作為有名的“火鍋城”，重慶大街小巷里都充斥著(zhù)熱辣的紅火氣。在沉淀的時(shí)間里，守柴爐烤鴨在其中撕開(kāi)了一條口子，為這座美食城增添了一絲咸甜。這別具一格的風(fēng)味無(wú)疑是給重慶人味蕾的“驚喜”。

創(chuàng )立于2011年的守柴爐烤鴨，是十分受人重慶人喜愛(ài)的烤鴨餐飲店，從開(kāi)業(yè)伊始的單一烤鴨售賣(mài)，發(fā)展到如今的烤鴨+湯鍋+涮菜+炒菜+小吃的模式。其更加豐富的產(chǎn)品結構，不斷帶給消費者創(chuàng )新與改變，以其清淡且咸甜的口味深得消費者的喜愛(ài)。

目前，守柴爐烤鴨在全國已擁有500余家門(mén)店，面對餐飲行業(yè)激烈的競爭，創(chuàng )始人趙禮兵從不畏懼。他表示守柴爐烤鴨會(huì )不斷壯大，在國內外市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，相信守柴爐烤鴨也能做到“星星之火，可以燎原”的態(tài)勢。

趙禮兵接受商界青年采訪(fǎng)

獨一味：“守”住食客味蕾

從“零”到全國連鎖，守柴爐烤鴨已邁入重慶美食城十年有余。

在重慶提出打造“世界美食之都”的政策背景下，各餐飲品牌迎來(lái)的既是機遇，也是挑戰。對此，趙禮兵表示，守柴爐烤鴨必會(huì )在秉持品牌本心“守”的前提下，在政策條件的支持下，堅守鴨爐，堅守品質(zhì)，堅守職業(yè)道德和底線(xiàn)，堅守做健康美食的初心，為重慶打造美食名片添磚加瓦。

守柴爐烤鴨始于“北京烤鴨”而不止步于“北京烤鴨”。

特色風(fēng)味烤鴨

柴，取果木的果香味，果木精烤，柴火現烤，也取生財有道，恭喜發(fā)財，財源滾滾之意；爐，火字旁，星星之火可以燎原。這飽含著(zhù)趙禮兵對守柴爐烤鴨的美好祝愿，也有自己作為餐飲人的信念堅守。

話(huà)說(shuō)“渝樂(lè )無(wú)限，美食百里挑一”。目前，守柴爐烤鴨在這競爭激烈的美食賽場(chǎng)上已占據一席之地，但在創(chuàng )立之初，守柴爐烤鴨也遭受了很多的考驗。

首先，嚴密食材與細節，調和口味。趙禮兵說(shuō)：“在味道方面，可謂是下足了功夫”。從烤鴨的方式，最初采用裹上泥巴上炙烤，也就是傳統叫花雞的方式，到后來(lái)常見(jiàn)的掛爐烤鴨，用柴火烘烤，人工控溫。但這樣烤出來(lái)的鴨子因受熱不均而容易焦糊，這極大地影響口感。無(wú)數次試錯調整，設計改造，終于在如今的恒溫烤鴨爐中得到了最佳答案。如此烤制，鴨肉色澤均勻，皮酥肉嫩，入口香脆。

也正是因為“下足了功夫”，才真正地讓顧客感受到在用餐時(shí)被圍繞為“中心”，在好體驗與好味道的雙重加持下，守柴爐烤鴨作為餐飲品牌，已完成了獲得食客喜愛(ài)的第一步。

其次，精于產(chǎn)品模式的錘煉。趙禮兵說(shuō)：“美食就是享受”。從湯開(kāi)始，趙禮兵便在思考。守柴爐烤鴨的這一鍋湯，是給在外奔波忙碌的人準備的一份暖心。隨著(zhù)深入了解市場(chǎng)和需求，著(zhù)手健康飲食，把這鍋湯升級為養生湯，添加十多種養生食材并用小火熬制，湯濃味美，爽口開(kāi)胃，在達到味蕾滿(mǎn)足時(shí)兼顧健康養護。

守柴爐養生湯鍋

為給食客提供了更多選擇，守柴爐烤鴨推出了“一鴨四吃”模式，即鴨皮蘸糖，肉裹面皮，香辣炒鴨架，骨架煲湯。其中鴨皮蘸糖也是他最喜歡的烤鴨吃法，趙禮兵笑說(shuō)。

再是，執于細節，開(kāi)拓創(chuàng )新。歷經(jīng)十年，如今“守柴爐烤鴨”已成為“重慶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”以及“重慶老字號”。趙禮兵作為新派烤鴨火鍋倡導者，無(wú)疑是成功的開(kāi)拓者。

守柴爐烤鴨獲“重慶老字號”榮譽(yù)稱(chēng)號

殊榮背后，除開(kāi)產(chǎn)品本身實(shí)力過(guò)硬，長(cháng)遠的規劃在發(fā)展中亦是不可或缺。趙禮兵深諳細節決定成敗的道理，也懂得跟隨潮流審時(shí)革新。

加大創(chuàng )新力度，不斷研發(fā)單品，從傳統烤鴨，單品烤鴨，場(chǎng)景烤鴨，烤鴨+，品類(lèi)烤鴨，到現在的6.0升級賽道，更加豐富的產(chǎn)品結構，不斷帶給消費者創(chuàng )新與改變；不斷優(yōu)化管理模式，通過(guò)表格、圖表等方式，數據化管理門(mén)店：守柴爐烤鴨正以標準化、產(chǎn)品化、智能化、產(chǎn)業(yè)化、國際化、資本化的發(fā)展戰略為指引，以品牌文化為紐帶，全力打造更卓越的發(fā)展模式，傳承百年餐飲品牌！

守柴爐烤鴨特色菜品

基于用餐模式、美食風(fēng)味、技術(shù)水平、管理模式等條件優(yōu)化，守柴爐烤鴨經(jīng)歷了時(shí)間的錘打和長(cháng)久的市場(chǎng)考驗，最后從根本實(shí)際上做到持續創(chuàng )新菜品和服務(wù)，迎合了消費者的需求，牢牢“守”住了食客的味蕾。

統一化：品牌共享，“五化”管理

目前，守柴爐烤鴨已解決了口味、技術(shù)等基本問(wèn)題。隨著(zhù)規模的擴大，為了守柴爐烤鴨未來(lái)更長(cháng)遠的發(fā)展，各大門(mén)店都要進(jìn)行科學(xué)管理，形成品牌統一化。

歷久彌新，在高水平品牌信譽(yù)和形象的基礎上，擴張必是發(fā)展的一環(huán)。為了取得“新”的食客，搶占與時(shí)俱進(jìn)的“新”機遇，守柴爐烤鴨在長(cháng)久發(fā)展的戰略中，亦是匠心考量。清晰高品質(zhì)食品原材料并建立統一化標準。

原材料種植基地

“守柴爐烤鴨全國門(mén)店必須做到標準統一。”雖然守柴爐烤鴨至今在全國已有五百多家連鎖店，但趙禮兵仍還清楚地記得守柴爐烤鴨的第一個(gè)店選址在重慶觀(guān)音橋海關(guān)。

他分享，在最初做連鎖時(shí)，針對“究竟怎么連，怎么鎖”的問(wèn)題攻克了不少難題。從發(fā)展伊始只為解決溫飽到現在產(chǎn)業(yè)化連鎖經(jīng)營(yíng)，趙禮兵坦言門(mén)店的增加會(huì )讓他有壓力，他深知沒(méi)有好原料就沒(méi)有好味道，而隨著(zhù)門(mén)店的增加，就會(huì )出現“產(chǎn)品不統一，質(zhì)量不統一”的問(wèn)題。如今面對多家連鎖店的管理，趙禮兵也有應對之策，例如“集中采購，集中配送，中央廚房，流程化”等方法。只有領(lǐng)導者運用了科學(xué)的管理方法才能促成產(chǎn)業(yè)的持續發(fā)展。

“要有好的團隊才能成功。”隨著(zhù)店鋪的增多，員工也越來(lái)越多，如何提升員工的幸福生活指數，又如何讓合作伙伴順利開(kāi)店掙到錢(qián)，成了趙禮兵的壓力和責任。趙禮兵表示，他希望能和員工深度溝通，并給予員工真正做主的權利，完善工作機制，從而做到良好有效的管理。

守柴爐烤鴨每年會(huì )組織兩次大型集中培訓，還會(huì )通過(guò)大數據分析、線(xiàn)上溝通等來(lái)解決全國門(mén)店遇到的問(wèn)題。趙禮兵強調“整合為王，分享為大”的理念，并要求貫徹落實(shí)“五化管理”，即數字化，圖片化，視頻化，表格化，文字化，讓所有門(mén)店能做到統一標準，要從真正意義上做到品牌共享。

烤鴨師培訓大會(huì )

世界人民不知道回鍋肉，卻知道傳承千年至今的烤鴨。守柴爐創(chuàng )立于2011年，短短十幾年間，擴張到了五百多家連鎖店。分布在全國各地的門(mén)店都能統一標準，做出美味的烤鴨，維持良好的品牌口碑，守柴爐烤鴨的成功是離不開(kāi)趙禮兵的科學(xué)化管理方法的。

向一性：星星之火，可以燎原

守柴爐烤鴨能取得現在的成就，趙禮兵分析原因有三：“一是因為守柴爐烤鴨堅守了初心，一直以市場(chǎng)為導向，以顧客為中心；二是品牌一直在創(chuàng )新；三是堅持把員工當家人，顧客當親人的服務(wù)理念。”

守柴爐烤鴨就餐環(huán)境

守柴爐烤鴨重視人才的運用，重視技術(shù)的分享。一直秉承健康飲食理念，嚴格遵守各項制度，重視食品安全。真正意義上做到了以顧客感官至上。

盡管守柴爐烤鴨已是餐飲行業(yè)的佼佼者，而趙禮兵遠遠不止滿(mǎn)足于現狀，守柴爐將始終向著(zhù)更高的發(fā)展目標，繼續拓寬市場(chǎng)。守柴爐確定西安作為第三市場(chǎng)的拓展，接下來(lái)還將策劃完成守柴爐全球發(fā)布會(huì )，為守柴爐接下來(lái)國內外的發(fā)展奠定基礎。不僅如此，在未來(lái)3—5年，守柴爐烤鴨仍然會(huì )繼續升級賽道，提升品牌影響力和競爭力，繼續拓展國內外市場(chǎng)。

守柴爐烤鴨培訓大會(huì )

“達成萬(wàn)人千店，發(fā)展無(wú)邊界模式，我們一直在路上！”守柴爐響應國家“一帶一路”的政策，制定了國外市場(chǎng)拓展布局的戰略計劃，在世界多地都在布局籌備門(mén)店。由于國內外文化背景和飲食環(huán)境的差異，守柴爐不可避免地遇到了困境。

趙禮兵表示：守柴爐除了會(huì )繼續研究中西方飲食文化差異，還會(huì )在國外門(mén)店的產(chǎn)品，環(huán)境，服務(wù)打造中下功夫，做符合國際傳播的產(chǎn)品鏈條，彰顯中華飲食的文化精髓。

“讓守柴爐這只中華烤鴨走向世界，譽(yù)滿(mǎn)全球。”這是趙禮兵對于守柴爐烤鴨未來(lái)發(fā)展的美好寄望。守柴爐烤鴨將在趙禮兵的帶領(lǐng)下一步步邁向自己的目標，不斷擴大戰略宏圖。

“不忘初心”回顧趙禮兵的職業(yè)生涯和創(chuàng )業(yè)征程，他始終堅守在餐飲行業(yè)，他坦言，“有時(shí)候會(huì )有壓力，也會(huì )迷茫，但是對堅守初心，堅定不移地走下去，我從未猶豫過(guò)。”因為守柴爐烤鴨始終向著(zhù)一個(gè)目標，“不忘初心，闊步前行，立志讓世界品嘗東方味道。”趙禮兵相信，守柴爐就猶如星星之火，可以燎原。

一方桌，一口鍋，霧氣映襯笑容，其樂(lè )融融。在“守柴爐”里 我們用美食拉近了距離，感受了南北美食的結合。“守柴爐烤鴨”開(kāi)展了一場(chǎng)地區文化融合的盛宴！相信在未來(lái)守柴爐烤鴨一定會(huì )堅守初心，以顧客感受為主，走得更長(cháng)更遠，去到更遠的世界飄揚來(lái)自東方的獨特味道。

撰稿：劉雨佳

攝影：周雨欣

攝像：王 瑞