方菊松的粽子深受南寧人喜歡

在南寧市白蒼嶺市場(chǎng)，“方記肥婆粽”是家老店，他家的粽子深受南寧人的喜愛(ài)，就算是炎熱的夏天，生意也一樣紅火。1993年，店主方菊松開(kāi)了這家粽子店，多年包粽子的歷練，現在她一個(gè)小時(shí)可以包120多個(gè)粽子。

賣(mài)粽

夏天生意也紅火

方記肥婆粽在白蒼嶺菜市里的店面不算大，有綠豆豬肉粽、板栗豬肉粽、涼粽等各式各樣的粽子。這些粽子的個(gè)頭都不大，肉粽一個(gè)大約半斤左右，一個(gè)人吃剛好。

8月7日早上10時(shí)多，雖然天氣炎熱，但店里的生意卻不差，店主方菊松麻利地給顧客裝著(zhù)粽子。韋女士一下就買(mǎi)了10個(gè)粽子，她說(shuō)自己是方記肥婆粽20年多年的老顧客了，這里的粽子不僅味道好用料足，價(jià)格還實(shí)惠，“這里的綠豆豬肉粽，一個(gè)半斤左右，才賣(mài)2.5元”。

每天早上6時(shí)，方菊松把前一晚就煮下的粽子起鍋之后，匆匆吃了早飯，就要從大沙田往白蒼嶺市場(chǎng)趕，7時(shí)20分就能開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。因為離家遠，她中午也不回家，“以前住在南鐵附近的時(shí)候，中午還要回去包粽子。”如今，方菊松雇了一個(gè)工人幫忙包粽子，雖說(shuō)比以前輕松了不少，但怎么腌制豬肉、給糯米調味等細節，還得她親自動(dòng)手才行。下午要一直忙到6時(shí)多才能回家。

要不是方菊松自己說(shuō)起，外人不會(huì )知道她一開(kāi)始其實(shí)不會(huì )包粽子。1993年，她在白蒼嶺市場(chǎng)開(kāi)了一家粉店，為了增加收入，她打起了賣(mài)粽子的主意。因為不會(huì )包，她都是跟別人批發(fā)粽子回來(lái)賣(mài)，可后來(lái)批發(fā)價(jià)越來(lái)越高，她就打算自己包。“去人家的店里學(xué)了包法，回到家之后買(mǎi)了8斤糯米，自己學(xué)著(zhù)包，誰(shuí)知從中午12點(diǎn)多包到下午4點(diǎn)，8斤米還沒(méi)有包完，因為葉子扎得不緊，米都漏出來(lái)了。”說(shuō)起這個(gè)往事，方菊松忍不住哈哈大笑起來(lái)。而現在，包了24年粽子的她包粽子非?？?，“半斤重的粽子，我計算過(guò)，一個(gè)小時(shí)大概可以包120~130個(gè)。”

后來(lái)因為粉店的生意不好，方菊松就跟兩個(gè)合伙人一起在市場(chǎng)租了一個(gè)小攤位賣(mài)粽子。1993年，4個(gè)涼粽賣(mài)1元錢(qián)，半斤的綠豆豬肉粽賣(mài)0.8元。“當時(shí)跟我一起賣(mài)粽子的兩人比較瘦，我比較胖，時(shí)間久了，大家都叫我肥婆，買(mǎi)粽子也要買(mǎi)肥婆的粽子。”后來(lái)，有了一定的知名度后，方菊松就將自己的粽子叫肥婆粽。

方菊松的粽子價(jià)格都很實(shí)惠

秘訣

粽子用料要好量要足

在1998年左右，方菊松慢慢地積累了不少老顧客，生意很紅火。特別是臨近春節的時(shí)候，早上4時(shí)多她就要起來(lái)包粽子、煮粽子，7時(shí)多趕到店里賣(mài)粽子。即使晚上收攤回到家，還要繼續包粽子包到晚上11時(shí)多才能休息，第二天早上4時(shí)多又要起床，“一年到頭沒(méi)有休息，只有年初一不來(lái)賣(mài)粽子，但是還是要在家包粽子。”因為大年初二南寧人要到親戚家拜年，都要帶上粽子。

到了春節等粽子銷(xiāo)售的旺季，除了零售還要批發(fā)，方菊松自己根本忙不過(guò)來(lái)，她就請人來(lái)幫忙，最多的時(shí)候請了12個(gè)人，主要做些泡米、煮粽子的活兒。包粽子，方菊松還是主力，別人給她疊好粽葉，她負責包，另外一個(gè)人負責捆繩子，這樣的速度就快了很多。一起幫忙的人，常常跟不上她的速度。

方菊松包粽子不用稱(chēng)，憑著(zhù)多年的經(jīng)驗，她知道一個(gè)粽子大概用多少米和多少餡料搭配，總量在半斤左右，用手掂一掂就知道有多重了，“我用稱(chēng)過(guò)我做的粽子，每個(gè)粽子的重量誤差不超過(guò)5g”。

方菊松包的粽子好吃，她說(shuō)秘訣在于料好、量足。糯米都是到糧油市場(chǎng)去購買(mǎi)的，進(jìn)貨的時(shí)候她都要親自去。每回買(mǎi)米，她總是會(huì )先買(mǎi)上幾斤，拿回來(lái)包粽子看口感如何，只有粽子的口感好，才會(huì )大量進(jìn)貨。而粽葉也是由多年合作的老板提供，如果店里沒(méi)了粽葉，老板就會(huì )直接讓種植戶(hù)采摘，然后再送到店里。新鮮的粽葉，讓方菊松的粽子更香。

南寧人愛(ài)吃綠豆豬肉餡的粽子，綠豆的選擇也有講究，要買(mǎi)大顆粒的綠豆，雖然價(jià)格貴，但口感比小顆的綠豆更好。豬肉要選肥肉比較多的，這樣油脂才能深入糯米中，味道才會(huì )好。豬肉購買(mǎi)回來(lái)后，要用醬料腌制，方菊松自己有秘制的醬料，根據多次實(shí)驗和顧客反饋，最終做出來(lái)的味道，深受顧客的歡迎。

一個(gè)涼粽只賣(mài)1元

堅持

她的日子越過(guò)越紅火

不管多么忙碌和艱辛，方菊松都保持著(zhù)樂(lè )觀(guān)的心態(tài)。上個(gè)世紀90年代，她家曾在一個(gè)學(xué)校門(mén)口開(kāi)了一家飯店，投入了1萬(wàn)多元，那時(shí)候人們的工資一個(gè)月也就幾百元，投入了這么多錢(qián)，本想著(zhù)以后能賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)，可誰(shuí)知飯店開(kāi)張才一個(gè)月左右，學(xué)校就搬遷了，店里的生意受到了很大的影響。家里有人氣得掀翻了桌子，方菊如卻很看得開(kāi)：“不要緊，做生意有賺有賠，這次虧了，以后再賺回來(lái)。”

方菊松當年開(kāi)店的時(shí)候，大兒子才上小學(xué)，如今大兒子已經(jīng)結婚生子，小兒子也讀高二了。這么些年，白蒼嶺也發(fā)生了很大的變化，“以前的衡陽(yáng)西路很窄的，只有兩個(gè)車(chē)道。”而隨著(zhù)地鐵的開(kāi)通，白蒼嶺菜市更熱鬧了，方記肥婆粽的生意也一直紅火。“不少顧客從埌東坐地鐵來(lái)白蒼嶺買(mǎi)我的粽子，就是覺(jué)得我這里的粽子比較實(shí)惠”。

賣(mài)了這么多年粽子，方菊松每天都能見(jiàn)到不少老主顧，記者采訪(fǎng)的時(shí)候，就有一位李女士來(lái)選購粽子，以前她住在南鐵一帶的，后來(lái)搬家到了濱湖路，還經(jīng)常來(lái)買(mǎi)方菊松的粽子。

城市在不斷的變化，方菊松的生活靠著(zhù)她的勤勞和樂(lè )觀(guān)也在不斷變好。她說(shuō)自己從16歲起就來(lái)南寧做生意，“賣(mài)水果、賣(mài)圍裙、開(kāi)飯店、賣(mài)盒飯……我都嘗試過(guò)，我也不怕苦的。”原本她和丈夫在南鐵附近租房子居住，最終，她靠著(zhù)包粽子和賣(mài)粽子，養大了兩個(gè)兒子，后來(lái)還在南寧市大沙田附近買(mǎi)了一塊地，建起了一棟6層的樓房，“一樓專(zhuān)門(mén)用來(lái)包粽子和煮粽子。”方菊松笑著(zhù)說(shuō)。