如今的餐飲行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)太過(guò)激烈，投身于其中的人，不得不努力為自己尋找更多新模式、新業(yè)態(tài)。相比而言，徐斌算是幸運(yùn)的，他從一碗粥做起，隨后試水“中央廚房”，繼而將觸角伸向高鐵盒飯和團(tuán)餐，實(shí)現(xiàn)了社會(huì)餐飲與學(xué)校餐飲的跨越，打造了多品牌餐飲集團(tuán)化。

而今，徐斌已是致膳居餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)，旗下?lián)碛兄嘈刑煜隆⒚琢Ｈ松?、安捷團(tuán)餐、康捷實(shí)業(yè)四個(gè)品牌。在他看來(lái)，投資主體多元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)方式集團(tuán)化的新格局是餐飲業(yè)的發(fā)展方向，也是自己要追求的目標(biāo)。

“粥”行天下

“‘粥’，就是想明確地告訴大家，我們是做砂鍋粥的;‘行天下’就是要走出江西、走遍天下，這是我們的心愿和情懷。”眼前，1976年出生的徐斌身著西裝，神采奕奕地向記者構(gòu)思著他的事業(yè)版圖。

提及徐斌與粥的淵源，回溯到2005年，他偶然接觸到了砂鍋粥，并對(duì)用新鮮的蟹熬煮出來(lái)的粥格外青睞。也就是從那時(shí)起，徐斌與餐飲結(jié)下了不解之緣，并在這個(gè)行業(yè)一做就是11年，“當(dāng)時(shí)我發(fā)現(xiàn)了一家粥店，很喜歡吃，久而久之成了?？停€會(huì)帶同事們、客戶去吃，大家都很喜歡。也就是那時(shí)候起，萌生了自己開(kāi)一間粥店的想法。”徐斌回憶道。

說(shuō)干就干。徐斌和一位合作多年的朋友開(kāi)始籌劃開(kāi)粥店的事宜。為了做一碗地道的砂鍋粥，他們不惜時(shí)間和重金南下廣州、深圳找廚師，“廣東砂鍋粥歷史悠久，煲粥十分講究。而且廣東餐飲的技術(shù)和管理是在學(xué)習(xí)香港的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的，已經(jīng)比較成熟。”徐斌告訴記者，第一次找廚師的過(guò)程是艱辛但有趣的。

初到深圳的徐斌團(tuán)隊(duì)，從吃一碗接一碗砂鍋粥開(kāi)始搜尋廚師。“一天嘗試十來(lái)家店。一圈下來(lái)，當(dāng)時(shí)深圳小有名氣、規(guī)模的粥店都吃了個(gè)遍。”徐斌說(shuō)。他們從近百家粥店中鎖定了幾家，然后找準(zhǔn)合適的機(jī)遇和廚師商談。

經(jīng)過(guò)一番周折，2006年，徐斌的第一家粥店——一品軒在孺子路開(kāi)業(yè)。經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的經(jīng)營(yíng)，顧客絡(luò)繹不絕。

徐斌所學(xué)專業(yè)與餐飲無(wú)關(guān)，創(chuàng)業(yè)之前也未涉足過(guò)餐飲，但是對(duì)市場(chǎng)敏感、思維活躍的他，在創(chuàng)業(yè)初期就提出了要連鎖化經(jīng)營(yíng)。至2009年，一品軒就開(kāi)設(shè)了七家門店，除南昌外，還分布在新余、贛州、宜春、撫州和景德鎮(zhèn)等地市，“當(dāng)時(shí)南昌有兩家店，其它地方各一家，每一家店在當(dāng)?shù)囟碱H受歡迎。”徐斌介紹。

正當(dāng)徐斌籌備第8家店和 “一品軒”商標(biāo)注冊(cè)事宜時(shí)，卻被告知一品軒被深圳一家食品企業(yè)先行注冊(cè)了，“商標(biāo)出了問(wèn)題，之前所做的品牌打造工作就全都白做了。所以我們必須更名。”面臨著品牌的第一次升級(jí)，徐斌格外重視，他投入近百萬(wàn)元聘請(qǐng)了專業(yè)的餐飲管理咨詢公司對(duì)所有門店重新設(shè)計(jì)，從日常的工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度到品牌可視化都進(jìn)行了設(shè)計(jì)、升級(jí)。“經(jīng)過(guò)十個(gè)多月，我們的第8家店、第2家品牌店‘粥行天下’在紅谷灘開(kāi)業(yè)。”

新的品牌在沉淀幾年的江西砂鍋粥市場(chǎng)取得了不錯(cuò)的成績(jī)。2010年開(kāi)始，粥行天下也進(jìn)入了快速發(fā)展期，直營(yíng)店遍布江西省內(nèi)每一個(gè)設(shè)區(qū)市。同時(shí)，徐斌將發(fā)展的目光投向了江西以外的市場(chǎng)，長(zhǎng)沙、武漢、安慶、金華和深圳都開(kāi)設(shè)了連鎖門店。

多元化發(fā)展

隨著事業(yè)漸趨穩(wěn)定，徐斌常常會(huì)思考未來(lái)的路。在他看來(lái)，過(guò)去開(kāi)店是因?yàn)榕d趣和賺錢，但砂鍋粥終歸只是單一的餐飲業(yè)態(tài)，面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)，需要謀求業(yè)態(tài)多元化、發(fā)展集團(tuán)化。于是，徐斌組建了致膳居餐飲集團(tuán)。

其實(shí)早在2009年，徐斌就成立了南昌致膳居餐飲管理有限公司，為公司的品牌化、集團(tuán)化打下了基礎(chǔ)。徐斌解釋說(shuō)：“‘致’就是精致，‘膳’是用膳、膳食，‘居’就是地方。成立致膳居是為了公司的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，也是我們對(duì)餐飲的一種情懷寄托。”

本著多元化發(fā)展的徐斌開(kāi)始試水餐飲的其它業(yè)態(tài)，經(jīng)過(guò)一年多的市場(chǎng)調(diào)研和考察，他將發(fā)展的目光投向了白領(lǐng)快餐領(lǐng)域，并于2014年成立了快餐品牌——米粒人生。同年，他還開(kāi)始涉足高鐵盒飯。

2014年以前，江西高鐵的盒飯都是由浙江的企業(yè)供應(yīng)的，本土還沒(méi)有一家生產(chǎn)高鐵盒飯的企業(yè)，嗅到了商機(jī)也為了填補(bǔ)江西高鐵盒飯空白，致膳居開(kāi)始公關(guān)高鐵盒飯業(yè)務(wù)。

然而，這一條路并不順暢。徐斌坦言，為了能開(kāi)展高鐵盒飯業(yè)務(wù)，他們引進(jìn)了專業(yè)團(tuán)隊(duì)，升級(jí)硬件設(shè)備，但是最后卻面臨著找不到對(duì)接人的困境，“剛開(kāi)始，連高鐵盒飯要賣到哪個(gè)部門都不知道。”徐斌帶領(lǐng)著團(tuán)隊(duì)去鐵路局一個(gè)部門一個(gè)部門拜訪、咨詢，得到的回復(fù)卻是“不是我們這里”。

幾經(jīng)折騰，徐斌團(tuán)隊(duì)才聯(lián)系到負(fù)責(zé)高鐵盒飯的部門，設(shè)備也都通過(guò)了“國(guó)家級(jí)檢測(cè)報(bào)告”、“工廠檢測(cè)報(bào)告”等一系列高標(biāo)準(zhǔn)的檢查，致膳居終于簽下高鐵盒飯這項(xiàng)業(yè)務(wù)。“我們的產(chǎn)品得到了鐵路局的認(rèn)可，陸續(xù)承接了合福線、滬昆線、贛粵線的高鐵盒飯配送，餐車的銷售量也提高了20%。”徐斌頗為自豪地說(shuō)，公司的利潤(rùn)也實(shí)現(xiàn)了翻番。

當(dāng)高鐵盒飯業(yè)務(wù)打開(kāi)市場(chǎng)后，一所學(xué)校的負(fù)責(zé)人找到徐斌，希望致膳居能為學(xué)校供應(yīng)盒飯。

仔細(xì)了解后，徐斌將發(fā)展的注意力轉(zhuǎn)向?qū)W生餐，開(kāi)始拓寬公司的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，成立了“康捷實(shí)業(yè)”，專門運(yùn)營(yíng)學(xué)生餐。通過(guò)與學(xué)校的多次洽談，學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生家長(zhǎng)和學(xué)生代表多次參觀了致膳居生產(chǎn)車間，致膳居從江西師范大學(xué)附屬中學(xué)起步，開(kāi)啟了進(jìn)軍“學(xué)生餐”的發(fā)展之路。

致膳居聘請(qǐng)了專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師，根據(jù)不同年齡段學(xué)生的身體發(fā)育情況制定營(yíng)養(yǎng)餐。幾年下來(lái)，康捷實(shí)業(yè)為南昌市30余所中小學(xué)的學(xué)生和教師供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)餐。嘗到了甜頭的徐斌也將盒飯市場(chǎng)鋪向高校，成立了“安捷團(tuán)餐”品牌，承接江西師范大學(xué)、南昌工程學(xué)院等多所高校的團(tuán)餐業(yè)務(wù)，實(shí)現(xiàn)了致膳居餐飲集團(tuán)社會(huì)餐飲和學(xué)校餐飲的雙線發(fā)展軌道。

隨著業(yè)務(wù)的多元化和集團(tuán)發(fā)展需求，致膳居正籌劃在高新打造一個(gè)集一二三產(chǎn)融合的現(xiàn)代化食品工業(yè)園。

升級(jí)中央廚房

工欲善其事，必先利其器。徐斌深知這個(gè)道理，要想做好餐飲事業(yè)，僅僅依靠一道菜、一個(gè)微笑、一個(gè)特色裝修遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。2013年底，徐斌開(kāi)始籌建中央加工廚房，“我們引進(jìn)國(guó)內(nèi)食品行業(yè)的專業(yè)人才，投資1200萬(wàn)元打造這個(gè)項(xiàng)目，2014年6月正式投入使用。”徐斌介紹說(shuō)，中央廚房是集研發(fā)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、配送和培訓(xùn)為一體的綜合型工廠，總面積6000平方米，共四層，分為前處理車間、腌制車間、熟制車間和無(wú)塵內(nèi)包裝車間，“這是我們的第四代中央廚房了，也是目前全省規(guī)模最大、最標(biāo)準(zhǔn)、最規(guī)范的中央廚房。”

從粥行天下開(kāi)始，致膳居的產(chǎn)品大多是由工廠加工的半成品，食用前再加熱就可以了。目前，致膳居80%左右的產(chǎn)品都由中央廚房生產(chǎn)。即便如此，徐斌仍然不斷地?cái)U(kuò)張和升級(jí)中央廚房，希望能達(dá)到日產(chǎn)兩萬(wàn)份學(xué)生盒飯的目標(biāo)，服務(wù)于更多的學(xué)生和教師。

“隨著發(fā)展，學(xué)生團(tuán)餐也將迎來(lái)一輪洗牌。”徐斌分析說(shuō)，目前致膳居正在升級(jí)技術(shù)和理念，抓產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)開(kāi)始注意學(xué)生用餐環(huán)境舒適化和人性化的打造，以及服務(wù)意識(shí)的強(qiáng)化，“團(tuán)餐品牌將從1.0版本升級(jí)到2.0版本。”

盡管擁有多年的企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)業(yè)初期就堅(jiān)持連鎖化發(fā)展，但徐斌認(rèn)為目前企業(yè)最欠缺的仍是連鎖化和精細(xì)化的管理。“2000年以前我一直在航空售票服務(wù)中心擔(dān)任總經(jīng)理，負(fù)責(zé)公司行政管理和業(yè)務(wù)推廣，后來(lái)到了兆輝實(shí)業(yè)發(fā)展公司，也是一直負(fù)責(zé)公司的總體運(yùn)營(yíng)、管理。雖然經(jīng)驗(yàn)豐富，但是運(yùn)營(yíng)管理缺位仍然是制約致膳居進(jìn)一步發(fā)展的最大阻礙。”徐斌直言。

“你行，一切都行。”這是徐斌的座右銘，也是他一直學(xué)習(xí)的動(dòng)力。徐斌告訴記者，自己的目標(biāo)是將粥行天下和學(xué)校團(tuán)餐兩項(xiàng)業(yè)務(wù)推廣到江西全省，再推向全國(guó)。

對(duì)話·徐斌

談競(jìng)爭(zhēng)：激烈，多元化發(fā)展

JBN：如何看待和應(yīng)對(duì)南昌餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)?

徐斌：目前南昌餐飲行業(yè)亮點(diǎn)很多，從業(yè)人員也很多，競(jìng)爭(zhēng)激烈;其次是人員成本、房租和原材料的價(jià)格越來(lái)越高，但是菜金的漲幅較慢，餐飲行業(yè)的利潤(rùn)逐漸降低。

面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，致膳居從行業(yè)的多元化發(fā)展角度出發(fā)，尋找不同時(shí)期的機(jī)遇窗口，做了社會(huì)餐、中央廚房、團(tuán)餐、食堂等，尋求更好發(fā)展。

談品牌：至關(guān)重要，無(wú)形的“手”

JBN：如何看待品牌?又將如何做好品牌?

徐斌：對(duì)于一個(gè)有長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃的企業(yè)來(lái)講，注重品牌的打造是十分重要的。創(chuàng)業(yè)初期，我們并不能看到品牌帶給我們的大價(jià)值，但是隨著企業(yè)逐漸發(fā)展和擴(kuò)張，品牌的效應(yīng)作用會(huì)越來(lái)越明顯?？梢哉f(shuō)，品牌對(duì)一家企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展至關(guān)重要，就像一只無(wú)形的“手”推動(dòng)著企業(yè)向前發(fā)展。

談成功：勤快和良心

JBN：做餐飲，最重要的是什么?

徐斌：第一是勤快、勤奮;第二要有良心、道德底線，做餐飲不能只圖賺錢，更要講良心，這是餐飲從業(yè)者最基本的素質(zhì)。