去茶山，一個(gè)貴陽(yáng)本土的茶飲品牌，承載了許多貴陽(yáng)人青春記憶的茶飲鋪子。它不斷挖掘原產(chǎn)地好物，讓原產(chǎn)地與非遺走進(jìn)城市中心。風(fēng)味獨特的茶飲、閑逸舒適的店景，去茶山用穩固的步調一步步走到如今的“去茶山”。

上次與劉聲健先生交談時(shí)，去茶山正在穩步布局西南市場(chǎng)，那時(shí)劉聲健有著(zhù)非凡的抱負“西南地區是去茶山的起點(diǎn)，但不是終點(diǎn)”。此次再見(jiàn)，去茶山已經(jīng)成功開(kāi)辟深圳、昆明，并滿(mǎn)懷壯志迎接第六城上海分店的揭幕。

聯(lián)合創(chuàng )始人劉聲健先生

在24年的堅持里，去茶山從貴陽(yáng)的一間小茶鋪成為貴州本土茶飲品牌的特優(yōu)生代表，開(kāi)始從黔中走向全國各地，承載起一份貴州文化。

化繁歸簡(jiǎn)——做一杯好喝的水

一到去茶山，先迫不及待點(diǎn)上兩杯茶飲讓味覺(jué)先獲滿(mǎn)足。

貴州銅仁抹茶鮮奶茶，鮮奶為底搭配銅仁抹茶為蓋頂，入口后鮮奶的醇厚立刻劃過(guò)舌尖，緊接著(zhù)品味到來(lái)自抹茶的清香。鮮奶的甜與抹茶的微苦在口中交織，輕嘗一口抹茶蓋頂，細膩而順滑，微苦之后反而回甘，在口腔中余留一股清香，回味沉醉。

香禾糯糯普洱鮮奶茶，這款奶茶的主角一定是來(lái)自貴州黎平的糯米。一入口，糯米的口感就讓人驚艷，粘、彈、軟、糯，糯米并未完全捶打成順滑的糯米糍，而是細細咀嚼還能抓住粗糲的米粒，仿佛在口中輕輕彈跳。普洱陳香與鮮奶醇厚結合，本就讓人愛(ài)不釋手，糯米的糯香更是點(diǎn)睛之筆，它不同于其他食材的濃郁或甜膩，而是一股低調清新的香氣，在醇厚的茶底中突然出現給味蕾驚喜。

去茶山飲品 禾香糯糯

口感豐富，獨特有趣，回味無(wú)窮，這是品嘗去茶山茶飲的一大感受。

但去茶山化繁歸簡(jiǎn)，將自己在做的事定義為“做一杯好喝的水”。二十年來(lái)，市場(chǎng)變幻無(wú)常，顧客的口味在變，茶飲產(chǎn)品在更新，甚至去茶山的logo標識也幾經(jīng)換代。

“水是唯一不變的”，去茶山聯(lián)合創(chuàng )始人劉聲健一直這么認為。

無(wú)論是滾燙起伏的茶水，還是冰制透涼的冰旋，或是奶味醇厚的鮮奶茶，在這小小一杯飲品中，水是本質(zhì)，也是唯一恒定的靈魂。從品牌成立之初，去茶山就開(kāi)始做一件事：做一杯好喝的水。無(wú)論如何調整，去茶山始終保持的初心，就是讓顧客在城市匆匆步履中，慢下來(lái)，喝一杯水，舒緩口津。

“做一杯好喝的水”，是去茶山匠心堅持了二十余年的事。而另一件事，就是敬畏和探索原產(chǎn)萬(wàn)物。去茶山一如其名，去到茶山，深入茶山，再將茶山之稀奇帶回城市，走向顧客。

尋味貴州原產(chǎn)，體驗自然之韻

“喝不慣堂食可以換，請給貴州刺梨一個(gè)機會(huì )。”面對旅游熱帶來(lái)的機遇，去茶山在推出的每一杯刺梨茶飲上誠懇備注。

作為貴州本土茶飲品牌，去茶山一直在嘗試將貴州特色風(fēng)味融入產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中。特色產(chǎn)物的風(fēng)味開(kāi)發(fā)，意味著(zhù)更需耐心地探索和更多的成本。

“刺梨原漿，一些同事都覺(jué)得是黑暗料理，但是我覺(jué)得我們需要堅持一些東西”，刺梨的酸澀給飲品開(kāi)發(fā)和推廣帶來(lái)不小的困難，茉莉花茶、普洱茶、芭樂(lè )、美式……如何把酸澀變成顧客接受且喜愛(ài)的酸甜，去茶山做了很多調整和嘗試。

隨著(zhù)貴州旅游的火爆，去茶山也成為許多游客停留打卡、品味貴州味道的選擇之一。接受不了可以換，以這樣的方式，將顧客試錯的成本主動(dòng)承擔起來(lái)，為貴州產(chǎn)物的出山撐起一條通道。

原產(chǎn)萬(wàn)物，萬(wàn)物稀奇。去茶山對自然、對萬(wàn)物始終懷揣敬畏之心。每一個(gè)產(chǎn)品，每一種原料，都是去茶山團隊靜心深入原產(chǎn)地挑選打造。香禾糯糯中的黎平糯米，傳承了千年之久，劉聲健多次帶領(lǐng)團隊參與到村民的勞作之中，從插秧到收割，在作物成長(cháng)的整個(gè)過(guò)程中去感受原產(chǎn)物的溫度。去茶山將貴州本地特色原材料加入茶飲的開(kāi)發(fā)優(yōu)化中，如黎平香禾糯米、銅仁抹茶、貴州刺梨等，向遠道而來(lái)的客人傳遞出貴州之美。

除了貴州特色，去茶山去到新的城市，也會(huì )結合當地的特色風(fēng)物，比如成都小吃三大炮、重慶桃片糕都給予去茶山新的靈感。

“把我們對風(fēng)物的感悟，做成產(chǎn)品，讓顧客也感受到萬(wàn)物稀奇。”

將自然帶回城市，不僅僅通過(guò)產(chǎn)品。在門(mén)店空間設計上，去茶山做了很多工藝嘗試：貴陽(yáng)花果園店采用了傳統夯土工藝，沒(méi)有鋼筋水泥，用打濕的泥巴一層又一層疊加、夯實(shí)；玖福城店，嘗試萬(wàn)余根竹絲打造店鋪實(shí)景；狀元閣店采用楹聯(lián)、匾額、坡屋頂、雕花窗等元素仿古建筑風(fēng)格，融入曹狀元街特色街景。去茶山的店面多以原木色、暖色為主，藤編竹椅、竹編屏風(fēng)、金磚墻面、陶土、瓷器，大量具有地方特色和自然特質(zhì)的風(fēng)物做裝飾，配合山間鳥(niǎo)鳴做背景音。

去茶山狀元閣門(mén)店

去茶山想要在城市里為顧客提供一個(gè)自然角落，既配合店面所在的城市街景，又巧妙設計通過(guò)細節營(yíng)造返璞歸真的自然、治愈氛圍。

與此同時(shí)，無(wú)論店面大小，去茶山一定會(huì )陳設戶(hù)外區域，顧客品茗喝茶的需求要滿(mǎn)足，還為顧客盡情享用煙火美食時(shí)提供合適的場(chǎng)所，盡其所能滿(mǎn)足顧客不同的場(chǎng)景需求。

去茶山店景

“小小”努力，弘揚深厚文化

二十年來(lái)，去茶山已經(jīng)成為許多顧客的生活習慣，陪伴一代人從青蔥少年成長(cháng)。這也使得去茶山的顧客年齡層非常豐富，在創(chuàng )新產(chǎn)品滿(mǎn)足年輕化需求的同時(shí)，也一直兼顧著(zhù)老客的口味和習慣，形成了豐富的品類(lèi)：面向小朋友的無(wú)茶無(wú)咖酸奶，原產(chǎn)傳統鐵壺泡純茶，甚至還有面向寵物的小食。

有的顧客學(xué)生時(shí)期到去茶山寫(xiě)作業(yè)，長(cháng)大后來(lái)去茶山辦公、聊八卦，有顧客在去茶山收獲了愛(ài)情，結婚時(shí)也來(lái)到去茶山門(mén)店取景拍照。

“一些老顧客已經(jīng)成為朋友，來(lái)我們店里和朋友聊天也形成了習慣。”

“我接待的顧客，會(huì )有一家三代人到我們家喝茶”，提到這些，劉聲健面上有藏不住的驕傲，“去茶山有時(shí)候是幫大家保留美好記憶的場(chǎng)所。”

習慣，是談到去茶山無(wú)法忽視的一個(gè)詞。貴州的土壤長(cháng)出了去茶山，去茶山也深懷著(zhù)對這片土地的深?lèi)?ài)，主動(dòng)承擔起一些社會(huì )責任。

劉聲健坦言，在深入原產(chǎn)地過(guò)程中，即使現在駕車(chē)前往也深感山路窄而難行，而以往的貴州人民只能靠雙腳雙肩挑出大山。采購丹寨茶葉時(shí)，去茶山直接參與到助農項目之中，減少中間環(huán)節，確保采購茶葉的每一分錢(qián)能直接送到農民手中。

與劉聲健交談中

山遙路遠，讓許多貴州產(chǎn)物久困黔中，是貴州人民的闊步、貴州的大橋連接了兩地的經(jīng)濟與文化。今年，貴州省交通運輸廳、貴州衛視聯(lián)合推出的關(guān)于貴州橋梁的紀錄片《越山河》在央視播出，去茶山深度參與該紀錄片的聯(lián)名推廣活動(dòng)。通過(guò)這類(lèi)聯(lián)名活動(dòng)，將貴州文化風(fēng)情，穿過(guò)山河推廣出去，這是貴州人的情懷，也是去茶山的情懷。

不論是做茶飲產(chǎn)品還是周邊、聯(lián)名，去茶山都致力于傳達一些貴州風(fēng)味、風(fēng)土、風(fēng)情。

苗繡、黔陶、花草紙、竹編……去茶山把貴州非遺文化融進(jìn)店鋪，走進(jìn)城市。劉聲健表示，相較于束之高閣，非遺文化它更需要走進(jìn)生活，讓人們看到、體驗、需要，讓利潤產(chǎn)生，讓這些做非遺傳承的人能生存、堅持下去。

“我們希望通過(guò)自己一點(diǎn)點(diǎn)小小的努力，能夠讓大家都獲得成功。”

結語(yǔ)

去茶山依靠著(zhù)貴州自然萬(wàn)物的滋養，將原產(chǎn)自然帶進(jìn)城市，它就靜靜佇立在城市繁華吵鬧中，給人們提供一個(gè)舒適閑逸的場(chǎng)所。待你匆匆路過(guò)時(shí)駐足，為你呈上一杯好喝的水，感受來(lái)自鄉野自然的香氣，浸潤心情。

記者：陳棟荷；攝影：張易園；編輯：林潼