2018年大年初四晚8點(diǎn)，《舌尖上的中國》第三季如期開(kāi)播。

這個(gè)早在2014年還沒(méi)開(kāi)拍時(shí)就擄獲2.6億總招標金額的節目，選擇在年假的后半段才開(kāi)播，真是趕了個(gè)晚年。即便如此，“舌尖”IP的威力尚存，剛一開(kāi)播便刷爆了微博、朋友圈， 第一集的全網(wǎng)播放量就超過(guò)了2000萬(wàn)。

“舌尖”的帶貨能力也依然堅挺。第一集中的“山東章丘鐵鍋”一夜爆火，某寶賣(mài)到脫銷(xiāo)。但河豚君心里不禁要打個(gè)問(wèn)號：既是《舌尖》，為何火的是器物不是美食？是喧賓奪主還是另有用意？

值得注意的是，這是《舌尖1》《舌尖2》的靈魂人物陳曉卿未再參與的一季，已經(jīng)出走央視的陳選擇了擁抱互聯(lián)網(wǎng)，聯(lián)手騰訊視頻重拾舊業(yè)，打造紀錄片《風(fēng)味人間》，頗有種跟老東家、老節目拉對臺唱戲的意思。

而本季總導演，是去年4月才從新聞頻道調入紀錄頻道的劉鴻彥?！渡嗉?》的制作周期，滿(mǎn)打滿(mǎn)算也只有10個(gè)月的時(shí)間。臨危上陣的新一任總導演，坦言自己接盤(pán)這個(gè)項目是“無(wú)知者無(wú)畏”。

如今，播出四集，“無(wú)知者”果然遭到了如潮水般的口誅筆伐：有說(shuō)這一季狂撒雞湯、猛變知音體的；也有抨擊片中引用的人文典故出了低級歷史錯誤的；還有人說(shuō)，《舌尖3》主創(chuàng )過(guò)分沉迷?xún)x式感，重講禮儀教化人，卻失了“舌尖”本味。還有攝影專(zhuān)業(yè)人士吐槽片子成像過(guò)曝、欠曝、暗部死黑等技術(shù)問(wèn)題。

《舌尖3》究竟發(fā)生了什么？

《舌尖3》再現知音體，觀(guān)眾早對煽情反感？

“張修林自幼習武，曾師承多位武術(shù)名家，形意、八卦、太極、通背等，他俱得真傳……”如果是剛剛打開(kāi)電視機的觀(guān)眾，一定不能在短時(shí)間內分辨出來(lái)，這居然是《舌尖3》的第三集。

在47分鐘的時(shí)長(cháng)里，關(guān)于這個(gè)叫張修林的老武術(shù)家，從第9分12秒開(kāi)始，至第17分40秒結束，占了將近1/4的時(shí)長(cháng)。這一段中講了武術(shù)家如何收徒、傳承武術(shù)，甚至還左手右手幾個(gè)慢動(dòng)作展現了武術(shù)家的高超本領(lǐng)……

但就是沒(méi)能讓人看出，這些內容跟“舌尖”究竟有何關(guān)聯(lián)。甚至有網(wǎng)友吐槽道：“這一季的鏡頭也太亂剪了吧，停留在食物上的單個(gè)鏡頭都不超過(guò)2秒，卻用了慢鏡頭拍一個(gè)老頭兒練武術(shù)？”

這種重人物煽情，輕食物溯源的問(wèn)題不僅僅出現在第三集。例如第二集中煎餅馃子攤的下崗再就業(yè)大媽?zhuān)€有四川棄醫從麻辣燙的貼心女婿，都很強很勵志。但觀(guān)眾紛紛臉懵：我要看的是《舌尖3》，為什么給我看《知音》的人間百態(tài)？

其實(shí)，觀(guān)眾對《舌尖》刻意煽情的反感，早在第二季就開(kāi)始了。第二季中某一集，為了苦尋廚藝而堅持幾年沒(méi)回家、連奶奶患癌數次化療也堅持不回的某主角，片子展現出這樣的劇情和導向，即被觀(guān)眾罵臭。

但換言之，作為國家大臺，時(shí)時(shí)刻刻要貫徹“富強民主中國夢(mèng)”的意識形態(tài)機器，做出這樣的導向選擇并不意外。即使是飽受好評的《舌尖1》，也有不少宣教的內容。

只不過(guò)，那時(shí)的片子，還是正統的美食人文紀錄片，既詳細地講了大米如何從米漿到米粉的工藝，也宣傳了陜西黃老漢的勤勞發(fā)家致富故事。既有硬菜也有軟糖，觀(guān)眾自然買(mǎi)賬。

《舌尖1》《舌尖2》的靈魂人物陳曉卿曾說(shuō)過(guò)，如果有可能，他很想回到上世紀90年代。因為那時(shí)他可以真誠地凝視與記錄大時(shí)代中那些普通個(gè)體的命運輾轉。然而，就在做《舌尖1》時(shí)，他力排眾議，刪掉了其中一段廣西旱災的片段，理由是：“領(lǐng)導不喜歡災難！”

“愛(ài)是最好的調味品”？

《舌尖3》屬于商業(yè)世界中最常見(jiàn)的那種主創(chuàng )大換血的故事。去年，劉鴻彥從新聞頻道轉過(guò)來(lái)，當時(shí)，距離《舌尖3》招標成功已經(jīng)過(guò)去了整整三年。這個(gè)在2014年就拿下2.6億總招標額的王牌IP，本是紀錄頻道最驕傲的香餑餑。

但靈魂人物陳曉卿早早就遞上了辭呈，并不止一次在采訪(fǎng)中說(shuō)過(guò)：“我的人生遠不止有《舌尖》。”第一季另一位靈魂人物、當時(shí)的執行總導演任長(cháng)箴，也只參與了第一季。

劉鴻彥剛到紀錄頻道第一個(gè)重任就是重拾《舌尖3》。她只有滿(mǎn)打滿(mǎn)算10個(gè)月時(shí)間。但她在采訪(fǎng)中驕傲地提起過(guò)：“這一季擁有一個(gè)年輕且國際化的創(chuàng )作團隊，有來(lái)自荷蘭的攝影師和剪輯師，整個(gè)團隊有近200人的規模。”

這個(gè)200人的團隊在10個(gè)月里跑遍了全國20多個(gè)省市區，拍攝地點(diǎn)達115處、調研采訪(fǎng)人物300多人、拍攝美食達400多種。其中，光是第二集《香》，50分鐘的片子，就花了分集導演黃鶴和主創(chuàng )團隊200多天的時(shí)間，去了20多個(gè)城市、接觸136個(gè)人物、調研及拍攝了120種小吃。光拍攝素材就有40T！

冰冷無(wú)感情的數字，的確很難讓觀(guān)眾的感情升溫。觀(guān)眾不明白，為何要將鏡頭對準學(xué)醫學(xué)得好好的女婿轉握菜刀的故事？為何要展現出一個(gè)普通村子里對老少尊卑、位席座次儀式感的迷戀？

答案或許還是要從總導演處尋來(lái)。

“大家都會(huì )說(shuō)，中國的飲食文化博大精深，但這個(gè)博大精深到底是什么？肯定不僅僅是食物是怎么切的、怎么做的，背后肯定有更深層的東西。我們希望呈現食物是怎么做的，再把背后附著(zhù)的東西挖掘和呈現出來(lái)。”這是劉鴻彥采訪(fǎng)中的原話(huà)。

很遺憾的是，如今的呈現效果，似乎只有“背后附著(zhù)的東西”，卻少了“食物是怎么做的”。為什么觀(guān)眾會(huì )反感節目組代替煎餅馃子大爺大媽“賣(mài)慘”？

因為觀(guān)眾并不想知道小販家庭是如何省吃?xún)€用，而是想知道煎餅的成分如何而來(lái)，薄脆如何做，這種食物為何會(huì )被發(fā)明出來(lái)，和當時(shí)的歷史人事有哪些關(guān)聯(lián)。

新一代的受眾，希望在瞬息萬(wàn)變的信息爆炸社會(huì )中習得知識、干貨、信息量，如此才不會(huì )覺(jué)得看一個(gè)單集長(cháng)達50分鐘的片子是“殺時(shí)間”。單調地煽情那一套，真的不奏效了。

至于“愛(ài)是最好的調味品”這句話(huà)，則是劉鴻彥與其團隊在經(jīng)過(guò)了10個(gè)月的拍攝后，覺(jué)得被主人公打動(dòng)的一句話(huà)。的確，在成片中，處處可見(jiàn)大愛(ài)小愛(ài)，但與食物本身的關(guān)聯(lián)的確牽強。

倒是主創(chuàng )們對技藝繁復的迷戀，處處皆有體現。“水盆羊肉每碗三片肉是最好的，這是經(jīng)過(guò)了成千上萬(wàn)次的口味試煉”“章丘鐵鍋必須歷經(jīng)12道工序、再過(guò)18遍火候、1000度高溫錘煉、經(jīng)過(guò)36000次捶打”……不知道的，還以為撰稿人是一個(gè)數字原教旨主義者。

然而，知乎等不少平臺已有所謂當地人士證偽：誰(shuí)說(shuō)水盆羊肉必須三片肉才最好吃？多得是五、六片的；必須要用工藝這么復雜的鐵鍋炒菜才好吃嗎？你怕是對蘇泊爾的力量一無(wú)所知……

買(mǎi)櫝還珠、喧賓奪主，這恐怕是《舌尖3》暫時(shí)還摘不掉的帽子。而就算不賣(mài)情懷，賣(mài)一賣(mài)歷史素養，似乎也有點(diǎn)差強人意。同樣還是水盆羊肉一段，解說(shuō)詞“今日的西安回民坊，早在唐朝時(shí)就已形成”，僅這一句便鬧了笑話(huà)。

不需史學(xué)家，有一般高中歷史基礎的大概都知道，唐朝時(shí)現今的回民坊是當時(shí)的尚書(shū)省所在地。至于另一段講到“文會(huì )宴”的部分，都已經(jīng)搬出了《紅樓夢(mèng)》中的茄鲞這一奢靡之物，又如數家珍地舉出了《隨園食單》等各種名著(zhù)古籍，也難逃掉書(shū)袋嫌疑。

從1到3，不同的《舌尖》主創(chuàng )都認可的是：食物背后永遠站著(zhù)人，但呈現出來(lái)的效果卻大相徑庭。這其中當然有六年間創(chuàng )作者話(huà)語(yǔ)空間的改變，也有不同創(chuàng )作者對拍攝素材取舍能力的差異。

但不能否認的是，《舌尖》作為頂級紀錄片IP的余威猶存，章丘鐵鍋在電商渠道的銷(xiāo)量，同比增長(cháng)了近6000倍。2011年才創(chuàng )建的紀錄頻道，借次年《舌尖1》的效應，2013年廣告收益突破5億；《舌尖2》的硬廣收入就達到了8900萬(wàn)，《舌尖3》更是個(gè)中翹楚。

所以，也難怪會(huì )有不少憤怒的觀(guān)眾大呼退票，跑到早已與《舌尖》沒(méi)有關(guān)系的陳曉卿與任長(cháng)箴兩人微博處坦露心跡。不過(guò)，陳曉卿沒(méi)有發(fā)表任何關(guān)于《舌尖3》的微博，而是于大年初六雷打不動(dòng)地趕赴他的“老男人飯局”。

任長(cháng)箴，則一貫的炮仗脾氣未改，直率地回復說(shuō)“舌尖三不好看，和一不能比”的網(wǎng)友：

“我也沒(méi)辦法呀。”