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小天鵝火鍋多地關店? 何永智:不轉型,就等死
孫瓊英 2017-09-28 11:14:15

何永智

最近有消息曝出,重慶知名火鍋品牌小天鵝火鍋在成都關閉多家門店,到底怎么回事?

27日,記者聯(lián)系上小天鵝創(chuàng)始人何永智,她回應表示,闊別火鍋10年,自己已于今年8月,正式回歸小天鵝火鍋,隨之也將對小天鵝進行調整,決定在近期內關閉部分不符合新模式定位的門店,未來將從經(jīng)營、口味、模式等方面進行革新,在全國推廣“加盟店”,以及推出快餐類石鍋火鍋、特制懶人自熱火鍋等新品牌。

發(fā)展遇瓶頸 小天鵝火鍋多地關店

近日,據(jù)《成都商報》報道,小天鵝火鍋在成都市區(qū)的7家門店中,已關或者準備關閉的店面達到6家。包括小天鵝火鍋牛王廟店、春熙路店、凱德廣場新南店、天府廣場店等都將“歇業(yè)關閉”。

記者了解到,小天鵝火鍋在重慶也有關店動作,其中南方花園店、合川店都顯示已經(jīng)歇業(yè)關閉。

小天鵝火鍋到底發(fā)生了什么?

“這是我們正在做戰(zhàn)略調整。”27日,記者撥通小天鵝火鍋創(chuàng)始人何永智的電話,她坦言,小天鵝是非常傳統(tǒng)的行業(yè),特別是近幾年,市場變化很快,小天鵝也困惑、徘徊。

1982年,重慶八一路“好吃街”上,一家16平方米、只有3張桌子、3口鍋和3個打工仔的小火鍋店開張了,小天鵝火鍋自此發(fā)家。

2007年,小天鵝集團與來自美國的紅杉資本、海納亞洲合作,成立重慶佳永小天鵝餐飲有限公司,開啟小天鵝火鍋的國際化和職業(yè)化進程,創(chuàng)始人放權給專業(yè)管理團隊。

何永智說,在資本進入后,應風投職業(yè)化管理的要求,她本人逐漸淡出小天鵝火鍋。在資本的推動下,小天鵝火鍋迅速發(fā)展直營分店,最高峰時全國共有130余家連鎖店,成為家喻戶曉的連鎖品牌。然而,由于火鍋市場競爭激烈、疏于管理等原因,近年來,小天鵝火鍋面臨嚴峻的挑戰(zhàn)。例如管理人才資質參差不齊,各店的經(jīng)營盈虧不均、口味沒有改善創(chuàng)新等。

何永智介紹,今年8月份,在小天鵝火鍋創(chuàng)立35周年之際,自己做出了重返闊別10年的小天鵝火鍋的決定,擔任小天鵝火鍋CEO,將和自己的女兒廖韋佳一起,領導小天鵝“重整旗鼓”。

何永智介紹,自己回歸火鍋管理后,公司目前正在打造2017版的小天鵝火鍋新模式,全面改變經(jīng)營方式。因此,公司決定閉部分不符合新模式定位的門店。目前小天鵝在全國共有210家店左右,其中有49家直營店,按照計劃,凡是裝修陳舊的、不賺錢的都要調整。

推全新品牌 何永智自己代言

“關了門店并不代表不開了。”何永智表示,自己此次回歸后,首先更換了一個管理團隊。將在經(jīng)營管理、門店裝修以及未來發(fā)展模式方面進行革新。此次關閉的小天鵝火鍋門店,有的是因為要重新裝修,有的是要重新選址,都是為了以更好的模式出現(xiàn)。

她表示,未來的裝修將逐步回歸到小天鵝原有的風格上,在桌椅、鍋碗等細節(jié)方面,都要體現(xiàn)小天鵝的品牌,實現(xiàn)定制等。

按照計劃,今后小天鵝的直營店要達到60家左右,國際加盟則要在今年突破500家。

除了經(jīng)營模式,在口味方面,小天鵝也更加注重“重慶”特色。包括小天鵝自己生產(chǎn)的火鍋底料,將先調整再面向消費者,做到更加純正。

何永智還透露,自己女兒廖韋佳經(jīng)營的嫩綠茶推出的副品牌和小天鵝的副品牌,還將進行牽手成立一家新公司,打造“天鵝媽媽”系列產(chǎn)品,其中鵝曉美為快餐類石鍋火鍋,致力于滿足工薪一族對火鍋類美食的體驗需求,目前正在創(chuàng)新研發(fā)中;二是超食煮義,是為新新人類而創(chuàng)的新派面館,用日式動漫元素,傳遞青春氣息;三是自然鵝燃,是一款特制懶人自熱火鍋,與其它方便食品一樣,可以在家注入沸水,極簡地完成烹飪過程。而何永智本人,也將親自代言這些產(chǎn)品。

“這個時代,如果不轉型,只有等死。如果你不走出一條嶄新的道路,不去學習,也只能等死。”何永智表示,今后的小天鵝火鍋新店,都將采用大鍋、小鍋并存的形式,以滿足不同人群的消費需求。

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評論

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全部評論(71)

子桔
子桔2017-10-03 07:44:46
太高端不是好事
肖健
仰望星空2017-09-28 14:40:09
不是賣出去了嘛?
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