如今的餐飲行業(yè)，競爭太過(guò)激烈，投身于其中的人，不得不努力為自己尋找更多新模式、新業(yè)態(tài)。相比而言，徐斌算是幸運的，他從一碗粥做起，隨后試水“中央廚房”，繼而將觸角伸向高鐵盒飯和團餐，實(shí)現了社會(huì )餐飲與學(xué)校餐飲的跨越，打造了多品牌餐飲集團化。

而今，徐斌已是致膳居餐飲集團董事長(cháng)，旗下?lián)碛兄嘈刑煜?、米粒人生、安捷團餐、康捷實(shí)業(yè)四個(gè)品牌。在他看來(lái)，投資主體多元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)方式集團化的新格局是餐飲業(yè)的發(fā)展方向，也是自己要追求的目標。

“粥”行天下

“‘粥’，就是想明確地告訴大家，我們是做砂鍋粥的;‘行天下’就是要走出江西、走遍天下，這是我們的心愿和情懷。”眼前，1976年出生的徐斌身著(zhù)西裝，神采奕奕地向記者構思著(zhù)他的事業(yè)版圖。

提及徐斌與粥的淵源，回溯到2005年，他偶然接觸到了砂鍋粥，并對用新鮮的蟹熬煮出來(lái)的粥格外青睞。也就是從那時(shí)起，徐斌與餐飲結下了不解之緣，并在這個(gè)行業(yè)一做就是11年，“當時(shí)我發(fā)現了一家粥店，很喜歡吃，久而久之成了?？?，還會(huì )帶同事們、客戶(hù)去吃，大家都很喜歡。也就是那時(shí)候起，萌生了自己開(kāi)一間粥店的想法。”徐斌回憶道。

說(shuō)干就干。徐斌和一位合作多年的朋友開(kāi)始籌劃開(kāi)粥店的事宜。為了做一碗地道的砂鍋粥，他們不惜時(shí)間和重金南下廣州、深圳找廚師，“廣東砂鍋粥歷史悠久，煲粥十分講究。而且廣東餐飲的技術(shù)和管理是在學(xué)習香港的基礎上再創(chuàng )新的，已經(jīng)比較成熟。”徐斌告訴記者，第一次找廚師的過(guò)程是艱辛但有趣的。

初到深圳的徐斌團隊，從吃一碗接一碗砂鍋粥開(kāi)始搜尋廚師。“一天嘗試十來(lái)家店。一圈下來(lái)，當時(shí)深圳小有名氣、規模的粥店都吃了個(gè)遍。”徐斌說(shuō)。他們從近百家粥店中鎖定了幾家，然后找準合適的機遇和廚師商談。

經(jīng)過(guò)一番周折，2006年，徐斌的第一家粥店——一品軒在孺子路開(kāi)業(yè)。經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的經(jīng)營(yíng)，顧客絡(luò )繹不絕。

徐斌所學(xué)專(zhuān)業(yè)與餐飲無(wú)關(guān)，創(chuàng )業(yè)之前也未涉足過(guò)餐飲，但是對市場(chǎng)敏感、思維活躍的他，在創(chuàng )業(yè)初期就提出了要連鎖化經(jīng)營(yíng)。至2009年，一品軒就開(kāi)設了七家門(mén)店，除南昌外，還分布在新余、贛州、宜春、撫州和景德鎮等地市，“當時(shí)南昌有兩家店，其它地方各一家，每一家店在當地都頗受歡迎。”徐斌介紹。

正當徐斌籌備第8家店和 “一品軒”商標注冊事宜時(shí)，卻被告知一品軒被深圳一家食品企業(yè)先行注冊了，“商標出了問(wèn)題，之前所做的品牌打造工作就全都白做了。所以我們必須更名。”面臨著(zhù)品牌的第一次升級，徐斌格外重視，他投入近百萬(wàn)元聘請了專(zhuān)業(yè)的餐飲管理咨詢(xún)公司對所有門(mén)店重新設計，從日常的工作流程、工作標準、管理制度到品牌可視化都進(jìn)行了設計、升級。“經(jīng)過(guò)十個(gè)多月，我們的第8家店、第2家品牌店‘粥行天下’在紅谷灘開(kāi)業(yè)。”

新的品牌在沉淀幾年的江西砂鍋粥市場(chǎng)取得了不錯的成績(jì)。2010年開(kāi)始，粥行天下也進(jìn)入了快速發(fā)展期，直營(yíng)店遍布江西省內每一個(gè)設區市。同時(shí)，徐斌將發(fā)展的目光投向了江西以外的市場(chǎng)，長(cháng)沙、武漢、安慶、金華和深圳都開(kāi)設了連鎖門(mén)店。

多元化發(fā)展

隨著(zhù)事業(yè)漸趨穩定，徐斌常常會(huì )思考未來(lái)的路。在他看來(lái)，過(guò)去開(kāi)店是因為興趣和賺錢(qián)，但砂鍋粥終歸只是單一的餐飲業(yè)態(tài)，面對競爭激烈的餐飲市場(chǎng)，需要謀求業(yè)態(tài)多元化、發(fā)展集團化。于是，徐斌組建了致膳居餐飲集團。

其實(shí)早在2009年，徐斌就成立了南昌致膳居餐飲管理有限公司，為公司的品牌化、集團化打下了基礎。徐斌解釋說(shuō)：“‘致’就是精致，‘膳’是用膳、膳食，‘居’就是地方。成立致膳居是為了公司的長(cháng)遠發(fā)展，也是我們對餐飲的一種情懷寄托。”

本著(zhù)多元化發(fā)展的徐斌開(kāi)始試水餐飲的其它業(yè)態(tài)，經(jīng)過(guò)一年多的市場(chǎng)調研和考察，他將發(fā)展的目光投向了白領(lǐng)快餐領(lǐng)域，并于2014年成立了快餐品牌——米粒人生。同年，他還開(kāi)始涉足高鐵盒飯。

2014年以前，江西高鐵的盒飯都是由浙江的企業(yè)供應的，本土還沒(méi)有一家生產(chǎn)高鐵盒飯的企業(yè)，嗅到了商機也為了填補江西高鐵盒飯空白，致膳居開(kāi)始公關(guān)高鐵盒飯業(yè)務(wù)。

然而，這一條路并不順暢。徐斌坦言，為了能開(kāi)展高鐵盒飯業(yè)務(wù)，他們引進(jìn)了專(zhuān)業(yè)團隊，升級硬件設備，但是最后卻面臨著(zhù)找不到對接人的困境，“剛開(kāi)始，連高鐵盒飯要賣(mài)到哪個(gè)部門(mén)都不知道。”徐斌帶領(lǐng)著(zhù)團隊去鐵路局一個(gè)部門(mén)一個(gè)部門(mén)拜訪(fǎng)、咨詢(xún)，得到的回復卻是“不是我們這里”。

幾經(jīng)折騰，徐斌團隊才聯(lián)系到負責高鐵盒飯的部門(mén)，設備也都通過(guò)了“國家級檢測報告”、“工廠(chǎng)檢測報告”等一系列高標準的檢查，致膳居終于簽下高鐵盒飯這項業(yè)務(wù)。“我們的產(chǎn)品得到了鐵路局的認可，陸續承接了合福線(xiàn)、滬昆線(xiàn)、贛粵線(xiàn)的高鐵盒飯配送，餐車(chē)的銷(xiāo)售量也提高了20%。”徐斌頗為自豪地說(shuō)，公司的利潤也實(shí)現了翻番。

當高鐵盒飯業(yè)務(wù)打開(kāi)市場(chǎng)后，一所學(xué)校的負責人找到徐斌，希望致膳居能為學(xué)校供應盒飯。

仔細了解后，徐斌將發(fā)展的注意力轉向學(xué)生餐，開(kāi)始拓寬公司的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，成立了“康捷實(shí)業(yè)”，專(zhuān)門(mén)運營(yíng)學(xué)生餐。通過(guò)與學(xué)校的多次洽談，學(xué)校主要領(lǐng)導、學(xué)生家長(cháng)和學(xué)生代表多次參觀(guān)了致膳居生產(chǎn)車(chē)間，致膳居從江西師范大學(xué)附屬中學(xué)起步，開(kāi)啟了進(jìn)軍“學(xué)生餐”的發(fā)展之路。

致膳居聘請了專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養師，根據不同年齡段學(xué)生的身體發(fā)育情況制定營(yíng)養餐。幾年下來(lái)，康捷實(shí)業(yè)為南昌市30余所中小學(xué)的學(xué)生和教師供應營(yíng)養餐。嘗到了甜頭的徐斌也將盒飯市場(chǎng)鋪向高校，成立了“安捷團餐”品牌，承接江西師范大學(xué)、南昌工程學(xué)院等多所高校的團餐業(yè)務(wù)，實(shí)現了致膳居餐飲集團社會(huì )餐飲和學(xué)校餐飲的雙線(xiàn)發(fā)展軌道。

隨著(zhù)業(yè)務(wù)的多元化和集團發(fā)展需求，致膳居正籌劃在高新打造一個(gè)集一二三產(chǎn)融合的現代化食品工業(yè)園。

升級中央廚房

工欲善其事，必先利其器。徐斌深知這個(gè)道理，要想做好餐飲事業(yè)，僅僅依靠一道菜、一個(gè)微笑、一個(gè)特色裝修遠遠不夠。2013年底，徐斌開(kāi)始籌建中央加工廚房，“我們引進(jìn)國內食品行業(yè)的專(zhuān)業(yè)人才，投資1200萬(wàn)元打造這個(gè)項目，2014年6月正式投入使用。”徐斌介紹說(shuō)，中央廚房是集研發(fā)、加工、倉儲、配送和培訓為一體的綜合型工廠(chǎng)，總面積6000平方米，共四層，分為前處理車(chē)間、腌制車(chē)間、熟制車(chē)間和無(wú)塵內包裝車(chē)間，“這是我們的第四代中央廚房了，也是目前全省規模最大、最標準、最規范的中央廚房。”

從粥行天下開(kāi)始，致膳居的產(chǎn)品大多是由工廠(chǎng)加工的半成品，食用前再加熱就可以了。目前，致膳居80%左右的產(chǎn)品都由中央廚房生產(chǎn)。即便如此，徐斌仍然不斷地擴張和升級中央廚房，希望能達到日產(chǎn)兩萬(wàn)份學(xué)生盒飯的目標，服務(wù)于更多的學(xué)生和教師。

“隨著(zhù)發(fā)展，學(xué)生團餐也將迎來(lái)一輪洗牌。”徐斌分析說(shuō)，目前致膳居正在升級技術(shù)和理念，抓產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)開(kāi)始注意學(xué)生用餐環(huán)境舒適化和人性化的打造，以及服務(wù)意識的強化，“團餐品牌將從1.0版本升級到2.0版本。”

盡管擁有多年的企業(yè)管理經(jīng)驗，創(chuàng )業(yè)初期就堅持連鎖化發(fā)展，但徐斌認為目前企業(yè)最欠缺的仍是連鎖化和精細化的管理。“2000年以前我一直在航空售票服務(wù)中心擔任總經(jīng)理，負責公司行政管理和業(yè)務(wù)推廣，后來(lái)到了兆輝實(shí)業(yè)發(fā)展公司，也是一直負責公司的總體運營(yíng)、管理。雖然經(jīng)驗豐富，但是運營(yíng)管理缺位仍然是制約致膳居進(jìn)一步發(fā)展的最大阻礙。”徐斌直言。

“你行，一切都行。”這是徐斌的座右銘，也是他一直學(xué)習的動(dòng)力。徐斌告訴記者，自己的目標是將粥行天下和學(xué)校團餐兩項業(yè)務(wù)推廣到江西全省，再推向全國。

對話(huà)·徐斌

談競爭：激烈，多元化發(fā)展

JBN：如何看待和應對南昌餐飲市場(chǎng)的競爭?

徐斌：目前南昌餐飲行業(yè)亮點(diǎn)很多，從業(yè)人員也很多，競爭激烈;其次是人員成本、房租和原材料的價(jià)格越來(lái)越高，但是菜金的漲幅較慢，餐飲行業(yè)的利潤逐漸降低。

面對競爭，致膳居從行業(yè)的多元化發(fā)展角度出發(fā)，尋找不同時(shí)期的機遇窗口，做了社會(huì )餐、中央廚房、團餐、食堂等，尋求更好發(fā)展。

談品牌：至關(guān)重要，無(wú)形的“手”

JBN：如何看待品牌?又將如何做好品牌?

徐斌：對于一個(gè)有長(cháng)遠發(fā)展規劃的企業(yè)來(lái)講，注重品牌的打造是十分重要的。創(chuàng )業(yè)初期，我們并不能看到品牌帶給我們的大價(jià)值，但是隨著(zhù)企業(yè)逐漸發(fā)展和擴張，品牌的效應作用會(huì )越來(lái)越明顯?？梢哉f(shuō)，品牌對一家企業(yè)長(cháng)遠發(fā)展至關(guān)重要，就像一只無(wú)形的“手”推動(dòng)著(zhù)企業(yè)向前發(fā)展。

談成功：勤快和良心

JBN：做餐飲，最重要的是什么?

徐斌：第一是勤快、勤奮;第二要有良心、道德底線(xiàn)，做餐飲不能只圖賺錢(qián)，更要講良心，這是餐飲從業(yè)者最基本的素質(zhì)。