近年來(lái)，我國方便面銷(xiāo)量遞減，部分方便面企業(yè)轉戰高端市場(chǎng)。方便食品的走紅，與切中消費者“便捷”的訴求不無(wú)關(guān)系。在“懶人經(jīng)濟”火熱的當下，越來(lái)越多的餐飲巨頭加入到方便食品這一戰局。但是，并非每一種方便食品都能獲得消費者的青睞，最近方便火鍋就走入了人們的生活。

近日，“統一要退出方便面市場(chǎng)”的傳聞甚囂塵上。事實(shí)上，根據統一集團董事長(cháng)羅智先的說(shuō)法，統一并非要退出，只是要改變過(guò)去“面”的呈現方式。

根據統一企業(yè)中國的財報，自2013年以來(lái)，其營(yíng)業(yè)總收入連續四年下跌。今年上半年，方便面業(yè)務(wù)收入為39.54億元，同比下滑1.4%。

另一巨頭康師傅面臨方便面收入劇減的威脅。2016年其方便面收益為32.392億美元，占總收益的38.69%，同比下降10.34%。

方便面需求連續4年遞減

根據世界方便面協(xié)會(huì )的統計數據，自2013年起，我國方便面的總需求已經(jīng)連續4年遞減，2016年的總需求為385.2億份，相較2013年的462.2億份，減少了77億份，跌幅達16.7%。

宣稱(chēng)要逐步退出快餐面（方便面）市場(chǎng)的統一集團，力圖改變消費者關(guān)于方便面“不健康”的看法。

多家方便面企業(yè)也在消費升級的促動(dòng)下，迅速做出調整，促進(jìn)自家產(chǎn)品升級改造。

餐飲巨頭加入戰局

中國食品行業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，消費結構的調整和升級在倒逼整個(gè)方便面產(chǎn)業(yè)的創(chuàng )新與升級，中高端方便面的發(fā)展將推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的創(chuàng )新和升級，將是方便面未來(lái)增長(cháng)的一個(gè)引擎。

方便面的走紅，與切中消費者“便捷”的訴求不無(wú)關(guān)系。在“懶人經(jīng)濟”火熱的當下，越來(lái)越多的餐飲巨頭加入這一戰局。今年7月，海底撈關(guān)聯(lián)企業(yè)頤海（上海）食品有限公司宣布，成立合資公司投資5000萬(wàn)元從事方便火鍋的生產(chǎn)與銷(xiāo)售。

所謂方便火鍋，又稱(chēng)自熱式方便火鍋、隨身鍋，最大的賣(mài)點(diǎn)是：采用自加熱技術(shù)，只用一瓶水，就可以吃到熱氣騰騰的火鍋。根據某平臺一商家解釋?zhuān)浼訜岬脑硎?，發(fā)熱包在遇水后溫度迅速上升對食品持續加熱。

在火車(chē)上、寢室里、旅游景點(diǎn)，都可以看到方便火鍋的身影。這種火鍋的售價(jià)在25～40元之間，多數集中在35元上下。在淘寶上銷(xiāo)量排名前三的方便火鍋，月銷(xiāo)量都在7萬(wàn)筆以上，最高超過(guò)15萬(wàn)筆。它的走紅與火鍋受眾基礎強大不無(wú)關(guān)系。

方便火鍋最初走紅于微商渠道，目前大龍燚、小龍坎、海底撈、重慶德莊等火鍋連鎖品牌都推出了方便火鍋產(chǎn)品，除此之外，還有些專(zhuān)注方便火鍋的互聯(lián)網(wǎng)品牌，如老城南、筷時(shí)尚。據不完全統計，截至2017年7月，市場(chǎng)上已經(jīng)有40多個(gè)方便火鍋品牌。

方便火鍋門(mén)檻不高但同質(zhì)化

“方便火鍋進(jìn)入的門(mén)檻并不高，沒(méi)有技術(shù)壁壘和品牌壁壘，所以很難形成一個(gè)規模壁壘，從產(chǎn)業(yè)角度看，這個(gè)市場(chǎng)會(huì )形成百花齊放的局面，可能會(huì )有一兩家做得比較好，但比較難出現一家獨大。”朱丹蓬分析道。

朱丹蓬告訴記者，目前我國的餐飲都存在一個(gè)同質(zhì)化的問(wèn)題，企業(yè)如何不斷地創(chuàng )新，不斷地加入一些新的元素，去增強和捆綁與重度消費者的黏性，是一個(gè)難題。

有消費者感到擔憂(yōu)，各大電商平臺上不乏這方面的負面評價(jià)。

什么是“懶人經(jīng)濟”：互聯(lián)網(wǎng)和智能手機的普及，為人們的生活帶來(lái)了極大的便利，而快節奏的都市生活使處于壓力中的人們渴望在忙碌中尋求一種放松。隨著(zhù)這個(gè)群體的不斷擴大，越來(lái)越多的商家抓住消費者的心理，使其足不出戶(hù)就可享受餐飲、購物、家政和信息等多方位的服務(wù)。由此，“懶人經(jīng)濟”應運而生。