你以為燈光暗就是有情調，顧客以為你打烊；

你想把聚光燈都打給顧客“上帝”，殊不知用錯了地方；

……

燈光是餐廳空間設計的靈魂。不僅直接影響進(jìn)店率，還關(guān)乎菜品呈現的效果。

今天，內參君就為大家送上一份燈光設計的實(shí)操指南。

一、曾經(jīng)主角的“泛光”照明，正在被取代

或文藝或時(shí)尚或優(yōu)雅的餐廳氛圍，離不開(kāi)專(zhuān)業(yè)的整體燈光設計。燈光所營(yíng)造出的整體氛圍，很大程度上會(huì )影響一個(gè)顧客是否進(jìn)店；菜品的呈現效果，也有五分是靠燈光美化的。

餐飲照明，是要在保證功能性的前提下，營(yíng)造符合餐廳定位、主題和經(jīng)營(yíng)品類(lèi)的環(huán)境氛圍。

常見(jiàn)的餐廳燈光設計，分為以下幾種。

1.泛光照明

功能區域內，大范圍的均勻照明屬于基礎照明，餐廳燈光曾經(jīng)主要使用、甚至曾是唯一使用的泛光照明就屬于基礎照明。

河南鸚鵡螺空間設計總經(jīng)理李卡介紹，泛光照明的主要功能是盡量照亮空間每個(gè)角落。隨著(zhù)餐飲燈光設計的演進(jìn)，這種大面積的泛光使用越來(lái)越少，將會(huì )逐漸淡出，轉由重點(diǎn)照明和氛圍燈代為實(shí)現照明功能。

2.重點(diǎn)照明

重點(diǎn)照明在如今餐飲燈光設計中越來(lái)越受重視，用來(lái)強調空間中的重要存在，比如餐廳里的餐桌位置、特色裝飾。

3.氛圍照明

氛圍照明也是當下餐飲燈光設計的寵兒，通過(guò)氛圍燈的設計，營(yíng)造不同的用餐環(huán)境氛圍，并在功能性上很大程度替代了泛光照明。

一般餐廳進(jìn)行燈光設計時(shí)，首先要根據定位、主題和品類(lèi)，確定燈光的大基調。

比如巴奴毛肚火鍋的主題是“歡聚”，燈光就需要相對亮起來(lái)，燈光使用上以重點(diǎn)照明為主，泛光照明、氛圍燈做輔助。

婚宴酒店要營(yíng)造歡樂(lè )喜慶的氛圍，燈光就要更亮，用燈光亮度配合婚宴的主題和節奏，因此泛光照明的使用情況會(huì )更多。

而音樂(lè )餐廳胡桃里就需要比較暗的燈光，暗調燈光的層次比較少，幾乎不需要泛光照明，只需要重點(diǎn)照明和氛圍燈就足夠了。

二、你的燈光用對了嗎？

1、凸顯主角：餐廳里餐桌是舞臺，燈光要打向舞臺（餐桌）而不是觀(guān)眾（顧客）

客語(yǔ)客家菜董事長(cháng)許可鵬把餐桌看做餐廳里的“舞臺”，產(chǎn)品要做到符合登上舞臺的標準，餐廳的裝修環(huán)境、燈光、音樂(lè )和香水都要為這個(gè)舞臺服務(wù)。

餐廳里的燈光使用，不能有一個(gè)是多余的，每個(gè)燈源的設計都要為一定的對象服務(wù)。許可鵬說(shuō)，他進(jìn)到一個(gè)燈光欠缺設計的餐廳就能很快感覺(jué)到細微的差別，“一個(gè)不能多，也一個(gè)不能少”。

餐桌是舞臺，燈光應該照亮舞臺，而顧客是觀(guān)眾，觀(guān)眾不需要燈光。所以餐廳的燈光重點(diǎn)在于餐桌的照亮，因為顧客是來(lái)看舞臺的表演的。

2、改善空間：用燈光區隔空間或改善空間缺點(diǎn)

餐廳在空間使用上，往往舒適度與餐位數難以兼得，但快時(shí)尚餐廳的出現卻要實(shí)現兩者的高度結合。

綠茶、外婆家等餐廳，采用了用燈光突出就餐環(huán)境，通過(guò)燈光明暗的對比，進(jìn)行空間區隔，讓顧客用餐時(shí)不被身邊環(huán)境打擾。

注重翻臺率的綠茶餐廳在節約空間上下足了功夫，一般中式餐廳一個(gè)餐位不能低于1.8平米，綠茶可以做到1.6平米，而且每家餐廳桌椅的距離誤差不會(huì )超過(guò)10公分。如此狹窄的空間又不顯得擁擠，這就是燈光照明的功勞了。

綠茶為了能容納更多的食客，多采用較長(cháng)的走廊來(lái)連接空間，燈光主要集中在用餐區，非用餐區域燈光比較幽暗。這樣讓顧客的就餐空間更完整，就餐時(shí)的注意力也更集中，不會(huì )被來(lái)回穿梭的行人所打擾。

用燈光進(jìn)行明暗區隔，這恰恰是小而美的餐廳拯救空間的最佳方式，通過(guò)明暗、虛實(shí)，對餐廳劃分功能區域。

以燈光進(jìn)行區域分割而非物理性格檔，既節省了空間、裝修成本，又能營(yíng)造更加完美的就餐氛圍。大廳、餐桌、過(guò)道等餐廳重要部分，都可以用不同情境的照明給以區分，讓用戶(hù)有最佳的體驗。

3、打造層次：情調不是靠燈光暗，而是靠層次感

情調、浪漫、氛圍，這幾個(gè)關(guān)鍵詞中的燈光給人的印象屬于暗色調。但也由此引發(fā)了誤區：不裝主燈（泛光）就很有情調，暗色調就是情調。

其實(shí)不然，餐廳燈光沒(méi)有層次能做出暗色調，卻做不出情調。

這是鄭州市熙地港購物中心一家餐廳，不知道老板是否出于營(yíng)造情調氛圍的考慮，但整體燈光偏暗。從餐廳外部看進(jìn)去，很難看出餐廳是營(yíng)業(yè)中還是休息中。

走進(jìn)這家餐廳可以看到，餐廳只做了餐桌位置和明檔區的重點(diǎn)照明。重點(diǎn)照明經(jīng)過(guò)店鋪深色玻璃過(guò)濾后，呈現暗色調。

這是武漢國際廣場(chǎng)的一家餐廳，從深色玻璃墻看向店內，昏暗一片，只能看到店門(mén)口位置有一面紅酒陳列墻。也許菜品很誘人，但過(guò)于深色的玻璃和昏暗的燈光，讓人失去了進(jìn)店嘗試的欲望。

情調是利用燈光的層次感制造氛圍。李卡表示，亮調適合快節奏餐廳，暗調更能營(yíng)造情調，但暗調也需要有層次。而暗調基調略暗，只是比亮調層次少，更少使用泛光照明。

燈光層次感打造的關(guān)鍵點(diǎn)在于，用重點(diǎn)照明對重點(diǎn)區域（餐桌、特色裝飾）做提亮，用氛圍燈為設計環(huán)境的造型、輪廓做服務(wù)，增加趣味性。兩種照明的配合使用，通過(guò)對比度實(shí)現燈光的層次感。

三、提醒，餐品賣(mài)相好壞靠它們

我國《建筑照明設計標準》中規定中餐廳0.75m的水平面處照度不可低于 200lx，西餐廳不可低于150lx。當然，每家餐廳的光環(huán)境仍然要根據自己的特點(diǎn)和區域進(jìn)行設計。

一般來(lái)說(shuō)，環(huán)境照明的燈具可直接安裝在天花板上，照度控制在100lx左右，餐桌上的照度則需要達到200lx-450lx，形成重點(diǎn)區域照明。

燈光設計的一條通用原則是，高照度高色溫，低照度低色溫。但是，對于想營(yíng)造高檔、舒適、放松氛圍的餐廳來(lái)說(shuō)，無(wú)論照度高低，都更宜選擇低色溫光源。也可以將高色溫的一般照明和低色溫的局部照明搭配使用，實(shí)現混合照明方式。

提醒

除了色溫，功率和光束角也會(huì )在很大程度上影響菜品的賣(mài)相；

合理的燈光高度和光束角可以實(shí)現環(huán)境中對于菜品的聚焦；

燈具的顯色性和色溫，影響菜品顏色和新鮮度的還原，比如下圖，顯色性取決于燈具的質(zhì)量與性能。

色溫方面，熱加工菜品一般以3000為參考值，而生鮮菜品一般以4000為參考值。同時(shí)要對空間中材料色彩對環(huán)境的作用進(jìn)行綜合考量。