方菊松的粽子深受南寧人喜歡

在南寧市白蒼嶺市場，“方記肥婆粽”是家老店，他家的粽子深受南寧人的喜愛，就算是炎熱的夏天，生意也一樣紅火。1993年，店主方菊松開了這家粽子店，多年包粽子的歷練，現(xiàn)在她一個小時可以包120多個粽子。

賣粽

夏天生意也紅火

方記肥婆粽在白蒼嶺菜市里的店面不算大，有綠豆豬肉粽、板栗豬肉粽、涼粽等各式各樣的粽子。這些粽子的個頭都不大，肉粽一個大約半斤左右，一個人吃剛好。

8月7日早上10時多，雖然天氣炎熱，但店里的生意卻不差，店主方菊松麻利地給顧客裝著粽子。韋女士一下就買了10個粽子，她說自己是方記肥婆粽20年多年的老顧客了，這里的粽子不僅味道好用料足，價格還實惠，“這里的綠豆豬肉粽，一個半斤左右，才賣2.5元”。

每天早上6時，方菊松把前一晚就煮下的粽子起鍋之后，匆匆吃了早飯，就要從大沙田往白蒼嶺市場趕，7時20分就能開門營業(yè)。因為離家遠，她中午也不回家，“以前住在南鐵附近的時候，中午還要回去包粽子。”如今，方菊松雇了一個工人幫忙包粽子，雖說比以前輕松了不少，但怎么腌制豬肉、給糯米調(diào)味等細節(jié)，還得她親自動手才行。下午要一直忙到6時多才能回家。

要不是方菊松自己說起，外人不會知道她一開始其實不會包粽子。1993年，她在白蒼嶺市場開了一家粉店，為了增加收入，她打起了賣粽子的主意。因為不會包，她都是跟別人批發(fā)粽子回來賣，可后來批發(fā)價越來越高，她就打算自己包。“去人家的店里學了包法，回到家之后買了8斤糯米，自己學著包，誰知從中午12點多包到下午4點，8斤米還沒有包完，因為葉子扎得不緊，米都漏出來了。”說起這個往事，方菊松忍不住哈哈大笑起來。而現(xiàn)在，包了24年粽子的她包粽子非常快，“半斤重的粽子，我計算過，一個小時大概可以包120~130個。”

后來因為粉店的生意不好，方菊松就跟兩個合伙人一起在市場租了一個小攤位賣粽子。1993年，4個涼粽賣1元錢，半斤的綠豆豬肉粽賣0.8元。“當時跟我一起賣粽子的兩人比較瘦，我比較胖，時間久了，大家都叫我肥婆，買粽子也要買肥婆的粽子。”后來，有了一定的知名度后，方菊松就將自己的粽子叫肥婆粽。

方菊松的粽子價格都很實惠

秘訣

粽子用料要好量要足

在1998年左右，方菊松慢慢地積累了不少老顧客，生意很紅火。特別是臨近春節(jié)的時候，早上4時多她就要起來包粽子、煮粽子，7時多趕到店里賣粽子。即使晚上收攤回到家，還要繼續(xù)包粽子包到晚上11時多才能休息，第二天早上4時多又要起床，“一年到頭沒有休息，只有年初一不來賣粽子，但是還是要在家包粽子。”因為大年初二南寧人要到親戚家拜年，都要帶上粽子。

到了春節(jié)等粽子銷售的旺季，除了零售還要批發(fā)，方菊松自己根本忙不過來，她就請人來幫忙，最多的時候請了12個人，主要做些泡米、煮粽子的活兒。包粽子，方菊松還是主力，別人給她疊好粽葉，她負責包，另外一個人負責捆繩子，這樣的速度就快了很多。一起幫忙的人，常常跟不上她的速度。

方菊松包粽子不用稱，憑著多年的經(jīng)驗，她知道一個粽子大概用多少米和多少餡料搭配，總量在半斤左右，用手掂一掂就知道有多重了，“我用稱過我做的粽子，每個粽子的重量誤差不超過5g”。

方菊松包的粽子好吃，她說秘訣在于料好、量足。糯米都是到糧油市場去購買的，進貨的時候她都要親自去。每回買米，她總是會先買上幾斤，拿回來包粽子看口感如何，只有粽子的口感好，才會大量進貨。而粽葉也是由多年合作的老板提供，如果店里沒了粽葉，老板就會直接讓種植戶采摘，然后再送到店里。新鮮的粽葉，讓方菊松的粽子更香。

南寧人愛吃綠豆豬肉餡的粽子，綠豆的選擇也有講究，要買大顆粒的綠豆，雖然價格貴，但口感比小顆的綠豆更好。豬肉要選肥肉比較多的，這樣油脂才能深入糯米中，味道才會好。豬肉購買回來后，要用醬料腌制，方菊松自己有秘制的醬料，根據(jù)多次實驗和顧客反饋，最終做出來的味道，深受顧客的歡迎。

一個涼粽只賣1元

堅持

她的日子越過越紅火

不管多么忙碌和艱辛，方菊松都保持著樂觀的心態(tài)。上個世紀90年代，她家曾在一個學校門口開了一家飯店，投入了1萬多元，那時候人們的工資一個月也就幾百元，投入了這么多錢，本想著以后能賺得盆滿缽滿，可誰知飯店開張才一個月左右，學校就搬遷了，店里的生意受到了很大的影響。家里有人氣得掀翻了桌子，方菊如卻很看得開：“不要緊，做生意有賺有賠，這次虧了，以后再賺回來。”

方菊松當年開店的時候，大兒子才上小學，如今大兒子已經(jīng)結婚生子，小兒子也讀高二了。這么些年，白蒼嶺也發(fā)生了很大的變化，“以前的衡陽西路很窄的，只有兩個車道。”而隨著地鐵的開通，白蒼嶺菜市更熱鬧了，方記肥婆粽的生意也一直紅火。“不少顧客從埌東坐地鐵來白蒼嶺買我的粽子，就是覺得我這里的粽子比較實惠”。

賣了這么多年粽子，方菊松每天都能見到不少老主顧，記者采訪的時候，就有一位李女士來選購粽子，以前她住在南鐵一帶的，后來搬家到了濱湖路，還經(jīng)常來買方菊松的粽子。

城市在不斷的變化，方菊松的生活靠著她的勤勞和樂觀也在不斷變好。她說自己從16歲起就來南寧做生意，“賣水果、賣圍裙、開飯店、賣盒飯……我都嘗試過，我也不怕苦的。”原本她和丈夫在南鐵附近租房子居住，最終，她靠著包粽子和賣粽子，養(yǎng)大了兩個兒子，后來還在南寧市大沙田附近買了一塊地，建起了一棟6層的樓房，“一樓專門用來包粽子和煮粽子。”方菊松笑著說。