提起南昌本土特色美食，瓦罐湯必不可少?？赏吖逌珨y帶不易，原本只是在多數早餐店內售賣(mài)。一些本土企業(yè)將目光投向這一市場(chǎng)，將現代科學(xué)技術(shù)融入其中，將瓦罐湯制成隨時(shí)可加熱的罐頭，從而使這一特色產(chǎn)品逐漸走出南昌，春節期間更是成為許多人帶回老家的年貨。

瓦罐湯罐頭成新型年貨

老家遠在山東的小劉高校畢業(yè)后留在南昌工作，每年過(guò)年回家他都會(huì )購置一些南昌特色的食物作為年貨禮物，送給家中的長(cháng)輩親人。

“往年都是帶一些鹵制品回家，今年想找點(diǎn)新花樣，帶回去給家里人嘗嘗鮮。”在特產(chǎn)超市逛了一圈后，小劉發(fā)現南昌的瓦罐煨湯竟然做成了罐頭，還有不同的口味可供選擇，于是當即買(mǎi)了一些準備當年貨帶回家。小劉告訴記者，父母當年來(lái)南昌游玩時(shí)，對南昌的瓦罐煨湯印象非常深刻，平日在家也嘗試過(guò)自己做，但味道不如本地做的地道。

記者走訪(fǎng)發(fā)現，與小劉有著(zhù)相同想法的人不在少數，這種便攜的瓦罐湯的確適合作為年貨特產(chǎn)帶回老家。

傳統瓦罐湯保存不易

我市的不少早餐店都經(jīng)營(yíng)瓦罐湯生意，那些已開(kāi)設數十年的特色瓦罐湯店更是遠近聞名，吸引著(zhù)大量慕名而來(lái)的外地旅客。對于南昌人來(lái)說(shuō)，一罐煨湯、一碗拌粉就是一份透著(zhù)本土特色的完美早餐。

繩金塔附近一家老字號煨湯店老板告訴記者，隨著(zhù)快餐時(shí)代的來(lái)臨，外賣(mài)打包成為時(shí)下的熱門(mén)，早在三四年前，該店就開(kāi)始提供打包業(yè)務(wù)，但使用的是圓形的一次性塑料餐盒，加熱后的口感與堂食還是有一定的差距。

作為南昌地方特色小吃，瓦罐湯的確存在不易保存、難以攜帶的問(wèn)題。部分本土企業(yè)在發(fā)現問(wèn)題的同時(shí)，也找到了商機。

可加熱瓦罐湯罐頭“走出去”

“通過(guò)標準化的生產(chǎn)制作成罐頭產(chǎn)品，保證煨湯口感的同時(shí)，也解決了攜帶和加熱的難題。”瓦罐湯罐頭生產(chǎn)企業(yè)負責人熊志華告訴記者，最初萌生將瓦罐湯制成罐頭的想法，源于一次外貿客戶(hù)在喝過(guò)瓦罐湯后，遺憾無(wú)法帶回國給家人朋友品嘗。

熊志華認為，南昌人對于瓦罐湯有一種特殊的感情，而外地游客是潛在客戶(hù)，只有將瓦罐湯制成罐頭產(chǎn)品，才能實(shí)現讓其“走出去”。但罐頭作為金屬制品，加熱起來(lái)不太方便，“一次偶然的機會(huì )，在超市看到有加熱米飯出售，突然想到瓦罐湯罐頭的加熱技術(shù)可以通過(guò)同樣的原理實(shí)現”，熊志華告訴記者，企業(yè)最初生產(chǎn)的第一代產(chǎn)品，每一個(gè)罐頭瓦罐湯的底部都有一袋發(fā)熱包，利用生石灰遇水產(chǎn)生熱量的原理，只要加少量水在發(fā)熱包上，就能自動(dòng)加熱。但對于消費者而言，加熱需要尋找水源，并不算十分便利。

“在使用一個(gè)產(chǎn)品時(shí)，如果超過(guò)三個(gè)步驟，使用者就很可能沒(méi)了耐心”，熊志華說(shuō)，企業(yè)又進(jìn)行改良，產(chǎn)品只需撕開(kāi)外包裝薄膜，開(kāi)蓋后用撕拉的方式開(kāi)啟加熱水袋，稍等片刻即可食用。2015年，該企業(yè)拿到了發(fā)明專(zhuān)利，同時(shí)借助鐵路銷(xiāo)售平臺，拉動(dòng)了國內外的客戶(hù)。