作家劉震云曾說：“我覺得把極致再往極致走一步，就是重慶火鍋。”

重慶火鍋企業(yè)眾多，要想在短時(shí)間內(nèi)突出重圍并做到極致，這并不容易。但是以“讓顧客吃上一頓好火鍋”為初心的周師兄，卻讓大家看到了“極致”的可能性。

確守初心：堅(jiān)持做好味道，堅(jiān)持做好產(chǎn)品，堅(jiān)持做好服務(wù)

做極致的火鍋，最重要的是味道和品質(zhì)。

“我們堅(jiān)持做好味道，堅(jiān)持做好產(chǎn)品，堅(jiān)持做好服務(wù)。為的就是要讓顧客吃上一頓好火鍋。”在談到周師兄重慶火鍋的初心和堅(jiān)守時(shí)，李章蓉如此說道。

要登上陡峭的山峰，開始時(shí)腳步要放得慢。創(chuàng)業(yè)之初，周師兄面臨的第一道難關(guān)就是菜品品質(zhì)問題。“我們從廚政團(tuán)隊(duì)、食材甄選、工具打造、人員培訓(xùn)考核、冷鏈運(yùn)輸五管齊下，只為跨過這一難關(guān)。”

據(jù)李章蓉介紹，周師兄的大刀腰片使用獨(dú)家去腥配方，每片腰片保持0.3厘米最佳厚度，每片腰片都有嚴(yán)格的規(guī)格把控；鍋底由周師兄精心研制，獲得過重慶火鍋炒料大賽的金獎(jiǎng)榮譽(yù)。

為了拿下離重慶最近、毛肚品質(zhì)最好的屠宰場(chǎng)，創(chuàng)始人周到和廚政顧問團(tuán)三番兩次去拜訪屠宰場(chǎng)老板，打通人情、加價(jià)...可謂是三顧茅廬,最后周到干了半斤白酒，終于拿到了那一盤純鮮的屠場(chǎng)毛肚。

這樣的經(jīng)歷，在周師兄火鍋成立之初并不罕見。無數(shù)次的徘徊，無數(shù)次的掙扎。

“沒有發(fā)聲的時(shí)間，我們都在苦練內(nèi)功！”周師兄團(tuán)隊(duì)說道。

終于，周師兄理順了菜品，跑順了服務(wù)流程，進(jìn)入高速發(fā)展的階段。

從2017年開始面向顧客，周師兄僅用了兩年時(shí)間就在重慶開了8家分店。

“我們的所有產(chǎn)品，均以品牌化為基準(zhǔn)，用流程量化的操作，保證了從鍋底到菜品的始終如一。”

日復(fù)一日的精進(jìn)味道，年復(fù)一年的做好產(chǎn)品，周師兄以行動(dòng)堅(jiān)守初心。

華麗蛻變：疫情期間外送義賣，打一場(chǎng)漂亮的防守戰(zhàn)

剛踏上正軌的列車，還未來得及出發(fā)，便停止了。

2020初疫情爆發(fā)，餐飲行業(yè)首當(dāng)其沖，周師兄也未能幸免。在接受采訪時(shí)，李章蓉回憶說：“十幾家門店近千名員工全部停工停產(chǎn)，在沒有任何出路的情況下，管理層通宵視頻討論解決方案，急到手拍桌子時(shí)，已經(jīng)分不清對(duì)方通紅的眼睛到底是沖動(dòng)還是熬出來的紅血絲。”

直到被封控的重慶人民想吃一頓火鍋，周師兄找到了出路。

不能堂食，就只能做外賣。但是火鍋外賣真的能輕易做嗎？菜品如何保鮮？火鍋如何打包？外賣是否能保證食品安全？帶著這些疑問，周師兄又開始在火鍋外賣上摸索。

直到發(fā)現(xiàn)氮?dú)夥庋b可以讓食材保鮮70個(gè)小時(shí)且不變質(zhì)。雖然價(jià)格非常昂貴，但菜品保鮮和食品安全怎能用金錢來衡量。就這樣，周師兄成了重慶首家引入氮?dú)獗ｕr的餐飲商家。

天下無難能不可為之事，而有能為必可成之人。雖受大環(huán)境沖擊，但周師兄另辟蹊徑，在火鍋外賣這條路上走得可謂是風(fēng)生水起，打了一場(chǎng)華麗蛻變之戰(zhàn)。

“首個(gè)外賣破萬單的商家。”

“首個(gè)外賣平臺(tái)上百分百好評(píng)的店家。”

......

仁義禮善之于人也，辟之若貨財(cái)粟米之于家也。周師兄在外賣生意做得火熱時(shí)，仍不忘在一線抗擊新冠肺炎疫情的同胞?；疱佂赓u的盈利全部捐贈(zèng)給重慶慈善總會(huì)用以馳援抗擊新冠疫情。

危難當(dāng)前、挺身而出，周師兄的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)贏得了消費(fèi)者良好的口碑和信任，成為了一家眾人眼里有溫度的良心企業(yè)。

有善必聞，有喜必知。新冠肺炎疫情發(fā)生后，周師兄一手抓防疫，一手抓經(jīng)營。高標(biāo)準(zhǔn)的火鍋外賣和捐贈(zèng)的善舉，全力履行企業(yè)社會(huì)責(zé)任受到媒體廣泛關(guān)注，在一月之內(nèi)五次上央視。

然而，道阻且長，五年創(chuàng)業(yè)三年疫情。在2022年的新一輪疫情爆發(fā)后，周師兄再次遭受了大環(huán)境的沖擊。在面對(duì)“堅(jiān)持”還是“放棄”的難題時(shí)，周師兄毅然地選擇了前者，即使這一步走得如此艱難。

但周師兄清楚地意識(shí)到，扎根才是此題的最佳解。于是沉下心來積蓄力量，管理好現(xiàn)有門店，提高菜品質(zhì)量，優(yōu)化服務(wù)體系，厚積薄發(fā)，從而走向更加明亮的未來。

薪火相傳：不負(fù)顧客期望，續(xù)重慶火鍋華章

“快來北京開店吧！我吃過一次就一直忘不了這個(gè)味道?。?rdquo;

“快開到成都來?。〕粤四銈兗矣X得其他的火鍋都不咋地了！”

“重慶本地人，每周打一次卡，味道真是不擺了！”

......

以上是網(wǎng)友在周師兄火鍋微信公眾號(hào)下面的部分留言。

味道好，菜品品質(zhì)好，顧客自然就十分地喜愛周師兄火鍋。

在被問及顧客與周師兄之間可以用什么關(guān)系來形容時(shí)，李章蓉欣喜地說“戀人”。在疫情封控時(shí)期，曾有顧客一周之內(nèi)點(diǎn)了五次周師兄火鍋外賣。聽到這個(gè)消息的李章蓉自然十分高興與驕傲，她囑咐員工說道：“既然顧客們?nèi)绱讼矏畚覀兗?，那我們更要用高?biāo)準(zhǔn)來回饋給顧客。”

在2020年春節(jié)到來的最后幾天，周師兄與上海的粉絲見面了。試營業(yè)時(shí)在開門半小時(shí)后就排上了長隊(duì)，僅用了15天的時(shí)間，周師兄便成為了上?；疱伵抨?duì)第一名。

“這些年，顧客聽到最多的是周師兄拿了‘第一’。但實(shí)際上，‘助推重慶火鍋成為中華美食代表而努力’步步維艱。”

不含有艱辛的成功是沒有的。

其火鍋底料經(jīng)過精心鉆研，采用優(yōu)質(zhì)純牛油、漢源貢椒、石柱紅、大竹醪糟、黃楊小米辣等多種材料和香料熬制的麻辣鍋底。不僅在用料上十分講究，在炒制上也將火候拿捏得十分到位。據(jù)悉，其鍋底不僅獲得了重慶火鍋炒料大賽金獎(jiǎng)，還被評(píng)為了重慶的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

除開鍋底，新鮮的食材也是秉持著在路上耽誤一秒都是浪費(fèi)的理念。由專人凌晨挑選最優(yōu)質(zhì)的毛肚、鴨腸、腰片，清水燙也不腥。蔬菜更是當(dāng)季食材，追求綠色健康，本色本味。

作為重慶非遺火鍋，連續(xù)三年入圍周師兄餐廳指南，連續(xù)兩年入選重慶必吃榜的周師兄，實(shí)際上師出名門。周師兄火鍋的鎮(zhèn)店之寶“雙味火鍋”便是出自創(chuàng)始人的師父陳志剛之手。

飲食是一份流動(dòng)的歷史，需要代代相傳，弘揚(yáng)發(fā)展。

如今，周師兄接過接力棒，不斷學(xué)習(xí)，精進(jìn)技藝，致力于為顧客提供美味的菜肴、新鮮的食材和極致的體驗(yàn)。

“周到先生說，他想讓那一口麻與辣交匯，紅與清共存的火鍋在未來擁有更多可能。”

為此，周師兄正在努力著。

結(jié)語

不忘初心，而必果本愿也。

火鍋的辣，代表著周師兄對(duì)火鍋文化的熱忱之心；火鍋之燙，代表著周師兄創(chuàng)業(yè)滾燙的赤子之心。從創(chuàng)業(yè)至今，周師兄一直秉持初心，堅(jiān)守“讓顧客吃上一頓好火鍋”的經(jīng)營理念，不偏不倚，不驕不躁。

“我們將修好內(nèi)功，扎實(shí)做好自己的品牌，努力讓周師兄走得更遠(yuǎn)。”李章蓉堅(jiān)定地說道。

撰稿：龔春寒

編輯：劉雅勤

責(zé)編：魏嵩