臧健和站在灣仔碼頭，這里人群依舊川流不息，渡輪依舊來(lái)往繁忙。

40年前她灑下汗水和淚水的那片雜賣(mài)區已不復存在，和她一樣艱難度日、相互照拂的各類(lèi)攤主們不知去向，只有她，在不遠處的商業(yè)區擁有了自己的專(zhuān)賣(mài)店。她的水餃和這碼頭的名字一樣，飄洋過(guò)海，走進(jìn)了新加坡、日本、韓國、美國、澳大利亞等數個(gè)國家的家庭餐。

迎著(zhù)輕輕的海風(fēng)，她想讓遠去的云給泰國夫家帶去一句話(huà)：感謝你們曾賜予我的苦難，它成就了我。

痛心婚變

1977年深秋的香港街頭，一身外地裝扮的32歲婦女，身上背著(zhù)沉重的包裹，兩只手一左一右牽著(zhù)兩個(gè)小女孩，大的8歲，小的4歲。三人如同游魂般在人群中茫然穿梭，不知要去向哪里。

滿(mǎn)眼的陌生，聽(tīng)不懂的語(yǔ)言，鄙視的眼神，無(wú)處落腳的凄涼……周遭的一切讓這個(gè)女人再也無(wú)法抑制早該流出的淚水，她蹲下身將兩個(gè)女兒擁進(jìn)懷里，痛哭中歉疚地安慰她們：“媽媽一定要給你們公平，給你們更好的生活。”

這個(gè)無(wú)助的母親是來(lái)自山東一家縣醫院的護工臧健和。當無(wú)比沉痛的悲戚襲來(lái)之時(shí)，她才恍惚中憶起，或許當年結婚那天，就預示了今日的不幸。

無(wú)助之時(shí)，臧健和回憶起了當年

1968年8月，她生命中的那個(gè)黃道吉日，天下起了大雨。親友們圓場(chǎng)說(shuō)：“有人緣的人沒(méi)天緣。”

臧健和的確很有人緣，從小到大一直很懂事，5歲就下田幫忙撿土豆，7歲在家剝玉米。10歲出頭做出的飯菜比媽媽做的還好吃。她熱情、開(kāi)朗、善良，鄰里們甚至把她當自家閨女。

14歲那年，一場(chǎng)自然災害讓家里斷了生路，父親出走臺灣一直杳無(wú)音信，母親帶著(zhù)她和妹妹離開(kāi)家鄉日照，輾轉到了青島，靠縫褲腳賺錢(qián)度日。多少次臧健和深夜醒來(lái)，母親仍在燈下穿針引線(xiàn)，雙眼已布滿(mǎn)血絲。

因為心疼母親，臧健和選擇了輟學(xué)，到縣醫院當了一名護工補貼家用，在這里，她結識了一名醫生、后來(lái)的丈夫——一位來(lái)自泰國的華僑。

婚禮上那場(chǎng)不受歡迎的瓢潑大雨，并沒(méi)有沖淡兩人新婚的甜蜜。在周?chē)藢@樁稀有的跨國婚姻無(wú)限祝福中，兩人很快便有了兩個(gè)可愛(ài)的女兒，成為幸福的四口之家。

旁人眼里的幸福之家

婚后6年，丈夫有了回國打算，并允諾回去就為母女三人辦手續，全家在泰國團聚。

不曾想，這一等就是三年。

1977年，當母女們歡喜地來(lái)到泰國時(shí)，女兒眼中的爸爸已經(jīng)為她們又添了一個(gè)弟弟。

傳統觀(guān)念深重的泰國人向來(lái)不喜歡女孩，臧健和夫家又是做絲綢生意的富裕人家，在允許一夫多妻的泰國，婆婆為了要孫子，“理所當然”地為兒子又娶了一個(gè)妻子。

突出其來(lái)的變故顛覆了臧健和從小到大接受的婚姻觀(guān)念，她無(wú)法忍受把丈夫與她人分享。更不能接受的是，在短暫逗留期間，她目睹了婆婆對兩個(gè)女兒的種種不公和嫌棄，為了自己的尊嚴和女兒們的將來(lái)，她決定離開(kāi)。

艱難求生

告別傷心地，臧健和沒(méi)掉一滴眼淚，她不能讓女兒們看到媽媽的落魄和脆弱。對于何去何從，她已想好，青島父老無(wú)顏再見(jiàn)，工作也已經(jīng)辭掉，“文革”剛結束，國家前途未卜，自己持的是香港護照，索性就在香港落腳。

已記不清迷迷茫茫中打探過(guò)多少路人，走過(guò)多少條街道，母女三人終于找到了棲身處。在銅鑼灣舊電車(chē)廠(chǎng)附近的一幢舊樓里，一個(gè)只有4平米的空間，除了上下鋪，沒(méi)有其他家具，沒(méi)有窗戶(hù)，這就是她們暫時(shí)的“家”。

流落異鄉，母女相依

為了盡快找到工作，臧健和四處打聽(tīng)，不會(huì )英語(yǔ)和港語(yǔ)，她就用手比劃：“有沒(méi)有不用說(shuō)話(huà)，只要出力氣就能賺錢(qián)的活？”

有，都是些當地人不愿做的洗碗、洗廁所的粗活。她顧不得太多，去了一家酒樓做雜工，月薪600。

這些錢(qián)扣除生活費，還要交孩子們的學(xué)費，顯然是不夠的，要給家里母親寄錢(qián)更是奢望。她又找了另外兩份工作：早上給一個(gè)糖尿病人打針，晚上11點(diǎn)酒店收工后去洗電車(chē)。每天只睡3、4個(gè)小時(shí)。

本以為慢慢脫離了窘境，豈料，一個(gè)意外讓她丟了飯碗。

臧健和在酒樓搬重箱子時(shí)被小同事意外撞倒，腰骨裂傷，住院期間又查出患有嚴重糖尿病，不能再勞累。

得知工傷可以得到相應補償，她與酒樓老板交涉，被拒絕也就罷了，對方還惡意抵毀，說(shuō)她窮得想訛錢(qián)，并扣薪辭退。

在好心律師的幫助下，老板同意支付3萬(wàn)賠償金和4500元工資。但正需要錢(qián)的臧建和只收下了工資。在她眼里，尊嚴比錢(qián)重要，她倔強地表示：“我只拿屬于我的那份。”

她的倔強不止于此，隨后她還拒絕了香港福利機構的公援金，“‘凍死迎風(fēng)站，餓死不彎腰’，吃救濟會(huì )失去斗志，孩子做人也挺不直腰桿。”

要強的臧健和拒絕了外界的援助

處境重返艱難，不爭氣的身體更讓她找工作難上加難?；倚臒o(wú)望中，命運之神為她投來(lái)一縷光亮。

一位朋友來(lái)家中探望臧健和，為表感激，臧健和親手為朋友做了餃子。一口下肚，朋友贊不絕口，“你做的餃子這么好吃，去外面賣(mài)一定賺錢(qián)。”

說(shuō)者無(wú)心，聽(tīng)者有意。自己出攤可以解決最大的身體障礙，不舒服了隨時(shí)可以收攤休息。臧健和想得有些興奮。

經(jīng)過(guò)考察，她選擇了灣仔碼頭。彼時(shí)的香港還沒(méi)通地鐵，輪渡是人們往返于香港島和九龍半島的主要交通方式，灣仔碼頭則成了重要的交通樞紐，每天碼頭上人流不斷，各種小攤販也應運而生，隨處可見(jiàn)。此起彼伏的叫賣(mài)聲讓臧健和心有所動(dòng)，她決定試試。

出攤必備的手推車(chē)，市場(chǎng)上賣(mài)得不便宜，她就到垃圾堆里撿來(lái)木頭自己做。幾經(jīng)折騰，成功上路。

這天周六一大早，臧健和帶著(zhù)兩個(gè)小幫手加入熱鬧的攤販隊伍“開(kāi)業(yè)”了，大的搟皮，小的洗碗。

雖邁出了第一步，但接下來(lái)的招呼客人她實(shí)在張不開(kāi)口，一是害羞；二是心里沒(méi)底，不知道她的餃子是否受歡迎。她便一直低著(zhù)頭，只管包餃子，心里默默祈禱，最好能有人主動(dòng)上門(mén)。

突然間的身份轉換讓臧健和并不適應

不多久，5個(gè)學(xué)生模樣的年輕人在她面前駐足，每人要了一碗。她興奮得不得了，麻利地操持著(zhù)，沒(méi)多一會(huì )兒就端給了眾人。

此刻，這幾個(gè)年輕人會(huì )有什么樣的反應決定了臧健和的生計之路，好了她可以繼續，被罵了，她沒(méi)臉留在這里。她緊張得心里直打鼓，眼睛緊盯著(zhù)那幾張臉。

很快，臧健和看到幾個(gè)人嗚哩哇拉叫起來(lái)，她聽(tīng)懂了，他們說(shuō)的是“好好吃啊”，并且每人再要一份。

臧健和激動(dòng)得竟流出了眼淚，她恨不得給幾個(gè)年輕人鞠一躬。兩年來(lái)，她總覺(jué)得老天遺忘了她，此刻才發(fā)現，上帝派來(lái)了天使。

在久違的幸福感中，臧健和找到了自信，并開(kāi)始了她的傳奇人生。

三原則

碼頭上的雜賣(mài)區是底層人謀生的舞臺，也是個(gè)憑真本事立足的競技場(chǎng)，做吃食的手藝單從客流就看得一清二楚，有的攤主忙得滿(mǎn)頭大汗，有的則只能看熱鬧。

初來(lái)乍到的臧健和，夢(mèng)想著(zhù)做其中最忙碌的那個(gè)。她這輩子最不怕的就是較真，研究高科技不行，三下五除二的手上活她還真沒(méi)服過(guò)誰(shuí)。對于賣(mài)餃子，她給自己定下三個(gè)原則——高品質(zhì)，講衛生，聽(tīng)意見(jiàn)。

餃子的品質(zhì)來(lái)源于食材，餡料她總是挑選最新鮮、最入眼的蔬菜和肉，面粉也要用最筋道的。

臧健和做給顧客吃的餃子比做給自己吃還用心

所有餐廚用品以醫院的標準保持衛生，每天都用消毒水清洗。為此她還常說(shuō)：“要是做給自己吃還沒(méi)這么多講究，一想到是給別人吃的，咱得對得起人家的信任。”

因為餃子是給顧客吃的，所以顧客的意見(jiàn)和想法最重要。由此她養成了愛(ài)觀(guān)察的習慣，從顧客的一舉一動(dòng)中找出自己的問(wèn)題。這讓她本就美味的水餃有了質(zhì)的飛躍，由北方的咸、香、膩變成港粵人喜歡的清淡、香而不膩，贏(yíng)得越來(lái)越多的本地顧客。

某天，她發(fā)現有顧客只吃了餡，把皮全部留在碗里，她趕緊追上去詢(xún)問(wèn)，對方用地道的粵語(yǔ)回答：“餃子皮厚得像棉被，怎么下得了口？”

在臧健和的經(jīng)驗里，餃子皮太薄就沒(méi)了面香，且容易破，不破也會(huì )變形，最終不像餃子。不過(guò)，她也轉念意識到，在香港地盤(pán)，就得順著(zhù)香港人的胃口。

問(wèn)題一來(lái)，臧健和晚上睡不著(zhù)了，她趕緊爬起來(lái)做起了改造試驗，連續幾個(gè)晚上不眠不休，直到做成又薄又爽滑、筋道的餃子皮。

臧健和成功征服了香港人的胃

此后，在臧健和的攤位前，顧客總是絡(luò )繹不絕，回頭客也越來(lái)越多。她的水餃還進(jìn)了寫(xiě)字樓、酒店等高檔場(chǎng)所。

臧健和不知道的是，在這些顧客中，有一人是《文匯報》的專(zhuān)欄記者，他在偷偷觀(guān)察著(zhù)母女三人，并將事跡在報端發(fā)表。此后，臧健和“街頭水餃皇后”的大名傳遍了大街小巷。

她的攤位前開(kāi)始排起了長(cháng)龍，有的甚至從澳門(mén)趕過(guò)來(lái)，只為了能吃上一口“水餃皇后”做的水餃。

吃的人多了，就有人建議該給這餃子起個(gè)具體名字，臧健和直接想到了讓她走出絕境的這個(gè)碼頭，“灣仔碼頭”水餃由此誕生。

合作上門(mén)

與日俱增的名氣為臧健和帶來(lái)可觀(guān)的收入，她創(chuàng )下了灣仔碼頭攤販中6小時(shí)賣(mài)1000份的最高紀錄。這對于起步不久的臧健和來(lái)說(shuō)已相當難得，沒(méi)想到，隨后更大的驚喜從天而降。

日本大丸百貨公司老板要跟臧健和談合作。起因是他12歲的女兒重度挑食，唯獨對灣仔碼頭水餃情有獨鐘，一口氣吃了20多個(gè)，這引起了他的注意。

大丸百貨是日本最大的零售集團，在國內外開(kāi)有數十家連鎖店，在香港也已經(jīng)營(yíng)了20多年。女兒的表現讓商業(yè)嗅覺(jué)敏銳的父親看到了灣仔碼頭水餃的市場(chǎng)潛力，準備讓水餃進(jìn)超市。

大丸百貨是彼時(shí)香港的高端商場(chǎng)

不過(guò)，這位日商并不知道灣仔碼頭水餃出自流動(dòng)攤販之手，當臧健和毫不隱諱地直言相告時(shí)，他決定結束談判。

本以為此事作罷，但幾天后，臧健和又接到對方的邀約，并以公司給她牌照為條件，讓她在大丸公司的工廠(chǎng)里生產(chǎn)，用日式包裝，以大丸公司產(chǎn)品名義出售。

這直接遭到了臧健和的拒絕，“進(jìn)商場(chǎng)可以，但要體現出灣仔碼頭的價(jià)值。”

臧健和雖沒(méi)做過(guò)大生意，但道理想得通。按日商的精明打算，臧健和等于把自己苦心創(chuàng )造的品牌和技術(shù)都拱手于他，自己隨時(shí)可能被踢出局，以后再想吃這碗飯也吃不成了。

日商考量再三，做出讓步，同意用“灣仔碼頭”的牌子，但要去掉現有包裝盒上的地址和電話(huà)。

“不行，電話(huà)是我跟顧客溝通的唯一渠道，灣仔碼頭有今天全靠顧客們的意見(jiàn)和提醒。”

這樣的理由讓對方無(wú)法拒絕。

至于供貨價(jià)格，按常理批發(fā)價(jià)要低于11元的零售價(jià)，臧健和一開(kāi)口，變成了“12塊半”。

日商忍不住笑起來(lái)：“你懂不懂做生意，你的批發(fā)價(jià)比零售價(jià)還高。”

臧健和又是一通硬道理：“我不懂做生意，但我得考慮成本?，F在我的餃子包裝簡(jiǎn)單，費用也低。到商場(chǎng)賣(mài)，必須給顧客留下好印象，換更好的包裝，這成本就高了。”

身為久經(jīng)沙場(chǎng)的老將，日商暗自佩服眼前這個(gè)看似簡(jiǎn)單的小攤販，有責任心，有追求，未來(lái)不會(huì )錯，當下決定成交，簽訂合同。這個(gè)合同一直用到大丸百貨撤出香港。

開(kāi)除員工

寒來(lái)暑往中，臧健和賣(mài)餃子已經(jīng)有7個(gè)年頭，她的名氣越來(lái)越大，除了顧客口口相傳，還有媒體的推波助瀾，期間有30多家媒體對她采訪(fǎng)報道，她還登上了周刊封面，成了灣仔碼頭歷史上流動(dòng)攤販中的第一人。

隨著(zhù)碼頭改建和顧客增多，她的攤點(diǎn)由一臺木車(chē)變成了一間小木屋，又從小木屋變成了廠(chǎng)房。忠實(shí)顧客上至總督府，下到木屋區，她搬到哪里，顧客們就跟到哪里。

合作的商場(chǎng)也越來(lái)越多，八佰伴、華潤、吉之島、百佳等大型賣(mài)場(chǎng)都陸續找上門(mén)，成了臧健和的大客戶(hù)，僅八佰伴開(kāi)業(yè)第一天，灣仔碼頭就賣(mài)出4萬(wàn)元。借此，灣仔碼頭水餃占領(lǐng)了香港大部分的新鮮水餃市場(chǎng)和30%以上的冷凍餃子市場(chǎng)。

臧健和有了第一間工廠(chǎng)

1985年，根據售賣(mài)需要，臧健和在工廠(chǎng)前建起水餃專(zhuān)賣(mài)店，并擁有了正式的工商牌照。但直到那時(shí)，灣仔碼頭也仍沒(méi)有一個(gè)銷(xiāo)售員。

名氣響了，人手多了，產(chǎn)能擴大了，臧健和更不敢含糊，“有品質(zhì)，講衛生，聽(tīng)意見(jiàn)”三原則雷打不動(dòng)。為了這個(gè)原則，一向主張不開(kāi)除員工的臧健和親自把一個(gè)員工開(kāi)了。

那是在1986年春天，一個(gè)廚師發(fā)現面粉不夠了，就直接往里邊摻水，被發(fā)現后還一肚子歪理：“憑老板的名氣，做成什么味道都能賣(mài)出去，隨便做做就行了。”

這種想法讓臧健和感到不寒而栗，味道在，品牌才在，味道變了，還會(huì )是灣仔碼頭嗎？這次她發(fā)了有史以來(lái)最大的一次火，全廠(chǎng)人都聽(tīng)到了她的聲音：“顧客永遠都不能得罪。你是我灣仔碼頭第一個(gè)講隨便做的人，也是最后一個(gè)講隨便做的人！”

此后，再也沒(méi)人敢在品質(zhì)上稍有怠慢。凡是品質(zhì)出現問(wèn)題的，人員一律處罰，餃子全部毀掉。

“三原則”臧健和一直堅持至今

不敢得罪顧客是臧健和做流動(dòng)攤販時(shí)落下的“病”。自打第一次出攤，焦灼中有人買(mǎi)她第一碗餃子的時(shí)候，她靈魂深處就體會(huì )到，顧客愿意吃你的東西，你自己才有吃的，顧客不愿意吃，你求都沒(méi)用，掏錢(qián)的人都是自己的恩人，理應得到更好的尊重和愛(ài)惜。

也因此，從第一天賣(mài)餃子到現在，臧健和不忽略每一個(gè)反饋，這甚至推動(dòng)了灣仔碼頭的質(zhì)量管理進(jìn)程。

有一位顧客在餃子皮里吃出面粉袋子的殘線(xiàn)，他寫(xiě)了封信：“不知道你的餃子什么時(shí)候長(cháng)線(xiàn)了，下次要再長(cháng)針就麻煩了。”

臧健和這才意識到，面粉不能開(kāi)袋就用，應該先過(guò)一遍篩子。從此，灣仔碼頭的水餃制作又多了一道篩籮工序，保證面粉的品質(zhì)。

臧健和不僅技術(shù)用心，管理亦有道

臧健和在管理上不留情，但她并不是冷血，而是在拿捏著(zhù)情和理的尺度。更多時(shí)候，她寧愿用寬容喚起員工的自覺(jué)和歸屬感，讓員工主動(dòng)升起責任心。

曾經(jīng)有一個(gè)女工，因操作失誤觸碰了管理紅線(xiàn)，廠(chǎng)長(cháng)決定按公司制度將其開(kāi)除。臧健和得知這個(gè)女工剛沒(méi)了丈夫，獨自帶孩子來(lái)香港闖蕩，深知其不易，素來(lái)不插手廠(chǎng)長(cháng)工作的臧健和，破例向廠(chǎng)長(cháng)說(shuō)情，并向廠(chǎng)長(cháng)保證下次不會(huì )犯錯。女工保住了工作，將感激全部化作工作動(dòng)力，此后表現相當出色。

找高人

1996年，灣仔碼頭水餃在香港已家喻戶(hù)曉，以臧健和為原型的電視連續劇《水餃皇后》的播出更讓她成了風(fēng)云人物，引起了諸多商業(yè)大佬的關(guān)注，找臧健和談合資合作的電話(huà)不斷，其中就有哈根達斯的母公司——擁有120多年歷史的美國品食樂(lè )（pillsbury）食品公司。

此時(shí)，臧健和也發(fā)現，工廠(chǎng)的效率已經(jīng)跟不上市場(chǎng)需求的節奏，她需要找老師、找“高人”了，這個(gè)老師必須很會(huì )做餃子。“可是，美國人不吃餃子，也不做餃子，怎么可能當我的老師呢？”

遭到拒絕的品食樂(lè )并未放棄，又接二連三盛情邀請其前往美國工廠(chǎng)參觀(guān)，臧健和被誠意打動(dòng)。

在品食樂(lè )工廠(chǎng)，臧健和看到了現代化的管理和機械化生產(chǎn)、先進(jìn)的HACCP食品安全控制系統以及操作工人嚴謹用心的工作態(tài)度。更讓她驚嘆的是，研發(fā)部門(mén)竟然比一些香港企業(yè)的工廠(chǎng)都要大，每年的研發(fā)基金就有一億美金。臧健和覺(jué)得，自己的老師找到了。還沒(méi)等參觀(guān)結束，她就拍板決定合作。

最終，品食樂(lè )“連名帶姓”買(mǎi)下灣仔碼頭七成股份。在其強力運作下，“灣仔碼頭”快速在上海、廣州建起現代化工廠(chǎng)，進(jìn)軍國內市場(chǎng)，并推出手工包制的餛飩、湯圓、云吞等新產(chǎn)品。

灣仔碼頭工廠(chǎng)四道清洗程序之一

1999年，灣仔碼頭水餃銷(xiāo)售額達5億元，牢牢占據華東冷凍食品市場(chǎng)的半壁江山。這一年，臧健和被評為香港首屆“杰出專(zhuān)業(yè)女性及女企業(yè)家”。次年，她獲得第四屆“世界杰出女企業(yè)家”殊榮，在40位獲獎?wù)咧?，臧健和是唯一一位用中文發(fā)言的女企業(yè)家。

此后不久，灣仔碼頭又“意外”迎來(lái)了再上臺階的機會(huì )。

2001年，全球第六大食品企業(yè)——美國通用磨坊收購了品食樂(lè )，其超強的資金能力和冷鏈優(yōu)勢幫助灣仔碼頭實(shí)現了更高速的全國擴張。

實(shí)力強大的通用磨坊幫助臧健和高速擴張

彼時(shí)，中國商超體系以及冷鏈物流設施尚不完備，通用磨坊以向商超贈送冷柜的方式，使灣仔碼頭得以在全國迅速鋪貨。

同時(shí)，其利用產(chǎn)品研發(fā)和渠道能力，幫助灣仔碼頭開(kāi)發(fā)出適合美國人的炒面、炒飯系列產(chǎn)品，并順利進(jìn)入美國商超。

至今，灣仔碼頭在國內外擁有15家大型生產(chǎn)基地，產(chǎn)品出口到東南亞、北美、歐洲多個(gè)國家。在國內則與思念、三全形成冷凍面點(diǎn)三足鼎立之勢。尼爾森調查公司數據顯示，在水餃市場(chǎng)占有率上，灣仔碼頭達44%，在廣州、上海更高達56%-60%，每年銷(xiāo)售額超過(guò)15億元人民幣。

從天涯淪落人到水餃皇后，再到世界杰出企業(yè)家，有人說(shuō)臧健和很有運氣，沒(méi)做任何廣告，卻有無(wú)數媒體幫她免費宣傳；沒(méi)有自己的銷(xiāo)售，卻把餃子賣(mài)到了世界各地，一步步誤打誤撞，總像有貴人幫忙。其實(shí)，臧健和真正的貴人正是她自己，是她對“三原則”不打折扣的堅守。

臧健和實(shí)現了當初對女兒們的承諾

如今72歲的臧健和，生活上很知足，兩個(gè)女兒從加拿大學(xué)成歸來(lái)，都有了理想的前程。事業(yè)上，臧健和卻沒(méi)有滿(mǎn)足，“我并不認為我成功了，因為我的前面還有人，一個(gè)企業(yè)家永遠不可以封頂。”