南山的萬(wàn)畝白毛茶

《廣西通鑒》記載：

“南山茶，葉背白茸如雪，萌芽即采，細嫩類(lèi)銀針，色味勝龍井，飲之清芬沁齒，天然有荷花香氣，真異品也。”

橫縣南山手工生產(chǎn)白毛茶始于明代，距今已有600多年的歷史。因為種種原因，南山白毛茶一度在市場(chǎng)上瀕臨絕跡，為傳承這個(gè)古老的手藝，制茶人謝雨19年前來(lái)到了南山，種茶、采茶、制茶，謝雨和南山人用自己的雙手，讓南山白毛茶的色香味保持著(zhù)荷花香氣的同時(shí)，煥發(fā)了新生。

無(wú)人傳承 歷史名茶曾瀕臨失傳

寶華山因地處橫縣南部，被稱(chēng)為南山。那陽(yáng)鎮六旺村地處南山，該村茶農李家煥如今依然種植和生產(chǎn)白毛茶，他自行炒制的白毛茶每公斤能賣(mài)出近千元的價(jià)格。在他的記憶中，祖輩父輩都把制茶當作一門(mén)手藝來(lái)傳承。據說(shuō)，南山人種植白毛茶始于明代，彼時(shí)明朝建文帝避難于南山應天寺，將自帶的七株白毛茶種在南山，故亦名“圣種”。自此，南山人便開(kāi)始種植和生產(chǎn)白毛茶，他也從先輩手中繼承了這門(mén)手藝。

據了解，1810年，南山白毛茶被列為全國24種名茶之一，在1822年的巴拿馬國際農產(chǎn)品展覽會(huì )上獲得銀質(zhì)獎，在1915年的巴拿馬萬(wàn)國博覽會(huì )上再次榮獲銀質(zhì)獎，1945年在新加坡國際茶葉展覽會(huì )上獲金獎。

上個(gè)世紀80年代初，制作白毛茶這門(mén)技藝并不能給李家煥帶來(lái)多少收入，他和村中的許多村民一度放棄了制茶，轉而外出務(wù)工謀生計，直到19年前茶商謝雨來(lái)到南山。

進(jìn)山創(chuàng )業(yè) 讓南山老茶重煥新生

“我也不知道當時(shí)為什么要做這個(gè)茶，總覺(jué)有這么好的歷史底蘊，白白消失掉了蠻可惜的。”謝雨說(shuō)，以前他在經(jīng)營(yíng)茶葉時(shí)，無(wú)意中得知南山白毛茶的歷史底蘊，而當時(shí)南山人幾乎不再種植并生產(chǎn)白毛茶，這讓他覺(jué)得很是心痛。

19年前初到南山時(shí)，進(jìn)山并無(wú)道路，尤其是下雨天道路變得泥濘，非常不便。那時(shí)南山上并無(wú)白毛茶，夫妻倆必須先租地種茶。“我覺(jué)得是一個(gè)機遇，也是一個(gè)挑戰。”謝雨坦陳，當初夫妻倆扔下家業(yè)來(lái)到南山，承受著(zhù)巨大的壓力，兩人也明白要繼承和開(kāi)創(chuàng )白毛茶這份事業(yè)，需要付出極大心血。但無(wú)論遇到何種境況，夫妻倆覺(jué)得正是他們的相互陪伴、相互鼓舞、相互分享，才開(kāi)創(chuàng )了南山白毛茶今天的局面。

李家煥說(shuō)，19年來(lái)，南山逐漸被茶樹(shù)所覆蓋，白毛茶種植已經(jīng)超過(guò)了2000畝，用白毛茶生產(chǎn)的六堡茶、黑茶、巖茶、紅茶等產(chǎn)品也逐步熱銷(xiāo)，種茶和制茶的村民回來(lái)了，也富裕起來(lái)了。

手工制作 保證南山白毛茶品質(zhì)

9月25日上午，記者沿著(zhù)已經(jīng)硬化的水泥路面，驅車(chē)趕往橫縣南山，此時(shí)謝雨夫婦正在指導茶農采摘茶葉。“現在要摘兩葉，用于生產(chǎn)六堡茶。”黃大姐說(shuō)，秋季采摘的茶葉也可用于制作白露茶，一般采一葉。主峰海拔高約564米，雨量充沛，氣候溫和，云霧彌漫，十分適宜茶樹(shù)生長(cháng)。茶樹(shù)為中葉種品種，芽壯毫密，葉薄柔嫩，是加工白毛茶的理想原料。

采茶、晾曬、鍋炒殺青、扇風(fēng)攤晾、雙手輕揉、炒揉結合，反復三次均用手工完成。最后，在燒炭烘籠上以文火烘干。成品茶色澤翠綠，條索緊結彎曲；香色純正持久，有荷花香和蛋奶香；茶湯清綠明亮，滋味濃厚，回甘滑喉，葉底嫩綠。“用傳統的制茶方法，才能夠做出古書(shū)中記載的白毛茶味道。”謝雨稱(chēng)，這是初始加工，在此基礎上，他還開(kāi)發(fā)出了有機綠茶、紅茶、巖茶（烏龍茶）、六堡茶等一系列南山白毛茶，未來(lái)南山白毛茶種植量也將繼續擴大。