環(huán)球銀泰城一家火鍋店，環(huán)境優(yōu)雅，每到雙休日，食客往往在門(mén)口排長(cháng)隊。

連續濕冷的天氣，讓熱氣騰騰的火鍋成了眾多食客的至愛(ài)。對寧波人而言，火鍋店一般有兩大軟肋：一是海鮮較少；二是火鍋店內“氣氛過(guò)于熱烈”，往往一頓火鍋下來(lái)，頭發(fā)和衣衫都會(huì )“沾上”麻辣味道。不過(guò)記者近日走訪(fǎng)發(fā)現，不少火鍋店開(kāi)始走起了高端“清新”路線(xiàn)，基本克服了上述兩大軟肋。

火鍋店生意紅火，往往需預約或排隊

“昨晚去吃火鍋，沒(méi)想到等了半個(gè)小時(shí)。”有朋友對記者說(shuō)。

上周末，記者在驚駕路、朝暉路口的一家火鍋店看到，午后兩點(diǎn)，大堂里依然霧氣氤氳，有不少顧客在用餐。前臺服務(wù)員告訴記者，中午生意基本結束了，正在用餐的是來(lái)得較晚、翻桌的顧客，晚上生意更熱鬧，一般要預訂才有位置，否則要等較長(cháng)時(shí)間。

商業(yè)綜合體里的火鍋店人氣也非常旺。記者近日走訪(fǎng)時(shí)了解到，在天一廣場(chǎng)、體育中心、印象城等餐飲集中區域，火鍋店有很多。華燈初上時(shí)，很多火鍋店門(mén)口都有顧客在排隊等候。

有紅毛蟹、雪花牛肉等高端食材

以前的火鍋店，食材較為單調：一鍋熱辣濃湯，加上蔬菜、涮羊肉，就可以熱鬧開(kāi)場(chǎng)。價(jià)格也比較實(shí)惠，大家圍著(zhù)火鍋“胡吃海喝”，人均消費往往也就五六十元。這種吃法在寒冷冬季還是挺有人氣的，但由于口味比較單一，季節性較為明顯，對于愛(ài)吃海鮮的寧波人來(lái)說(shuō)，更多的是在冬天才去光顧一下。

而在近兩年，火鍋店的數量在增加，品質(zhì)也在明顯提升。記者搜索大眾點(diǎn)評了解到，和義大道上一家火鍋店，人均消費超過(guò)900元，食材包括進(jìn)口的紅毛蟹、鮮活的蝦、雪花牛肉等高端生鮮。新河路上一家火鍋店，人均消費超過(guò)300元，食材包括帝王蟹、象鼻蚌等高檔海鮮。

現在，人均消費百元上下的火鍋店里，海鮮、牛肉、蝦丸、魷魚(yú)卷等中高檔食材已成為基本配置。經(jīng)常光臨火鍋店的童先生告訴記者：“現在的火鍋店里，一般都有蝦滑、對蝦、牛肉丸、牛羊肉等較為高檔、寧波人喜歡品嘗的食材。以前去火鍋店消費，一般人均不會(huì )超過(guò)100元，現在火鍋店里的海鮮品種增加了，隨便點(diǎn)上兩三個(gè)海鮮，人均消費就上百元了。”

火鍋店裝修風(fēng)格越發(fā)清新高雅

寧波市餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會(huì )火鍋分會(huì )秘書(shū)長(cháng)樓安杰告訴記者：“最近一兩年，甬城火鍋店的檔次普遍提高。一些品牌店像大渝、潮牛等陸續進(jìn)入寧波，現在市區上規模、有品牌的火鍋店超過(guò)百家，在環(huán)球銀泰城、印象城等商業(yè)綜合體，每處都有七八家上規模的品牌店，餐飲環(huán)境明顯提升，通風(fēng)設施明顯改良，以前一進(jìn)店堂就是嗆人的辣味，現在都很‘清新’。”

“食材的品質(zhì)也在大幅提升，很多火鍋店的主要食材都從原產(chǎn)地空運而來(lái)。比如源自成都、重慶的火鍋店，為了保證麻辣鮮香的純正口味，食材只從原產(chǎn)地直接采購。其次，食材更為豐富，以前的火鍋給人感覺(jué)食材較為簡(jiǎn)單，多為蔬菜和肉串，而現在的火鍋店，不論是北方風(fēng)味的，還是潮州、川渝風(fēng)味的，多數都配有蝦、蟹或者海鮮制品。”樓安杰說(shuō)。