1月21日，重慶小面協(xié)會發(fā)布今年戰(zhàn)略——上馬百強(qiáng)工程暨萬店標(biāo)準(zhǔn)化聯(lián)盟計劃，與云陽面業(yè)協(xié)會達(dá)成合作，預(yù)計投資規(guī)模6千萬，打造100家標(biāo)準(zhǔn)化門店，助推重慶小面升級。

打造樣板小面館

“最近幾年，重慶小面正高速發(fā)展，據(jù)不完全統(tǒng)計，在重慶小面館已有8.3萬家，年產(chǎn)值近300億，從業(yè)人員達(dá)百萬人。”重慶市小面協(xié)會秘書長曹家亮表示，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中也涌現(xiàn)出一些不錯小面品牌，但整體而言呈小、散、亂的格局。

隨著消費升級時代來臨，重慶小面已經(jīng)處在轉(zhuǎn)折點，它需要立標(biāo)準(zhǔn)，樹形象。而云陽面業(yè)也有同樣的需求。

在全國市場，2/3上的鮮面是云陽人在生產(chǎn)制作銷售，云陽面業(yè)從業(yè)者們也正在打造“云陽面工”的金字招牌。

今年雙方已達(dá)成戰(zhàn)略，在全國市場共同孵化100家品牌門店，通過直接投資或優(yōu)化包裝的方式，對這100家門店操作工藝，品牌、后廚管理輸出成熟模式，打造出升級版重慶小面樣板店。

據(jù)介紹，門店銷售的鮮面，由云陽面業(yè)協(xié)會量身定制，從食品安全、口感等多方面加以細(xì)化，并提供配送到店服務(wù)。

具體細(xì)節(jié)正在進(jìn)一步磋商，部分門店也可以由創(chuàng)客“領(lǐng)養(yǎng)”。

重慶小面還需要年輕的參與者

隨著這些年的發(fā)展，重慶小面已經(jīng)在全國有了一定名氣。但對于從事小面行業(yè)的局內(nèi)人而言，卻縈繞著危機(jī)感。

“某次在外用餐時，臨桌的小朋友說，桌子臟，和父母哭鬧不愿意在面館用餐。”重慶市小面協(xié)會會長張壽江坦言，小朋友的無心之話，刺痛了他。老派小面，味道很牛，但不管衛(wèi)生，不理推廣，也不知道現(xiàn)在的年輕人在想什么，這樣的思路下重慶小面業(yè)難有作為。

2017年，重慶被中國烹飪協(xié)會授予“中國小面之都”的稱號，它迫切需要品牌發(fā)展、規(guī)模發(fā)展，迎合即將來臨的00后消費市場。小面業(yè)，需要一批年輕人入局。

“小面找的都是辛苦錢，起早攤黑，同時小面并不高級的形象，很難吸引年輕的從業(yè)者。”

張壽江表示，為此去年協(xié)會為此扶持打造了兩個重點項目。一是，重慶味道產(chǎn)業(yè)孵化園，培養(yǎng)小面人才，引入資本孵化的模式，由專業(yè)導(dǎo)師提供小面技術(shù)、品牌孵化經(jīng)驗和資方幫扶，園區(qū)也會提供一定扶持政策，比如對退伍軍人、殘疾人家屬、返鄉(xiāng)人員和大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)提供免費培訓(xùn)服務(wù)。截止目前已經(jīng)培訓(xùn)了6000余人。

同時，為了幫助創(chuàng)客開店，協(xié)會內(nèi)多家企業(yè)聯(lián)手打造了它紅平臺，這是一個小面原輔材料采購平臺，能為創(chuàng)客提供互聯(lián)網(wǎng)一站式采購服務(wù)，通過“產(chǎn)地(廠家)——基地(平臺)——用戶(面館)”的模式，砍掉了所有的中間流通環(huán)節(jié)，從源頭上確保了產(chǎn)品品質(zhì)，采購成本也降低了1-2成。

而此次百強(qiáng)工程暨萬店標(biāo)準(zhǔn)化聯(lián)盟計劃，同樣也是讓小面業(yè)變得美好，讓更多年輕人愿意投身其中，為小面業(yè)的發(fā)展注入活力。