當私房菜撞上如NBA球賽一般的憑票進(jìn)場(chǎng)模式，餐飲業(yè)到底還能腦動(dòng)出哪些打開(kāi)方式？

在如今門(mén)店林立，餐飲小店遍布的商業(yè)街區里，你是否總能發(fā)現有那么一些門(mén)店是空的，甚至有些大的Shopping mall，也呈現出一種慘淡經(jīng)營(yíng)的蕭條氣息，有時(shí)售貨員竟比顧客還要多？

那有什么樣的法子可以讓門(mén)店擁有源源不斷的客流量呢？只有好的創(chuàng )意才能吸引顧客的注意力。從這一點(diǎn)上來(lái)看，來(lái)自美國芝加哥的一家高檔主題餐廳Next restaurant確實(shí)有它的獨特之處。

Next restaurant摒棄了目前餐廳所慣用的walk- in（顧客直接走進(jìn)餐廳消費）和訂位兩種常規形式，讓顧客像看電影、演唱會(huì )或球賽一樣，選好時(shí)間和人數，通過(guò)網(wǎng)上購買(mǎi)門(mén)票，在規定時(shí)間內憑票入場(chǎng)；而餐廳也不會(huì )讓客人點(diǎn)菜，而是根據當天的例行菜單直接上菜?？梢哉f(shuō)，Next restaurant是將類(lèi)似于國內私房菜的操作模式與憑票進(jìn)場(chǎng)模式結合起來(lái)獨創(chuàng )出了一種全新的消費方式。

在Next restaurant的官網(wǎng)上提供了2人桌、4人桌、6人桌和7到10人的獨立房間等4種餐位選項，人均消費根據用餐時(shí)間和位置的不同大概在110美元到160美元之間。要知道，在美國一般的中等餐廳人均消費也就是20~40美元，人均60~80美元已經(jīng) 算是非常好的餐廳了。而Next restaurant的人均100美元以上，絕對算得上是餐飲業(yè)里的“高富帥”。

然而，奇怪的是，這樣昂貴的“門(mén)票”你還必須得提前買(mǎi)。登陸官網(wǎng)，無(wú)論你何時(shí)查詢(xún)餐廳第二天的預定情況，九點(diǎn)以前的所有門(mén)票幾乎都是呈現“全部售罄”的狀態(tài)。不過(guò)，該網(wǎng)站上的門(mén)票是可以轉讓的，這一點(diǎn)或許在請客吃飯或者送禮上，也會(huì )是一個(gè)不錯的選擇。

如此高消費的餐廳到底能提供怎樣的美食呢？Next restaurant以季度為周期提供不同的主題美食，這樣每個(gè)季度都可以根據不同的食材，請不同的頂級廚師來(lái)烹飪最適宜的美食，是不是有種邀請明星開(kāi)演唱會(huì )的感覺(jué)？

基于每個(gè)季度提供美食的不同，Next restaurant順勢推出了年票，就是說(shuō)你購買(mǎi)了全年的年票，便可以在特定的時(shí)間來(lái)店進(jìn)行消費，這個(gè)有點(diǎn)類(lèi)似電影年票的概念。Next restaurant的年票售賣(mài)異?；馃?，往往是一經(jīng)推出，就立刻賣(mài)完。能夠擁有Next restaurant的年票，甚至一度成為顧客品位和財富的象征。

Next restaurant這個(gè)消費模式最大的亮點(diǎn)就是在做到高收費的同時(shí)，還大大降低了餐廳的成本：首先，它降低了采購成本，便于集中采購，增強了與供應商的議價(jià)權。其次，減少了浪費，大餐廳為了保證能供應菜單上的所有菜品，會(huì )采購大量的食材；然而顧客的隨機口味，卻使得備好的食材不一定都能夠用上，這就導致了浪費。第三，便于廚房統一管理，由于當天以及未來(lái)幾天的菜單都已經(jīng)規劃好，很大程度上減少了管理成本；而對于顧客，也同樣降低了點(diǎn)菜的時(shí)間成本。最后，因為不用靠自然的客流量，完全可以把餐廳開(kāi)在租金比較便宜的地方。

而對顧客來(lái)說(shuō)，Next restaurant營(yíng)造的如NBA季賽門(mén)票般“一票難求”的高逼格，以及每個(gè)季度享受完全不同美食的另類(lèi)消費體驗，絕對值得在大快朵頤之后，將其發(fā)到自己的社交媒體去炫耀一番，如此一來(lái)又是幫Next restaurant省下了一大筆廣告宣傳費用。

Next restaurant從2011年開(kāi)業(yè)以來(lái)，4年時(shí)間已經(jīng)接待了2萬(wàn)多名顧客。未來(lái)，這種模式或將會(huì )成為超一流餐廳的待客方式。