在傳統魚(yú)市與高品質(zhì)生活漸行漸遠的今天，上引水產(chǎn)直擊消費者痛點(diǎn)，用文創(chuàng )思維打造一個(gè)干凈、新穎、多元化的海鮮市場(chǎng)，為小體量的商業(yè)改造提供了樣本。

文/薛斐，臺灣自由媒體人

在全世界的書(shū)店都快要倒閉的時(shí)候，臺灣的誠品書(shū)店不僅把書(shū)店變成了時(shí)尚焦點(diǎn)和旅游景點(diǎn)，而且成為商業(yè)地產(chǎn)的翹楚。

那你是否想過(guò)，如果讓誠品的精神與傳統的海鮮市場(chǎng)做一次跨界嫁接，會(huì )生長(cháng)出怎樣的商業(yè)奇葩？答案就在臺北的上引水產(chǎn)。

傳統魚(yú)市的華麗轉身

在傳統水產(chǎn)市場(chǎng)里，海鮮常常被放置于水槽里或者冰塊上，帶著(zhù)腥味的水不時(shí)溢灑出來(lái)，把地面弄得又濕又滑，臟臭不堪，讓許多人來(lái)時(shí)望而卻步，來(lái)后迫不及待想要逃離。事實(shí)上，臟亂差的環(huán)境已經(jīng)讓傳統的的水產(chǎn)市場(chǎng)與人們的日常生活漸行漸遠，現在的消費者已經(jīng)很少會(huì )親自到海鮮市場(chǎng)上去選購新鮮的海產(chǎn)。

上引水產(chǎn)的前身，位于臺北市民族東路的“濱江魚(yú)市”，就是這樣一個(gè)由大大小小的水產(chǎn)品攤販自主經(jīng)營(yíng)的海鮮大賣(mài)場(chǎng)。雖然這里是臺北周邊地區重要的水產(chǎn)品交易場(chǎng)所，但又臟又臭的環(huán)境，不僅讓一般的消費者不愿意光顧，而且四周的居民也飽受困擾。

2012年，這個(gè)魚(yú)市被臺灣本土的日本料理經(jīng)營(yíng)者“三井餐飲集團”接手過(guò)后，對其進(jìn)行了全新的定位，經(jīng)由曾為誠品書(shū)店做過(guò)空間設計的陳瑞憲設計，嘗試著(zhù)對這個(gè)傳統行業(yè)進(jìn)行全方位的重新設計，完成一次華麗轉身。

與宜家的動(dòng)線(xiàn)布局類(lèi)似，上引水產(chǎn)也只有一個(gè)入口、一個(gè)出口，這樣安排就是為了便于進(jìn)行客戶(hù)體驗與消費行為的設計與管理。一踏入門(mén)口，干凈的玻璃門(mén)自動(dòng)打開(kāi)，映入眼簾的是很多擺放整齊合理的大水槽。每個(gè)水槽的水質(zhì)、水溫都由電腦自動(dòng)控制，模擬每種海鮮的成長(cháng)環(huán)境，水槽的集水孔洞還使得里面的水不會(huì )輕易溢出來(lái)。來(lái)自世界各地的活體海鮮從產(chǎn)地經(jīng)空運到機場(chǎng)，然后直送進(jìn)入這些水槽。

這里還有專(zhuān)業(yè)的工作人員隨時(shí)整理，保持海產(chǎn)的最佳狀態(tài)。這些水槽底部采用附有滾輪的三角形設計，使之可以靈活地移動(dòng)和拼組，呈現出最方便點(diǎn)選魚(yú)貨的布局，讓顧客挑魚(yú)的姿勢可以顯得十分優(yōu)雅。店內采用日式風(fēng)格，商品井然有序，干凈整潔。最重要的是整個(gè)賣(mài)場(chǎng)沒(méi)有一點(diǎn)的魚(yú)腥味，完完全全顛覆了傳統漁市的印象。

人們在緊張的氣氛中通常會(huì )緊緊守住自己的錢(qián)包和重要的物品，在舒適放松的環(huán)境中則更加樂(lè )于去花錢(qián)消費。上引水產(chǎn)的環(huán)境空間給人們呈現出來(lái)的環(huán)境氛圍設計，恰恰迎合了人們這樣的心理。

舌尖上的服務(wù)

除了顛覆傳統的高品質(zhì)環(huán)境，上引水產(chǎn)打動(dòng)消費者的另一大賣(mài)點(diǎn)就是極致的美食體驗，商家不僅要能夠寵愛(ài)顧客的感官，還必須能讓顧客心甘情愿地掏錢(qián)消費。

為此，上引水產(chǎn)將1982平方米的經(jīng)營(yíng)空間規劃為10個(gè)主題區域，歸為餐飲和賣(mài)品兩類(lèi)。賣(mài)品部有6個(gè)區域：活體水產(chǎn)、生鮮超市、熟食即食、繽果、花坊、美好生活。餐飲部則有4個(gè)區域：立吞美食、快意鮮味吧、樂(lè )烹鍋物、炭道海鮮燒烤。這四個(gè)區域分工明確，特色各異，將這里變成了整個(gè)賣(mài)場(chǎng)最具人氣的區域。

食物以新鮮為美。說(shuō)起對于食材新鮮程度的追求，用“變態(tài)”來(lái)形容日本人似乎并不過(guò)分，但也因此成為日本美食的招牌。上引水產(chǎn)“立吞美食”區的概念就是來(lái)自日本，意思是站立著(zhù)、立即享受最新鮮的海鮮。由日本握壽司總冠軍武田正彥擔任料理長(cháng)的這里，沒(méi)有座椅，只有一排排長(cháng)桌子，顧客從點(diǎn)餐到用餐，都只能站著(zhù)。于是，不僅食物的新鮮感增強了，而且客流量也大大增加。

而對于不吃生、冷餐的顧客，“快意鮮味吧”一定是首選。包含肥美生蠔，蝦蟹、鮑魚(yú)、貝類(lèi)等多種海鮮的拼盤(pán)套餐，佐以香檳、白酒或清酒，倚身吧臺與好友或師傅相談對飲，讓你仿佛置身國外海畔小酒吧。

樂(lè )烹鍋物和海鮮燒烤則分別使用特制銅鍋和特別使用的備長(cháng)炭，以上引水產(chǎn)上等魚(yú)貨，及蔬果肉品的豐富食材為后盾，提供美食分享的多樣選擇。另有“渴不渴飲品車(chē)”，供應生啤酒、茶飲及咖啡等飲品。食材上桌同時(shí)，服務(wù)人員還會(huì )為你介紹烹飪的流程，讓你方便烹煮，品嘗美食。

多元化的產(chǎn)品品類(lèi)

上引水產(chǎn)成為商業(yè)地產(chǎn)項目升級改造的經(jīng)典案例，還有一個(gè)重要原因，就是其超前的運作思路。把魚(yú)市打造成一個(gè)綜合了水產(chǎn)、特色餐飲、生鮮超市和家居生活用品的生活美學(xué)體驗館。

這就是“生鮮超市”“熟食即食”和“繽果”區的意義所在。生鮮超市為消費者提供了各式進(jìn)口與本地的新鮮蔬果、肉品。繽果區則精選來(lái)自各地優(yōu)質(zhì)當季水果，切片裝盒或是鮮榨果汁。果汁新鮮現榨，不僅可以外帶，在上引水產(chǎn)的任何區域都可以買(mǎi)到。

而熟食即食區則每日供應多元菜色與熟食選擇。顧客可以在熟食即食區現場(chǎng)買(mǎi)貨品，便當、海鮮、蔬菜、肉類(lèi)自行挑選。如果你嫌帶回家麻煩，還可以就地烹飪用餐，并免費得到專(zhuān)業(yè)的教學(xué)指導。與上面的兩個(gè)區域完美結合，為客人打造一站式的購物體驗。

說(shuō)到美食，就不能沒(méi)有美器來(lái)盛放、擺盤(pán)，你家的餐廳、廚房如果配上令人賞心悅目的花卉，那才是真正的高品位。美好生活集合各式民生必需品，食材、食器、家用品琳瑯滿(mǎn)目。精選餐具器皿、花器擺飾、專(zhuān)業(yè)烹飪參考刊物、節日宴會(huì )的禮品選項，可以說(shuō)是上引水產(chǎn)餐桌上五感經(jīng)驗的延伸，品牌美學(xué)的傳達。

而花坊不僅為消費者提供了多樣的購物選擇，也使得上飲水產(chǎn)的每個(gè)區域內，都可以看到許多植栽與花卉點(diǎn)綴，有效提升整體有型展示的感官體驗。每每離開(kāi)上引水產(chǎn)時(shí)，殘留在鼻腔的美食香味就會(huì )被這股花香味給取代，也是一種特別的體驗。

在上引水產(chǎn)，新鮮的活體海鮮無(wú)疑是產(chǎn)品主線(xiàn)，但卻通過(guò)合理的商業(yè)邏輯和空間布局，把產(chǎn)品線(xiàn)延伸到了其他食材、食器、家居用品，精選的餐具器皿、花器擺飾，甚至專(zhuān)業(yè)烹飪書(shū)籍、節日宴會(huì )禮品、花卉，讓全方位的美好生活理念完完整整地呈現出來(lái)，形成了別具匠心、令人耳目一新的品牌特色。

從產(chǎn)品到體驗的逆向思維

從誠品到宜家，再到上引水產(chǎn)，本質(zhì)上都是在經(jīng)營(yíng)客戶(hù)體驗，而人的一切體驗都必然經(jīng)由感官獲得，無(wú)非就是——眼耳鼻舌身。誠品、宜家和上引水產(chǎn)的區別，只是主打的感官訴求不同——誠品是以書(shū)籍打動(dòng)人的視覺(jué)為“魚(yú)餌”，宜家是以家具打動(dòng)人的觸覺(jué)為“魚(yú)餌”，上引水產(chǎn)則是以海鮮打動(dòng)人的味覺(jué)為“魚(yú)餌”。

如同誠品的經(jīng)營(yíng)者不只認為自己是賣(mài)書(shū)的，而是想到自己就是讀書(shū)人。宜家的經(jīng)營(yíng)者不只認為自己是賣(mài)桌椅板凳的，而是想到自己就是居住者。依循同樣的思維方式，上引水產(chǎn)不只認為自己是賣(mài)魚(yú)的，而是想到自己就是美食家；不是在經(jīng)營(yíng)一家海鮮市場(chǎng)，而是在經(jīng)營(yíng)消費者體驗，這就是他們從同類(lèi)產(chǎn)品商家中脫穎而出取得成功的關(guān)鍵。

商家的思維出發(fā)點(diǎn)決定了客戶(hù)的體驗，所以商家應該切記：市場(chǎng)是最靈敏的民主機制，顧客口袋里的鈔票就是選票，會(huì )投給體驗最好的商家。