥面”、“是家鄉的臘肉”……12月22日，李錦記希望廚師在成都用一道道菜肴作出了回答。當天的成都財貿職高實(shí)訓室內，來(lái)自成都希爾頓酒店、希爾頓嘉悅里酒店、銀杏餐飲的餐飲業(yè)代表也紛紛為希望廚師的家鄉味道點(diǎn)贊。同時(shí)，希望廚師還在快手平臺發(fā)起了“#希望廚師的家鄉味”話(huà)題，錄制家鄉味，傳播鄉味，發(fā)揚中華優(yōu)秀飲食文化。

李錦記希望廚師用廚藝回答“什么是家鄉”

彝鄉的牽掛 臘肉制成坨坨肉

最樸實(shí)的家鄉味，在希望廚師的手中，通過(guò)專(zhuān)業(yè)烹飪技術(shù)的加持，在保留“鄉味”的同時(shí)有了不一樣的味道：傳統的陜西面食變身“雨后的春筍”拔地而起；兒時(shí)最喜歡的零嘴狼牙土豆，換上果醬畫(huà)裝飾的白盤(pán)后顯得大氣不少；利用川菜烹飪技法改良后的過(guò)橋米線(xiàn)，不僅有故鄉的味道，也有對第二故鄉的愛(ài)……

李錦記希望廚師用愛(ài)還原家鄉味道

“小時(shí)候，父母的牽掛是在起居飲食上對我們無(wú)微不至的照顧?，F在，變成電話(huà)里的叮囑與嘮叨，還有不時(shí)從老家寄來(lái)的臘肉。我制作的臘肉坨坨肉，原料就是媽媽在老家親手煙熏的?！眮?lái)自四川雅安的希望廚師羅福軍向大家分享了他的“鄉味”故事：他的家鄉石棉縣毗鄰涼山州，四面環(huán)山，祖祖輩輩都生活在大山里。2019年夏天，他第一次離開(kāi)家鄉來(lái)到成都，是因為“李錦記希望廚師”項目。順利通過(guò)報名面試后，他來(lái)到成都學(xué)習中餐烹飪?！坝浀脛倎?lái)時(shí)，語(yǔ)言和氣候上都很不習慣，特別想家。媽媽知道我最?lèi)?ài)吃家鄉的臘肉，就給我寄來(lái)，讓我可以一解鄉愁?！?/p>

如今已高二的羅福軍，早已適應希望廚師成都班的生活，掌握了不少川菜技能。他在第十七屆成都國際美食節上展示自己制作的小吃，獲得“最受歡迎特色小吃”的獎項；他在成都學(xué)會(huì )了與人相處，結交了志同道合的朋友；他還學(xué)會(huì )了李錦記“思利及人”的核心價(jià)值觀(guān)，懂得關(guān)注對方感受?！笆奘俏业墓枢l，李錦記希望廚師班是我的第二故鄉，沒(méi)有李錦記，就沒(méi)有我的現在。這道坨坨肉是我們彝族同胞招待客人用的，最能體現我們的熱情好客，也包含了我對于希望廚師項目的感激?！?/p>

“希望廚師的家鄉味” 引發(fā)萬(wàn)余次播放

希望廚師克達在快手上擁有眾多粉絲，每一則他的視頻都能獲得不少點(diǎn)贊。這一次，他將鏡頭對準了涼山州的特色食物苦蕎面：從苦蕎面粉到揉成苦蕎面團，制成規整的扇形，最終裝盤(pán)呈現在網(wǎng)友的面前，“這是涼山州最普通的食物，也是最重要的食物，我們的婚喪嫁娶都要吃苦蕎面?！笨诉_將這道看似簡(jiǎn)單的家鄉菜，采用專(zhuān)業(yè)的擺盤(pán)手法，再配上具有彝族風(fēng)情的背景音樂(lè )，一周內收獲5685次播放量，評論區也是“真厲害！”“文化傳統保留的好！”等贊譽(yù)聲，最終獲得活動(dòng)的“最佳人氣獎”。

鏡頭轉向江西的代表菜“三杯雞”，制作者是來(lái)自江西蓮花縣的希望廚師金瑋，“小時(shí)候家里日子過(guò)得緊巴，偶爾能吃到一次媽媽做的三杯雞，就覺(jué)得特別滿(mǎn)足?！苯瓞|說(shuō)，記憶中最難忘的一道菜就是三杯雞，這也是他學(xué)會(huì )的第一道菜?！靶r(shí)候只覺(jué)得好吃，現在學(xué)了烹飪后才發(fā)現烹制手法太神奇了，不放一滴湯水，僅僅用一杯米酒、一杯豬油、一杯醬油，就能做出鮮香可口的雞?！?/p>

你的家鄉是什么味道？是云貴川的鮮香麻辣，是江南的軟糯清甜，是西北粗獷的原汁原味，也是想到就要嘗到，不可替代的愛(ài)的味道。自12月15日起，李錦記希望廚師在快手平臺發(fā)起“希望廚師的家鄉味”活動(dòng)話(huà)題，錄制家鄉味道，講述家鄉故事，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的傳播，讓家鄉所愛(ài)的人看到。僅用一周時(shí)間，累計引發(fā)3.7萬(wàn)次播放量，近千條評論，視頻內容囊括了四川、云南、貴州、甘肅、陜西、江西等地的鄉味，在網(wǎng)絡(luò )間產(chǎn)生了新的感動(dòng)與驚喜。

李錦記希望廚師豐富的家鄉味道

“在李錦記的資助下，希望廚師編織著(zhù)自己的廚師夢(mèng)，他們努力學(xué)習專(zhuān)業(yè)技能，用實(shí)際行動(dòng)圓夢(mèng)。在實(shí)踐中傳遞思利及人，用美食引起共鳴?！崩铄\記中國企業(yè)事務(wù)總監賴(lài)潔珊女士介紹，舉行本次活動(dòng)，是希望同學(xué)們牢記家鄉的味道，在學(xué)成后不僅能改善家庭的經(jīng)濟條件，也可以反哺家鄉，帶動(dòng)家鄉的發(fā)展，造福社會(huì )。未來(lái)，李錦記將繼續秉承“發(fā)揚中華優(yōu)秀飲食文化”的集團使命，引導希望廚師發(fā)現家鄉的傳統飲食文化，并加以繼承發(fā)揚，為中餐業(yè)的發(fā)展注入新生力量。

李錦記希望廚師帶著(zhù)夢(mèng)想離開(kāi)家鄉，用廚藝記錄生活，記錄感動(dòng)，還原家鄉的味道，愛(ài)的味道。每一道尋常的家鄉菜背后都是一個(gè)故事，關(guān)于夢(mèng)想、責任與成長(cháng)的故事。更多關(guān)于希望廚師美食背后的故事，如今有了承載的平臺 -- 李錦記希望廚師微信公眾號lkk_hopeaschef，關(guān)注它，關(guān)注愛(ài)與美食的未完待續。