環(huán)球銀泰城一家火鍋店，環(huán)境優(yōu)雅，每到雙休日，食客往往在門口排長(zhǎng)隊(duì)。

連續(xù)濕冷的天氣，讓熱氣騰騰的火鍋成了眾多食客的至愛。對(duì)寧波人而言，火鍋店一般有兩大軟肋：一是海鮮較少；二是火鍋店內(nèi)“氣氛過(guò)于熱烈”，往往一頓火鍋下來(lái)，頭發(fā)和衣衫都會(huì)“沾上”麻辣味道。不過(guò)記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，不少火鍋店開始走起了高端“清新”路線，基本克服了上述兩大軟肋。

火鍋店生意紅火，往往需預(yù)約或排隊(duì)

“昨晚去吃火鍋，沒(méi)想到等了半個(gè)小時(shí)。”有朋友對(duì)記者說(shuō)。

上周末，記者在驚駕路、朝暉路口的一家火鍋店看到，午后兩點(diǎn)，大堂里依然霧氣氤氳，有不少顧客在用餐。前臺(tái)服務(wù)員告訴記者，中午生意基本結(jié)束了，正在用餐的是來(lái)得較晚、翻桌的顧客，晚上生意更熱鬧，一般要預(yù)訂才有位置，否則要等較長(zhǎng)時(shí)間。

商業(yè)綜合體里的火鍋店人氣也非常旺。記者近日走訪時(shí)了解到，在天一廣場(chǎng)、體育中心、印象城等餐飲集中區(qū)域，火鍋店有很多。華燈初上時(shí)，很多火鍋店門口都有顧客在排隊(duì)等候。

有紅毛蟹、雪花牛肉等高端食材

以前的火鍋店，食材較為單調(diào)：一鍋熱辣濃湯，加上蔬菜、涮羊肉，就可以熱鬧開場(chǎng)。價(jià)格也比較實(shí)惠，大家圍著火鍋“胡吃海喝”，人均消費(fèi)往往也就五六十元。這種吃法在寒冷冬季還是挺有人氣的，但由于口味比較單一，季節(jié)性較為明顯，對(duì)于愛吃海鮮的寧波人來(lái)說(shuō)，更多的是在冬天才去光顧一下。

而在近兩年，火鍋店的數(shù)量在增加，品質(zhì)也在明顯提升。記者搜索大眾點(diǎn)評(píng)了解到，和義大道上一家火鍋店，人均消費(fèi)超過(guò)900元，食材包括進(jìn)口的紅毛蟹、鮮活的蝦、雪花牛肉等高端生鮮。新河路上一家火鍋店，人均消費(fèi)超過(guò)300元，食材包括帝王蟹、象鼻蚌等高檔海鮮。

現(xiàn)在，人均消費(fèi)百元上下的火鍋店里，海鮮、牛肉、蝦丸、魷魚卷等中高檔食材已成為基本配置。經(jīng)常光臨火鍋店的童先生告訴記者：“現(xiàn)在的火鍋店里，一般都有蝦滑、對(duì)蝦、牛肉丸、牛羊肉等較為高檔、寧波人喜歡品嘗的食材。以前去火鍋店消費(fèi)，一般人均不會(huì)超過(guò)100元，現(xiàn)在火鍋店里的海鮮品種增加了，隨便點(diǎn)上兩三個(gè)海鮮，人均消費(fèi)就上百元了。”

火鍋店裝修風(fēng)格越發(fā)清新高雅

寧波市餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會(huì)火鍋分會(huì)秘書長(zhǎng)樓安杰告訴記者：“最近一兩年，甬城火鍋店的檔次普遍提高。一些品牌店像大渝、潮牛等陸續(xù)進(jìn)入寧波，現(xiàn)在市區(qū)上規(guī)模、有品牌的火鍋店超過(guò)百家，在環(huán)球銀泰城、印象城等商業(yè)綜合體，每處都有七八家上規(guī)模的品牌店，餐飲環(huán)境明顯提升，通風(fēng)設(shè)施明顯改良，以前一進(jìn)店堂就是嗆人的辣味，現(xiàn)在都很‘清新’。”

“食材的品質(zhì)也在大幅提升，很多火鍋店的主要食材都從原產(chǎn)地空運(yùn)而來(lái)。比如源自成都、重慶的火鍋店，為了保證麻辣鮮香的純正口味，食材只從原產(chǎn)地直接采購(gòu)。其次，食材更為豐富，以前的火鍋給人感覺食材較為簡(jiǎn)單，多為蔬菜和肉串，而現(xiàn)在的火鍋店，不論是北方風(fēng)味的，還是潮州、川渝風(fēng)味的，多數(shù)都配有蝦、蟹或者海鮮制品。”樓安杰說(shuō)。