2018年大年初四晚8點(diǎn)，《舌尖上的中國(guó)》第三季如期開(kāi)播。

這個(gè)早在2014年還沒(méi)開(kāi)拍時(shí)就擄獲2.6億總招標(biāo)金額的節(jié)目，選擇在年假的后半段才開(kāi)播，真是趕了個(gè)晚年。即便如此，“舌尖”IP的威力尚存，剛一開(kāi)播便刷爆了微博、朋友圈， 第一集的全網(wǎng)播放量就超過(guò)了2000萬(wàn)。

“舌尖”的帶貨能力也依然堅(jiān)挺。第一集中的“山東章丘鐵鍋”一夜爆火，某寶賣(mài)到脫銷。但河豚君心里不禁要打個(gè)問(wèn)號(hào)：既是《舌尖》，為何火的是器物不是美食？是喧賓奪主還是另有用意？

值得注意的是，這是《舌尖1》《舌尖2》的靈魂人物陳曉卿未再參與的一季，已經(jīng)出走央視的陳選擇了擁抱互聯(lián)網(wǎng)，聯(lián)手騰訊視頻重拾舊業(yè)，打造紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》，頗有種跟老東家、老節(jié)目拉對(duì)臺(tái)唱戲的意思。

而本季總導(dǎo)演，是去年4月才從新聞?lì)l道調(diào)入紀(jì)錄頻道的劉鴻彥?！渡嗉?》的制作周期，滿打滿算也只有10個(gè)月的時(shí)間。臨危上陣的新一任總導(dǎo)演，坦言自己接盤(pán)這個(gè)項(xiàng)目是“無(wú)知者無(wú)畏”。

如今，播出四集，“無(wú)知者”果然遭到了如潮水般的口誅筆伐：有說(shuō)這一季狂撒雞湯、猛變知音體的；也有抨擊片中引用的人文典故出了低級(jí)歷史錯(cuò)誤的；還有人說(shuō)，《舌尖3》主創(chuàng)過(guò)分沉迷儀式感，重講禮儀教化人，卻失了“舌尖”本味。還有攝影專業(yè)人士吐槽片子成像過(guò)曝、欠曝、暗部死黑等技術(shù)問(wèn)題。

《舌尖3》究竟發(fā)生了什么？

《舌尖3》再現(xiàn)知音體，觀眾早對(duì)煽情反感？

“張修林自幼習(xí)武，曾師承多位武術(shù)名家，形意、八卦、太極、通背等，他俱得真?zhèn)?hellip;…”如果是剛剛打開(kāi)電視機(jī)的觀眾，一定不能在短時(shí)間內(nèi)分辨出來(lái)，這居然是《舌尖3》的第三集。

在47分鐘的時(shí)長(zhǎng)里，關(guān)于這個(gè)叫張修林的老武術(shù)家，從第9分12秒開(kāi)始，至第17分40秒結(jié)束，占了將近1/4的時(shí)長(zhǎng)。這一段中講了武術(shù)家如何收徒、傳承武術(shù)，甚至還左手右手幾個(gè)慢動(dòng)作展現(xiàn)了武術(shù)家的高超本領(lǐng)……

但就是沒(méi)能讓人看出，這些內(nèi)容跟“舌尖”究竟有何關(guān)聯(lián)。甚至有網(wǎng)友吐槽道：“這一季的鏡頭也太亂剪了吧，停留在食物上的單個(gè)鏡頭都不超過(guò)2秒，卻用了慢鏡頭拍一個(gè)老頭兒練武術(shù)？”

這種重人物煽情，輕食物溯源的問(wèn)題不僅僅出現(xiàn)在第三集。例如第二集中煎餅馃子攤的下崗再就業(yè)大媽，還有四川棄醫(yī)從麻辣燙的貼心女婿，都很強(qiáng)很勵(lì)志。但觀眾紛紛臉懵：我要看的是《舌尖3》，為什么給我看《知音》的人間百態(tài)？

其實(shí)，觀眾對(duì)《舌尖》刻意煽情的反感，早在第二季就開(kāi)始了。第二季中某一集，為了苦尋廚藝而堅(jiān)持幾年沒(méi)回家、連奶奶患癌數(shù)次化療也堅(jiān)持不回的某主角，片子展現(xiàn)出這樣的劇情和導(dǎo)向，即被觀眾罵臭。

但換言之，作為國(guó)家大臺(tái)，時(shí)時(shí)刻刻要貫徹“富強(qiáng)民主中國(guó)夢(mèng)”的意識(shí)形態(tài)機(jī)器，做出這樣的導(dǎo)向選擇并不意外。即使是飽受好評(píng)的《舌尖1》，也有不少宣教的內(nèi)容。

只不過(guò)，那時(shí)的片子，還是正統(tǒng)的美食人文紀(jì)錄片，既詳細(xì)地講了大米如何從米漿到米粉的工藝，也宣傳了陜西黃老漢的勤勞發(fā)家致富故事。既有硬菜也有軟糖，觀眾自然買(mǎi)賬。

《舌尖1》《舌尖2》的靈魂人物陳曉卿曾說(shuō)過(guò)，如果有可能，他很想回到上世紀(jì)90年代。因?yàn)槟菚r(shí)他可以真誠(chéng)地凝視與記錄大時(shí)代中那些普通個(gè)體的命運(yùn)輾轉(zhuǎn)。然而，就在做《舌尖1》時(shí)，他力排眾議，刪掉了其中一段廣西旱災(zāi)的片段，理由是：“領(lǐng)導(dǎo)不喜歡災(zāi)難！”

“愛(ài)是最好的調(diào)味品”？

《舌尖3》屬于商業(yè)世界中最常見(jiàn)的那種主創(chuàng)大換血的故事。去年，劉鴻彥從新聞?lì)l道轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，當(dāng)時(shí)，距離《舌尖3》招標(biāo)成功已經(jīng)過(guò)去了整整三年。這個(gè)在2014年就拿下2.6億總招標(biāo)額的王牌IP，本是紀(jì)錄頻道最驕傲的香餑餑。

但靈魂人物陳曉卿早早就遞上了辭呈，并不止一次在采訪中說(shuō)過(guò)：“我的人生遠(yuǎn)不止有《舌尖》。”第一季另一位靈魂人物、當(dāng)時(shí)的執(zhí)行總導(dǎo)演任長(zhǎng)箴，也只參與了第一季。

劉鴻彥剛到紀(jì)錄頻道第一個(gè)重任就是重拾《舌尖3》。她只有滿打滿算10個(gè)月時(shí)間。但她在采訪中驕傲地提起過(guò)：“這一季擁有一個(gè)年輕且國(guó)際化的創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)，有來(lái)自荷蘭的攝影師和剪輯師，整個(gè)團(tuán)隊(duì)有近200人的規(guī)模。”

這個(gè)200人的團(tuán)隊(duì)在10個(gè)月里跑遍了全國(guó)20多個(gè)省市區(qū)，拍攝地點(diǎn)達(dá)115處、調(diào)研采訪人物300多人、拍攝美食達(dá)400多種。其中，光是第二集《香》，50分鐘的片子，就花了分集導(dǎo)演黃鶴和主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)200多天的時(shí)間，去了20多個(gè)城市、接觸136個(gè)人物、調(diào)研及拍攝了120種小吃。光拍攝素材就有40T！

冰冷無(wú)感情的數(shù)字，的確很難讓觀眾的感情升溫。觀眾不明白，為何要將鏡頭對(duì)準(zhǔn)學(xué)醫(yī)學(xué)得好好的女婿轉(zhuǎn)握菜刀的故事？為何要展現(xiàn)出一個(gè)普通村子里對(duì)老少尊卑、位席座次儀式感的迷戀？

答案或許還是要從總導(dǎo)演處尋來(lái)。

“大家都會(huì)說(shuō)，中國(guó)的飲食文化博大精深，但這個(gè)博大精深到底是什么？肯定不僅僅是食物是怎么切的、怎么做的，背后肯定有更深層的東西。我們希望呈現(xiàn)食物是怎么做的，再把背后附著的東西挖掘和呈現(xiàn)出來(lái)。”這是劉鴻彥采訪中的原話。

很遺憾的是，如今的呈現(xiàn)效果，似乎只有“背后附著的東西”，卻少了“食物是怎么做的”。為什么觀眾會(huì)反感節(jié)目組代替煎餅馃子大爺大媽“賣(mài)慘”？

因?yàn)橛^眾并不想知道小販家庭是如何省吃儉用，而是想知道煎餅的成分如何而來(lái)，薄脆如何做，這種食物為何會(huì)被發(fā)明出來(lái)，和當(dāng)時(shí)的歷史人事有哪些關(guān)聯(lián)。

新一代的受眾，希望在瞬息萬(wàn)變的信息爆炸社會(huì)中習(xí)得知識(shí)、干貨、信息量，如此才不會(huì)覺(jué)得看一個(gè)單集長(zhǎng)達(dá)50分鐘的片子是“殺時(shí)間”。單調(diào)地煽情那一套，真的不奏效了。

至于“愛(ài)是最好的調(diào)味品”這句話，則是劉鴻彥與其團(tuán)隊(duì)在經(jīng)過(guò)了10個(gè)月的拍攝后，覺(jué)得被主人公打動(dòng)的一句話。的確，在成片中，處處可見(jiàn)大愛(ài)小愛(ài)，但與食物本身的關(guān)聯(lián)的確牽強(qiáng)。

倒是主創(chuàng)們對(duì)技藝繁復(fù)的迷戀，處處皆有體現(xiàn)。“水盆羊肉每碗三片肉是最好的，這是經(jīng)過(guò)了成千上萬(wàn)次的口味試煉”“章丘鐵鍋必須歷經(jīng)12道工序、再過(guò)18遍火候、1000度高溫錘煉、經(jīng)過(guò)36000次捶打”……不知道的，還以為撰稿人是一個(gè)數(shù)字原教旨主義者。

然而，知乎等不少平臺(tái)已有所謂當(dāng)?shù)厝耸孔C偽：誰(shuí)說(shuō)水盆羊肉必須三片肉才最好吃？多得是五、六片的；必須要用工藝這么復(fù)雜的鐵鍋炒菜才好吃嗎？你怕是對(duì)蘇泊爾的力量一無(wú)所知……

買(mǎi)櫝還珠、喧賓奪主，這恐怕是《舌尖3》暫時(shí)還摘不掉的帽子。而就算不賣(mài)情懷，賣(mài)一賣(mài)歷史素養(yǎng)，似乎也有點(diǎn)差強(qiáng)人意。同樣還是水盆羊肉一段，解說(shuō)詞“今日的西安回民坊，早在唐朝時(shí)就已形成”，僅這一句便鬧了笑話。

不需史學(xué)家，有一般高中歷史基礎(chǔ)的大概都知道，唐朝時(shí)現(xiàn)今的回民坊是當(dāng)時(shí)的尚書(shū)省所在地。至于另一段講到“文會(huì)宴”的部分，都已經(jīng)搬出了《紅樓夢(mèng)》中的茄鲞這一奢靡之物，又如數(shù)家珍地舉出了《隨園食單》等各種名著古籍，也難逃掉書(shū)袋嫌疑。

從1到3，不同的《舌尖》主創(chuàng)都認(rèn)可的是：食物背后永遠(yuǎn)站著人，但呈現(xiàn)出來(lái)的效果卻大相徑庭。這其中當(dāng)然有六年間創(chuàng)作者話語(yǔ)空間的改變，也有不同創(chuàng)作者對(duì)拍攝素材取舍能力的差異。

但不能否認(rèn)的是，《舌尖》作為頂級(jí)紀(jì)錄片IP的余威猶存，章丘鐵鍋在電商渠道的銷量，同比增長(zhǎng)了近6000倍。2011年才創(chuàng)建的紀(jì)錄頻道，借次年《舌尖1》的效應(yīng)，2013年廣告收益突破5億；《舌尖2》的硬廣收入就達(dá)到了8900萬(wàn)，《舌尖3》更是個(gè)中翹楚。

所以，也難怪會(huì)有不少憤怒的觀眾大呼退票，跑到早已與《舌尖》沒(méi)有關(guān)系的陳曉卿與任長(zhǎng)箴兩人微博處坦露心跡。不過(guò)，陳曉卿沒(méi)有發(fā)表任何關(guān)于《舌尖3》的微博，而是于大年初六雷打不動(dòng)地趕赴他的“老男人飯局”。

任長(zhǎng)箴，則一貫的炮仗脾氣未改，直率地回復(fù)說(shuō)“舌尖三不好看，和一不能比”的網(wǎng)友：

“我也沒(méi)辦法呀。”