“我也不知道當(dāng)時(shí)為什么要做這個(gè)茶，總覺(jué)有這么好的歷史底蘊(yùn)，白白消失掉了蠻可惜的。”謝雨說(shuō)，以前他在經(jīng)營(yíng)茶葉時(shí)，無(wú)意中得知南山白毛茶的歷史底蘊(yùn)，而當(dāng)時(shí)南山人幾乎不再種植并生產(chǎn)白毛茶，這讓他覺(jué)得很是心痛。

19年前初到南山時(shí)，進(jìn)山并無(wú)道路，尤其是下雨天道路變得泥濘，非常不便。那時(shí)南山上并無(wú)白毛茶，夫妻倆必須先租地種茶。“我覺(jué)得是一個(gè)機(jī)遇，也是一個(gè)挑戰(zhàn)。”謝雨坦陳，當(dāng)初夫妻倆扔下家業(yè)來(lái)到南山，承受著巨大的壓力，兩人也明白要繼承和開(kāi)創(chuàng)白毛茶這份事業(yè)，需要付出極大心血。但無(wú)論遇到何種境況，夫妻倆覺(jué)得正是他們的相互陪伴、相互鼓舞、相互分享，才開(kāi)創(chuàng)了南山白毛茶今天的局面。

李家煥說(shuō)，19年來(lái)，南山逐漸被茶樹(shù)所覆蓋，白毛茶種植已經(jīng)超過(guò)了2000畝，用白毛茶生產(chǎn)的六堡茶、黑茶、巖茶、紅茶等產(chǎn)品也逐步熱銷，種茶和制茶的村民回來(lái)了，也富裕起來(lái)了。

手工制作 保證南山白毛茶品質(zhì)

9月25日上午，記者沿著已經(jīng)硬化的水泥路面，驅(qū)車趕往橫縣南山，此時(shí)謝雨夫婦正在指導(dǎo)茶農(nóng)采摘茶葉。“現(xiàn)在要摘兩葉，用于生產(chǎn)六堡茶。”黃大姐說(shuō)，秋季采摘的茶葉也可用于制作白露茶，一般采一葉。主峰海拔高約564米，雨量充沛，氣候溫和，云霧彌漫，十分適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。茶樹(shù)為中葉種品種，芽壯毫密，葉薄柔嫩，是加工白毛茶的理想原料。

采茶、晾曬、鍋炒殺青、扇風(fēng)攤晾、雙手輕揉、炒揉結(jié)合，反復(fù)三次均用手工完成。最后，在燒炭烘籠上以文火烘干。成品茶色澤翠綠，條索緊結(jié)彎曲；香色純正持久，有荷花香和蛋奶香；茶湯清綠明亮，滋味濃厚，回甘滑喉，葉底嫩綠。“用傳統(tǒng)的制茶方法，才能夠做出古書(shū)中記載的白毛茶味道。”謝雨稱，這是初始加工，在此基礎(chǔ)上，他還開(kāi)發(fā)出了有機(jī)綠茶、紅茶、巖茶（烏龍茶）、六堡茶等一系列南山白毛茶，未來(lái)南山白毛茶種植量也將繼續(xù)擴(kuò)大。