何永智

最近有消息曝出，重慶知名火鍋品牌小天鵝火鍋在成都關(guān)閉多家門(mén)店，到底怎么回事?

27日，記者聯(lián)系上小天鵝創(chuàng )始人何永智，她回應表示，闊別火鍋10年，自己已于今年8月，正式回歸小天鵝火鍋，隨之也將對小天鵝進(jìn)行調整，決定在近期內關(guān)閉部分不符合新模式定位的門(mén)店，未來(lái)將從經(jīng)營(yíng)、口味、模式等方面進(jìn)行革新，在全國推廣“加盟店”，以及推出快餐類(lèi)石鍋火鍋、特制懶人自熱火鍋等新品牌。

發(fā)展遇瓶頸 小天鵝火鍋多地關(guān)店

近日，據《成都商報》報道，小天鵝火鍋在成都市區的7家門(mén)店中，已關(guān)或者準備關(guān)閉的店面達到6家。包括小天鵝火鍋牛王廟店、春熙路店、凱德廣場(chǎng)新南店、天府廣場(chǎng)店等都將“歇業(yè)關(guān)閉”。

記者了解到，小天鵝火鍋在重慶也有關(guān)店動(dòng)作，其中南方花園店、合川店都顯示已經(jīng)歇業(yè)關(guān)閉。

小天鵝火鍋到底發(fā)生了什么?

“這是我們正在做戰略調整。”27日，記者撥通小天鵝火鍋創(chuàng )始人何永智的電話(huà)，她坦言，小天鵝是非常傳統的行業(yè)，特別是近幾年，市場(chǎng)變化很快，小天鵝也困惑、徘徊。

1982年，重慶八一路“好吃街”上，一家16平方米、只有3張桌子、3口鍋和3個(gè)打工仔的小火鍋店開(kāi)張了，小天鵝火鍋自此發(fā)家。

2007年，小天鵝集團與來(lái)自美國的紅杉資本、海納亞洲合作，成立重慶佳永小天鵝餐飲有限公司，開(kāi)啟小天鵝火鍋的國際化和職業(yè)化進(jìn)程，創(chuàng )始人放權給專(zhuān)業(yè)管理團隊。

何永智說(shuō)，在資本進(jìn)入后，應風(fēng)投職業(yè)化管理的要求，她本人逐漸淡出小天鵝火鍋。在資本的推動(dòng)下，小天鵝火鍋迅速發(fā)展直營(yíng)分店，最高峰時(shí)全國共有130余家連鎖店，成為家喻戶(hù)曉的連鎖品牌。然而，由于火鍋市場(chǎng)競爭激烈、疏于管理等原因，近年來(lái)，小天鵝火鍋面臨嚴峻的挑戰。例如管理人才資質(zhì)參差不齊，各店的經(jīng)營(yíng)盈虧不均、口味沒(méi)有改善創(chuàng )新等。

何永智介紹，今年8月份，在小天鵝火鍋創(chuàng )立35周年之際，自己做出了重返闊別10年的小天鵝火鍋的決定，擔任小天鵝火鍋CEO，將和自己的女兒廖韋佳一起，領(lǐng)導小天鵝“重整旗鼓”。

何永智介紹，自己回歸火鍋管理后，公司目前正在打造2017版的小天鵝火鍋新模式，全面改變經(jīng)營(yíng)方式。因此，公司決定閉部分不符合新模式定位的門(mén)店。目前小天鵝在全國共有210家店左右，其中有49家直營(yíng)店，按照計劃，凡是裝修陳舊的、不賺錢(qián)的都要調整。

推全新品牌 何永智自己代言

“關(guān)了門(mén)店并不代表不開(kāi)了。”何永智表示，自己此次回歸后，首先更換了一個(gè)管理團隊。將在經(jīng)營(yíng)管理、門(mén)店裝修以及未來(lái)發(fā)展模式方面進(jìn)行革新。此次關(guān)閉的小天鵝火鍋門(mén)店，有的是因為要重新裝修，有的是要重新選址，都是為了以更好的模式出現。

她表示，未來(lái)的裝修將逐步回歸到小天鵝原有的風(fēng)格上，在桌椅、鍋碗等細節方面，都要體現小天鵝的品牌，實(shí)現定制等。

按照計劃，今后小天鵝的直營(yíng)店要達到60家左右，國際加盟則要在今年突破500家。

除了經(jīng)營(yíng)模式，在口味方面，小天鵝也更加注重“重慶”特色。包括小天鵝自己生產(chǎn)的火鍋底料，將先調整再面向消費者，做到更加純正。

何永智還透露，自己女兒廖韋佳經(jīng)營(yíng)的嫩綠茶推出的副品牌和小天鵝的副品牌，還將進(jìn)行牽手成立一家新公司，打造“天鵝媽媽”系列產(chǎn)品，其中鵝曉美為快餐類(lèi)石鍋火鍋，致力于滿(mǎn)足工薪一族對火鍋類(lèi)美食的體驗需求，目前正在創(chuàng )新研發(fā)中;二是超食煮義，是為新新人類(lèi)而創(chuàng )的新派面館，用日式動(dòng)漫元素，傳遞青春氣息;三是自然鵝燃，是一款特制懶人自熱火鍋，與其它方便食品一樣，可以在家注入沸水，極簡(jiǎn)地完成烹飪過(guò)程。而何永智本人，也將親自代言這些產(chǎn)品。

“這個(gè)時(shí)代，如果不轉型，只有等死。如果你不走出一條嶄新的道路，不去學(xué)習，也只能等死。”何永智表示，今后的小天鵝火鍋新店，都將采用大鍋、小鍋并存的形式，以滿(mǎn)足不同人群的消費需求。