編者按：醬香酒的空前發(fā)展，酒業(yè)人也有意無(wú)意的在做著(zhù)一些分析、總結和前瞻。

當互聯(lián)網(wǎng)大潮卷來(lái)的時(shí)候，所有行業(yè)都在積極觸網(wǎng)，不管是新行業(yè)還是傳統行業(yè)，都在求變。醬香白酒行業(yè)作為傳統行業(yè)的代表，細分市場(chǎng)也已經(jīng)在近幾年大量資本入駐的情況下達到相對完善，形勢似乎一片大好，但面對新的時(shí)代、消費群體以及變幻莫測的酒業(yè)市場(chǎng)，醬香的發(fā)展過(guò)程中，又有那些一成不變與變化多端？

醬香型白酒近幾年以來(lái)，在酒業(yè)里面十分火爆，喝酒的人以喝醬酒為尊，做酒的人也都一擁而入茅臺鎮。醬香酒的空前發(fā)展，酒業(yè)人也有意無(wú)意的在做著(zhù)一些分析、總結和前瞻。

所謂“因果相依”，世界上任何一個(gè)事物的好壞都是有它的原因的，醬香白酒的大熱，一定是有諸多因素在決定著(zhù)醬酒的走向，而挖掘醬酒崛起創(chuàng )新路上的例子，也會(huì )為酒業(yè)人士提供一些獨特思考。

百花齊放背后的“一成不變”

說(shuō)到醬香白酒現在的繁榮，榜樣的力量是無(wú)窮的。茅臺一騎絕塵，領(lǐng)銜醬酒發(fā)展。茅臺酒做得好，無(wú)形之中也給了許多酒企機會(huì )，同時(shí)讓很多釀醬香的人都有了夢(mèng)想的力量。在榜樣的帶動(dòng)下，加上醬香白酒侵略性的風(fēng)味口感，醬香白酒崛起的過(guò)程中出現了一棵大樹(shù)百花齊放的現象。

很多人發(fā)現，醬香酒品牌“同質(zhì)化程度”已經(jīng)越來(lái)越“嚴重”了。這是好事嗎，這是好事。

以茅臺為標桿，醬香白酒企業(yè)在品質(zhì)上不斷靠近“茅臺等級”，從原材料供應、釀造過(guò)程、生產(chǎn)線(xiàn)把控到調配勾兌，都向茅臺看齊。這就是所謂的一成不變，不變的是對生產(chǎn)釀造過(guò)程的嚴格把控以及極高的酒水品質(zhì)。

但不論如何，酒水的本質(zhì)是商品，要面對廣大消費者以及市場(chǎng)，高品質(zhì)對于消費者來(lái)說(shuō)是利好的，但是醬酒企業(yè)又該如何發(fā)力，才能把醬酒推向更多的群體以及市場(chǎng)，抓住醬香崛起的機遇，就成了值得細究的問(wèn)題。

老話(huà)說(shuō)，酒香不怕巷子深，但是時(shí)代不一樣了，酒香也怕巷子深。

在經(jīng)歷長(cháng)達五年的深度“調整期”后，以茅臺為代表的醬香白酒率先走出行業(yè)“低谷期”。在“茅臺酒熱”的影響下，國臺、釣魚(yú)臺、匠中匠、董酒等一批醬香白酒興起，還有諸如憨客、肆拾酒坊等新銳酒企鋒芒初露。

而且仁懷市在一次糖酒交易會(huì )上首次以“中國醬香酒產(chǎn)區”名義開(kāi)展推介活動(dòng)。這也是仁懷市首次面向全國、全行業(yè)提出“仁懷醬香酒產(chǎn)區”。無(wú)疑，仁懷市提出“仁懷醬香酒產(chǎn)區”的另一層意思，是打算通過(guò)由政府主導的產(chǎn)區集群化效應，解決酒企單兵作戰面臨的融資等問(wèn)題。

在同天、同地、同水源、同工藝、同工匠，同屬正宗醬香的基礎上，除了抱團發(fā)展，創(chuàng )新成為醬香白酒企業(yè)，尤其是新銳酒企往前更邁進(jìn)一步的重要突破口。

醬香崛起，變化多端

醬酒文化創(chuàng )新，2017年8月，匠中匠品牌正式上市，兩年的時(shí)間，在市場(chǎng)運作上，匠中匠品牌則是取得了相當的成就，2018年，匠中匠品牌實(shí)現營(yíng)收1.2億，夯實(shí)了發(fā)展的根基。

2018年年底，匠中匠方面發(fā)布新品牌戰略，并啟動(dòng)全國市場(chǎng)招商布局。提出“何以動(dòng)心，緣起匠心”，意在以“匠心”重新喚起市場(chǎng)對醬香酒本源的思考和探索。

在市場(chǎng)布局方面，匠中匠團隊針對性的提出了“131戰略”，即一個(gè)核心市場(chǎng)貴州，三大灣區市場(chǎng)京津冀環(huán)渤海灣、江浙滬杭州灣和粵港澳大灣區，一個(gè)重點(diǎn)市場(chǎng)山東。

值得注意的是，在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方面，匠中匠采取極致運營(yíng)體驗營(yíng)銷(xiāo)的策略，包括場(chǎng)景化、情景化、人物化和通俗化。而匠中匠在全國打造的數十個(gè)中華醬酒文化體驗館則是極致運營(yíng)體驗營(yíng)銷(xiāo)的平臺，針對客戶(hù)做酒文化的普及和品牌傳播，實(shí)現與消費者的良性互動(dòng)。

相比起匠中匠的創(chuàng )新，后起之秀酣客似乎更具互聯(lián)網(wǎng)思維，賣(mài)白酒用的是IT思維及IT人才。

用IT思維賣(mài)酒，把喝酒大戶(hù)變成酣客的粉絲，把粉絲當成老板，這就是酣客的FFC模式，而FFC模式也成就了酣客。

酣客的四大核心理念是“文化、品質(zhì)、設計、倫理”。目前已經(jīng)形成了以酣客標準版、酣客中國紅、酣客半月壇、酣客家藏為主的主品陣容，統稱(chēng)為“酣客族”。同時(shí)在向周邊不斷延伸，進(jìn)軍輔品市場(chǎng)，且形成了以酣客金剛城堡拉桿箱、酣客polo衫、酣客防曬服、酣客矩陣雙肩包為主的“酣品族”陣容。

值得一提的是，在酣客產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)雙重延伸、扎根的同時(shí)，酣客極其重視人才和團隊的建設，致力于培養大批年輕干部、專(zhuān)業(yè)人才的酣客研究院和酣客文化教育中心就是未來(lái)提升軟實(shí)力，提升組織力的重要舉措。

事實(shí)上，提到酣客就離不開(kāi)其運營(yíng)模式—FFC。

在FFC經(jīng)營(yíng)模式下，廠(chǎng)家與消費者免去了中間商環(huán)節，不但加快了銷(xiāo)售的速度、打通消費者反饋的信息壁壘，更重要的是，使消費者和品牌產(chǎn)生了強鏈接，這點(diǎn)是以往依靠商超等銷(xiāo)售渠道所不能企及的，讓消費者充分體驗酣客的“物尖價(jià)實(shí)”。

“未來(lái)酣客將在經(jīng)營(yíng)模式上不斷升級，酒窖、博物館、互聯(lián)網(wǎng)三重發(fā)力，渠道上也會(huì )不斷創(chuàng )新，主品和輔品都將會(huì )進(jìn)入主流商業(yè)終端。”酣客酒業(yè)負責人如此表示。

這是互聯(lián)網(wǎng)+的時(shí)代，用戶(hù)至上的時(shí)代，醬香崛起，也必須時(shí)刻擁抱變化，時(shí)刻以用戶(hù)為中心，打造消費者喜愛(ài)的產(chǎn)品。

在新銳醬酒企業(yè)里，酣客的互聯(lián)網(wǎng)思維值得學(xué)習借鑒，但是肆拾酒坊更像醬酒行業(yè)當中的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)。

俠客情懷不減，眾籌出來(lái)的醬酒依舊好喝，2015年，張傳宗因偶然的機會(huì )結識了茅臺鎮酒業(yè)世家傳人湯馳，茅臺鎮的酒香和社交網(wǎng)絡(luò )的力量征服了他。

張傳宗把眾籌模式運用到了社群經(jīng)濟。憑借著(zhù)多年來(lái)的人脈積累，他集結了另外48位“大俠”，以眾籌的形式成立了肆拾玖坊，肆拾玖也代表了最初的49個(gè)股東，并以武俠文化貫穿整個(gè)公司。在肆拾玖坊，每個(gè)人都有自己的江湖名號，如“逍遙子”、“掃地僧”、“洪七公”等，每一個(gè)地區新加盟的分公司則成為分舵，發(fā)起人便是分舵舵主，參股股東則為大俠。

值得一提的是，分舵也通過(guò)眾籌組建起來(lái)。而且只有總舵與分舵兩級眾籌，并以交叉持股的方式作為連接紐帶，總舵在品牌、產(chǎn)品的予以整體把控。極度扁平的模式，使得組織內的成員非常平等，而且溝通很便捷，任何一位股東都可以輕易找到創(chuàng )始人張傳宗。

短短三年，肆拾玖坊通過(guò)兩級眾籌、社群經(jīng)濟的模式在全國建立了80多個(gè)分舵，吸引了數十萬(wàn)會(huì )員，分舵遍布全國除了澳門(mén)之外的每一個(gè)行政區，這一數字還在持續增長(cháng)。

其中一位舵主覺(jué)得，對他而言，肆拾酒坊就像是二次創(chuàng )業(yè)，不同的是大家掛在嘴邊的更多的是俠義精神如“江湖一杯酒，天下皆朋友”，以酒結緣等。醬香白酒就是肆拾玖坊眾籌之后的第一個(gè)產(chǎn)物，在成立的第一年，肆拾玖坊只做了這一款產(chǎn)品，但迅速成為“爆款”，不僅銷(xiāo)量急速翻番，而且遍地開(kāi)花，分舵遍及大江南北。這也給醬酒業(yè)同行帶來(lái)思考，醬酒未來(lái)的模式可能還會(huì )有更多創(chuàng )新……

未來(lái)的思考

2021年，對于白酒行業(yè)來(lái)說(shuō)注定是一個(gè)特殊的年份。1月22日，《中共遵義市委關(guān)于制定遵義市國民經(jīng)濟和社會(huì )發(fā)展第十四個(gè)五年規劃和二〇三五年遠景目標的建議》在官方媒體發(fā)布，釋放了一系列關(guān)于白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要信息。“建議”明確表示，在“十四五”期間，遵義市將提升白酒首位產(chǎn)業(yè)質(zhì)量效益，以茅臺酒為引領(lǐng)，加快培育一批百億產(chǎn)值、千億市值的白酒企業(yè)，打造以茅臺集團為航母的世界醬香型白酒企業(yè)艦隊。由此可見(jiàn)，未來(lái)，在茅臺的帶領(lǐng)下，醬酒行業(yè)將迎來(lái)諸多變革；產(chǎn)品結構持續升級，高端消費興起，帶動(dòng)高端和次高端的份額擴張。

同時(shí)，一個(gè)值得關(guān)注的行業(yè)現象是，以茅臺為首的醬香熱潮撲面而來(lái)的時(shí)候，種種變化，催生著(zhù)種種新需求，在新零售等新概念影響下，企業(yè)不再拘泥于傳統模式，而是采用互聯(lián)網(wǎng)思維曲線(xiàn)對壘傳統模式，一場(chǎng)別開(kāi)生面的新舊兩派白酒的戰役也在進(jìn)行著(zhù)。

據國家統計局數據顯示，2020年1-12月，全國釀酒產(chǎn)業(yè)規模以上企業(yè)釀酒產(chǎn)量5400.74萬(wàn)千升，銷(xiāo)售收入8353.31億元，同比增長(cháng)1.36%；利潤1792億元，同比增長(cháng)11.71%。其中，2020年1-12月，全國規模以上白酒企業(yè)產(chǎn)量740.73萬(wàn)千升，銷(xiāo)售收入5836.39億元，同比增長(cháng)4.61%；利潤1585.41億元，同比增長(cháng)13.35%。

這組數據也為一些新型醬酒企業(yè)的誕生奠定了伏筆。

隨著(zhù)茅臺酒的持續走俏，給醬香白酒帶來(lái)了更多的品類(lèi)曝光度和影響力，醬香酒企業(yè)也借機直面當下新的消費環(huán)境，并向著(zhù)更高的戰略方向邁進(jìn)。與之相對應的是，郎酒、習酒、國臺、珍酒、匠中匠等一批有實(shí)力和潛力的醬香酒企業(yè)也正在崛起，積極進(jìn)行市場(chǎng)布局。

業(yè)內有專(zhuān)家認為，可以預見(jiàn)的是，本輪醬香酒熱潮在未來(lái)幾年將會(huì )繼續升溫，推動(dòng)整個(gè)醬香酒行業(yè)取得更大的市場(chǎng)份額。

那么，在一成不變和千變萬(wàn)化當中，醬酒酒企在創(chuàng )新方面又會(huì )給消費者和市場(chǎng)帶來(lái)哪些驚喜？