專(zhuān)營(yíng)抹茶產(chǎn)品的甜品店

抹茶，茶葉蒸汽殺青后，烘焙干燥，最后碾磨成粉。因為顏色清新，風(fēng)味獨特，不管是作為一種飲料，還是一種經(jīng)典口味，都受到了眾多消費者的喜愛(ài)。不僅抹茶味零食越來(lái)越常見(jiàn)，甚至出現了不少專(zhuān)營(yíng)抹茶產(chǎn)品的甜品店。在重慶，抹茶甜品店正成為一股新潮流，席卷各大商圈。

抹茶受歡迎 專(zhuān)營(yíng)店涌現

據了解，抹茶源于中國，興于唐朝，傳入日本后得到了繼承和發(fā)揚。目前，抹茶風(fēng)味產(chǎn)品已經(jīng)相當普遍，咖啡店出售抹茶拿鐵，奶茶店出售抹茶奶蓋，甚至薯片也出現了抹茶口味。相比之下，專(zhuān)營(yíng)抹茶的甜品店并不算多。

近日，陳女士在逛街時(shí)發(fā)現，重慶的抹茶甜品店不知何時(shí)開(kāi)始變多了起來(lái)，無(wú)印、無(wú)邪、辻利、宇治茶鋪、小山久、半飽······幾乎每個(gè)大型商圈都能見(jiàn)到抹茶甜品店的身影，作為一種熱門(mén)口味，抹茶已形成了一股不容小覷的潮流。

在重慶，往某點(diǎn)評網(wǎng)站上輸入“抹茶”，可以搜索到約464個(gè)結果，而“抹茶甜品”則有約198個(gè)結果，而對比其他口味，例如“巧克力”則有約285個(gè)結果，可以說(shuō)“抹茶”這個(gè)關(guān)鍵詞有一定熱度。據初步統計，目前已經(jīng)有十幾家品牌在重慶開(kāi)店，大部分是全國連鎖品牌，有一家據稱(chēng)是京都老字號。

記者觀(guān)察到，主打抹茶的甜品店主要面向的消費人群為年輕人，并以女性居多。記者打探了位于時(shí)代天街的兩家連鎖抹茶店，以及位于新光天地的抹茶店，下午時(shí)段的客流量都不少。其中，“無(wú)邪”雖然不需要排隊，但沒(méi)有多少位置可供隨意選擇。

除了單個(gè)的抹茶冰淇淋在20元左右，抹茶甜品店的產(chǎn)品普遍在30~40元左右，與一杯星巴克咖啡或者哈根達斯單盒冰淇淋價(jià)格相當。對于很多想要在商圈度過(guò)悠閑時(shí)間的人來(lái)說(shuō)，抹茶甜品店的整體消費比普通的奶茶店略高，比走高端路線(xiàn)的哈根達斯和“Godiva”略低。

甜品花樣多 顏值是賣(mài)點(diǎn)

據了解，這類(lèi)以抹茶口味為主的日式甜品店，產(chǎn)品覆蓋了冰淇淋、西式甜點(diǎn)、咖啡、茶飲等各種品類(lèi)，風(fēng)格較為精致。例如抹茶冰淇淋球，最簡(jiǎn)單的做法是直接將冰淇淋放在蛋卷上，不需要勺子直接就可以吃。而在該類(lèi)甜品店中，冰淇淋會(huì )放在特定的器皿中，搭配抹茶凍、紅豆泥、芋圓、水果等，制作出不同的造型，再配上獨一無(wú)二的名字。

李小姐是一個(gè)愛(ài)美食也愛(ài)自拍的90后，聽(tīng)說(shuō)重慶開(kāi)了一家名為“無(wú)印”的抹茶甜品店后，便與朋友相約嘗試。“這家抹茶甜品店在上海時(shí)就特別火，重慶店開(kāi)了之后，朋友圈里面各種刷屏?？吹絼e人拍的照片很心動(dòng)，所以一定要親自嘗試一下。”她告訴記者，為了拍出好看的照片，他們兩個(gè)人點(diǎn)了4份甜品，“抹茶甜品的造型很漂亮，我是一個(gè)‘顏控’，這是最吸引我的點(diǎn)。”

雖然抹茶是此類(lèi)甜品店的主打，但并不影響產(chǎn)品的口味豐富。胡小姐就告訴記者，她對“無(wú)邪”推出的無(wú)邪十一式印象特別深刻：“里面有抹茶巧克力、抹茶草莓、抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋······共有十一種不同的食材，從透明的玻璃杯外面看，是一層一層深淺不同的顏色，非常好看。”

記者詢(xún)問(wèn)了多位消費者，大部分對于抹茶的口感表示了滿(mǎn)意。稱(chēng)自己是為拍照而點(diǎn)甜品的李小姐告訴記者：“抹茶甜品很精致很好吃，如果有時(shí)間還會(huì )繼續嘗試。”而胡小姐也認為可以再次嘗試，“雖然好看的東西不好吃可以原諒，但很多抹茶甜品做得又好吃又好看，不然人氣也不會(huì )這么旺了。”

聲音·抹茶的興起迎合了新生代需求

對于抹茶的流行趨勢，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者：“抹茶源于中國，在日本得到了發(fā)揚光大，現在影響力又再次傳播到了中國。抹茶的興起迎合了新生代的喜好、需求、情懷等，因此在中國得到了高速的發(fā)展。”至于抹茶風(fēng)潮還能流行多久，朱丹蓬表示，新生代的消費思維和習慣相對喜新厭舊，作為一種口味，目前在一線(xiàn)城市已經(jīng)趨于平緩，在二三線(xiàn)城市還有一定的發(fā)展空間。