湖南省玉峰食品實(shí)業(yè)有限公司 董事長

麻辣王子品牌 創(chuàng)始人

湖南省休閑食品協(xié)會執(zhí)行會長

湖南省食品聯(lián)合會副會長

中國食品工業(yè)協(xié)會理事

有多少人可以不追風(fēng)口，僅憑情懷就去創(chuàng)業(yè)？又有多少人可以拒絕誘惑，堅守工匠精神，在自己選擇的道路上勇往直前？麻辣王子創(chuàng)始人張玉東就是這樣的獨(dú)特——在面筋行業(yè)做到如日中天之際，他毅然砍掉公司2個多億元的營收，冒著被質(zhì)疑“神經(jīng)病”的壓力，主打麻辣王子產(chǎn)品研發(fā)升級，堅持將面筋做到極致。

創(chuàng)業(yè)是唯一的出路

張玉東出生在平江縣一個特別貧窮落后的山溝溝里，一家七口人，還有一個比他小12歲的妹妹，依靠山上的柴火和幾畝地維持生計。當(dāng)時，農(nóng)村孩子要想走出大山只有兩條路，一是考大學(xué)，二是當(dāng)兵。張玉東選擇念完高中就去當(dāng)兵，因為家里實(shí)在無法承擔(dān)兩個孩子的學(xué)費(fèi)。

在部隊里，張玉東是一個很拼的人。他本以為這輩子都會留部隊里做一名光榮軍人，卻沒想到一場事故，徹底改變了他的命運(yùn)。一次訓(xùn)練中，張玉東身受重傷，在病床上癱瘓了兩個月。當(dāng)時醫(yī)生說站起來走路的希望只有10%，這讓這個20出頭的男子漢不禁落淚，年邁的父母該怎么辦？幼小的妹妹又該怎么辦？

后來憑著堅強(qiáng)的意志奇跡般的康復(fù)后，張玉東選擇了退伍回家，他希望可以早日承擔(dān)家庭責(zé)任?；氐郊业膹堄駯|，飽受了村里的輿論壓力。父母表現(xiàn)出來的那種既痛苦，又失望，恨鐵不成鋼的心情，讓張玉東想要迫切地做出成績證明自己。

若僅僅是務(wù)農(nóng)，成為一名普通的農(nóng)民，無法滿足家庭的需求，更別提證明自己了。張玉東咬定創(chuàng)業(yè)是自己唯一的出路。

誤打誤撞闖進(jìn)“面筋行業(yè)”

在賣茶葉之前，張玉東養(yǎng)過豬、燒過酒、種過地，但是都以失敗告終?？紤]到自己居住的地方在汨羅江上游，環(huán)境好，周圍種茶葉的農(nóng)民比較多，于是張玉東做起了茶葉的銷售工作。在做銷售的過程中，張玉東經(jīng)常全國各地的跑，思維上受到了不同維度的沖擊。慢慢地他發(fā)現(xiàn)光是收購別人的茶葉并不能很好的滿足客戶需求，于是張玉東萌生了自己開茶葉廠的念頭。

2000年，張玉東拿著賣茶葉掙的錢，引進(jìn)了幾臺茶葉加工的先進(jìn)設(shè)備到工廠內(nèi)，又專門跑到福建聘請了做茶的專家老師過來。因為堅持做茶的品質(zhì)理念，注重用戶體驗，張玉東的茶廠從最初的幾個人，做到了三家分廠。但是創(chuàng)業(yè)的過程并不像開始時的順利，隨著生意越做越大，張玉東陷入了一個致命的困境中，產(chǎn)業(yè)資金周轉(zhuǎn)困難，茶葉出現(xiàn)滯銷。

當(dāng)時平江的面筋行業(yè)卻是異常的火爆，張玉東想著既然閑著也是閑著，不如也試試。于是從2002年開始，張玉東開始專注做面筋生產(chǎn)與銷售。

帶著敬畏，引領(lǐng)行業(yè)變革

最初涉足面筋食品行業(yè)，張玉東也是個門外漢，但他心里明白食品一定要安全規(guī)范。從2002年至今，他所創(chuàng)辦的湖南玉峰食品有限公司一直秉承著健康、衛(wèi)生的理念，將食品安全放在首位。從進(jìn)入面筋行業(yè)的第一天起，張玉東就對自己的生產(chǎn)車間進(jìn)行改造，甚至引進(jìn)了制藥廠的生產(chǎn)規(guī)范流程，洗手、換衣、消毒等工序一道也不少。

張玉東和別人不一樣，現(xiàn)有的食品加工工藝他并沒有完全采用，而是選擇了一種回歸，回歸家庭廚房的做法。能用天然原料代替的，就堅決不用化工合成。當(dāng)時做面筋的生產(chǎn)車間隔壁就是一個榨油廠，張玉東就讓對方給公司榨醇香的芝麻油。正是因為他對品質(zhì)口味的追求，讓他的產(chǎn)品一經(jīng)推出，就獲得了不錯的市場反響。四面八方的訂單涌來，有的采購方甚至愿意先付款，預(yù)定排隊，指名就要玉峰的產(chǎn)品。

人們常說，干一行愛一行，張玉東不僅如此，更是干一行，專一行。食品安全是社會大眾所關(guān)注重視的事，而面筋零食行業(yè)卻又是食品領(lǐng)域負(fù)面消息較多的。張玉東也正是看到了這一點(diǎn)，帶領(lǐng)團(tuán)隊不斷進(jìn)行研發(fā)，終于在2007年，他著力于面筋行業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)起草制定與規(guī)范，玉峰也成為了制標(biāo)單位。

伍市工廠辦公樓

到2012年時，張玉東已經(jīng)開設(shè)了6個分廠，經(jīng)營了30多個產(chǎn)品，年銷售額達(dá)到了5個多億，并以30%的速度增長。這是張玉東之前從未想過的場景，他本來只是想嘗試嘗試，卻未曾想到這一試，成就了他今后的一番事業(yè)。

砍掉2個億，重金打造“麻辣王子”

“神經(jīng)??！”

就在張玉東的事業(yè)做得如火如荼之際，他卻選擇淘汰公司的大部分低端產(chǎn)品，砍掉2個多億的銷售額，重金打造“麻辣王子”。很多人不理解張玉東的做法，認(rèn)為他瘋了。

2013年，賺得盆滿缽滿的張玉東以為自己的幸福感會爆棚，但是當(dāng)他出去時，卻發(fā)現(xiàn)不知該如何介紹自己身份。因為人們一談到做麻辣面筋食品的，就會不自然劃分到垃圾食品行業(yè)，聯(lián)想到黑作坊，那種自卑與無奈之感讓張玉東內(nèi)心感到很不是滋味。

以往，吃麻辣面筋的主要是青少年，他們往往是在下課后，偷偷買著藏書包里。因為家長不允許，老師不認(rèn)可，麻辣面筋成了垃圾食品的代言詞。在一次玩笑中，兒女表示以后不會從事麻辣面筋這個行業(yè)，對張玉東產(chǎn)生了很大的刺激。他覺得自己一直在努力，在堅持，但是因為行業(yè)的良莠不齊，他依然覺得在這個行業(yè)中不能獲得尊嚴(yán)。他想要改變，想做一款有尊嚴(yán)、對消費(fèi)者健康負(fù)責(zé)的產(chǎn)品。

當(dāng)時做面筋食品的公司有2000多家，產(chǎn)值達(dá)到了500多億。同時面筋食品行業(yè)也出現(xiàn)了很多問題，行業(yè)門檻低、同質(zhì)化嚴(yán)重、低價競爭、品牌沒有競爭力、混亂經(jīng)營等，讓面筋食品市場出現(xiàn)了疲軟期。他認(rèn)為如果產(chǎn)品不做出改變創(chuàng)新，那么必將迎來盛極而衰，逐漸淘汰。于是張玉東在行業(yè)極盛之時，做出了聚焦產(chǎn)品升級的決定。

選擇聚焦產(chǎn)品升級是張玉東從“工廠思維”到“顧客思維”的轉(zhuǎn)變，也是他對公司的重新定位，因為專注，所以專一。一個企業(yè)若想走得長遠(yuǎn)，就必須升級，不斷優(yōu)化。“麻辣王子”從2012年開始產(chǎn)品升級發(fā)展，打破了之前面筋零食口味同質(zhì)化的現(xiàn)象，專注于打造很麻、很辣的口味。

為了將“麻辣王子”做到極致，張玉東在產(chǎn)品的升級研發(fā)上投入了一個多億，光是研發(fā)中心就投入了3000多萬元。在原材料的使用上，張玉東選擇與上游產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)合，共同打造優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)的天然面粉。在生產(chǎn)車間上，張玉東一直選擇走在行業(yè)的前端，定期進(jìn)行更新，投資了3000萬元建設(shè)10萬級制藥標(biāo)準(zhǔn)的潔凈車間。

生產(chǎn)成本翻了好幾倍，隨之而來的問題也就出現(xiàn)了，產(chǎn)品品質(zhì)的提升消費(fèi)者光是用嘴難以感受到的，這也對“麻辣王子”的定價造成了影響。但是張玉東相信只要堅持，用品質(zhì)說話，這都不是問題。功夫不負(fù)有心人，至2017年下半年，麻辣王子市場訂單快速遞增，曾幾度在長沙、南昌、武漢、上海等幾個樣板市場賣斷貨。

回歸原點(diǎn)，欲做東方巧克力

近年來，很多人會把麻辣面筋統(tǒng)稱為辣條，但張玉東認(rèn)為這種說法是不科學(xué)的。“辣條”的定義是條形辣味食品，但是從這個稱呼中，我們很難清楚它的原材料是什么，只有麻辣面筋才會讓消費(fèi)者明白。麻辣面筋于1998年起源于平江，是用面粉做的，這才是它的真實(shí)屬性。另外，麻辣面筋與辣條有著本質(zhì)上的區(qū)別：類似于提子與葡萄、天然礦泉水與純凈水的區(qū)別，看起來相似，但其實(shí)不一樣。最本質(zhì)的區(qū)別是食材，感官區(qū)別是口味和氣味。麻辣面筋是麻辣味，辣條是偏甜味；麻辣面筋是孜然、花椒等天然香辛料的香氣，辣條很遠(yuǎn)的距離都能聞得到食用香精的氣味。

張玉東接受商界記者采訪

讓產(chǎn)業(yè)先回歸， 回到它原始的產(chǎn)品屬性再出發(fā)，這條路前期會是比較慢，但是隨著基礎(chǔ)的不斷扎實(shí)，后期才能走得更遠(yuǎn)。 張玉東告訴記者，未來“麻辣王子”還會不斷升級優(yōu)化，他要將麻辣面筋做成東方的巧克力。因為年輕人喜歡吃麻辣王子，麻辣王子定制包裝更是助力了很多年輕人表達(dá)愛，成為傳遞愛的載體，所以我們將麻辣王子比喻為東方的巧克力。這個無意的發(fā)現(xiàn)讓我恍然大悟，中國人應(yīng)該有一款屬于自身表達(dá)愛的特色產(chǎn)品。

從2002年到2017年，張玉東陪伴玉峰食品走過了第15個年頭。他也從最初的愣頭青，變成如今成熟穩(wěn)重的企業(yè)家。他說，是湖南成就了他，不管未來玉峰發(fā)展得有多大，他的大本營永遠(yuǎn)在湖南平江。他將不忘初心，堅守工匠精神，將平江面筋打造成湖南的新名片。