你有多久沒(méi)吃過(guò)方便面了？曾經(jīng)的國民美食，正隨著(zhù)外賣(mài)小哥的穿梭和網(wǎng)絡(luò )外賣(mài)大戰硝煙彌漫，而顯得十分寂寞。都說(shuō)網(wǎng)絡(luò )外賣(mài)的興起是方便面走下神壇的罪魁禍首，其實(shí)當加班、創(chuàng )業(yè)、旅行等消費場(chǎng)景和新生代消費人群的崛起，以及人均消費能力的提升和健康意識的轉變才是改變市場(chǎng)格局的根本。

外賣(mài)打敗了方便面？

人們似乎不像過(guò)去那么愛(ài)吃方便面了，數據顯示，2007年中國方便面走上巔峰，498億包的銷(xiāo)量占當年全球市場(chǎng)的一半。然而自2011年開(kāi)始，國內方便面銷(xiāo)量持續6年下跌。

值得注意的是，中國方便面銷(xiāo)量連續下滑之時(shí)，正是外賣(mài)市場(chǎng)爆發(fā)之時(shí)。據中國電子商務(wù)研究中心監測數據顯示，2016年外賣(mài)市場(chǎng)交易規模約1524億，相比2015年的459億增加了232%。數據顯示，2016年，中國在線(xiàn)的訂餐用戶(hù)規模達到了2.56億人次。截至2017年6月底，外賣(mài)APP活躍用戶(hù)已達到7240.51萬(wàn)人，月使用時(shí)長(cháng)突破9000萬(wàn)個(gè)小時(shí)，用戶(hù)已將網(wǎng)絡(luò )外賣(mài)視為日常消費習慣，粘性較高。

另有報道稱(chēng)，搶占方便面市場(chǎng)份額的不只是外賣(mài)，還有便利店數量的增長(cháng)。數據顯示，2010年至2015年，中國的便利店總數，從2.1萬(wàn)家增至4.4萬(wàn)家，增長(cháng)了115%。711和羅森正在替代散兵游勇的夫妻店和小賣(mài)部，它們雖然是方便面的渠道，但同時(shí)也提供包子、便當、關(guān)東煮等鮮食，這些即食食品也是方便面的敵人。

8月12日，統一退出內地方便面市場(chǎng)的消息不脛而走，后回應稱(chēng)，是在方便面業(yè)務(wù)方面的戰略將把更多精力轉向高端產(chǎn)品。通過(guò)媒體報道也可以發(fā)現，如今普通方便面的產(chǎn)品銷(xiāo)量日漸萎靡，諸如統一的湯達人、今麥郎的一菜一面、康師傅的金湯和黑白胡椒系列等杯碗類(lèi)產(chǎn)品開(kāi)始成為各自企業(yè)的銷(xiāo)量擔當。

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬認為，方便面市場(chǎng)衰退原因與市場(chǎng)變化和品牌自身產(chǎn)品的更迭息息相關(guān)。網(wǎng)絡(luò )訂餐平臺的興起和蓬勃發(fā)展，實(shí)則迎合新的消費訴求。他對記者表示，外賣(mài)與方便面應為互補關(guān)系，方便面的便捷特征仍存在，而外賣(mài)則更多的體現家庭餐飲的需求。

值得注意的是，傳統渠道銷(xiāo)售受挫的方便面，在互聯(lián)網(wǎng)上卻顯得另一番世界，據《2017線(xiàn)上方便面相關(guān)消費系列研究》顯示，線(xiàn)上整體方便面銷(xiāo)售情況2017年銷(xiāo)量較2016年同期增長(cháng)迅猛，年增長(cháng)率上升157%。近兩年來(lái)較為時(shí)興的螺螄粉、酸辣粉等地方特色快速面食產(chǎn)品受到了熱力追捧，成為行業(yè)中的潛在市場(chǎng)。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷在接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，伴隨著(zhù)中國經(jīng)濟的轉型，方便食品行業(yè)也正在發(fā)生快速的格局調整。而互聯(lián)系網(wǎng)經(jīng)濟的強勢介入，則完全改變了食品行業(yè)作為傳統行業(yè)生存和競爭的法則。她表示，“中國方便食品產(chǎn)業(yè)將進(jìn)入頗具深度的由量到質(zhì)的轉型與突圍中。在營(yíng)養與健康需求的引導下，產(chǎn)業(yè)結構與產(chǎn)品結構將進(jìn)入多元化的調整階段。”

多種消費習慣帶來(lái)不同選擇

據國家統計局發(fā)布數據顯示，2017年7月，全國餐飲收入3204億元，同比增長(cháng)11.1%。分析指出，中國餐飲市場(chǎng)規模持續兩位數增長(cháng)，表明了餐飲行業(yè)穩定增長(cháng)發(fā)展大局已定。而伴隨餐飲業(yè)的穩定發(fā)展，根植于餐飲業(yè)的網(wǎng)絡(luò )外賣(mài)行業(yè)似乎仍有潛力可以挖掘。

摩根士丹利在近期發(fā)布研究報告中也指出，外賣(mài)為餐飲行業(yè)帶來(lái)的最大改變，是影響用戶(hù)逐漸從工作餐范疇向家庭餐桌延伸，這一趨勢在年輕家庭中體現得尤其明顯。

記者注意到，與方便面巨頭依靠渠道、價(jià)格戰等瓜分市場(chǎng)的方式類(lèi)似，網(wǎng)絡(luò )外賣(mài)在初期也是依靠瘋狂的補貼而跑馬圈地。盡管如今補貼力度有所下降，但在價(jià)格方面仍對方便面市場(chǎng)產(chǎn)生著(zhù)影響。

目前高端方便面的最高價(jià)格為統一的滿(mǎn)漢全席，其在天貓中的單碗售價(jià)接近28元，而以網(wǎng)絡(luò )外賣(mài)平臺某中式連鎖快餐為例，一葷兩素外加飲料和米飯的套餐在經(jīng)過(guò)減免后最終售價(jià)僅為26元。

對于外賣(mài)平臺合并可能及補貼減少的影響，朱丹蓬認為，即便兩強相爭局面出現，市場(chǎng)格局仍沒(méi)有確定，平臺商在服務(wù)、產(chǎn)品、食品安全方面的努力就仍將繼續。

盡管各種統計數據證明，外賣(mài)正在成為消費者在家烹飪、飯店堂食之外的又一常態(tài)化餐飲方式，但是高額補貼的出現，確實(shí)對外賣(mài)行業(yè)的發(fā)展起到了積極作用。

對此，有不具名的外賣(mài)業(yè)內人士對記者表示，在某些消費場(chǎng)景下，外賣(mài)確實(shí)取代了方便面，但其并不認可價(jià)格會(huì )主導消費者對外賣(mài)或者方便面的選擇。他表示，通過(guò)其所在網(wǎng)絡(luò )外賣(mài)平臺數據分析，日本、韓國等地區的高端方便面產(chǎn)品仍保持較大銷(xiāo)量。消費者對外賣(mài)或方便面的選擇一定來(lái)自不同的消費習慣，而非價(jià)格因素。