何宗成和他的咖啡館

在北京西大望路渝碼頭川菜館的大堂，何宗成侃侃而談：“我是重慶人，所以我的店名里面必須要有‘渝’字，重慶崽兒嘛。另外，重慶有朝天門(mén)碼頭，萬(wàn)州有十七碼頭、十六碼頭……我就喜歡碼頭，喜歡碼頭文化，所以我給自己的店取了這個(gè)名字。”然而，誰(shuí)也想不到何宗成15年前初到北京的時(shí)候，只是一個(gè)廚師。

初到北京當大廚掙了點(diǎn)錢(qián)

“我是地地道道的農村人。”何宗成這樣說(shuō)，他一直都有一個(gè)致富夢(mèng)，“1981年，我還在讀書(shū)的時(shí)候就開(kāi)始做生意了，1985年到1992年，我先在老家做水果生意，1992年底又到萬(wàn)州開(kāi)副食店。”

“找了點(diǎn)錢(qián)”的何宗成沒(méi)有安于現狀，他看到廚師很找錢(qián)，就一邊開(kāi)副食店，一邊跟萬(wàn)州幾個(gè)有名的大廚學(xué)習。2001年底，他受兩個(gè)在北京做生意的同學(xué)影響，決定到北京去闖一闖，和妻子一起開(kāi)啟了北漂生活。

才來(lái)北京的時(shí)候，何宗成對這邊的情況不了解，就找了家川菜館子打工當大廚。當時(shí)大廚的收入還可以，打工三年他還是掙了好些錢(qián)。

奮斗十年開(kāi)了三家餐館

何宗成對北京的餐飲市場(chǎng)逐漸熟悉之后，2003年，經(jīng)過(guò)再三考慮，他決定放手一搏。

“2003年，我開(kāi)了第一家川菜餐館。”何宗成說(shuō)。餐館的經(jīng)營(yíng)很快就上了路，2008年北京奧運會(huì )，他利用這一契機，開(kāi)了第二家店，掙了不少錢(qián)。2011年，何宗成趁熱打鐵，又在北京西大望路開(kāi)了第三家店，名為“渝碼頭川菜館”。

至此，北漂了10年的何宗成，通過(guò)自己勤奮努力、踏實(shí)肯干的拼搏精神，從一個(gè)打工仔搖身一變，成為擁有三家餐館的“何老板”。

開(kāi)咖啡館對面來(lái)了星巴克

餐館上了軌道后，何宗成有了更多的時(shí)間思考接下來(lái)的發(fā)展。2011年底，一高檔寫(xiě)字樓區門(mén)面招租，一個(gè)朋友介紹何宗成去看看。他去看了之后才了解到，這里的門(mén)面已經(jīng)空了一兩年了，一直沒(méi)人敢來(lái)租，一是位置并不是十分好，二是價(jià)格比較高。但何宗成獨具慧眼，“我其實(shí)最開(kāi)始還是很猶豫，但和子女商量后，他們覺(jué)得這個(gè)位置可以，并強烈建議不在這里開(kāi)川菜館，而是咖啡館。”

咖啡館對于何宗成來(lái)說(shuō)是個(gè)新鮮事物，為了說(shuō)服他做這個(gè)決定，子女們還專(zhuān)門(mén)帶著(zhù)從來(lái)沒(méi)有喝過(guò)咖啡的他去喝了一次咖啡。“當時(shí)我們也做了調查，這個(gè)門(mén)面所在的這棟寫(xiě)字樓擁有華為、華電，以及多家知名會(huì )計師事務(wù)所入駐，但當時(shí)這里還沒(méi)有咖啡館。當然，我們也不是只做咖啡，我們還做簡(jiǎn)餐套飯等。”何宗成說(shuō)。

雖然開(kāi)業(yè)的最初兩個(gè)月，咖啡館因為手續問(wèn)題沒(méi)能引入簡(jiǎn)餐，虧了點(diǎn)錢(qián)。但兩個(gè)月之后，這家咖啡店的生意開(kāi)始火爆起來(lái)。不過(guò)，好景不長(cháng)，沒(méi)過(guò)多久，星巴克在何宗成的咖啡館對面開(kāi)了一家店。

一開(kāi)始何宗成還有點(diǎn)兒擔心，怕競爭不過(guò)這個(gè)咖啡業(yè)巨頭。為了迎接這場(chǎng)硬仗，他們不僅進(jìn)一步完善了服務(wù)，也將價(jià)格進(jìn)行了一些調整。讓人意想不到的是，一系列應對措施出臺后，星巴克的到來(lái)，完全沒(méi)有影響到業(yè)績(jì)，反而生意比以前更好了。這家店僅用了一年零兩個(gè)月就回本了，何宗成認為自己的這次投資非常漂亮，“接下來(lái)我還想開(kāi)一家咖啡館，目前還在找地方。”

何宗成在北京開(kāi)縣鄉情會(huì )擔任要職，積極幫助重慶老鄉、開(kāi)縣老鄉在北京發(fā)展，還資助了不少在北京讀大學(xué)的開(kāi)縣籍大學(xué)生。每個(gè)周末，兩個(gè)大學(xué)生都會(huì )到渝碼頭川菜館來(lái)幫忙，其中一人說(shuō)：“大學(xué)每年的學(xué)費都是何叔叔幫我繳的，最開(kāi)始也會(huì )資助我一些生活費。但為了鍛煉我們，他給我們提供了在這里打工的機會(huì )，這樣我們就可以?huà)炅慊ㄥX(qián)了。”

我覺(jué)得家鄉的變化很大，特別是最近幾年。我是開(kāi)縣人，現在的開(kāi)縣修得真的很好，退休以后我愿意回老家買(mǎi)房子，我愿意回去生活。我現在回重慶都會(huì )跑到開(kāi)縣住兩天，很舒服，那里空氣比北京好。

對話(huà)>

晨報：為什么你餐館里的服務(wù)員多數是重慶老鄉？

何宗成：老鄉出來(lái)闖蕩不容易，我是過(guò)來(lái)人，我希望幫助他們，因此我餐館的服務(wù)員首選就是老鄉。

晨報：你現在經(jīng)?；刂貞c么？

何宗成：我現在每年回老家兩三趟，其中一趟是為了回老家給我老父親過(guò)生。