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隨著(zhù)時(shí)間的流逝，徐家菜館逐漸做大做強，成為山城人民心中的一塊金字招牌。1998年，徐家第三代傳人徐小黎接手菜館。

廚師切制燒白。

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2013年，重慶徐鼎盛餐飲管理有限公司正式成立，之后經(jīng)過(guò)8年的發(fā)展，徐鼎盛在重慶、四川、甘肅等地，擁有了超過(guò)一百家門(mén)店，徐鼎盛品牌進(jìn)入了一個(gè)全新的發(fā)展階段。

徐鼎盛門(mén)店全國分布圖。

這一次創(chuàng )業(yè)，徐鼎盛品牌扶搖直上，靠的不僅是徐家的美食底蘊，更在于徐小黎始終堅持著(zhù)一個(gè)清晰的目標和方向。他認為徐鼎盛品牌的誕生，不止是家族事業(yè)的傳承，更是對民間菜美食價(jià)值與文化價(jià)值的發(fā)揚，于是他選擇運用現代化的餐飲運營(yíng)和管理，使傳統美食煥發(fā)新生。

鼎盛飛龍魚(yú)、鼎盛大刀燒白、鼎盛花椒骨是徐鼎盛傳承招牌菜的代表。鼎盛飛龍魚(yú)是從川渝民間口味的糖醋脆皮魚(yú)改良而來(lái)，不同于大多數重慶民間菜的重麻重辣，鼎盛飛龍魚(yú)是一道酸甜口的美食。徐小黎針對山城人民的飲食習慣，精心調配了酸甜比例，使之口味酸甜酥脆又不會(huì )過(guò)分甜膩；

鼎盛大刀肉是鹽菜扣肉的升級版，出鍋需歷經(jīng)腌、炸、蒸等多道工序，加上秘制手工農家咸菜，口感肥而不膩；鼎盛花椒骨則是精選優(yōu)質(zhì)豬尾骨，借鑒民間風(fēng)吹骨做法，再以椒味入骨，風(fēng)味獨特，香麻有嚼勁，食之回味無(wú)窮。

徐鼎盛三大特色菜。

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在門(mén)店經(jīng)營(yíng)上，徐鼎盛采用直營(yíng)與加盟相結合的連鎖經(jīng)營(yíng)策略。通過(guò)直營(yíng)店和加盟店的擴展，不斷探索更加完善的品牌運營(yíng)模式和管理體系，截至目前，徐鼎盛已在全國范圍內擁有超過(guò)130家實(shí)體店，覆蓋了多個(gè)省市和地區，迅速占領(lǐng)了市場(chǎng)份額，品牌影響力日益擴大。

徐鼎盛門(mén)店外觀(guān)。

因此徐小黎將重點(diǎn)放在“人”的管理與培養。他堅持從源頭上規范廚師團隊，不管是加盟店還是直營(yíng)店，都由總部統一進(jìn)行高標準的廚師培訓與考核，確保每位廚師都能熟悉菜品制作流程，傳承技藝精髓。通過(guò)內部選拔機制進(jìn)一步確保廚師團隊的不斷激勵廚師團隊的質(zhì)量，讓每一道菜品都能成為匠心與技藝的完美融合。

徐鼎盛廚師團隊培訓。

此外，從食材采購、菜品制作到服務(wù)流程等各個(gè)環(huán)節，徐鼎盛都制定了嚴格的標準和規范，將這些制度規范白紙黑字展示在門(mén)店內部，通過(guò)顧客監督來(lái)確保各門(mén)店的嚴格執行。

徐鼎盛門(mén)店明廚亮灶。

在業(yè)界，徐鼎盛也獲得了諸多榮譽(yù)：2019年徐鼎盛榮獲“重慶老字號”稱(chēng)號；2020年入選“中國餐飲百強企業(yè)”榜單；2021年和2022年連續兩年榮獲“中國餐飲紅鷹獎·餐飲區域標桿品牌”稱(chēng)號；2024年獲“中華老字號”稱(chēng)號等。這些榮譽(yù)無(wú)一不彰顯著(zhù)徐鼎盛在餐飲行業(yè)的領(lǐng)先地位和卓越貢獻。

徐鼎盛獲獎名譽(yù)。

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鼎盛飛龍魚(yú)烹制過(guò)程。

徐鼎盛將美食與文化緊密結合，通過(guò)菜品傳遞出深厚的文化底蘊和地域特色。鼎盛大刀燒白作為重慶大渡口非遺地標名菜，從老重慶壩壩宴的“三蒸九扣八大碗”中的“咸菜燒白”發(fā)展而來(lái)，不僅傳承了非遺技藝，更濃縮著(zhù)老重慶的歷史內涵。祖輩農家手工咸菜添香增色，將家常菜做出腔調，讓顧客感受到川渝地區獨特的美食魅力。

廚師在鼎盛大刀燒白上添加秘制咸菜。

除了菜品的文化屬性，徐鼎盛的用餐環(huán)境也別出心裁。在裝修風(fēng)格上，徐鼎盛以質(zhì)樸的顏色、古色古香的裝飾和木質(zhì)的桌椅為主打元素。

雅致的暖黃色燈籠、倒懸的彩色油紙傘、古樸的門(mén)窗、圍欄和精心設置的流水假山，營(yíng)造出一種溫馨而舒適的用餐氛圍。除了開(kāi)放的用餐區，店內還有各種獨立包間和卡座供顧客選擇，滿(mǎn)足不同客戶(hù)的用餐需求。在徐鼎盛的門(mén)店中用餐，不僅能夠品嘗到美味的佳肴，還能感受到山城獨特的文化氛圍和歷史底蘊。

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展望未來(lái)，徐鼎盛餐飲管理有限公司將站在新的起點(diǎn)上，繼續秉持其深厚的歷史底蘊和獨特的品牌優(yōu)勢，邁向更加輝煌的明天。