香港2021年4月8日 /美通社/ -- 我們認為，食品生態(tài)也許是最能直觀(guān)表現人們生活多重現實(shí)行的領(lǐng)域。

praxis《品鑒，現在》第二期：對葡萄酒和食品行業(yè)的思考。在過(guò)去的十年中，人們對食物的認知有了令人難以置信的發(fā)展，關(guān)于營(yíng)養的討論變得越來(lái)越多，并在去年成為了大家討論的重要話(huà)題。

是什么。消費者，尤其是80后90后對食物的關(guān)注越來(lái)越多。大家雖然對“標簽”持謹慎態(tài)度，并且對如何獲取信息特別關(guān)注，但消費者似乎已經(jīng)對食物越來(lái)越重視。近年來(lái)，這種現象推動(dòng)了一些團體和初創(chuàng )企業(yè)的興起，來(lái)改善我們的飲食方式和食物生產(chǎn)方式。

在葡萄酒行業(yè)中，我們已經(jīng)看到了生物動(dòng)力自然農法和有機年份的興起。

關(guān)于食物的討論圍繞兩個(gè)主張提出：我們是否應該重新思考食物的組成，比如替代蛋白質(zhì)，新穎食物等；還是還原食物，回到更傳統的種植和消費方式。兩種方法都旨在減少工業(yè)和畜牧業(yè)對環(huán)境的影響，以及解決糧食短缺和不平等的問(wèn)題。這兩種觀(guān)點(diǎn)都有忠實(shí)的信仰人群，他們經(jīng)常在不同的食物中選擇，并都認為“誠實(shí)”價(jià)值的重要性，并都擁有“讓世界變得更美好”的愿景。

方式和場(chǎng)所。然而，食品生態(tài)的變化不僅僅在于酒和食物的消費方式，消費地點(diǎn)以及社會(huì )影響，也在乎于食品的本身。

餐館，飯店和午餐場(chǎng)所不僅已經(jīng)被游客忽視，有的也被政府暫時(shí)關(guān)閉，或者受到擔心疫情的顧客和遠程工作的食客的拋棄。

一些餐廳已轉變?yōu)橥赓u(mài)店，組織送貨，調整菜單以適應客戶(hù)需求和供應鏈變更。

一些餐館增加了零售區域，以出售內部自制的庫存和產(chǎn)品。

可以說(shuō)，這些變化已經(jīng)在改變和影響該行業(yè)的未來(lái)發(fā)展，反映一個(gè)正在改變中的社會(huì )的需求。而且由于計劃性工作的減少和改變，大家也正在重新考慮地理位置，從而選擇其他生活方式。

空間也將發(fā)生變化：更小的占地面積，社區中的位置的改變；重新設計成自然的，“可持續的”風(fēng)格，并配有干凈整潔的戶(hù)外環(huán)境和足夠的安全衛生措施。

但是這些改變就足夠了嗎？

誰(shuí)。最近的疫情只是讓一個(gè)醞釀已久的行為變更更加快速的發(fā)酵。在疫情流行之前，快速餐飲和休閑飲食的形式已經(jīng)是趨勢所在。已經(jīng)可以進(jìn)行外賣(mài)的商戶(hù)，在封城和人流減少的情況下能夠更快的適應這個(gè)新的世界

在進(jìn)行了遠程辦公之后，消費者也更有可能從平臺，小型餐廳和實(shí)體餐館訂購食物。在2021年，食品外賣(mài)業(yè)務(wù)的銷(xiāo)售額預計將達到1.51億美元，用戶(hù)數為13.33億，年均增長(cháng)6.4％。

餐飲集團也正在創(chuàng )建專(zhuān)門(mén)為在線(xiàn)受眾服務(wù)的白色標簽和專(zhuān)供廚房。

人們也在重新發(fā)現家庭烹飪，這是生活在高度數字化的生活方式中的少數觸覺(jué)殘跡之一，即使在不得不居家隔離的情況下仍可繼續享受舒適的家庭烹飪。

這些新的行為的就算累積起來(lái)應該也不會(huì )完全取代餐館，但它正在影響餐館的業(yè)務(wù)，從而影響整個(gè)食品生態(tài)系統（農民，生產(chǎn)者，供應商），這些人群（農民，生產(chǎn)者，供應商）也正在重組讓他們的分銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò )希望與消費者之間建立一個(gè)直接的關(guān)系。

科技正在幫助餐館提高知名度，接單，管理外賣(mài)和零售。

食品配送公司也引入了新的垂直領(lǐng)域：雜貨和市場(chǎng)。

超市-現金流豐厚的疫情贏(yíng)家-在遞送食材的同時(shí)也開(kāi)始遞送成品。

所有類(lèi)別之間的距離越來(lái)越近，從而產(chǎn)生了更多的競爭和更多的“噪音”。公司之間也增加了收購活動(dòng)，在增強與客戶(hù)的溝通和服務(wù)上大筆投資--路邊取貨，點(diǎn)擊取貨，機器人商店，語(yǔ)音功能，移動(dòng)aps等。

超市領(lǐng)域變得越來(lái)越游戲化。

隨著(zhù)食品市場(chǎng)的各個(gè)部分都在爭奪最終顧客的關(guān)注，大家的壓力也越來(lái)越大。

客戶(hù)在享受“便利”的同時(shí)，也開(kāi)始表現出對大量使用個(gè)人信息不滿(mǎn)的跡象，這些信息僅僅有助于零售商的運營(yíng)。

中國是電子超市增長(cháng)最快的國家，這也是疫情的產(chǎn)生的第一步影響。網(wǎng)民表達出了對數字生活的乏憊，開(kāi)始懷念傳統超市購物，怪罪電子商務(wù)導致了小商店的消亡。這種情緒呼應了世界其他國家呼吁企業(yè)改善自身的呼吁，運營(yíng)商和公司應該得以警示。

食品行業(yè)中不同的消費者和看門(mén)人，雖然大家表面上有不同目的，在不同地方尋找不同的內容，但是大家都在推動(dòng)可持續性，誠實(shí)的產(chǎn)品，更好的價(jià)值主張，性別和種族的平等，以及新的社會(huì )塑成。

這是一種更直接，大膽的方法，有一種不可抗拒的力量。

Re-seed希望用多種方法來(lái)開(kāi)始評估現狀，并從多學(xué)科和多文化的角度來(lái)想象食品生態(tài)的未來(lái)。

appraisal. at present.《品鑒，現在》是一個(gè)自我發(fā)起的，多學(xué)科的，針對社區客戶(hù)的，社區驅動(dòng)的研究和文章的集合。內容在客戶(hù)項目的基礎上，由praxis撰寫(xiě)。www.appraisalatpresent.com

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