近日凈雅集團(tuán)總經(jīng)理張桂君現(xiàn)身“共探蔚藍(lán)·2017中國餐飲酒店領(lǐng)袖峰會(huì)”，現(xiàn)場(chǎng)分享企業(yè)衰落的經(jīng)歷。峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，合眾互助會(huì)發(fā)起、中國飯店協(xié)會(huì)、中國烹飪協(xié)會(huì)和眾美聯(lián)俱樂部聯(lián)合支持“合眾互幫、助力凈雅”的幫扶計(jì)劃。

根據(jù)披露的計(jì)劃內(nèi)容，助力凈雅計(jì)劃主要包括專項(xiàng)資金支持、資產(chǎn)需求對(duì)接和其他支持三個(gè)方面。其中資產(chǎn)需求對(duì)接部分列出了凈雅目前的幾大資產(chǎn)項(xiàng)目：占地500多畝、總面積12萬平方米的威海航海食品廠，估值5億元;凈雅轉(zhuǎn)型嘗試中的北京地鐵餐車項(xiàng)目，現(xiàn)役出廠40輛餐車，其中32輛已不知在地鐵站點(diǎn)，估值1億元;另有位于威海、濟(jì)南、沈陽三處自持物業(yè)，估值分別在2億元、3億元、2.8億元。除了明確列在幫扶計(jì)劃中的內(nèi)容，上海小南國董事局主席王慧敏也在現(xiàn)場(chǎng)表示，將與凈雅聯(lián)合經(jīng)營小南國家宴業(yè)務(wù)。

不少業(yè)內(nèi)人士坦言，從餐飲企業(yè)的發(fā)展來看，如今的凈雅頻繁關(guān)店、拖欠員工工資、難以兌現(xiàn)消費(fèi)者所持儲(chǔ)值卡，甚至做不到慘淡收?qǐng)?，但?jīng)營模式仍為一代餐飲人念念不忘。早2009年，凈雅集團(tuán)董事長(zhǎng)張永舵在分析凈雅管理模式時(shí)就曾分享過對(duì)于餐飲企業(yè)規(guī)模化連鎖化發(fā)展的觀點(diǎn)，物流的系統(tǒng)化、產(chǎn)品系列化、進(jìn)行員工成長(zhǎng)培養(yǎng)實(shí)現(xiàn)員工穩(wěn)定性以及管理的信息化和整個(gè)餐飲業(yè)建設(shè)的模式化。這在現(xiàn)在仍是不少餐企發(fā)展所循之道。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)賴陽此前在北京商報(bào)記者的采訪當(dāng)中也提到，在早期高端消費(fèi)主要以公務(wù)消費(fèi)為主的大環(huán)境中，凈雅培育了一批愿意為品質(zhì)買單個(gè)人高端消費(fèi)者。

事實(shí)上，早在今年7月，凈雅方面就曾表示正在積極尋找投資方，擬以物業(yè)、人員和管理入股，成立新公司來清償拖欠各方的資金。但一位餐飲業(yè)投資人士對(duì)北京商報(bào)記者坦言，從凈雅各地頻頻曝光的負(fù)面消息看，拖欠的資金恐怕不是一個(gè)小數(shù)字。就目前的凈雅而言，其人員和管理方面對(duì)投資者的吸引力，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及輝煌時(shí)期在地段較好的位置積累的房產(chǎn)物業(yè)。“目前餐飲行業(yè)的專業(yè)化程度已經(jīng)比較高了，想要高水平的管理團(tuán)隊(duì)和服務(wù)水平，完全可以借助第三方的力量來實(shí)現(xiàn)。”在他看來，在新公司中保留凈雅的元素，給其股權(quán)，專門養(yǎng)一個(gè)團(tuán)隊(duì)，要比直接買斷復(fù)雜和拖沓得多。“資源入股對(duì)凈雅來講是好路子，但在實(shí)際投資中，打包出售或許能夠更快地解決問題。”

2015年，凈雅首次公開確認(rèn)將關(guān)店止損，但此后凈雅關(guān)店一發(fā)不可收拾，用張桂君的話來說，現(xiàn)在一年至少關(guān)10家店，到目前凈雅門店所剩無幾。在高端餐飲遇冷而凈雅轉(zhuǎn)舵不及時(shí)之后，凈雅也曾嘗試過轉(zhuǎn)型措施，在各店內(nèi)部開設(shè)火鍋店，用大眾業(yè)態(tài)補(bǔ)缺，希望通過多業(yè)態(tài)組合、多模式發(fā)展、多資本運(yùn)作、多品牌經(jīng)營來扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)。凈雅還曾經(jīng)計(jì)劃通過收購團(tuán)膳企業(yè)，涉足地鐵餐飲項(xiàng)目，并投資購買了大批餐車。彼時(shí)消息是，北京首批30個(gè)營業(yè)站點(diǎn)即將投入運(yùn)營，年內(nèi)達(dá)到200個(gè)營業(yè)站點(diǎn)。根據(jù)此次披露的信息，項(xiàng)目仍幾乎處于停滯狀態(tài)，2015年初，凈雅高級(jí)副總裁張棟華在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)曾表示，凈雅將會(huì)陸續(xù)關(guān)停部分虧損店面，倚重自持物業(yè)，注重餐飲后臺(tái)產(chǎn)品研發(fā)，重點(diǎn)發(fā)展線上業(yè)務(wù)。然而，凈雅重金打造的線上業(yè)務(wù)同樣宣告失敗。