作家劉震云曾說(shuō)：“我覺(jué)得把極致再往極致走一步，就是重慶火鍋。”

重慶火鍋企業(yè)眾多，要想在短時(shí)間內突出重圍并做到極致，這并不容易。但是以“讓顧客吃上一頓好火鍋”為初心的周師兄，卻讓大家看到了“極致”的可能性。

確守初心：堅持做好味道，堅持做好產(chǎn)品，堅持做好服務(wù)

做極致的火鍋，最重要的是味道和品質(zhì)。

“我們堅持做好味道，堅持做好產(chǎn)品，堅持做好服務(wù)。為的就是要讓顧客吃上一頓好火鍋。”在談到周師兄重慶火鍋的初心和堅守時(shí)，李章蓉如此說(shuō)道。

要登上陡峭的山峰，開(kāi)始時(shí)腳步要放得慢。創(chuàng )業(yè)之初，周師兄面臨的第一道難關(guān)就是菜品品質(zhì)問(wèn)題。“我們從廚政團隊、食材甄選、工具打造、人員培訓考核、冷鏈運輸五管齊下，只為跨過(guò)這一難關(guān)。”

據李章蓉介紹，周師兄的大刀腰片使用獨家去腥配方，每片腰片保持0.3厘米最佳厚度，每片腰片都有嚴格的規格把控；鍋底由周師兄精心研制，獲得過(guò)重慶火鍋炒料大賽的金獎榮譽(yù)。

為了拿下離重慶最近、毛肚品質(zhì)最好的屠宰場(chǎng)，創(chuàng )始人周到和廚政顧問(wèn)團三番兩次去拜訪(fǎng)屠宰場(chǎng)老板，打通人情、加價(jià)...可謂是三顧茅廬,最后周到干了半斤白酒，終于拿到了那一盤(pán)純鮮的屠場(chǎng)毛肚。

這樣的經(jīng)歷，在周師兄火鍋成立之初并不罕見(jiàn)。無(wú)數次的徘徊，無(wú)數次的掙扎。

“沒(méi)有發(fā)聲的時(shí)間，我們都在苦練內功！”周師兄團隊說(shuō)道。

終于，周師兄理順了菜品，跑順了服務(wù)流程，進(jìn)入高速發(fā)展的階段。

從2017年開(kāi)始面向顧客，周師兄僅用了兩年時(shí)間就在重慶開(kāi)了8家分店。

“我們的所有產(chǎn)品，均以品牌化為基準，用流程量化的操作，保證了從鍋底到菜品的始終如一。”

日復一日的精進(jìn)味道，年復一年的做好產(chǎn)品，周師兄以行動(dòng)堅守初心。

華麗蛻變：疫情期間外送義賣(mài)，打一場(chǎng)漂亮的防守戰

剛踏上正軌的列車(chē)，還未來(lái)得及出發(fā)，便停止了。

2020初疫情爆發(fā)，餐飲行業(yè)首當其沖，周師兄也未能幸免。在接受采訪(fǎng)時(shí)，李章蓉回憶說(shuō)：“十幾家門(mén)店近千名員工全部停工停產(chǎn)，在沒(méi)有任何出路的情況下，管理層通宵視頻討論解決方案，急到手拍桌子時(shí)，已經(jīng)分不清對方通紅的眼睛到底是沖動(dòng)還是熬出來(lái)的紅血絲。”

直到被封控的重慶人民想吃一頓火鍋，周師兄找到了出路。

不能堂食，就只能做外賣(mài)。但是火鍋外賣(mài)真的能輕易做嗎？菜品如何保鮮？火鍋如何打包？外賣(mài)是否能保證食品安全？帶著(zhù)這些疑問(wèn)，周師兄又開(kāi)始在火鍋外賣(mài)上摸索。

直到發(fā)現氮氣封裝可以讓食材保鮮70個(gè)小時(shí)且不變質(zhì)。雖然價(jià)格非常昂貴，但菜品保鮮和食品安全怎能用金錢(qián)來(lái)衡量。就這樣，周師兄成了重慶首家引入氮氣保鮮的餐飲商家。

天下無(wú)難能不可為之事，而有能為必可成之人。雖受大環(huán)境沖擊，但周師兄另辟蹊徑，在火鍋外賣(mài)這條路上走得可謂是風(fēng)生水起，打了一場(chǎng)華麗蛻變之戰。

“首個(gè)外賣(mài)破萬(wàn)單的商家。”

“首個(gè)外賣(mài)平臺上百分百好評的店家。”

......

仁義禮善之于人也，辟之若貨財粟米之于家也。周師兄在外賣(mài)生意做得火熱時(shí)，仍不忘在一線(xiàn)抗擊新冠肺炎疫情的同胞?；疱佂赓u(mài)的盈利全部捐贈給重慶慈善總會(huì )用以馳援抗擊新冠疫情。

危難當前、挺身而出，周師兄的責任和擔當贏(yíng)得了消費者良好的口碑和信任，成為了一家眾人眼里有溫度的良心企業(yè)。

有善必聞，有喜必知。新冠肺炎疫情發(fā)生后，周師兄一手抓防疫，一手抓經(jīng)營(yíng)。高標準的火鍋外賣(mài)和捐贈的善舉，全力履行企業(yè)社會(huì )責任受到媒體廣泛關(guān)注，在一月之內五次上央視。

然而，道阻且長(cháng)，五年創(chuàng )業(yè)三年疫情。在2022年的新一輪疫情爆發(fā)后，周師兄再次遭受了大環(huán)境的沖擊。在面對“堅持”還是“放棄”的難題時(shí)，周師兄毅然地選擇了前者，即使這一步走得如此艱難。

但周師兄清楚地意識到，扎根才是此題的最佳解。于是沉下心來(lái)積蓄力量，管理好現有門(mén)店，提高菜品質(zhì)量，優(yōu)化服務(wù)體系，厚積薄發(fā)，從而走向更加明亮的未來(lái)。

薪火相傳：不負顧客期望，續重慶火鍋華章

“快來(lái)北京開(kāi)店吧！我吃過(guò)一次就一直忘不了這個(gè)味道??！”

“快開(kāi)到成都來(lái)??！吃了你們家覺(jué)得其他的火鍋都不咋地了！”

“重慶本地人，每周打一次卡，味道真是不擺了！”

......

以上是網(wǎng)友在周師兄火鍋微信公眾號下面的部分留言。

味道好，菜品品質(zhì)好，顧客自然就十分地喜愛(ài)周師兄火鍋。

在被問(wèn)及顧客與周師兄之間可以用什么關(guān)系來(lái)形容時(shí)，李章蓉欣喜地說(shuō)“戀人”。在疫情封控時(shí)期，曾有顧客一周之內點(diǎn)了五次周師兄火鍋外賣(mài)。聽(tīng)到這個(gè)消息的李章蓉自然十分高興與驕傲，她囑咐員工說(shuō)道：“既然顧客們如此喜愛(ài)我們家，那我們更要用高標準來(lái)回饋給顧客。”

在2020年春節到來(lái)的最后幾天，周師兄與上海的粉絲見(jiàn)面了。試營(yíng)業(yè)時(shí)在開(kāi)門(mén)半小時(shí)后就排上了長(cháng)隊，僅用了15天的時(shí)間，周師兄便成為了上?；疱伵抨牭谝幻?。

“這些年，顧客聽(tīng)到最多的是周師兄拿了‘第一’。但實(shí)際上，‘助推重慶火鍋成為中華美食代表而努力’步步維艱。”

不含有艱辛的成功是沒(méi)有的。

其火鍋底料經(jīng)過(guò)精心鉆研，采用優(yōu)質(zhì)純牛油、漢源貢椒、石柱紅、大竹醪糟、黃楊小米辣等多種材料和香料熬制的麻辣鍋底。不僅在用料上十分講究，在炒制上也將火候拿捏得十分到位。據悉，其鍋底不僅獲得了重慶火鍋炒料大賽金獎，還被評為了重慶的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

除開(kāi)鍋底，新鮮的食材也是秉持著(zhù)在路上耽誤一秒都是浪費的理念。由專(zhuān)人凌晨挑選最優(yōu)質(zhì)的毛肚、鴨腸、腰片，清水燙也不腥。蔬菜更是當季食材，追求綠色健康，本色本味。

作為重慶非遺火鍋，連續三年入圍周師兄餐廳指南，連續兩年入選重慶必吃榜的周師兄，實(shí)際上師出名門(mén)。周師兄火鍋的鎮店之寶“雙味火鍋”便是出自創(chuàng )始人的師父陳志剛之手。

飲食是一份流動(dòng)的歷史，需要代代相傳，弘揚發(fā)展。

如今，周師兄接過(guò)接力棒，不斷學(xué)習，精進(jìn)技藝，致力于為顧客提供美味的菜肴、新鮮的食材和極致的體驗。

“周到先生說(shuō)，他想讓那一口麻與辣交匯，紅與清共存的火鍋在未來(lái)?yè)碛懈嗫赡堋?rdquo;

為此，周師兄正在努力著(zhù)。

結語(yǔ)

不忘初心，而必果本愿也。

火鍋的辣，代表著(zhù)周師兄對火鍋文化的熱忱之心；火鍋之燙，代表著(zhù)周師兄創(chuàng )業(yè)滾燙的赤子之心。從創(chuàng )業(yè)至今，周師兄一直秉持初心，堅守“讓顧客吃上一頓好火鍋”的經(jīng)營(yíng)理念，不偏不倚，不驕不躁。

“我們將修好內功，扎實(shí)做好自己的品牌，努力讓周師兄走得更遠。”李章蓉堅定地說(shuō)道。

撰稿：龔春寒

編輯：劉雅勤

責編：魏嵩