“隨著(zhù)外賣(mài)的滲透速度越來(lái)越快，從一二線(xiàn)轉移到三四線(xiàn)，從市中心轉移到城郊縣鄉，外賣(mài)的整體格局“兩極分化”的局面，會(huì )更加明顯。”--洪七公

傳統商家發(fā)力外賣(mài)，外賣(mài)新手也不斷涌入。

一線(xiàn)城市競爭激烈，非一線(xiàn)城市迎來(lái)爆發(fā)式增長(cháng)，外賣(mài)市場(chǎng)迎來(lái)整體大轉移。

根據艾瑞預測，2017年，整個(gè)外賣(mài)市場(chǎng)容量達2000億元以上，外賣(mài)商家已經(jīng)超過(guò)500萬(wàn)，而且還在不斷增長(cháng)。

“雖然一二線(xiàn)城市（特別是一線(xiàn)城市）以及城市中心地區競爭激烈，面臨一波又一波品牌的更換，但是在二三四線(xiàn)城市以及城郊，外賣(mài)的醞釀和增長(cháng)，才剛開(kāi)始不久，正在爆發(fā)的醞釀期。”一位從事外賣(mài)多年的業(yè)內人士表示。

另外，根據有關(guān)數據機構披露的報告指出，美團外賣(mài)、餓了么、百度外賣(mài)占據市場(chǎng)份額達94.1%，可餐飲外賣(mài)領(lǐng)域覆蓋的用戶(hù)規模占全網(wǎng)活躍網(wǎng)民的比例不過(guò)只有8%而已。

我們可以看出，外賣(mài)市場(chǎng)顯然距離飽和還有相當的距離。格局已經(jīng)趨于穩定，但不可否認的是，外賣(mài)市場(chǎng)的滲透率仍然很低。

外賣(mài)，這個(gè)市場(chǎng)正在悄無(wú)聲息的發(fā)生巨變，外賣(mài)市場(chǎng)的洗牌伴隨著(zhù)外賣(mài)的發(fā)展，一直都在......

從“坐著(zhù)都掙錢(qián)”到“搶著(zhù)掙錢(qián)都困難”，如今外賣(mài)戰場(chǎng)就是時(shí)間戰場(chǎng)，誰(shuí)能更快占山為王誰(shuí)就是勝利者。

隨著(zhù)用戶(hù)基數增大、產(chǎn)品品質(zhì)提升、消費習慣成熟，外賣(mài)行業(yè)初步顯出穩定成熟之氣，外賣(mài)行業(yè)的增長(cháng)重心也在悄悄地發(fā)生轉移。

從一線(xiàn)城市轉移向非一線(xiàn)城市

北上廣深杭一向是外賣(mài)的主陣地，過(guò)去數年間也一直肩負著(zhù)領(lǐng)漲全國外賣(mài)市場(chǎng)的重任，但是從2017年下半年開(kāi)始，非一線(xiàn)城市的平均增速開(kāi)始反超。

根據餓了么后臺數據顯示，2017年1-9月份的同比增長(cháng)倍數，二線(xiàn)城市為2.3倍，三線(xiàn)城市為2.1倍，而一線(xiàn)城市則只有1.9倍。

這也說(shuō)明，宛如移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及之路，外賣(mài)市場(chǎng)也在進(jìn)入“決戰二三線(xiàn)”的階段，更加深入的消費習慣將會(huì )為整個(gè)行業(yè)構筑足夠堅實(shí)的需求基本盤(pán)。

從白領(lǐng)和高校區域轉移到社區

不論是餓了么還是美團外賣(mài)，最早開(kāi)拓的市場(chǎng)都是高校和白領(lǐng)區，這兩個(gè)區域也在過(guò)去兩年中為整個(gè)行業(yè)貢獻了接近90%的市場(chǎng)份額。

但是根據最新數據顯示，社區銷(xiāo)售占比在2017年下半年一路逆襲，現在已經(jīng)占到了接近40%的比例。

實(shí)際上，社區的消費人群和白領(lǐng)人群的重合度很高，因為白天工作，晚上回家。

而社區外賣(mài)消費的特征是品質(zhì)高、客單價(jià)高、實(shí)效容忍度高，工作一天了，回家當然要吃點(diǎn)好的犒勞一下自己。

在這里尤其要注意的一點(diǎn)是，社區人群中的中老年用戶(hù)也在增加，這代表外賣(mài)的消費習慣正在快速向互聯(lián)網(wǎng)遲鈍人群蔓延。

從周一到周五的工作日轉移到周六、周日休息日

根據餓了么提供的數據，2017年7月份和9月份，周一到周五的是同比增速分別如下：

由表可見(jiàn)，周六、周日的外賣(mài)訂單的增長(cháng)遠超工作日訂單。

此數據也印證了增長(cháng)區域轉向社區的判斷，同時(shí)也給廣大外賣(mài)商家提出了在周末期間更高的運營(yíng)要求。

從午餐時(shí)段轉移到早餐、晚餐、夜宵、下午茶等全時(shí)段

根據數據顯示，早餐、下午茶在2017年單量增長(cháng)倍數顯著(zhù)，各個(gè)時(shí)段訂單增長(cháng)相差無(wú)幾。

而晚餐、夜宵、下午茶等場(chǎng)景的消費金額相對更高，商家抓住這些時(shí)段做增量，會(huì )對店鋪的交易額和利潤水平有較大提升。

從低價(jià)剛需品類(lèi)轉移到相對高價(jià)、高品質(zhì)的品類(lèi)

原來(lái)在外賣(mài)領(lǐng)域不好賣(mài)的“較貴”的品類(lèi)，現在開(kāi)始成為活躍度最高的品種。

在外賣(mài)市場(chǎng)早期，土壤遠遠不夠肥沃，因此只有做大食堂、全品類(lèi)便當等模式的存活率更高；

當市場(chǎng)成熟度足夠高的時(shí)候，原本不能夠支撐一個(gè)店鋪或者一個(gè)品牌的單品類(lèi)外賣(mài)，現在也逐漸成為店鋪和品牌的主力。

從基礎消費階段，轉向消費升級階段

過(guò)去的外賣(mài)，給人的印象是“臟亂差”，是品質(zhì)低劣的象征。

但是經(jīng)過(guò)三年的劇烈演化，外賣(mài)行業(yè)已經(jīng)涅槃重生，正式進(jìn)入了品質(zhì)時(shí)代。

當前的各種跡象表明，外賣(mài)行業(yè)不僅僅跨入了消費升級階段，而且外賣(mài)的消費升級速度也將會(huì )遠遠大于堂食。

越來(lái)越多的人開(kāi)始在市場(chǎng)上博弈，傳統的餐飲品牌如果不及時(shí)轉舵，就容易被后浪拍打在沙灘上；

大量的中小微商家如果沒(méi)有精準的外賣(mài)運營(yíng)之道，也許在市場(chǎng)上根本沒(méi)人知道你來(lái)過(guò)。

當外賣(mài)市場(chǎng)迎來(lái)整體大轉移，也許只有真正懂得“精細化運營(yíng)”、“系統化運營(yíng)”的商家才能在這個(gè)外賣(mài)新時(shí)代存活下來(lái)......