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隨著時(shí)間的流逝，徐家菜館逐漸做大做強(qiáng)，成為山城人民心中的一塊金字招牌。1998年，徐家第三代傳人徐小黎接手菜館。

廚師切制燒白。

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2013年，重慶徐鼎盛餐飲管理有限公司正式成立，之后經(jīng)過8年的發(fā)展，徐鼎盛在重慶、四川、甘肅等地，擁有了超過一百家門店，徐鼎盛品牌進(jìn)入了一個(gè)全新的發(fā)展階段。

徐鼎盛門店全國(guó)分布圖。

這一次創(chuàng)業(yè)，徐鼎盛品牌扶搖直上，靠的不僅是徐家的美食底蘊(yùn)，更在于徐小黎始終堅(jiān)持著一個(gè)清晰的目標(biāo)和方向。他認(rèn)為徐鼎盛品牌的誕生，不止是家族事業(yè)的傳承，更是對(duì)民間菜美食價(jià)值與文化價(jià)值的發(fā)揚(yáng)，于是他選擇運(yùn)用現(xiàn)代化的餐飲運(yùn)營(yíng)和管理，使傳統(tǒng)美食煥發(fā)新生。

鼎盛飛龍魚、鼎盛大刀燒白、鼎盛花椒骨是徐鼎盛傳承招牌菜的代表。鼎盛飛龍魚是從川渝民間口味的糖醋脆皮魚改良而來，不同于大多數(shù)重慶民間菜的重麻重辣，鼎盛飛龍魚是一道酸甜口的美食。徐小黎針對(duì)山城人民的飲食習(xí)慣，精心調(diào)配了酸甜比例，使之口味酸甜酥脆又不會(huì)過分甜膩；

鼎盛大刀肉是鹽菜扣肉的升級(jí)版，出鍋需歷經(jīng)腌、炸、蒸等多道工序，加上秘制手工農(nóng)家咸菜，口感肥而不膩；鼎盛花椒骨則是精選優(yōu)質(zhì)豬尾骨，借鑒民間風(fēng)吹骨做法，再以椒味入骨，風(fēng)味獨(dú)特，香麻有嚼勁，食之回味無窮。

徐鼎盛三大特色菜。

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在門店經(jīng)營(yíng)上，徐鼎盛采用直營(yíng)與加盟相結(jié)合的連鎖經(jīng)營(yíng)策略。通過直營(yíng)店和加盟店的擴(kuò)展，不斷探索更加完善的品牌運(yùn)營(yíng)模式和管理體系，截至目前，徐鼎盛已在全國(guó)范圍內(nèi)擁有超過130家實(shí)體店，覆蓋了多個(gè)省市和地區(qū)，迅速占領(lǐng)了市場(chǎng)份額，品牌影響力日益擴(kuò)大。

徐鼎盛門店外觀。

因此徐小黎將重點(diǎn)放在“人”的管理與培養(yǎng)。他堅(jiān)持從源頭上規(guī)范廚師團(tuán)隊(duì)，不管是加盟店還是直營(yíng)店，都由總部統(tǒng)一進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)的廚師培訓(xùn)與考核，確保每位廚師都能熟悉菜品制作流程，傳承技藝精髓。通過內(nèi)部選拔機(jī)制進(jìn)一步確保廚師團(tuán)隊(duì)的不斷激勵(lì)廚師團(tuán)隊(duì)的質(zhì)量，讓每一道菜品都能成為匠心與技藝的完美融合。

徐鼎盛廚師團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)。

此外，從食材采購、菜品制作到服務(wù)流程等各個(gè)環(huán)節(jié)，徐鼎盛都制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，將這些制度規(guī)范白紙黑字展示在門店內(nèi)部，通過顧客監(jiān)督來確保各門店的嚴(yán)格執(zhí)行。

徐鼎盛門店明廚亮灶。

在業(yè)界，徐鼎盛也獲得了諸多榮譽(yù)：2019年徐鼎盛榮獲“重慶老字號(hào)”稱號(hào)；2020年入選“中國(guó)餐飲百強(qiáng)企業(yè)”榜單；2021年和2022年連續(xù)兩年榮獲“中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)·餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”稱號(hào)；2024年獲“中華老字號(hào)”稱號(hào)等。這些榮譽(yù)無一不彰顯著徐鼎盛在餐飲行業(yè)的領(lǐng)先地位和卓越貢獻(xiàn)。

徐鼎盛獲獎(jiǎng)名譽(yù)。

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鼎盛飛龍魚烹制過程。

徐鼎盛將美食與文化緊密結(jié)合，通過菜品傳遞出深厚的文化底蘊(yùn)和地域特色。鼎盛大刀燒白作為重慶大渡口非遺地標(biāo)名菜，從老重慶壩壩宴的“三蒸九扣八大碗”中的“咸菜燒白”發(fā)展而來，不僅傳承了非遺技藝，更濃縮著老重慶的歷史內(nèi)涵。祖輩農(nóng)家手工咸菜添香增色，將家常菜做出腔調(diào)，讓顧客感受到川渝地區(qū)獨(dú)特的美食魅力。

廚師在鼎盛大刀燒白上添加秘制咸菜。

除了菜品的文化屬性，徐鼎盛的用餐環(huán)境也別出心裁。在裝修風(fēng)格上，徐鼎盛以質(zhì)樸的顏色、古色古香的裝飾和木質(zhì)的桌椅為主打元素。

雅致的暖黃色燈籠、倒懸的彩色油紙傘、古樸的門窗、圍欄和精心設(shè)置的流水假山，營(yíng)造出一種溫馨而舒適的用餐氛圍。除了開放的用餐區(qū)，店內(nèi)還有各種獨(dú)立包間和卡座供顧客選擇，滿足不同客戶的用餐需求。在徐鼎盛的門店中用餐，不僅能夠品嘗到美味的佳肴，還能感受到山城獨(dú)特的文化氛圍和歷史底蘊(yùn)。

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展望未來，徐鼎盛餐飲管理有限公司將站在新的起點(diǎn)上，繼續(xù)秉持其深厚的歷史底蘊(yùn)和獨(dú)特的品牌優(yōu)勢(shì)，邁向更加輝煌的明天。