湖南省玉峰食品實(shí)業(yè)有限公司 董事長(cháng)

麻辣王子品牌 創(chuàng )始人

湖南省休閑食品協(xié)會(huì )執行會(huì )長(cháng)

湖南省食品聯(lián)合會(huì )副會(huì )長(cháng)

中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )理事

有多少人可以不追風(fēng)口，僅憑情懷就去創(chuàng )業(yè)？又有多少人可以拒絕誘惑，堅守工匠精神，在自己選擇的道路上勇往直前？麻辣王子創(chuàng )始人張玉東就是這樣的獨特——在面筋行業(yè)做到如日中天之際，他毅然砍掉公司2個(gè)多億元的營(yíng)收，冒著(zhù)被質(zhì)疑“神經(jīng)病”的壓力，主打麻辣王子產(chǎn)品研發(fā)升級，堅持將面筋做到極致。

創(chuàng )業(yè)是唯一的出路

張玉東出生在平江縣一個(gè)特別貧窮落后的山溝溝里，一家七口人，還有一個(gè)比他小12歲的妹妹，依靠山上的柴火和幾畝地維持生計。當時(shí)，農村孩子要想走出大山只有兩條路，一是考大學(xué)，二是當兵。張玉東選擇念完高中就去當兵，因為家里實(shí)在無(wú)法承擔兩個(gè)孩子的學(xué)費。

在部隊里，張玉東是一個(gè)很拼的人。他本以為這輩子都會(huì )留部隊里做一名光榮軍人，卻沒(méi)想到一場(chǎng)事故，徹底改變了他的命運。一次訓練中，張玉東身受重傷，在病床上癱瘓了兩個(gè)月。當時(shí)醫生說(shuō)站起來(lái)走路的希望只有10%，這讓這個(gè)20出頭的男子漢不禁落淚，年邁的父母該怎么辦？幼小的妹妹又該怎么辦？

后來(lái)憑著(zhù)堅強的意志奇跡般的康復后，張玉東選擇了退伍回家，他希望可以早日承擔家庭責任?；氐郊业膹堄駯|，飽受了村里的輿論壓力。父母表現出來(lái)的那種既痛苦，又失望，恨鐵不成鋼的心情，讓張玉東想要迫切地做出成績(jì)證明自己。

若僅僅是務(wù)農，成為一名普通的農民，無(wú)法滿(mǎn)足家庭的需求，更別提證明自己了。張玉東咬定創(chuàng )業(yè)是自己唯一的出路。

誤打誤撞闖進(jìn)“面筋行業(yè)”

在賣(mài)茶葉之前，張玉東養過(guò)豬、燒過(guò)酒、種過(guò)地，但是都以失敗告終?？紤]到自己居住的地方在汨羅江上游，環(huán)境好，周?chē)N茶葉的農民比較多，于是張玉東做起了茶葉的銷(xiāo)售工作。在做銷(xiāo)售的過(guò)程中，張玉東經(jīng)常全國各地的跑，思維上受到了不同維度的沖擊。慢慢地他發(fā)現光是收購別人的茶葉并不能很好的滿(mǎn)足客戶(hù)需求，于是張玉東萌生了自己開(kāi)茶葉廠(chǎng)的念頭。

2000年，張玉東拿著(zhù)賣(mài)茶葉掙的錢(qián)，引進(jìn)了幾臺茶葉加工的先進(jìn)設備到工廠(chǎng)內，又專(zhuān)門(mén)跑到福建聘請了做茶的專(zhuān)家老師過(guò)來(lái)。因為堅持做茶的品質(zhì)理念，注重用戶(hù)體驗，張玉東的茶廠(chǎng)從最初的幾個(gè)人，做到了三家分廠(chǎng)。但是創(chuàng )業(yè)的過(guò)程并不像開(kāi)始時(shí)的順利，隨著(zhù)生意越做越大，張玉東陷入了一個(gè)致命的困境中，產(chǎn)業(yè)資金周轉困難，茶葉出現滯銷(xiāo)。

當時(shí)平江的面筋行業(yè)卻是異常的火爆，張玉東想著(zhù)既然閑著(zhù)也是閑著(zhù)，不如也試試。于是從2002年開(kāi)始，張玉東開(kāi)始專(zhuān)注做面筋生產(chǎn)與銷(xiāo)售。

帶著(zhù)敬畏，引領(lǐng)行業(yè)變革

最初涉足面筋食品行業(yè)，張玉東也是個(gè)門(mén)外漢，但他心里明白食品一定要安全規范。從2002年至今，他所創(chuàng )辦的湖南玉峰食品有限公司一直秉承著(zhù)健康、衛生的理念，將食品安全放在首位。從進(jìn)入面筋行業(yè)的第一天起，張玉東就對自己的生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行改造，甚至引進(jìn)了制藥廠(chǎng)的生產(chǎn)規范流程，洗手、換衣、消毒等工序一道也不少。

張玉東和別人不一樣，現有的食品加工工藝他并沒(méi)有完全采用，而是選擇了一種回歸，回歸家庭廚房的做法。能用天然原料代替的，就堅決不用化工合成。當時(shí)做面筋的生產(chǎn)車(chē)間隔壁就是一個(gè)榨油廠(chǎng)，張玉東就讓對方給公司榨醇香的芝麻油。正是因為他對品質(zhì)口味的追求，讓他的產(chǎn)品一經(jīng)推出，就獲得了不錯的市場(chǎng)反響。四面八方的訂單涌來(lái)，有的采購方甚至愿意先付款，預定排隊，指名就要玉峰的產(chǎn)品。

人們常說(shuō)，干一行愛(ài)一行，張玉東不僅如此，更是干一行，專(zhuān)一行。食品安全是社會(huì )大眾所關(guān)注重視的事，而面筋零食行業(yè)卻又是食品領(lǐng)域負面消息較多的。張玉東也正是看到了這一點(diǎn)，帶領(lǐng)團隊不斷進(jìn)行研發(fā)，終于在2007年，他著(zhù)力于面筋行業(yè)地方標準起草制定與規范，玉峰也成為了制標單位。

伍市工廠(chǎng)辦公樓

到2012年時(shí)，張玉東已經(jīng)開(kāi)設了6個(gè)分廠(chǎng)，經(jīng)營(yíng)了30多個(gè)產(chǎn)品，年銷(xiāo)售額達到了5個(gè)多億，并以30%的速度增長(cháng)。這是張玉東之前從未想過(guò)的場(chǎng)景，他本來(lái)只是想嘗試嘗試，卻未曾想到這一試，成就了他今后的一番事業(yè)。

砍掉2個(gè)億，重金打造“麻辣王子”

“神經(jīng)??！”

就在張玉東的事業(yè)做得如火如荼之際，他卻選擇淘汰公司的大部分低端產(chǎn)品，砍掉2個(gè)多億的銷(xiāo)售額，重金打造“麻辣王子”。很多人不理解張玉東的做法，認為他瘋了。

2013年，賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)的張玉東以為自己的幸福感會(huì )爆棚，但是當他出去時(shí)，卻發(fā)現不知該如何介紹自己身份。因為人們一談到做麻辣面筋食品的，就會(huì )不自然劃分到垃圾食品行業(yè)，聯(lián)想到黑作坊，那種自卑與無(wú)奈之感讓張玉東內心感到很不是滋味。

以往，吃麻辣面筋的主要是青少年，他們往往是在下課后，偷偷買(mǎi)著(zhù)藏書(shū)包里。因為家長(cháng)不允許，老師不認可，麻辣面筋成了垃圾食品的代言詞。在一次玩笑中，兒女表示以后不會(huì )從事麻辣面筋這個(gè)行業(yè)，對張玉東產(chǎn)生了很大的刺激。他覺(jué)得自己一直在努力，在堅持，但是因為行業(yè)的良莠不齊，他依然覺(jué)得在這個(gè)行業(yè)中不能獲得尊嚴。他想要改變，想做一款有尊嚴、對消費者健康負責的產(chǎn)品。

當時(shí)做面筋食品的公司有2000多家，產(chǎn)值達到了500多億。同時(shí)面筋食品行業(yè)也出現了很多問(wèn)題，行業(yè)門(mén)檻低、同質(zhì)化嚴重、低價(jià)競爭、品牌沒(méi)有競爭力、混亂經(jīng)營(yíng)等，讓面筋食品市場(chǎng)出現了疲軟期。他認為如果產(chǎn)品不做出改變創(chuàng )新，那么必將迎來(lái)盛極而衰，逐漸淘汰。于是張玉東在行業(yè)極盛之時(shí)，做出了聚焦產(chǎn)品升級的決定。

選擇聚焦產(chǎn)品升級是張玉東從“工廠(chǎng)思維”到“顧客思維”的轉變，也是他對公司的重新定位，因為專(zhuān)注，所以專(zhuān)一。一個(gè)企業(yè)若想走得長(cháng)遠，就必須升級，不斷優(yōu)化。“麻辣王子”從2012年開(kāi)始產(chǎn)品升級發(fā)展，打破了之前面筋零食口味同質(zhì)化的現象，專(zhuān)注于打造很麻、很辣的口味。

為了將“麻辣王子”做到極致，張玉東在產(chǎn)品的升級研發(fā)上投入了一個(gè)多億，光是研發(fā)中心就投入了3000多萬(wàn)元。在原材料的使用上，張玉東選擇與上游產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)合，共同打造優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)的天然面粉。在生產(chǎn)車(chē)間上，張玉東一直選擇走在行業(yè)的前端，定期進(jìn)行更新，投資了3000萬(wàn)元建設10萬(wàn)級制藥標準的潔凈車(chē)間。

生產(chǎn)成本翻了好幾倍，隨之而來(lái)的問(wèn)題也就出現了，產(chǎn)品品質(zhì)的提升消費者光是用嘴難以感受到的，這也對“麻辣王子”的定價(jià)造成了影響。但是張玉東相信只要堅持，用品質(zhì)說(shuō)話(huà)，這都不是問(wèn)題。功夫不負有心人，至2017年下半年，麻辣王子市場(chǎng)訂單快速遞增，曾幾度在長(cháng)沙、南昌、武漢、上海等幾個(gè)樣板市場(chǎng)賣(mài)斷貨。

回歸原點(diǎn)，欲做東方巧克力

近年來(lái)，很多人會(huì )把麻辣面筋統稱(chēng)為辣條，但張玉東認為這種說(shuō)法是不科學(xué)的。“辣條”的定義是條形辣味食品，但是從這個(gè)稱(chēng)呼中，我們很難清楚它的原材料是什么，只有麻辣面筋才會(huì )讓消費者明白。麻辣面筋于1998年起源于平江，是用面粉做的，這才是它的真實(shí)屬性。另外，麻辣面筋與辣條有著(zhù)本質(zhì)上的區別：類(lèi)似于提子與葡萄、天然礦泉水與純凈水的區別，看起來(lái)相似，但其實(shí)不一樣。最本質(zhì)的區別是食材，感官區別是口味和氣味。麻辣面筋是麻辣味，辣條是偏甜味；麻辣面筋是孜然、花椒等天然香辛料的香氣，辣條很遠的距離都能聞得到食用香精的氣味。

張玉東接受商界記者采訪(fǎng)

讓產(chǎn)業(yè)先回歸， 回到它原始的產(chǎn)品屬性再出發(fā)，這條路前期會(huì )是比較慢，但是隨著(zhù)基礎的不斷扎實(shí)，后期才能走得更遠。 張玉東告訴記者，未來(lái)“麻辣王子”還會(huì )不斷升級優(yōu)化，他要將麻辣面筋做成東方的巧克力。因為年輕人喜歡吃麻辣王子，麻辣王子定制包裝更是助力了很多年輕人表達愛(ài)，成為傳遞愛(ài)的載體，所以我們將麻辣王子比喻為東方的巧克力。這個(gè)無(wú)意的發(fā)現讓我恍然大悟，中國人應該有一款屬于自身表達愛(ài)的特色產(chǎn)品。

從2002年到2017年，張玉東陪伴玉峰食品走過(guò)了第15個(gè)年頭。他也從最初的愣頭青，變成如今成熟穩重的企業(yè)家。他說(shuō)，是湖南成就了他，不管未來(lái)玉峰發(fā)展得有多大，他的大本營(yíng)永遠在湖南平江。他將不忘初心，堅守工匠精神，將平江面筋打造成湖南的新名片。