“醬酒熱”想必是今年春糖參與者最直觀(guān)的感受。翻看朋友圈，大家不是在參加醬酒論壇，就是在赴醬酒盛宴……有人持疑，“茅臺鎮已無(wú)立錐之地，巴掌大的地方都在擴產(chǎn)釀酒，這樣搞下去，很危險”；也有另一種聲音，“醬酒的品類(lèi)熱還會(huì )持續下去，這僅僅是個(gè)開(kāi)始”。

今年糖酒會(huì )上有關(guān)白酒行業(yè)的論壇，醬酒主題論壇占據了50%以上，這僅是保守統計。近期，甚至有“其他品類(lèi)的酒就不要做了，醬酒現在是最大的風(fēng)口”“醬酒具有投資屬性，即使賣(mài)得不理想，庫存也能升值”等觀(guān)點(diǎn)，這讓記者覺(jué)得業(yè)界良心正如優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)能般，成為“稀缺品”。

事實(shí)是，在存量競爭的態(tài)勢下，非生即死的“肉搏戰”正在上演，區域酒企可以用“在夾縫中生存”來(lái)形容處境之難。地處云貴的醬酒急于破圈，順勢謀求全國化版圖實(shí)乃形勢所迫，但是，諸多業(yè)內人士提出，在消費升級、人們生活越來(lái)越講究的當下，美好生活需要各色美酒相伴。顯然，單一的醬酒品類(lèi)滿(mǎn)足不了不同年齡段消費者的個(gè)性化需求，而且酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展也需要不同香型、不同品類(lèi)、不同酒種百花齊放。

湯師爺說(shuō)，“酒要一口一口地喝，路要一步一步地走，步子邁大了，容易扯到蛋。”

這是《讓子彈飛》中的經(jīng)典臺詞，也同樣適用于醬酒。醬酒受空間、釀造的微生物環(huán)境所限，資深醬酒專(zhuān)家權圖指出，優(yōu)質(zhì)坤沙醬酒的產(chǎn)能不過(guò)40萬(wàn)噸，所有醬酒的產(chǎn)能天花板是80萬(wàn)噸。

今年3月，遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì )、仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)呂云懷指出，“醬酒熱下，不少企業(yè)的經(jīng)營(yíng)還處于粗放階段，特別是品質(zhì)上的欠賬還比較大。”并提出，“我們要居安思危！產(chǎn)區熱、醬酒熱的進(jìn)程中最大的風(fēng)險未必來(lái)自市場(chǎng)，如果出問(wèn)題，一定是品質(zhì)的問(wèn)題。”

醬酒的產(chǎn)能是有天花板的。著(zhù)名作家莫言于2019年到訪(fǎng)茅臺時(shí)，發(fā)出了“茅臺不會(huì )因為茅臺酒的暢銷(xiāo)而盲目擴產(chǎn)、偷工減料”的感慨，并說(shuō)，“酒看起來(lái)是人釀造的，但其實(shí)是大自然釀造的，是天造地設的。”

正是對品質(zhì)始終如一地的堅守，茅臺的市場(chǎng)根基扎得很深，這是茅臺引領(lǐng)醬酒品類(lèi)熱的“根”和“魂”。

近期，國臺發(fā)文停止經(jīng)銷(xiāo)商招募工作，釣魚(yú)臺、金沙、國臺等均在擇優(yōu)商、選大商，這是因為這些較為成熟的醬酒品牌看到了渠道規范化的重要性。在產(chǎn)能有限的前提下，聚焦品牌美譽(yù)度打造與消費者培育、團隊管理、智能化應用等系統工作。

在一大波新品發(fā)布的熱浪面前，不斷有清醒者提出，堅守品質(zhì)是醬酒熱得以維系下去的最樸素、最根本的“護城河”。

廣東省酒類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)彭洪就指出，今年以來(lái)，廣東市場(chǎng)的醬酒品牌集中化進(jìn)一步加速，品牌力進(jìn)一步彰顯。廣東醬酒市場(chǎng)潛力無(wú)窮，但競爭異常激烈，一定要有備而來(lái)。“品質(zhì)是保證未來(lái)醬酒發(fā)展的前提條件，有品牌沒(méi)品質(zhì)是不可能做得長(cháng)久的。”

構筑良好的企業(yè)生態(tài)系統則是包括醬酒在內的企業(yè)走得更遠的保障。華策咨詢(xún)機構董事長(cháng)李童表示，未來(lái)，將品質(zhì)做到極致、聚焦營(yíng)銷(xiāo)出彩等單一打法已不適應當下形勢，在存量競爭時(shí)代，做好單點(diǎn)已經(jīng)很難把事做成，唯有構建系統才能獲得成功。“營(yíng)銷(xiāo)決策者的關(guān)注偏好恰恰是構建系統營(yíng)銷(xiāo)的最大障礙。”

糖酒會(huì )期間，記者發(fā)現了不少包裝精美、冠以“某某臺”等名號的新品牌。有位廠(chǎng)家人員介紹說(shuō)，老板是業(yè)外人士，舉6個(gè)億收購了兩家酒廠(chǎng)，該品牌在400~500元、1000+等次高端、高端價(jià)位段上新，并將給予經(jīng)銷(xiāo)商以品鑒費用、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)等支持。記者問(wèn)及為何沒(méi)搞春糖上市發(fā)布時(shí)，其回應說(shuō)，會(huì )因地制宜地推進(jìn)公關(guān)活動(dòng)，當前還是要扎扎實(shí)實(shí)做好市場(chǎng)。

風(fēng)物長(cháng)宜放眼量。濃香企業(yè)的路醬酒還要再走一遍，呂云懷還提出，2020年經(jīng)銷(xiāo)商們跑步進(jìn)入醬香酒市場(chǎng)，絕大部分都選擇了品牌買(mǎi)斷或開(kāi)發(fā)新品。這一幕和20年前濃香酒市場(chǎng)如出一轍，但這個(gè)周期并不具備長(cháng)期的持續性。

“在市場(chǎng)環(huán)境上，醬酒要主動(dòng)出擊，盡早準備、有所作為。”呂云懷指出，醬酒中小企業(yè)需要直面短板。

在采訪(fǎng)中李童也告訴記者，有的企業(yè)在產(chǎn)品品質(zhì)上追求極致，有的企業(yè)在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)上不斷創(chuàng )新，事實(shí)是，企業(yè)要打出組合拳才能在存量競爭下生存壯大，頂層設計很重要，企業(yè)老總的戰略思維尤為關(guān)鍵，但是企業(yè)老總的思維卻難以在短時(shí)間內改變。

市場(chǎng)機會(huì )轉瞬即逝，要在保證品質(zhì)的基礎上建立系統化的“海陸空”三軍作戰隊刻不容緩。不少醬酒品牌是自家釀酒作坊，品質(zhì)建設毋庸置疑。因此，企業(yè)老板不僅要成為品牌的推廣大使和形象代言人，還要重構自己的戰略思維，進(jìn)行組織再造和升級，構建營(yíng)銷(xiāo)鐵軍，向成熟的濃香品牌取經(jīng)，在商戰上才不至于被資深的前浪、崛起的后浪打翻。

中國白酒的獨特魅力在于獨特性和舒適性，由微生物自然衍生出的千百種香氣成分構成了多風(fēng)味的酒體特征。一酒一格，不僅是濃、醬、清、米四大基本香型的風(fēng)味呈現各有千秋，不同地域的同一香型也展現出各自鮮明的特征。

著(zhù)名白酒專(zhuān)家、源坤教育創(chuàng )始人鐘杰說(shuō)，中國白酒是風(fēng)味食品，一方水土養育一方人，釀造一方美酒。中國白酒的發(fā)酵機理高度依賴(lài)于生態(tài)，我們把它總結為高度依賴(lài)與水質(zhì)、土質(zhì)、氣候、空氣等原料存儲，微生物環(huán)境各具特色，從而帶來(lái)不同地域酒體的特色風(fēng)味。“中國白酒存在的理由，就是要把特色風(fēng)味牢牢掌握在自己手中，保持其穩定性和個(gè)性化。”

葡萄酒有餐前酒、餐后酒，白葡萄酒的清爽、易飲特征也逐漸被市場(chǎng)所認知。因此，白酒也需要在飲用場(chǎng)景多樣化、產(chǎn)品個(gè)性化上再進(jìn)一步。不是等著(zhù)市場(chǎng)需要你時(shí)再開(kāi)發(fā)新品，而是要嗅到市場(chǎng)先機，不同香型、不同品類(lèi)的酒種要在消費者溝通、文化體系打造；以及如何講好中國白酒故事、講好中國葡萄酒故事、講好黃酒故事上，互相交流、融合共進(jìn)，做大整個(gè)酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)的盤(pán)子，套牢身邊的你、我、他，我們的產(chǎn)業(yè)之樹(shù)方能參天向上。

當前，“國潮風(fēng)”勁刮，不少年輕的女孩子深?lèi)?ài)漢服，越來(lái)越多的年輕人深?lèi)?ài)中華傳統文化，而80后也正在成為中高端白酒的主流消費群體，醬香白酒也好，濃香、清香及其他香型白酒也罷，還有葡萄酒、黃酒、果酒企業(yè)，是時(shí)候培育90后、00后的消費基礎了。

乘著(zhù)國潮勁刮的東風(fēng)，葡萄酒文化小鎮、白酒酒莊體驗游、酒道館等一大波與傳統文化相結合的場(chǎng)景蓬勃發(fā)展。做優(yōu)品質(zhì)、做好渠道、講好故事，攜手做強國產(chǎn)酒，滿(mǎn)足不同年齡段消費者的多元化需求，是中國酒企和酒商的責任，是我們能把中國酒做成綿延千年而更盛的根基。