1月21日，重慶小面協(xié)會(huì )發(fā)布今年戰略——上馬百強工程暨萬(wàn)店標準化聯(lián)盟計劃，與云陽(yáng)面業(yè)協(xié)會(huì )達成合作，預計投資規模6千萬(wàn)，打造100家標準化門(mén)店，助推重慶小面升級。

打造樣板小面館

“最近幾年，重慶小面正高速發(fā)展，據不完全統計，在重慶小面館已有8.3萬(wàn)家，年產(chǎn)值近300億，從業(yè)人員達百萬(wàn)人。”重慶市小面協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)曹家亮表示，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中也涌現出一些不錯小面品牌，但整體而言呈小、散、亂的格局。

隨著(zhù)消費升級時(shí)代來(lái)臨，重慶小面已經(jīng)處在轉折點(diǎn)，它需要立標準，樹(shù)形象。而云陽(yáng)面業(yè)也有同樣的需求。

在全國市場(chǎng)，2/3上的鮮面是云陽(yáng)人在生產(chǎn)制作銷(xiāo)售，云陽(yáng)面業(yè)從業(yè)者們也正在打造“云陽(yáng)面工”的金字招牌。

今年雙方已達成戰略，在全國市場(chǎng)共同孵化100家品牌門(mén)店，通過(guò)直接投資或優(yōu)化包裝的方式，對這100家門(mén)店操作工藝，品牌、后廚管理輸出成熟模式，打造出升級版重慶小面樣板店。

據介紹，門(mén)店銷(xiāo)售的鮮面，由云陽(yáng)面業(yè)協(xié)會(huì )量身定制，從食品安全、口感等多方面加以細化，并提供配送到店服務(wù)。

具體細節正在進(jìn)一步磋商，部分門(mén)店也可以由創(chuàng )客“領(lǐng)養”。

重慶小面還需要年輕的參與者

隨著(zhù)這些年的發(fā)展，重慶小面已經(jīng)在全國有了一定名氣。但對于從事小面行業(yè)的局內人而言，卻縈繞著(zhù)危機感。

“某次在外用餐時(shí)，臨桌的小朋友說(shuō)，桌子臟，和父母哭鬧不愿意在面館用餐。”重慶市小面協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)張壽江坦言，小朋友的無(wú)心之話(huà)，刺痛了他。老派小面，味道很牛，但不管衛生，不理推廣，也不知道現在的年輕人在想什么，這樣的思路下重慶小面業(yè)難有作為。

2017年，重慶被中國烹飪協(xié)會(huì )授予“中國小面之都”的稱(chēng)號，它迫切需要品牌發(fā)展、規模發(fā)展，迎合即將來(lái)臨的00后消費市場(chǎng)。小面業(yè)，需要一批年輕人入局。

“小面找的都是辛苦錢(qián)，起早攤黑，同時(shí)小面并不高級的形象，很難吸引年輕的從業(yè)者。”

張壽江表示，為此去年協(xié)會(huì )為此扶持打造了兩個(gè)重點(diǎn)項目。一是，重慶味道產(chǎn)業(yè)孵化園，培養小面人才，引入資本孵化的模式，由專(zhuān)業(yè)導師提供小面技術(shù)、品牌孵化經(jīng)驗和資方幫扶，園區也會(huì )提供一定扶持政策，比如對退伍軍人、殘疾人家屬、返鄉人員和大學(xué)生就業(yè)創(chuàng )業(yè)提供免費培訓服務(wù)。截止目前已經(jīng)培訓了6000余人。

同時(shí)，為了幫助創(chuàng )客開(kāi)店，協(xié)會(huì )內多家企業(yè)聯(lián)手打造了它紅平臺，這是一個(gè)小面原輔材料采購平臺，能為創(chuàng )客提供互聯(lián)網(wǎng)一站式采購服務(wù)，通過(guò)“產(chǎn)地(廠(chǎng)家)——基地(平臺)——用戶(hù)(面館)”的模式，砍掉了所有的中間流通環(huán)節，從源頭上確保了產(chǎn)品品質(zhì)，采購成本也降低了1-2成。

而此次百強工程暨萬(wàn)店標準化聯(lián)盟計劃，同樣也是讓小面業(yè)變得美好，讓更多年輕人愿意投身其中，為小面業(yè)的發(fā)展注入活力。