愛(ài)看韓劇的朋友都知道，韓國人除了愛(ài)吃泡菜，還愛(ài)吃方便面。每次看到電視中人物稀里嘩啦吃面的樣子，都非常誘人。這時(shí)候，你忍不住也去買(mǎi)了一包方便面，吃了一口發(fā)現，難吃。

最近，中國的方便面銷(xiāo)量，持續下滑，企業(yè)叫苦不迭，2013年以來(lái)，中國方便面銷(xiāo)量從462億包下跌到了380億包。而在韓國，近5年來(lái)，方便面總需求呈現穩步提升的狀態(tài)。

為什么我們越來(lái)越不愛(ài)吃方便面，而韓國方便面需求和銷(xiāo)量反而不斷增長(cháng)呢?如今，方便面被貼上了不健康、低端的標簽，但是，導致方便面賣(mài)不動(dòng)的原因，真的就這么簡(jiǎn)單?

而國務(wù)院也發(fā)現了這一點(diǎn)。今年9月，國務(wù)院辦公廳發(fā)布了《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加快推進(jìn)農業(yè)供給側結構性改革大力發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的意見(jiàn)》，《意見(jiàn)》中提到：

大力發(fā)展方便食品、速凍食品。

中國方便面3年少賣(mài)80億包

夜幕降臨，燒一壺開(kāi)水，就著(zhù)升騰的熱氣和香味吃下一碗方便面，這曾經(jīng)是加班的你、偷懶的你亦或趕火車(chē)的你經(jīng)常遇到的場(chǎng)景。

世界方便面協(xié)會(huì )的統計數據顯示，在2013年以前的中國，這種場(chǎng)景平均每年約發(fā)生400億次，國人吃掉的方便面相當于世界總消費量的一半。2011~2013年，中國方便面年銷(xiāo)量從424.7億包增長(cháng)至462.2億包。

然而，這種持續、穩步攀升的趨勢卻在2013年之后出現了轉折。

2013~2016年，中國方便面年銷(xiāo)量從462.2億包跌至385.2億包，跌幅高達16.66%。

這種由盛及衰倒“V”字型的發(fā)展歷程在國內主要方便面企業(yè)也有更加直觀(guān)的體現。比如大家耳熟能詳的康師傅。

康師傅方便面作為國內方便面行業(yè)的佼佼者，它的變化趨勢幾乎成為整個(gè)方便面行業(yè)的“晴雨表”。公司年報顯示，2006~2013年，康師傅方便面板塊營(yíng)收從10.52億美元增長(cháng)至43.32億美元。2013年~2016年，該板塊營(yíng)收又下滑至32.39億美元。

不僅如此，整個(gè)方便面上下游日子都不好過(guò)。有方便面經(jīng)銷(xiāo)商透露，一箱24包的康師傅袋裝面，從康師傅廠(chǎng)家拿貨在46.5元~47.5元，折算下來(lái)每包1.98元，商超賣(mài)場(chǎng)終端銷(xiāo)售價(jià)為2.5元/包。“一包方便面只能賺4毛錢(qián)，銷(xiāo)量上不去，不僅不賺錢(qián)，甚至還會(huì )賠錢(qián)。”

貿促會(huì )研究院國際貿易研究部主任趙萍則表示，方便面銷(xiāo)量下滑的背后是人們消費結構的轉變。“與最初’吃飽’的觀(guān)念相比較，當前，消費者需要的是健康營(yíng)養的膳食。”

誠然，方便面被網(wǎng)絡(luò )“污名化”、交通工具的極大快捷和便利，都可能會(huì )對方便面行業(yè)產(chǎn)生一定的影響，但這些顯然都不是關(guān)鍵因素。

只有當方便面方便、快捷、廉價(jià)等諸多核心優(yōu)勢被另一種商業(yè)模式取代時(shí)，其市場(chǎng)地位才會(huì )遭到顯性沖擊。

這“另一種商業(yè)模式”，就是恰好在2013年前后迅速崛起的外賣(mài)行業(yè)。

網(wǎng)絡(luò )訂餐規模6年漲8倍

每日經(jīng)濟新聞?dòng)浾唠S機對身邊的10位朋友做了一次調查，其中，50%的受訪(fǎng)者表示超過(guò)1年未吃過(guò)方便面;70%的受訪(fǎng)者認為方便面并非健康食品;而90%的受訪(fǎng)者有過(guò)網(wǎng)絡(luò )訂餐的經(jīng)歷。

當方便面銷(xiāo)量開(kāi)始遭遇滑鐵盧時(shí)，正是國內在線(xiàn)訂餐規模迅速擴張的時(shí)期。

2012年以來(lái)，網(wǎng)絡(luò )訂餐市場(chǎng)規模增長(cháng)迅速，平均增速50%左右。其中，這與國內方便面行業(yè)2013年出現的由盛及衰的世紀拐點(diǎn)形成鮮明對照。

2015年以來(lái)，在線(xiàn)餐飲市場(chǎng)規模增速有所放緩，但規模已經(jīng)破千億，達到1250.3億元。2016年市場(chǎng)規模為1662.4億元，仍然較上一年增長(cháng)達33%。

百度外賣(mài)前副總裁王耀弘接受每日經(jīng)濟新聞?dòng)浾卟稍L(fǎng)時(shí)表示，網(wǎng)絡(luò )訂餐規模的迅速擴大無(wú)疑對方便面行業(yè)形成了跨界打擊。

無(wú)論是方便面還是外賣(mài)，其功能屬性高度相似。但網(wǎng)絡(luò )訂餐模式不僅比方便面更加方便、快捷，而且消費選擇更加豐富，口味更加多元化。方便面的核心優(yōu)勢幾乎被完全取代。

作為后起之秀，外賣(mài)優(yōu)勢又體現在什么地方?

1、被動(dòng)消費與主動(dòng)選擇

“過(guò)去購買(mǎi)方便面是為了充饑，屬于被動(dòng)消費。但是，我們打開(kāi)外賣(mài)APP，會(huì )有豐富的選擇。”香頌資本董事沈萌接受每日經(jīng)濟新聞(微信號：nbdnews)記者采訪(fǎng)時(shí)認為，外賣(mài)平臺通過(guò)技術(shù)措施能夠讓消費者形成參與式或者體驗式消費。

2、方便程度與速度

餓了么公關(guān)人員海麗告訴每日經(jīng)濟新聞(微信號：nbdnews)記者，外賣(mài)配送速度是影響用戶(hù)就餐體驗的關(guān)鍵因素之一。

方便面雖然不存在配送時(shí)間，但需要基本加工的過(guò)程;外賣(mài)不可避免存在配送時(shí)間，但簽收即可食用。

3、價(jià)格

毫無(wú)疑問(wèn)，與外賣(mài)相比，方便面的價(jià)格更加低廉。但有專(zhuān)家表示，隨著(zhù)消費結構轉型升級，方便面繼續走低價(jià)路線(xiàn)很有可能吃力不討好。

中國工程院院士孫寶國表示，方便面雖然價(jià)格便宜，近5年來(lái)幾乎沒(méi)有漲價(jià)，但在有些人看來(lái)，卻成了“垃圾食品”的代名詞。“為方便面正名，是一個(gè)漫長(cháng)而艱辛的過(guò)程。”

王耀弘表示，中國的人力成本和騎手的覆蓋率正處于一個(gè)非常匹配的階段，加上各種減免活動(dòng)，消費者在線(xiàn)購買(mǎi)一份外賣(mài)甚至比在實(shí)體店還要便宜。“這種輸血式的營(yíng)銷(xiāo)模式雖然也存在弊端，但至少在當前體現出了明顯的價(jià)格優(yōu)勢。”

韓國外賣(mài)太貴，難以撼動(dòng)方便面

世界方便面協(xié)會(huì )公布的數據顯示，2016年，世界人均方便面消費量為13.3份，韓國人均消費量為76.1份，排名第一，而中國人均方便面銷(xiāo)量未能進(jìn)入前三甲。

近5年來(lái)，韓國方便面總需求呈現穩步提升的狀態(tài)。

2012~2016年，韓國方便面總需求從35.2億包提升至38.3億包。從需求量來(lái)看，除了2014年略有下降以外，其余年份均呈現上升態(tài)勢。

如果說(shuō)中國方便面行業(yè)的萎縮是受到基于O2O的網(wǎng)絡(luò )訂餐平臺的沖擊，那么，韓國是否有網(wǎng)絡(luò )訂餐平臺?韓國網(wǎng)絡(luò )訂餐的發(fā)展情況又如何?

在韓劇里，我們經(jīng)?？吹酵赓u(mài)小哥送來(lái)啤酒和炸雞的場(chǎng)景?？陀^(guān)來(lái)說(shuō)，韓國的外賣(mài)行業(yè)是比較發(fā)達的，甚至被稱(chēng)為“摩托車(chē)上”的民族。

早在1993年，韓國首家摩托車(chē)外賣(mài)企業(yè)出現，也因此出現了快速送貨服務(wù)這個(gè)行業(yè)。從地鐵快速送貨服務(wù)發(fā)展到24小時(shí)代理配送服務(wù)，外賣(mài)文化在韓國無(wú)處不在。

數據顯示，2016年全年，韓國最大的O2O網(wǎng)絡(luò )訂餐平臺BDMJ(國民外賣(mài))成交總額為16.1億美元，占全球外賣(mài)行業(yè)總成交額的2%。

同年，中國三大主流網(wǎng)絡(luò )訂餐平臺成交總額達到173億美元，占全球總成交額的22.1%。其中，美團外賣(mài)平臺年度成交額為85.4億美元;餓了么為62.6億美元;百度外賣(mài)為25億美元。

雖然韓國外賣(mài)文化歷史悠久，但線(xiàn)上訂餐的總成交額卻并不高。高昂的人力成本和低覆蓋率成為主要掣肘。

正在韓國讀大學(xué)的王麗告訴每日經(jīng)濟新聞(微信號：nbdnews)記者，在韓國，使用手機APP訂餐一般不會(huì )單獨設立配送費，是包含在總價(jià)里面的。

韓國外賣(mài)軟件很多，大概有數十種，但我們使用頻率并不高，平均一周使用不會(huì )超過(guò)5次。

究其原因，王麗認為，購買(mǎi)相同的食品，便利店會(huì )比外賣(mài)便宜很多。

在韓國，一份炸醬面+糖醋肉套餐在訂餐平臺上的價(jià)格折算成人民幣約為59元。但在便利店，一份炸醬面的價(jià)格只有12元，一份糖醋肉的價(jià)格為24元。

圖每日經(jīng)濟新聞?dòng)浾咴谔峁┲形姆?wù)的“我是你的韓國朋友”互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺上發(fā)現，一份炸醬面的價(jià)格折算下來(lái)居然達到41元人民幣;一份糖醋肉的價(jià)格為130元;一份炒年糕的價(jià)格為83元。

相同的商品，外賣(mài)平臺與便利店在價(jià)格上之所以形成如此大的差距，除了商品本身價(jià)值以外，剩余的價(jià)差則主要用來(lái)支付人力成本。以炸醬面為例，便利店與外賣(mài)平臺之間竟然相差29元，外賣(mài)比實(shí)體店貴了3倍多。

相比在訂餐平臺上點(diǎn)一頓外賣(mài)動(dòng)輒上百元，韓國方便面則體現出明顯的價(jià)格優(yōu)勢。王麗從韓國便利店給記者發(fā)來(lái)的照片顯示，5袋裝方便面在韓國超市的售價(jià)折合人民幣為29元，一袋方便面的價(jià)格不到6元人民幣。

在中國工作的韓國人鄭先生卻對每日經(jīng)濟新聞?dòng)浾弑硎?，自己常年?huì )在家里儲備一箱方便面。“方便面在我們國家已經(jīng)成為主食，非常方便。”