在自熱火鍋(也稱(chēng)“方便火鍋”)于去年走紅后，近日統一也跟風(fēng)賣(mài)起了這個(gè)“網(wǎng)紅”產(chǎn)品。

據了解，該款命名為“煮時(shí)光”的自熱小火鍋已在統一的天貓旗艦店上線(xiàn)，售價(jià)為45元/碗(370克)，從價(jià)格上來(lái)看，該定價(jià)屬于中高端產(chǎn)品?！吨袊?jīng)營(yíng)報》記者留意到，目前各大電商平臺上至少已經(jīng)有30多個(gè)品牌在售賣(mài)類(lèi)似的火鍋產(chǎn)品。統一方面表示，除了布局線(xiàn)上，之后也會(huì )在7-11、家樂(lè )福等傳統零售渠道進(jìn)行銷(xiāo)售。

高利潤率、受到年輕人的歡迎，成為統一看中并推出自熱火鍋的重要原因。但是，想要在這個(gè)市場(chǎng)分一杯羹并不容易，畢竟早已有小龍坎等傳統火鍋品牌占據先機地位。不過(guò)，近年來(lái)，統一在升級中高端方便食品上顯得越來(lái)越積極。接連下滑的營(yíng)收以及在飲料業(yè)務(wù)上的不理想，使得統一不得不依賴(lài)于相對穩定的方便食品業(yè)務(wù)。而劉新華走馬上任大陸總經(jīng)理后，開(kāi)啟的中長(cháng)期戰略能否帶來(lái)業(yè)績(jì)的回暖，目前可能還有待進(jìn)一步觀(guān)察。

持續加碼高端產(chǎn)品

“在統一天貓官方旗艦店上，經(jīng)常有消費者過(guò)來(lái)詢(xún)問(wèn)我們是否有自熱小火鍋，在我們表示沒(méi)有后，部分消費者會(huì )感到失望，也基于此，我們在經(jīng)過(guò)充分的市場(chǎng)評估后于是決定推出。”統一方面告訴記者。

記者了解到，自熱火鍋于2015年出現并在2017年開(kāi)始走紅，其包裝分為上下兩層，上層放火鍋食材和調味包，下層放發(fā)熱包。它不需要用火或者電，靠一個(gè)類(lèi)似暖寶寶的發(fā)熱包和水反應加熱。在“一人食”市場(chǎng)的巨大潛力下，不受場(chǎng)景、時(shí)空限制的自熱火鍋市場(chǎng)成為不少餐飲和休閑食品企業(yè)爭奪的焦點(diǎn)，除了火鍋品牌小龍坎、海底撈等，新希望(8.290, -0.09,-1.07%)美好、良品鋪子等食品企業(yè)也有類(lèi)似的動(dòng)作。統一的布局似乎也不讓人意外。

高利潤率、受到年輕人的歡迎，成為統一看中并推出自熱火鍋的重要原因。餐飲行業(yè)分析師林岳告訴記者，以目前的產(chǎn)品及定價(jià)來(lái)看，自熱火鍋的毛利比較高，甚至可能高達80%，而傳統火鍋餐飲毛利率一般是40%~60%。曾在統一任職多年的望天樹(shù)營(yíng)銷(xiāo)眾包平臺聯(lián)合創(chuàng )始人譚迅也提供了相似的看法，“由于沒(méi)有房租及人工等費用，自熱火鍋的毛利率應高于傳統火鍋企業(yè)，高出20%以上。”

“不單只是利潤上的追求，更重要的是，自熱火鍋這種網(wǎng)紅產(chǎn)品的消費群體都是新生代，統一希望介入自熱火鍋行業(yè)的重要原因，是增加與新生代消費者的黏性。與新生代消費群體進(jìn)行情感溝通，自熱火鍋是很好的載體。”中國品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬說(shuō)。譚迅則認為，統一推出方便網(wǎng)紅火鍋，是主動(dòng)迎合市場(chǎng)需求變化，升級方便面產(chǎn)品的同時(shí)，開(kāi)發(fā)其他符合消費升級需要的方便食品，也是統一尋求新的利潤增長(cháng)點(diǎn)的方向。

記者留意到，近年來(lái)，統一寄希望于中高端方便面的決心越來(lái)越明顯。根據統一方面提供的數據顯示，5元以上的方便面產(chǎn)品營(yíng)業(yè)額在2016年占比為12%，2017年已達21%。定價(jià)在7.5 元的湯達人也帶來(lái)了不錯的收入，在2014年和2015年連續兩年的銷(xiāo)售額增速超過(guò)100%。在中高端市場(chǎng)嘗到甜頭的它將進(jìn)一步擴充業(yè)務(wù)——推出地域特色的產(chǎn)品，比如從2017年3月起推出的“臺式半筋半肉牛肉面”“上海蔥油拌面”等。此外，2016年統一還拋售了定位中低端的今麥郎股權。

與此同時(shí)，在中高端方便面的推廣上，記者留意到，統一似乎開(kāi)始有意淡化“統一”“方便面”等字眼，反而更多提及“湯達人”“藤嬌”“提督”等品牌的名字。對此，統一方面對記者解釋?zhuān)?ldquo;打造更多為消費者所喜愛(ài)的品牌一直是統一的營(yíng)銷(xiāo)核心，現如今的消費者對商品的需求已經(jīng)不僅僅是物質(zhì)方面的需求，而是包含了更多的情感需求。同時(shí)，我們也觀(guān)察到，新時(shí)代的消費者將更加追求個(gè)性，因此，也涌現出了一批諸如‘湯達人’‘海之言’‘小茗同學(xué)’等品牌。品牌的運作并非有意為之，我們要跟隨消費者的心走。”

業(yè)績(jì)壓力不斷加劇

根據統一發(fā)布的2017年中期財報，期內營(yíng)收為108.861 億元，同比下降 7.1%，凈利潤為56.96億元，同比下滑26.5%。其中，方便面業(yè)務(wù)營(yíng)收為39.54 億元，同比小幅下滑 1.4%;飲品業(yè)務(wù)表現慘淡，營(yíng)收為65.98億元，同比下滑11.4%。

從之前統一持續加碼高端方便面，到現在推出自熱火鍋，種種動(dòng)作顯示出，統一對于業(yè)績(jì)增長(cháng)的愿望更迫切了。譚迅指出，“統一的業(yè)績(jì)未有大突破，此前裁員和關(guān)閉工廠(chǎng)，是為了未來(lái)輕裝上陣。同時(shí)，統一還在尋找合適的大單品來(lái)試圖突破，以及提升高端產(chǎn)品的占比，這也是提升總營(yíng)收的手段之一。”

不過(guò)，自熱火鍋給統一帶來(lái)的增長(cháng)空間有限。朱丹蓬表示，“目前來(lái)看，自熱火鍋的問(wèn)題主要包括食品安全問(wèn)題、產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，還有場(chǎng)景銷(xiāo)售的問(wèn)題，火鍋仍是社交場(chǎng)景的主要部分，如果一個(gè)人或兩個(gè)人吃的話(huà)，從產(chǎn)業(yè)端到消費端來(lái)說(shuō)，自熱火鍋很難形成可持續發(fā)展的競爭力。統一想要在自熱火鍋的市場(chǎng)分一杯羹并不容易，因為這個(gè)市場(chǎng)早就已有包括小龍坎、海底撈等傳統火鍋品牌了。”

譚迅表示，“主要的競爭來(lái)自于食材供應鏈及口感上的競爭。自熱火鍋在食材配料上，與方便面還是有區別的，如何做好研發(fā)與工業(yè)化量產(chǎn)很重要，另外自動(dòng)加熱后的口味和口感也需要仔細考量。”

“統一在華業(yè)績(jì)受到康師傅的打壓，一直希望通過(guò)產(chǎn)品的多元化來(lái)擺脫尷尬的境地，但是如果想靠自熱火鍋來(lái)縮小這個(gè)差距，恐怕還是很難。一是由于自熱火鍋是網(wǎng)紅品類(lèi)，目前發(fā)展趨勢不明朗，二是統一太過(guò)于注重產(chǎn)品線(xiàn)的拓寬，而不是對現有產(chǎn)品進(jìn)行精耕細作，精力和資源都被分散了。”林岳對記者說(shuō)。

事實(shí)上，相比方便食品，統一在業(yè)績(jì)上的憂(yōu)慮更多來(lái)自于其飲料業(yè)務(wù)。2017年上半年，該業(yè)務(wù)實(shí)現營(yíng)收65.98億元，同比大幅下滑11.4%。統一提到，飲品業(yè)務(wù)延續到2016年下半年開(kāi)始的運營(yíng)改革，依照飲品季節需求調整了銷(xiāo)售節奏，所以才會(huì )出現較大落差，另受到大宗原物料采購價(jià)格上升等因素的影響，毛利率也有所下降。

根據《中國經(jīng)營(yíng)報》去年7月的報道，當時(shí)正值飲品行業(yè)銷(xiāo)售的旺季，統一的石家莊和徐州飲品工廠(chǎng)卻突發(fā)停產(chǎn)公示。來(lái)自統一一名生產(chǎn)人員的說(shuō)法是，2016年，徐州和石家莊兩家工廠(chǎng)是以生產(chǎn)海之言、阿薩姆奶茶等為主。自2016年至2017年第一季度，上述兩家工廠(chǎng)處于虧損狀態(tài)。譚訊告訴記者，“去年，統一兩個(gè)工廠(chǎng)關(guān)閉，再加上方便面和飲料事業(yè)部合并裁員4000人，導致人心惶惶。裁員的主要原因是用人成本高，總業(yè)績(jì)未有大突破。同時(shí)，小茗同學(xué)和海之言?xún)蓚€(gè)飲料品牌業(yè)績(jì)略有下滑，總體業(yè)績(jì)能維持原狀已屬不易。”

曾經(jīng)在2015年為統一大幅增收的海之言、小茗同學(xué)并沒(méi)有成為像統一冰紅茶、統一綠茶那樣的超級大單品。不僅如此，記者留意到，2016年，統一推出了楊枝甘露、茶飲緹拉圖、朗朵咖啡、植物能量飲料喚醒，2017年則是推出了植物能量飲料“夠燃”、在華南推出的泰式檸檬茶“泰魔性”以及維生素果味汽水“打氣”，但是它們并沒(méi)有引起太大的市場(chǎng)反響。

林岳指出，“在過(guò)去一兩年之中，統一在飲料產(chǎn)品方面并沒(méi)有產(chǎn)生爆款。這是統一急需解決的問(wèn)題，首先需要的是減負，去掉不賺錢(qián)的包袱，聚焦爆款，快速迭代，才能有機會(huì )翻盤(pán)。”

2016年，劉新華走馬上任大陸總經(jīng)理后，便開(kāi)啟了“零基預算、通路改革、食飲整并”的整改，并提出3年內營(yíng)收要達到300億元大關(guān)的目標。但變革持續一年之后，卻在去年接連曝出變相裁員、工廠(chǎng)關(guān)停的消息。“目前從業(yè)績(jì)來(lái)看，改革是不盡如人意的，關(guān)廠(chǎng)、裁員等更是雪上加霜，中長(cháng)期戰略能否帶來(lái)業(yè)績(jì)回暖目前有待觀(guān)察。”朱丹蓬說(shuō)。